食用菌栽培課件

食用菌栽培

緒論第一節(jié)概述第二節(jié)生產(chǎn)概況及發(fā)展趨勢第三節(jié)課程性質(zhì)及任務(wù)第一節(jié)食用菌概述一、概念二、生產(chǎn)意義

（一）是功能性食品

（二）食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊返回本章一、食用菌的概念可食用的

具有肉質(zhì)或膠質(zhì)

子實體的大型真菌我國現(xiàn)報導(dǎo)約981種

人工栽培的70余種大規(guī)模生產(chǎn)

20余種常規(guī)菌類

藥用菌類

珍稀菌類返回本節(jié)常規(guī)菌類代表平菇香菇草菇返回本節(jié)金針菇藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓返回本節(jié)珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇返回本節(jié)植物

生產(chǎn)菌物

生產(chǎn)動物

生產(chǎn)生產(chǎn)格局三足鼎立膳食中的三維結(jié)構(gòu)動物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白返回本節(jié)二、食用菌的生產(chǎn)意義（一）是功能性食品1.營養(yǎng)價值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纖維素

礦質(zhì)元素

氨基酸

維生素二無無膽固醇

無淀粉返回本節(jié)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，各營養(yǎng)成分的比例平衡表緒1部分食用菌與蔬菜、糧食中

蛋白質(zhì)含量的比較（g/100g干重）食用菌蔬菜糧食種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)蘑菇36.1白蘿卜0.6小麥12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黃瓜0.8高粱9.5返回本節(jié)表緒2部分食用菌維生素的含量（（mg/kg鮮品）菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本節(jié)被評價為集中了食品的一切良好特性

營養(yǎng)價值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉

上帝食品

長壽食品返回本節(jié)藥用價值（1）藥用成分主要是多糖類、三萜類

及核苷類化合物等。

（2）藥效增強免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、減肥等抗病毒衰老輻射腫瘤返回本節(jié)（二）食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊原料廣原料：主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料農(nóng)業(yè)下角料525×106t

工業(yè)下腳料50×106t

畜、禽糞便250×106t

還有大量野草資源我國

約年產(chǎn)再生資源食用菌轉(zhuǎn)化優(yōu)質(zhì)菌體蛋白返回本節(jié)不爭人地力、效快益高食用菌人爭糧

糧爭地

地爭肥

農(nóng)爭時不與生效快生長期短

理想短、平、快項目效益高:投入產(chǎn)出比一般為1：2返回本節(jié)如7500kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值

約是糧食的2倍返回本節(jié)菌類成本（元）產(chǎn)量(kg)純效益（元）雙孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表緒4幾種食用菌的效益分析（100m2）返回本節(jié)3.市場廣闊鮮菇消費量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美國:1.5

中國:0.5食物

結(jié)構(gòu)

變化營養(yǎng)型→保健型、功能型動物蛋白→菌類蛋白、植物蛋白

屬于供不應(yīng)求的緊俏品有潛在的巨大市場

返回本節(jié)菌糠用途廣菌

糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低特

點氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、

真菌多糖等物質(zhì)多用途優(yōu)質(zhì)飼料

可溶性養(yǎng)分高的肥料

制沼氣的好原料

提取真菌多糖

再次用作培養(yǎng)料返回本節(jié)種植業(yè)飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)返回本節(jié)第二節(jié)生產(chǎn)概況及發(fā)展趨勢一、生產(chǎn)概況

（一）世界生產(chǎn)概況

（二）中國生產(chǎn)概況二、發(fā)展趨勢

（一）向高效益發(fā)展

（二）向高質(zhì)量發(fā)展

（三）向工廠化和規(guī)模化發(fā)展

（四）向增值化發(fā)展返回本章（一）世界生產(chǎn)概況一、生產(chǎn)概況

20

世

紀(jì)30年代生產(chǎn)國家10余個

總產(chǎn)量5.5萬t（主要是雙孢菇）70年代前：主產(chǎn)地是歐洲及北美后生產(chǎn)國家發(fā)展到80多個

總產(chǎn)量100萬t

主產(chǎn)地由歐洲變?yōu)閬喼薹祷乇竟?jié)主要生產(chǎn)國法國、德國、美國、

荷蘭、日本、南韓、

意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產(chǎn)于歐洲與北美

香菇：主產(chǎn)于中國與日本

平菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等

草菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等世界四大

食用菌返回本節(jié)（二）中國生產(chǎn)概況

人工

栽培自30年代從國外引進(jìn)雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進(jìn)行全人工栽培20多個省區(qū)從事生產(chǎn)從業(yè)人員約3000萬

古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場全國有現(xiàn)

在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、

位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實的生產(chǎn)大國正以15%年增長速度發(fā)展栽

培原料：段木→棉籽殼→秸稈等混合料方式：熟料、室內(nèi)→生料、發(fā)酵料、室外品種：少、低產(chǎn)→多、抗逆性強、產(chǎn)量較高規(guī)模：小而分散→大而集中返回本節(jié)26.8%53.8%60%65%70%中國與世界食用菌總產(chǎn)量的比較（萬噸）返回本節(jié)是創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)2002年出口119個國家出口量占世界40%亞洲80%每年貿(mào)易額約達(dá)6億美元返回本節(jié)二、發(fā)展趨勢（一）向高效益發(fā)展反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類（二）向高質(zhì)量發(fā)展生產(chǎn)實行標(biāo)準(zhǔn)化

減少農(nóng)藥、激素的使用

多用物理、生物防治法返回本節(jié)（三）向工廠化和規(guī)模化發(fā)展形式：零散→規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化主體：農(nóng)戶→企業(yè)方式：作坊式→機械化和自動化生產(chǎn)返回本節(jié)（四）向增值化發(fā)展食品

飲料

藥品滋補品化妝品以原料形式進(jìn)入市場效益低加工技術(shù)層次越高，升值倍數(shù)越大食

用

菌加工返回本節(jié)觀賞性強盆景觀光農(nóng)業(yè)返回本節(jié)34返回本節(jié)返回本節(jié)行業(yè)優(yōu)勢勞動密集和資源密集的促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢美味、保健、綠色的產(chǎn)品優(yōu)勢食

用

菌

產(chǎn)

業(yè)以成為一個頗具生命力的已朝陽產(chǎn)業(yè)返回本節(jié)

種

類

優(yōu)

勢規(guī)

模

優(yōu)

勢加

工

優(yōu)

勢質(zhì)量優(yōu)勢品牌優(yōu)

