即食刺參加工技術(shù)規(guī)范

1即食刺參加工技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食刺參加工企業(yè)的基本要求，產(chǎn)品分類，原輔料、加工技術(shù)及生產(chǎn)記錄等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以刺參（Apostichopusjaponicus）的鮮活品、干制品或鹽潰品為原料，經(jīng)過預(yù)處理、蒸煮、調(diào)味（或不調(diào)味）、殺菌、檢驗(yàn)、包裝等工藝生產(chǎn)的，打開包裝可以直接食用的刺參產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8537飲用天然礦泉水GB17323瓶裝飲用純凈水NY5328無公害食品海參SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T3206干海參SC/T3215鹽潰海參3加工企業(yè)基本要求人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合SC/T3009的規(guī)定。4產(chǎn)品分類4.1按工藝分調(diào)味、不調(diào)味兩種。4.2按包裝分硬包裝、軟包裝兩種；其中軟包裝分含水包裝、充氮?dú)獍b兩種。5原輔料要求5.1鮮活詢?鮮活刺參應(yīng)符合NY5328的規(guī)定。5.2?詢?干刺參應(yīng)符合SC/T3206的規(guī)定。22.3鹽潰刺參理為詢該成簡合2C\L3SI2的測汽。2.寸水地工環(huán)程性用的淡水成簡合eB2L寸δ的測汽,海水成簡合eB30δL測汽的第內(nèi)包親用水免沛得水或點(diǎn)系水,成專成分別簡合eBIL3S3，eB823L的測汽。2.2食皆添地劑地工環(huán)程性用的頁皆然地物成簡合相關(guān)國家蚪海,其皆坤和用專成簡合eBSLe0的測汽。2.e撣粉增性別用門粉均成簡合相關(guān)國家蚪海的測汽。2.」內(nèi)包裝材粉內(nèi)包親材粉必須告甲國家批?？捎檬宽摻缘牟姆?。e地工技術(shù)童系e.J首粉預(yù)處理e.J.J群汽刺參e.J.J.J將稱娛詢該自腹部中央剖丑,去除內(nèi)臟及口器,用淡水或海水洗得泥沙誇雜成。e.J.J.s將洗得的詢該用δ0校~I00校淡水漂燙IminI0min。e.J.s干刺參選取相同測格的士詢該,用淡水浸泡ISh~S寸h,去除口部的白色石灰成骨片,清洗士得。e.J.3鹽潰刺參選取相同測格的理為詢該,用淡水漂洗I次S次,洗去表面理分。用淡水浸泡S寸h~寸8h,去除口部的白色石灰成骨片,清洗士得。e.s蒸煮根據(jù)詢該成專，大小,將漢理好的詢該粱為0.2h~I.2h。令理專高的詢該,需進(jìn)步浸泡去理。e.3調(diào)味可以根據(jù)需強(qiáng)好公皆進(jìn)行增性。e.寸內(nèi)包裝與殺菌e.寸.J硬包裝牛皆將註e.S或e.3漢理的詢該放入清洗士得的包親容器,地水,水專成至小沒環(huán)詢該。排疇,然后ISI校條貿(mào)I2min。3í???進(jìn)行?ùú??????????后???校反壓????min??完畢?依據(jù)???執(zhí)行??????否?格將?格???入外??銷售??上????ê???????????并?明“??浦字樣??宜存放在?校~?校?àá?并置?墊架上?同批次??格?????別堆垛?排?整齊并掛牌?示嚴(yán)禁??ò?毒?異??物?存在?e????進(jìn)?貨時(shí)??做到先進(jìn)先出。6.9?ùT點(diǎn)6.9.1大型加工??應(yīng)為不銹鋼，小型設(shè)施可使用其他食品級(jí)材質(zhì)。6.9.2加工過程中所有工器具均應(yīng)潔凈無油污。6.9.3鮮活刺參原料應(yīng)即時(shí)加工。6.9.46.1~6.4的加工過程應(yīng)連續(xù)進(jìn)行。7生產(chǎn)記錄7.1原料原料應(yīng)有產(chǎn)地來源、供應(yīng)單位、規(guī)格、數(shù)量和檢驗(yàn)驗(yàn)收的記錄。7.2加工檢驗(yàn)加工過程中應(yīng)有質(zhì)量、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄、糾正活動(dòng)記錄和驗(yàn)證記錄、監(jiān)控儀器校正記錄、成品及半成品的檢驗(yàn)記錄等原始記錄。7.3產(chǎn)品出廠產(chǎn)品出廠應(yīng)有出廠記錄。產(chǎn)品出廠按批次出具合格證明，不合格品不得出廠。