魚糜制品制作工藝課件

魚糜制品制作工藝課件目錄魚糜制品簡(jiǎn)介魚糜制作工藝流程魚糜制品的加工技術(shù)魚糜制品的質(zhì)量控制魚糜制品的發(fā)展趨勢(shì)和展望魚糜制品簡(jiǎn)介010102魚糜制品是指以魚肉為原料，經(jīng)過(guò)清洗、采肉、漂洗、脫水、輔料配制和成型等工藝加工而成的食品。魚糜制品具有彈性好、口感佳、易成型等特點(diǎn)，是食品加工中的重要組成部分。魚糜制品的定義以魚糜為主要原料，經(jīng)過(guò)成型、煮制等工藝制成的圓形或扁形的食品。魚丸以魚糜和豆腐為主要原料，經(jīng)過(guò)成型、蒸煮等工藝制成的食品。魚豆腐以魚糜為主要原料，經(jīng)過(guò)成型、熏烤等工藝制成的腸狀食品。魚香腸魚皮凍、魚糕等。其他魚糜制品的種類魚糜制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪、多種氨基酸和微量元素，有助于補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。魚糜制品中的魚肉含有豐富的維生素B1、B2和煙酸等，有助于提高人體新陳代謝和免疫力。魚糜制品中的鈣、磷等礦物質(zhì)含量較高，有助于促進(jìn)骨骼發(fā)育和預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。魚糜制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚糜制作工藝流程0201新鮮魚肉02冷凍魚肉選擇新鮮、無(wú)異味的魚肉，以確保魚糜制品的質(zhì)量和口感。在某些情況下，冷凍魚肉也可以作為原料，但需確保其質(zhì)量和新鮮度。原料選擇原料處理去鱗、去內(nèi)臟將魚肉處理干凈，去除鱗片和內(nèi)臟。清洗用清水將魚肉清洗干凈，去除血水、雜質(zhì)等。根據(jù)口味需求，在魚肉中加入鹽、味精等調(diào)味料。加入調(diào)味料使用攪拌器或手工攪拌，使魚肉充分混合調(diào)味料，并攪拌成泥狀。擂潰擂潰（攪拌）將攪拌好的魚糜捏成小圓球狀，即為魚丸。根據(jù)需要，魚糜還可以加工成其他形狀，如魚餅、魚條等。成型其他形狀制作魚丸蒸煮將成型后的魚糜制品放入蒸鍋中蒸煮，直至熟透。炸煮將魚糜制品放入熱油中炸煮，至表面金黃酥脆。加熱魚糜制品的加工技術(shù)035.煮制在煮制過(guò)程中，需注意火候和時(shí)間，以保證魚丸的口感和品質(zhì)。4.成型將擂潰好的魚肉擠成丸子狀，放入開(kāi)水中煮至熟透。3.擂潰將魚肉放入擂潰機(jī)中，加入少量冰水，擂潰至魚肉呈粘稠狀。1.原料選擇選用新鮮、無(wú)異味的魚肉，去除魚骨和魚皮，清洗干凈。2.預(yù)處理將魚肉切成小塊，加入適量鹽、味精、生姜等調(diào)料，攪拌均勻。魚丸制作技術(shù)3.成型將攪拌好的魚肉豆腐糊倒入模具中，成型后取出。1.原料選擇選用新鮮、無(wú)異味的魚肉和豆腐，清洗干凈。2.攪拌將魚肉和豆腐放入攪拌機(jī)中，加入適量鹽、味精、生姜等調(diào)料，攪拌成糊狀。4.蒸煮將成型的魚豆腐放入蒸鍋中蒸熟。5.烘烤將蒸熟的魚豆腐放入烤箱中烘烤至表面金黃，口感酥脆。魚豆腐制作技術(shù)選用新鮮、無(wú)異味的魚肉和淀粉，加入適量鹽、味精等調(diào)料。1.配料將切好的魚面放在通風(fēng)處自然晾干，或使用烘干機(jī)進(jìn)行烘干處理。5.干燥將魚肉和淀粉放入攪拌機(jī)中攪拌成糊狀。2.攪拌將攪拌好的魚肉淀粉糊倒入壓片機(jī)中，壓成薄片。3.壓片將壓好的薄片切成條狀。4.切條0201030405魚面制作技術(shù)選用新鮮、無(wú)異味的魚肉、淀粉和雞蛋，加入適量鹽、味精等調(diào)料。1.配料將攪拌好的魚肉糊倒入蒸鍋中蒸煮至熟透。3.蒸煮將魚肉、淀粉和雞蛋放入攪拌機(jī)中攪拌成糊狀。2.攪拌將蒸好的魚糕放在冷卻架上自然冷卻至室溫，然后切片或切塊即可食用。4.冷卻魚糕制作技術(shù)魚糜制品的質(zhì)量控制0401原料新鮮度確保使用新鮮、無(wú)異味的魚肉，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。02原料清潔度對(duì)魚肉進(jìn)行徹底清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生。03原料成分控制根據(jù)產(chǎn)品要求，嚴(yán)格控制原料中脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的比例。原料質(zhì)量控制010203遵循標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝流程，確保魚糜制品的成型、口感和風(fēng)味。加工工藝控制在加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，避免產(chǎn)品受到高溫或長(zhǎng)時(shí)間的加熱，影響品質(zhì)。溫度和時(shí)間控制合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定限量使用，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。添加劑使用控制生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制確保產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存，避免產(chǎn)品變質(zhì)或受到污染。儲(chǔ)存溫度控制儲(chǔ)存濕度控制運(yùn)輸包裝控制保持適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存濕度，防止產(chǎn)品過(guò)度干燥或受潮。選擇合適的包裝材料和方式，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受損傷和污染。030201產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量控制魚糜制品的發(fā)展趨勢(shì)和展望05消費(fèi)者越來(lái)越注重食品的營(yíng)養(yǎng)和健康，對(duì)魚糜制品的需求也從單一口感向營(yíng)養(yǎng)均衡轉(zhuǎn)變。健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的要求越來(lái)越高，對(duì)魚糜制品的原料來(lái)源和制作工藝也更加關(guān)注。品質(zhì)保證消費(fèi)者對(duì)魚糜制品的口感需求越來(lái)越多樣化，要求產(chǎn)品不斷推陳出新，滿足不同口味需求。多樣化口感魚糜制品的消費(fèi)趨勢(shì)

魚糜制品的研發(fā)方向創(chuàng)新口味在保持魚糜制品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，研發(fā)更多符合現(xiàn)代人口味需求的魚糜制品。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化通過(guò)添加各種營(yíng)養(yǎng)成分，提高魚糜制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。降低成本通過(guò)優(yōu)化原料采購(gòu)、加工工藝等方式，降低魚糜制品的生產(chǎn)成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。03品牌影響力提升通過(guò)加強(qiáng)品牌宣傳和推廣，提高魚糜制品品牌的知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)