勢要有才能占領(lǐng)市場

制高點國家將其定為重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)高效農(nóng)業(yè)我國食用菌生產(chǎn)大國雖是不是食用菌生產(chǎn)強國5~15年內(nèi)成為世界食用菌生產(chǎn)強國目標(biāo)返回本節(jié)第三節(jié)課程性質(zhì)及任務(wù)一、課程性質(zhì)與任務(wù)二、學(xué)習(xí)目的返回本章食用菌基礎(chǔ)理論

最佳生長規(guī)律

良種選育及菌種擴大技術(shù)

主要菇類的栽培新技術(shù)主要病蟲害防治技術(shù)任務(wù)掌握一門新興的綜合性學(xué)科種植類專業(yè)的一門實用技術(shù)課園藝專業(yè)的必修課實踐性很強的課程性質(zhì)是返回本節(jié)目的為從事技術(shù)推廣、應(yīng)用等工作

奠定堅實基礎(chǔ)具備一定高等專業(yè)人才的素質(zhì)利用所學(xué)原理

對其技術(shù)進(jìn)行實踐及創(chuàng)新的能力帶領(lǐng)農(nóng)民勞動致富的能力返回本節(jié)主要內(nèi)容1.經(jīng)濟價值營養(yǎng)豐富，藥用價值高，是功能性食品。

2.產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景原料廣、效益高、市場潛力大、生效快等?？膳c種植業(yè)及飼養(yǎng)業(yè)構(gòu)成良性循環(huán)。3.我國生產(chǎn)現(xiàn)狀（是大國，不是強國）4.發(fā)展趨勢（規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、增值化等）1.你當(dāng)?shù)氐氖秤镁a(chǎn)現(xiàn)狀如何？

有哪些有利的發(fā)展條件？2.試分析我國食用菌生產(chǎn)的有利因素及限制因素有哪些？作業(yè)題：思考題：1.食用菌有哪些經(jīng)濟價值?2.為何說食用菌產(chǎn)業(yè)有廣闊的發(fā)展前景?返回本節(jié)本章主要參考資料1.張松.食用菌學(xué).第1章.廣州：華南理工大學(xué)出版社，20002.楊新美.食用菌栽培學(xué).第1章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19963.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術(shù).第1章.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，19994.黃毅.食用菌栽培.第二版.上冊.第1章.北京：高等教育出版社，19985.卯曉嵐.中國經(jīng)濟真菌[M].中國科學(xué)技術(shù)出版社,19986.中國食用菌[J].2004.第1期.3-5,云南：20047.中國食用菌信息網(wǎng)./8.中國食用菌./返回本節(jié)46第1章食用菌的形態(tài)與分類第一節(jié)形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史第二節(jié)食用菌的分類47第一節(jié)形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史

食用菌的特點

一、形態(tài)結(jié)構(gòu)

（一）菌絲體

（二）子實體

（三）有性孢子

二、生活史

（一）有性繁殖

（二）無性繁殖返回本章48多為擔(dān)子菌綱的真菌主要進(jìn)行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實體食

用

菌

特

點返回本節(jié)49結(jié)構(gòu)菌絲體子實體有

性孢子一、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)返回本節(jié)50（一）菌絲體1.基本形態(tài)（1）概念（2）概況（3）劃分2.特殊形態(tài)返回本節(jié)51（1）

概念菌絲：管狀的絲狀物

菌絲體：菌絲積聚成的菌絲群1.菌絲體的基本形態(tài)返回本節(jié)52

？蘑菇圈特征集聚時多呈白色絨毛狀來源孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長分支作用吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官生長點在菌絲尖端，向四周輻射伸展（2）

概

況返回本節(jié)53（3）菌絲體的劃分菌絲體部位基內(nèi)菌絲

氣生菌絲形成過程初生菌絲

次生菌絲（主要）

三生菌絲返回本節(jié)54特點菌絲細(xì)，分支少，生長慢，

生長期短，一般不結(jié)實。①初生菌絲剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔，單細(xì)胞多核菌絲

很快生隔為多細(xì)胞單核菌絲返回本節(jié)55返回本節(jié)56返回本節(jié)57

②次生菌絲兩初生菌絲質(zhì)配而成來源多細(xì)胞雙核菌絲

細(xì)胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快

多以鎖狀聯(lián)合方式分裂

生理成熟時形成子實體生長期長返回本節(jié)58質(zhì)配

結(jié)果質(zhì)配始返回本節(jié)59突起返回本節(jié)60部位：次生菌絲頂端細(xì)胞實質(zhì)：有絲分裂結(jié)果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程返回本節(jié)61返回本節(jié)62返回本節(jié)63是已組織化的次生菌絲③三生菌絲返回本節(jié)64菌絲體特殊形態(tài)菌索形似根須狀，頂端有生長點菌核堅硬塊狀物的休眠體子座容納子實體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)適應(yīng)不良環(huán)境或利于繁殖作用返回本節(jié)65蜜環(huán)菌

的菌索返回本節(jié)66茯苓菌核67冬蟲夏

草子座返回本節(jié)68（二）子實體1.概況2.形態(tài)各異3.傘狀子實體返回本節(jié)69產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的

大型菌絲組織體概念概況成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成來源產(chǎn)生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本節(jié)70猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）返回本節(jié)71馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）返回本節(jié)72角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）返回本節(jié)73肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌返回本節(jié)742.傘狀子實體都有部分有菌環(huán)

菌托結(jié)構(gòu)菌蓋

菌柄返回本節(jié)75⑴菌蓋

組成質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)等

組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔(dān)孢子部位有子實層（生擔(dān)孢子）返回本節(jié)76白靈菇菌肉花菇菌肉返回本節(jié)77絲狀泡囊狀返回本節(jié)78返回本節(jié)79返回本節(jié)80⑵菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側(cè)生返回本節(jié)81中生偏生側(cè)生返回本節(jié)82⑶菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個幼小子實體的膜

內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)內(nèi)菌幕被撐破

殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜返回本節(jié)83菌環(huán)返回本節(jié)841-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；

6.蛛網(wǎng)狀；7-8.破裂后附著菌蓋邊沿返回本節(jié)85菌托外菌幕被撐破

殘留在菌柄基部發(fā)育成的

杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造返回本節(jié)86

1．苞狀,2.鞘狀,3.鱗莖狀,4.杯狀,5.杵狀,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.帶狀,9.數(shù)圈顆粒狀返回本節(jié)87子實體壽命很短返回本節(jié)88（三）有性孢子1.概況2.擔(dān)孢子的形成3.孢子印返回本節(jié)89（三）有性孢子1.概況基本繁殖單位（種子）

抗逆性強

微小顆粒狀

形狀因種類而異

鏡下無色透明，成堆時顯示各種顏色

產(chǎn)生于次生菌絲頂端細(xì)胞主要是指擔(dān)孢子返回本節(jié)90平菇擔(dān)孢子返回本節(jié)912.擔(dān)孢子的形成雙核菌絲頂胞核配擔(dān)子（2n)減數(shù)分裂擔(dān)孢子（n)返回本節(jié)92返回本節(jié)93返回本節(jié)943.孢子印孢子按菌褶排列方式

散落在紙形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用返回本節(jié)95返回本節(jié)96（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗結(jié)合減數(shù)分裂核配質(zhì)配質(zhì)配同宗結(jié)合異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于同一個擔(dān)孢子擔(dān)孢子返回本節(jié)97異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于兩個異性擔(dān)孢子返回本節(jié)98

概念：不經(jīng)過兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長分支或直接產(chǎn)生無性孢子的過程。特點：抗逆性強、產(chǎn)生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實體（二）無性繁殖返回本節(jié)99總生活史返回本節(jié)100返回本節(jié)101無性孢子菌絲片斷擔(dān)孢子初生絲次生絲子實體擔(dān)子？？？？返回本節(jié)102第二節(jié)食用菌的分類一、分類位置二、主要種類

三、主要毒菌返回本章103一、在真核生物中的分類位置真菌門粘菌門動物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門接合菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門擔(dān)子菌亞門大型真菌界門亞門科屬種分類單位返回本節(jié)104二、主要種類已報導(dǎo)

約981種隸屬于48個科，144個屬

約5%屬子囊菌亞門

約95%屬擔(dān)子菌亞門返回本節(jié)105子

囊

菌麥角菌目、麥角菌科—冬蟲夏草盤菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬—馬鞍菌鹿花菌屬—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬—羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬—塊菌（一）子囊菌亞門種類少，經(jīng)濟價值高，多為野生菌。特點返回本節(jié)106返回本節(jié)107返回本節(jié)108鹿花菌返回本節(jié)109返回本節(jié)110返回本節(jié)111（二）擔(dān)子菌亞門食、藥菌耳類（木耳、銀耳、桂花耳）

非褶菌類（猴頭、靈芝等）

傘菌類（平菇、香菇、草菇等）

腹菌類（竹蓀、馬勃等）毒菌胃腸毒型神經(jīng)致幻型

肝損害型

溶血型返回本節(jié)112耳類桂花耳毛木耳返回本節(jié)113牛舌菌黃珊瑚繡球菌返回本節(jié)114鱗柄口蘑楊樹菇姬松茸蟹味菇返回本節(jié)115大球蓋菇滑菇紫

晶

蘑返回本節(jié)116秀珍菇蒙古口蘑金福菇117馬勃返回本節(jié)118竹蓀短裙長裙黃裙返回本節(jié)119三、幾種主要毒菌多為擔(dān)子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬已發(fā)現(xiàn)世界：約250種中國：約90種（30種劇毒）類型胃腸型致幻型肝損型

溶血型返回本節(jié)120胃腸型（70余種）毛頭乳菇細(xì)褐鱗蘑菇毒紅菇赭紅口蘑返回本節(jié)121臭黃菇毒粉褶菌（極毒)返回本節(jié)122豹斑毒傘哈蟆菌神經(jīng)致幻型（60余種）返回本節(jié)123半卵形斑褶菇白毒鵝膏紅蠅傘返回本節(jié)124肝損型（20余種）白毒傘毒鵝膏殘托斑毒傘返回本節(jié)125溶血型（較少）鹿花毒菌毒鵝膏返回本節(jié)126本章要點1.形態(tài)結(jié)構(gòu)（1）菌絲體基本形態(tài)（初生、次生、三生）

特殊形態(tài)（菌索、菌核、子座）大型菌絲組織體

主要呈傘狀（蓋、柄、環(huán)、托）（2）子實體微小顆粒狀

經(jīng)質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂成（3）擔(dān)孢子2.生活史無性

有性（同宗、異宗）返回本節(jié)127

作業(yè)題：1.初生菌絲與次生菌絲有哪些區(qū)別？2.子實體和次生菌絲有何區(qū)別？3.擔(dān)子和擔(dān)孢子有何區(qū)別？4.菌托和菌環(huán)有何區(qū)別？5.同宗和異宗有何區(qū)別？思考題：1.在自然條件下，你發(fā)現(xiàn)易在何時何地生長野生食用菌，采完后還能再長出嗎？為什么？2.長時間在菇棚內(nèi)操作，容易產(chǎn)生呼吸道

不舒服的感覺，為什么？應(yīng)怎樣避免？返回本節(jié)128本章主要參考資料楊新美.食用菌栽培學(xué).第2章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996張金霞.食用菌生產(chǎn)技術(shù).第2章.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1999張光亞.中國常見食用菌圖鑒.云南：云南科技出版社，1999黃毅.食用菌栽培.第二版.上冊.第1~2章.北京：高等教育出版社，1998張松.食用菌學(xué).第2章、第5章.廣州：華南理工大學(xué)出版社，2000返回本節(jié)129第2章食用菌的生理生態(tài)第一節(jié)食用菌的營養(yǎng)第二節(jié)食用菌的理化環(huán)境第三節(jié)食用菌的生物環(huán)境130一、營養(yǎng)物質(zhì)

碳源氮源無機鹽生長因素水分二、生理類型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一節(jié)食用菌的營養(yǎng)返回本章131所需營養(yǎng)碳源氮源無機鹽生長因素水分食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)一、營養(yǎng)物質(zhì)返回本節(jié)132（一）碳源概念能提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)

提供生命活動所需的能量來源簡單：單糖、雙糖等→吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導(dǎo)孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長返回本節(jié)133玉米芯返回本節(jié)134（二）氮源概念能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素來源

有機氮（主要）無機氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用輔助氮源返回本節(jié)135牛糞返回本節(jié)136效果只有無機氮，易生長慢、不結(jié)菇無機氮源多，降低食用菌品質(zhì)

銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好

！C/N適宜菌絲生長期：20~25：1

子實體生長期：30~40：1太?。壕z易徒長，不易結(jié)菇

太大：生長慢，產(chǎn)量低返回本節(jié)137（三）無機鹽作用參與細(xì)胞組成

酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細(xì)胞透性

培養(yǎng)基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

為生

產(chǎn)

中只補充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

過磷酸鈣

熟石灰等如返回本節(jié)138（四）生長因素

概念：生長必需的微量有機物質(zhì)

種類氨基酸

堿基

維生素（B族）作用酶的組成部分或活性基團(tuán)

調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)生長來源

牛肉膏

酵母膏

麩皮土豆汁

米糠玉米漿返回本節(jié)139

（五）水分結(jié)合水：參與細(xì)胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)

調(diào)節(jié)胞溫

維持膨壓分鮮重90%左右在細(xì)胞中占返回本節(jié)140生長因素

10-6~10-7

無機鹽

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量對營養(yǎng)物質(zhì)的需求規(guī)律返回本節(jié)141返回本節(jié)142二、生理類型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

從無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的菌2.種類腐生菌腐生對象木生菌

糞草生菌

土生菌返回本節(jié)143木生菌

從木本植物殘體中吸取養(yǎng)料

木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素糞草

生菌

從草本植物殘體或糞肥中吸取養(yǎng)料

纖維素是首要碳源

幾乎不能利用木質(zhì)素土生菌多生長在腐殖質(zhì)較多的落葉層

草地

肥沃田野數(shù)量最多

分布最廣

多為木生菌和糞草生菌腐生菌返回本節(jié)144

（二）寄生菌生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細(xì)胞中吸取養(yǎng)料的菌。1.概念2.種類兼性寄生（以腐生為主）兼性腐生（以寄生為主）多為兼性返回本節(jié)145

兼性寄生的蜜環(huán)菌有時侵染活木返回本節(jié)146

兼性腐生的蟲草菌返回本節(jié)147與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體菌絲

位置外生

菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內(nèi)生

菌根侵入根內(nèi)，不改變根的形態(tài)返回本節(jié)148鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘返回本節(jié)149天麻150返回本節(jié)151第二節(jié)食用菌的理化環(huán)境一、溫度二、濕度三、酸堿度四、空氣五、光照返回本章152一、溫度（一）對溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長＞子實體發(fā)育（二）菌絲體對溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡返回本節(jié)153溫度（℃）菌絲生長速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌絲在不同溫度下長速返回本節(jié)154（二）子實體對溫度的需求1.溫度類型低溫型13~18℃

中溫型20~24℃

高溫型24~30℃

按分化

和生長適溫

分

化

時不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實菌類

（晝夜溫差8~10℃）2.溫度反應(yīng)返回本節(jié)155菌絲體生長

子實體形成料溫主要靠氣溫子實體生長主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇返回本節(jié)156二、濕度基質(zhì)

含水量空氣

濕度返回本節(jié)157（一）培養(yǎng)料含水量適宜一般為60%~65%拌料時加水后期補水來自返回本節(jié)158（二）空氣濕度

太少：阻礙生長太多：阻礙生長；易染病蟲害按需

求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求

規(guī)律低→高菌絲體階段：60%~70％

子實體階段：85%~90％159返回本節(jié)160三、酸堿度pH影響酶的活性細(xì)胞透性所以影響著？

調(diào)節(jié)：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常噴1%~2%石灰水㈡措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）161四、空氣㈠需求規(guī)律少→多菌絲體生長期

子實體分化期略低子實體生長期→高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害㈡通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋返回本節(jié)162錯誤正確返回本節(jié)163返回本節(jié)164五、光線㈠規(guī)律菌絲體生長：黑暗

子實體分化：散射光子實體生長多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無光或微光㈡影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光返回本節(jié)165返回本節(jié)166返回本節(jié)167第三節(jié)食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物

二、食用菌與動物三、食用菌與植物返回本章168一、食用菌與微生物微生物益制作發(fā)酵料

有的與食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培養(yǎng)料，爭奪生長條件

侵染食用菌，致其各種病害返回本節(jié)169二、食用菌與動物動物益害是傳播雜菌的媒介

害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生返回本節(jié)170三、食用菌與植物植物

提供養(yǎng)料

氧氣

遮蔭環(huán)境形成菌根食用菌

提供C02

分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機物

形成菌根益害腐解木料

致樹木病害返回本節(jié)171自然界的主要分解者返回本節(jié)172本章主要內(nèi)容2.理化因素溫度（由高到低的規(guī)律）

濕度（由低到高的規(guī)律）

酸堿度（偏酸性，適當(dāng)調(diào)高）

空氣（由少到多的規(guī)律）

光照（由暗到亮的規(guī)律）1.營養(yǎng)碳源、氮源、無機鹽、

生長因素、水分生長

物質(zhì)生理

類型腐生型、寄生型、共生型返回本節(jié)173思考題1.導(dǎo)致爛料的因素有哪些？2.導(dǎo)致子實體畸形的因素有哪些？3.酸堿度對食用菌的生長有哪些影響？應(yīng)怎樣調(diào)節(jié)？

4.對溫度、空氣濕度、空氣、光照的需求有何規(guī)律？作業(yè)題1.香菇、木耳等菌類為何不用糞草培養(yǎng)料栽培？2.利用自然條件，栽培食用菌最好是什么季節(jié)？

為什么？返回本節(jié)174本章主要參考資料陳士瑜.食用菌生產(chǎn)大全.P22~24.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1988

2.楊新美.食用菌栽培學(xué).第3章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19963.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術(shù).第3章.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，19994.黃毅.食用菌栽培.第二版.上冊.第4章.北京：高等教育出版社，19985.張松.食用菌學(xué).第4章.廣州：華南理工大學(xué)出版社，2000返回本節(jié)175

基本概念

第一節(jié)物理消毒滅菌法第二節(jié)化學(xué)消毒滅菌法第3章消毒滅菌176基本概念殺死一切微生物，包括芽孢。滅菌分為殺菌：菌體尚存

溶菌：菌體消失消毒：只殺死病源菌，未傷及芽孢

防腐：暫時抑制微生物生長

除菌：用沖洗、過濾等法，除去微生物是保證生產(chǎn)成功的重要手段返回本章177

第一節(jié)物理消毒滅菌法一、熱力滅菌

二、紫外線滅菌返回本章178一、熱力滅菌（一）原理高溫使菌體蛋白質(zhì)、核酸、酶等凝固或變性失活。（二）方法

濕熱滅菌

干熱滅菌返回本節(jié)179（一）干熱滅菌熱源火焰及熱空氣特點簡便、快速、范圍有限方法小的金屬、玻璃器皿酒精燈燒烘箱烤大的玻璃、金屬器皿返回本節(jié)180器皿包裝→160℃~170℃2h干燥箱使用注意70℃以下開箱取物

勿超180℃

隨用隨開包返回本節(jié)181（二）濕熱滅菌特點范圍廣、溫度低、效果好、時間短熱蒸氣或熱水熱源方法高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌巴氏消毒返回本節(jié)182蛋白質(zhì)凝固點與其含水量的關(guān)系蛋白質(zhì)含水量(%)凝固溫度(℃)502518605674~8080~90145160~170熱蒸氣穿透力大蛋白質(zhì)凝固點隨其含水量

的增加而降低因為返回本節(jié)183干熱滅菌與濕熱滅菌穿透力的比較加熱方式傳導(dǎo)

介質(zhì)溫度（℃）加熱時間（h）透過布層溫度（℃）結(jié)果20層40層100層干熱空氣130~1404867270以下滅菌不完全濕熱飽和

蒸汽105.3310110l10l滅菌完全返回本節(jié)184高壓蒸氣滅菌概念利用高壓產(chǎn)生的高蒸汽溫度

殺滅微生物的方法方法原理水沸點隨熱蒸汽壓力的增加而升高密閉鍋蒸氣多壓力高沸點高返回本節(jié)185返回本節(jié)186步驟：裝鍋→加熱排氣→升壓

→保壓滅菌→降壓出鍋關(guān)鍵：排凈冷空氣注意滅菌時間和壓力因物而異

升降壓力要穩(wěn)

滅菌時間從保壓時算起

壓力降至“0”才能開蓋使

用返回本節(jié)187排氣188純蒸氣壓力與溫度的關(guān)系1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）

=98Kpa（千帕）返回本節(jié)1892.常壓蒸汽滅菌概念利用常壓產(chǎn)生的100℃蒸汽溫度進(jìn)行滅菌的方法特點設(shè)備簡，成本低，滅溫低，時間長用法一次性滅菌（100℃，10余h)盡快達(dá)到100℃

達(dá)到100℃時開始計時

滅菌中勿降溫，勿干鍋返回本節(jié)190返回本節(jié)191滅菌池返回本節(jié)1923.巴氏消毒概念利用低于100℃的溫度

殺滅有害微生物的方法

培養(yǎng)料堆積發(fā)酵料溫60℃~70℃

殺死有害微生物方法返回本節(jié)193返回本節(jié)194二、紫外線滅菌概念

利用電子射過水銀氣體

產(chǎn)生的紫外線而殺菌的方法殺菌

機理直接：使蛋白質(zhì)、酶等變性失活

間接：空氣中產(chǎn)生臭氧或過氧化氫使用有效距離：1.5~2.0m

理想波長：265nm30w紫外燈照30min→避光30min返回本節(jié)195便

攜

式返回本節(jié)196透力很弱

定期更換燈管

只起輔助作用

傷眼睛和皮膚特點返回本節(jié)197

第二節(jié)化學(xué)消毒滅菌法

概念與劃分

一、氣霧消毒滅菌法二、液體消毒滅菌法返回本章198利用化學(xué)藥劑殺滅或抑制

微生物的方法概念抑菌劑消毒劑滅菌劑濃度液態(tài)：噴霧、浸泡、洗刷等氣態(tài)：加熱、焚燒、氧化等狀態(tài)劃分返回本節(jié)199一、氣霧消毒滅菌法（一）要求密閉條件下保持一定時間（二）種類甲醛氣霧盒返回本節(jié)200機理：結(jié)合蛋白質(zhì)氨基，使其變性。噴：5%

熏：10ml/m3+1/2KMnO4用法甲醛有刺激性

和腐蝕性返回本節(jié)201氣霧消毒盒

粉末狀

刺激性小

擴散力及滲透性強特點2~6g/m3→點燃（熏30min以上）用法返回本節(jié)202二、液體消毒法固體或液體藥品水藥液（多現(xiàn)配現(xiàn)用）概念種類氧化劑熟石灰表面活性劑乙醇

酚類

新潔爾滅返回本節(jié)203（一）氧化劑氧化菌體蛋白質(zhì)的活性基團(tuán)，

使其變性。

機理種類高錳酸鉀

過氧化氫

漂白粉

過氧乙酸返回本節(jié)204高錳酸鉀

紫色針狀結(jié)晶

0.1%~0.2%浸泡手、器具等。

返回本節(jié)205過氧化氫無色液體，屬環(huán)保型消毒劑

3%皮膚、傷口消毒

6％浸泡器皿30min返回本節(jié)206漂白粉2%~5%濃度

洗刷、噴霧、浸泡

濕處可干撒

作用約30min使

用！注意原品密封

隨配隨用

對衣物有退色和腐蝕性返回本節(jié)207過氧乙酸

無色至微黃色液體，

有刺激性、腐蝕性、揮發(fā)性。

使用0.5%

噴霧0.5%

浸泡0.2%

洗手1.5%熏蒸

7ml/m3返回本節(jié)208（二）表面活性劑脫水劑

脂溶劑

蛋白質(zhì)變性劑乙醇70％~75％效果最好

皮膚、器皿擦拭或浸泡濃度高濃度效果差無水的無殺菌作用返回本節(jié)2093.新潔

爾滅0.25%消毒皮膚、浸泡器具

0.5%噴霧勿與肥皂混用酚類石炭酸：3%~5%浸泡或噴霧來蘇爾刺激性小

效力比苯酚強4倍

3%~5%噴霧、擦洗

2%消毒手返回本節(jié)210（三）熟石灰

提高pH、消毒破壞秸草表面的蠟質(zhì)

提供鈣素養(yǎng)料作用務(wù)必用新鮮石灰使用1%~2％拌料

5%~10％噴、浸、刷、噴

干撒濕環(huán)境或霉染處

返回本節(jié)211藥品及濃度

的選擇依據(jù)

微生物特點

物品的性質(zhì)

消毒目的

環(huán)境影響標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)穩(wěn)定

易溶于水

殺菌力強

抗菌譜廣

作用較快

使用濃度低

價格低廉

沒有毒腐性或很小返回本節(jié)212本章主要內(nèi)容一、物理消毒滅菌法1.熱力

滅菌干熱（酒精燈、干燥箱）高壓(排凈冷空氣）

常壓（攻頭、控中、保尾）濕熱2.紫外線（使用方法、注意事項）二、化學(xué)消毒滅菌法常用酒精、甲醛、高錳酸鉀

來蘇、新潔爾滅等返回本節(jié)2131.高壓滅菌與常壓滅菌有哪些不同？2.高壓滅菌應(yīng)注意些什么？3.紫外線滅菌應(yīng)注意些什么？4.為何不使用高濃度的酒精？思考題作業(yè)題1.為何濕熱滅菌比干熱滅菌效果好、時間短?2.來蘇爾和石炭酸都是酚類，為何來蘇爾的殺菌效力高？返回本節(jié)第一節(jié)菌種概述一、菌種概念二、菌種類型三、菌種生產(chǎn)程序返回本章一、菌種概念菌種擔(dān)孢子或子囊孢子野生擴大繁殖后的純次生菌絲體栽培來歷野生菌馴化

原菌株改良

生物技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)良

菌株擴大

繁殖用于

生產(chǎn)實行純培養(yǎng)

不含任何雜菌基本

要求返回本節(jié)二、菌種類型一級菌種二級菌種

三級菌種級別按保藏用種實驗用種

生產(chǎn)用種目的狀態(tài)：固體菌種、液體菌種返回本節(jié)（一）級別不同的菌種1.一級種（母種）用分離法首次得到的

純次生菌絲體

概念概況培養(yǎng)環(huán)境試管、斜面培養(yǎng)基用途再生母種擴大原種

保藏用種菌絲弱而少、不可直接栽培特點返回本節(jié)返回本節(jié)2.二級種（原種）將母種擴大至粗放培養(yǎng)基上

形成的菌種概念概況培養(yǎng)環(huán)境菌絲較多而壯、適應(yīng)性較強特點用途擴大栽培種大口瓶、較粗放的

液體或固體培養(yǎng)基返回本節(jié)返回本節(jié)3.三級種（栽培種）將原種擴大至粗放培養(yǎng)基上

形成的菌種概念概況培養(yǎng)環(huán)境菌絲多而壯、適應(yīng)性強特點用途栽培生產(chǎn)菌種袋、較粗放的

液體或固體培養(yǎng)基不可再擴返回本節(jié)返回本節(jié)生產(chǎn)總過程母種原種栽培種栽培子實體返回本節(jié)返回本節(jié)（二）狀態(tài)不同的菌種

用固體基質(zhì)培養(yǎng)的菌種1.固體

菌種概念特點設(shè)備、工藝簡單

菌齡長而不一

發(fā)酵率較低用液體基質(zhì)培養(yǎng)的菌種2.液體

菌種概念特點設(shè)備、工藝較復(fù)雜

菌齡短而一致

發(fā)酵率高

易老化和自溶返回本節(jié)生長勢的區(qū)別液體菌種固體菌種返回本節(jié)返回本節(jié)三、菌種生產(chǎn)程序四大步驟制培養(yǎng)基滅菌接種培養(yǎng)返回本節(jié)第二節(jié)主要生產(chǎn)設(shè)備一、制培養(yǎng)基設(shè)備二、滅菌設(shè)備三、接種設(shè)備四、培養(yǎng)設(shè)備五、保藏設(shè)備六、菌種廠布局返回本章一、制培養(yǎng)基設(shè)備

（一）原料處理設(shè)備切片粉碎兩用機切片粉碎兩用機鍘草機粉碎機返回本節(jié)拌料機返回本節(jié)裝袋機（二）培養(yǎng)基分裝設(shè)備返回本節(jié)裝瓶機挖瓶機返回本節(jié)菌種袋頸圈返回本節(jié)菌種瓶返回本節(jié)二、滅菌設(shè)備高

壓

鍋外鍋：裝水

內(nèi)鍋：裝物（有壁管）鍋蓋安全閥

排氣閥

壓力表返回本節(jié)常壓返回本節(jié)密閉性好要

求1.

接

種

箱用

法

清潔、放物品→

消毒噴霧

熏蒸

紫外燈特

點簡易、利移動

對人體低害

效果好、工效低

三、接種設(shè)備

（一）接種環(huán)境返回本節(jié)觀察窗紫外燈操作孔接種箱返回本節(jié)

2.接種室緩沖間：2~3m2

接種間：5~6m2面積7~9m2高2.2~2.5m要求6個面平滑

兩門錯開、平拉式

頂裝紫外燈清潔→物品放緩沖間→消毒

→移物至接種間→噴消毒液

→

10min后接種→消毒液清潔

使用返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)使一定工作區(qū)達(dá)到相對無菌、無塵狀態(tài)的電器3.超凈工作臺雙人單人返回本節(jié)要求:前端為導(dǎo)熱性好的金屬材料接種環(huán)針耙鑷鏟鉤匙槍4.接種工具返回本節(jié)固

體

菌

種

接

種

槍液體菌種接種槍返回本節(jié)四、菌種培養(yǎng)沒備1.培養(yǎng)箱

培養(yǎng)少量菌種的恒溫電器（20~40℃）返回本節(jié)2.培養(yǎng)室

培養(yǎng)大量菌種的恒溫房要求光線暗

密閉好、通風(fēng)性強

能升溫、降溫（空調(diào)機）有培養(yǎng)架返回本節(jié)貯藏室遠(yuǎn)離污染源低溫（4~8℃）干燥、通風(fēng)、遮光

用前要嚴(yán)格消毒殺蟲地面常撒石灰粉保藏原種、栽培種：五、菌種保藏設(shè)備

保藏母種：冰箱（4℃）左右返回本節(jié)六、菌種廠的布局

根據(jù)菌種生產(chǎn)流程合理設(shè)置倉庫配料室滅菌室接種室培養(yǎng)室辦公室栽培棚門口曬料場返回本節(jié)第三節(jié)菌種培養(yǎng)基一、概述

（一）概念及要求

（二）培養(yǎng)基的類型二、各級菌種的培養(yǎng)基

（一）母種培養(yǎng)基

（二)原種、栽培種培養(yǎng)基三、培養(yǎng)基的滅菌返回本章一、培養(yǎng)基的概述（一）概念及要求概念人工配制的適于菌種生長的營養(yǎng)基質(zhì)要

求營養(yǎng)種類、比例、水分、pH適宜；

保持無菌狀態(tài)。返回本節(jié)類

型天然：天然有機物

合成：已知成分的化學(xué)藥品

半合成：？原料

來源狀態(tài)液體：營養(yǎng)液固體固體：天然固體原料

固化：加1.5%~2%瓊脂表面形狀斜面培養(yǎng)基平板培養(yǎng)基（二）培養(yǎng)基的類型返回本節(jié)粉狀條狀屬天然植物多糖

融點96℃以上

凝點40℃以下

冷水中不溶

透明度好、粘著力強

不被微生物分解利用特性返回本節(jié)返回本節(jié)二、各級菌種的培養(yǎng)基（一）母種培養(yǎng)基1.通用配方2.配制過程PDA馬鈴薯200g、葡萄糖20g

瓊脂15~20g、水1000m1返回本節(jié)煮沸20min，取定量濾液制馬鈴

薯濾液濾液沸時加入，融后加余料融化瓊脂調(diào)解pH勿污管口，控制裝量分裝試管準(zhǔn)備滅菌扎捆10%NaOH或HCL返回本節(jié)返回本節(jié)（二）原種、栽培種培養(yǎng)基主料棉籽殼87，麥麩10輔料白糖1，石灰1，過磷酸鈣1配方（%）棉殼、麥麩干混

余料溶于水后澆入主料

清水翻拌至含水量配制1.種類

(1)棉籽殼培養(yǎng)基返回本節(jié)主料麥粒、玉米粒等98.5%輔料石膏粉1%,碳酸鈣0.5%調(diào)pH

與分裝

pH：一般為8.0左右

原種培養(yǎng)基裝大口瓶

栽培種培養(yǎng)基裝菌種袋外緊內(nèi)松，上緊下松配方（%）顆粒洗凈，1%石灰水泡脹

文火煮沸15~20min

晾至無明水后拌入余料配制(2)顆粒培養(yǎng)基返回本節(jié)返回本節(jié)栽培種的裝袋返回本節(jié)三、培養(yǎng)基的滅菌（一）母種培養(yǎng)基的滅菌

無菌檢驗

約30℃條件下→空白培養(yǎng)2~3天滅菌與擺斜面擺斜面1kg/cm2(103kpa、121℃）20~30min返回本節(jié)母基滅菌與擺斜面返回本節(jié)（二）原種、栽培種培養(yǎng)基的滅菌高壓滅菌1.5kg/cm2（152kpa、128.1℃）滅菌1~2h

返回本節(jié)常壓滅菌100℃滅菌10h左右→再悶12h要求攻頭、控中、保尾返回本節(jié)第四節(jié)菌種的接種一、無菌操作二、母種的接種

(一）分離法

1.組織分離

2.孢子分離

（二）轉(zhuǎn)管法三、原種、栽培種的接種返回本章概念：菌種移至新培養(yǎng)基上的過程

關(guān)鍵：無菌操作接種在嚴(yán)格消毒滅菌條件下進(jìn)行的操作概念一、無菌操作接種環(huán)境消毒滅菌酒精棉球消毒雙手開啟的管口、瓶口靠近燈焰拔出的棉塞勿觸及任何地方動作快，接種時間勿太長要點必備返回本節(jié)返回本節(jié)特點簡便，易成功保持原菌種性狀重復(fù)多易退化不適于耳類1.組織分離組織PDA次生菌絲培養(yǎng)（一）分離法步驟返回本節(jié)步驟選種菇外觀典型、大小適中、無病蟲害、

八成熟、第1~2茬的子實體取接組織縱剖（撕）菇體

尖頭鑷取柄蓋交界處綠豆粒大的組織

放入新斜面中部種菇消毒用燃燒的酒精棉球迅速擦拭返回本節(jié)2.孢子分離(有性繁殖）孢子

特點菌齡小

生命力強

變異率高孢子

分離法難度較大單孢分離多孢分離較簡易單孢分離

的菌落返回本節(jié)多孢分離概念使許多孢子在同一培養(yǎng)基上，

萌發(fā)后自由交配成次生菌絲的方法步驟種菇消毒采收孢子接種孢子整菇插種法

鉤懸法

孢子印法返回本節(jié)1.種菇

消毒菌柄去2/3苞被有：75%酒精棉球擦0.25%新潔爾滅浸2~3min

無菌紗布吸干表面水分

無返回本節(jié)2.采收孢子整菇

插種法種菇插在孢子收集器中

使孢子散落于培養(yǎng)皿內(nèi)的方法用

前

滅

菌25℃、24h現(xiàn)孢子粉

取出分離材料

培養(yǎng)皿蓋嚴(yán)返回本節(jié)鉤懸法25℃、24h現(xiàn)孢子粉

取出分離材料返回本節(jié)孢子印法返回本節(jié)接種孢子用接種環(huán)

蘸孢子液或孢子粉

涂布于平板上返回本節(jié)返回本節(jié)（二）轉(zhuǎn)管法注意種塊勿太大原老種塊勿再接入傳代次數(shù)勿太多將母種移入新的過程概念過程接種環(huán)取綠豆粒大母種

移入新斜面中部返回本節(jié)轉(zhuǎn)管返回本節(jié)三、原種、栽培種的接種接原種用接種耙取蠶豆大母種

放于瓶中料面上返回本節(jié)返回本節(jié)接栽培種用接種匙（鑷、鏟）取棗大原種放于袋的兩端或瓶中料面上注意表面老菌絲及

老種塊勿接入返回本節(jié)栽培種接種返回本節(jié)第五節(jié)菌種培養(yǎng)與質(zhì)量鑒定一、菌種培養(yǎng)（一）培養(yǎng)條件

（二）技術(shù)環(huán)節(jié)二、菌種質(zhì)量鑒定（一）母種質(zhì)量鑒定

（二）原種和栽培種質(zhì)量鑒定返回本章(一)培養(yǎng)條件場所清潔空氣清新光線暗空氣濕度

60%~70%溫度約25℃一、菌種培養(yǎng)返回本節(jié)（二）技術(shù)環(huán)節(jié)1.母種

培養(yǎng)及時挑揀污染管分離的母種要純化→出菇試驗→使用控制菌齡（即將長滿斜面）培養(yǎng)時間5~10天返回本節(jié)母種培養(yǎng)返回本節(jié)

2.原種

栽培種

的培養(yǎng)培養(yǎng)時間：約30天勿堆放過擠及時挑揀污染瓶（袋）栽培種的菌袋缺氧時可刺孔增氧控制菌齡（菌絲長滿后7~10天使用）返回本節(jié)返回本節(jié)刺孔點返回本節(jié)返回本節(jié)二、菌種質(zhì)量的鑒定形態(tài)特征、生理特性、

栽培性狀、經(jīng)濟效益等鑒定

項目（一）母種質(zhì)量的鑒定、菌絲白、整齊、粗壯、

有彈性、萌發(fā)快等1.外觀好差絲干燥、收縮、自溶

產(chǎn)生紅褐色液體等返回本節(jié)退化母種好母種返回本節(jié)2.鑒定耐干濕性試驗接入母種→正常生長原種

培養(yǎng)基

含水量＜50%＞70%耐高溫性試驗仍正常生長適溫培養(yǎng)7天

30~35℃鍛煉24h

再適溫培養(yǎng)返回本節(jié)出菇試驗栽培出菇快

產(chǎn)量高

品質(zhì)好

抗逆性強返回本節(jié)（二）原種、栽培種質(zhì)量的鑒定

具有菌絲白（符合該菌種的顏色）

均勻、粗壯、有菇香味

接種后萌發(fā)快菌種種類品種名稱菌種級別代時生產(chǎn)廠家接種日期合格菌種用于生產(chǎn)沒有無雜色、無黃水、無結(jié)皮、無原基、無干縮脫壁等現(xiàn)象返回本節(jié)產(chǎn)生原基返回本節(jié)黃水污染返回本節(jié)第六節(jié)菌種保藏與復(fù)壯一、菌種保藏

（一）保藏目的及原理

（二）常用保藏法

（三）保藏注意

二、菌種復(fù)壯

(一）菌種的衰退

（二）復(fù)壯方法

（三）防衰措施返回本章一、菌種保藏（一）保藏目的及原理目的原理創(chuàng)造不利于菌種生長的一切條件，

使其代謝處于休眠狀態(tài)。使菌種不生長不死亡不污染不降低或不喪失其優(yōu)良性以盡量延長使用時間返回本節(jié)不利

條件低溫干燥無氧缺營養(yǎng)返回本節(jié)（二）常用保藏法以母種形式保藏特點簡便

保藏時間短

易污染及退化

不適于草菇等菌類1.斜面低溫法

斜面菌種置，4~6℃冰箱中（3~6個月）返回本節(jié)返回本節(jié)2.礦油保藏法無菌檢驗

？注入種管淹沒斜面約1cm礦油

處理滅菌：152kpa、30min

去水：40~50℃烘至無色透明

口堵膠塞用時轉(zhuǎn)管再轉(zhuǎn)管返回本節(jié)返回本節(jié)3.自然基質(zhì)保藏法基質(zhì)的處理麥粒浸透、煮熟

麩皮拌濕裝管防衰老

保藏時間長

轉(zhuǎn)接后生長旺

易污染，滅菌要徹底特點滅菌接種培養(yǎng)干燥器去水返回本節(jié)（三）保藏注意用保種培養(yǎng)基及時保藏（菌絲占斜面2/3）最好換膠塞用時活化嚴(yán)防棉塞受潮返回本節(jié)二、菌種的復(fù)壯概念確?；蚧謴?fù)菌種優(yōu)良性能的措施（一）菌種的衰退形態(tài)改變、生長慢、

抗逆性差、產(chǎn)量及質(zhì)量下降表現(xiàn)根源內(nèi)因菌種的遺傳物質(zhì)發(fā)生了負(fù)變外因傳代過多，條件不適宜返回本節(jié)（二）復(fù)壯法1.繁殖交替法2.經(jīng)常改變培養(yǎng)條件

3.轉(zhuǎn)管時只取尖端菌絲組織分離母種孢子分離再生

母種栽培子實體返回本節(jié)（三）防衰措施保證菌種的純培養(yǎng)嚴(yán)格控制傳代次數(shù)用適宜菌齡的菌種用適宜培養(yǎng)條件及保藏條件返回本節(jié)本章主要內(nèi)容1.菌種類型（母種、原種、栽培種的作用）

2.高壓鍋、接種箱、接種室的構(gòu)造及使用

3.培養(yǎng)基（PDA、顆粒培養(yǎng)基的配制方法）

4.接種（無菌操作、各級菌種的接種法）

5.菌種保藏（目的與原理、3種方法）

6.菌種復(fù)壯（簡易復(fù)壯法、防衰措施）返回本節(jié)1.設(shè)計菌種廠的依據(jù)是什么？

2.怎樣防止菌種的衰退？3.怎樣判斷菌種的衰退？

4.自然基質(zhì)保藏法是怎樣進(jìn)行的？有何優(yōu)缺點？1.黃毅.食用菌栽培.北京：高等教育出社，1998

2.中國食用菌菌種網(wǎng)

作業(yè)題1.栽培時為何不用母種作菌種？2.母種擴成原種的目的是什么？3.怎樣使用接種箱？4.菌種的基本要求是什么？思考、討論題課外學(xué)習(xí)資源返回本節(jié)本章參考資料1.中國食用菌雜志.云南：《中國食用菌》編輯部

2004.1~6，2005.1~62.楊新美.食用菌栽培學(xué).第6章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19963.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術(shù).第4~8章.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，19994.黃毅.食用菌栽培.第二版.上冊.第4章.北京：高等教育出版社，19985.張松.食用菌學(xué).第6章.廣州：華南理工大學(xué)出版社，20006.中國食用菌菌種網(wǎng)7.中國食用菌信息網(wǎng)/返回本節(jié)第5章平菇栽培第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特性第三節(jié)栽培品種與栽培場所第四節(jié)栽培技術(shù)一、生產(chǎn)特點二、食療價值第一節(jié)概述第一節(jié)概述返回本章一、概述位置擔(dān)子菌亞門、層菌綱、

傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬

代號：PL（一）生產(chǎn)概況1.

發(fā)

展1900年起源于德國

我國始于20世紀(jì)40年代

1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展

世界總產(chǎn)量位居蘑菇之后，排第2位

我國總產(chǎn)量位居所有食用菌之首位返回本節(jié)

2.栽培

特點栽培最廣、消費量最大

原料廣泛、抗逆性強容易成功、出菇快成本低、產(chǎn)量最高糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳（紫孢側(cè)耳）

佛羅里達(dá)、白黃側(cè)耳

金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、鳳尾菇

阿魏側(cè)耳、粉紅平菇3.

主

要

種

類返回本節(jié)二、食用價值營養(yǎng)肉質(zhì)肥嫩

蛋白質(zhì)含量達(dá)30.5%18種氨基酸、多種維生素、

礦質(zhì)元素等返回本節(jié)藥效抑制癌細(xì)胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇返回本節(jié)一、形態(tài)特征二、生活史

三、生活條件第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特性返回本章一、形態(tài)特征（一）菌絲體

多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強。返回本節(jié)（二）子實體叢生

單生

疊生菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側(cè)生，白色，中實，上粗下細(xì)。返回本節(jié)返回本節(jié)二、生活史屬異宗結(jié)合四極性菌類原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實體發(fā)育過程返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)生活條件營養(yǎng)條件環(huán)境條件溫度濕度酸堿度空氣光照返回本節(jié)三、生活條件（一）營養(yǎng)屬

木

腐

菌自然：長于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可分解纖維素、木質(zhì)素能力很強

對營養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放

返回本節(jié)玉米芯草秸木屑返回本節(jié)（二）溫度菌絲生長：最適24~28℃變溫結(jié)實性：分化時需8~10℃晝夜溫差子實體生長分化、發(fā)育最適溫度低溫型：10~15℃中溫型：15~20℃高溫型：20~28℃廣溫型：10~28℃返回本節(jié)（三）濕度65%左右培養(yǎng)料

濕度空氣

濕度菌絲生長期：60%~65%

分化期：80%~85%

子實體生長期：85%~90%補水器返回本節(jié)最適pH:6.0左右調(diào)制8.5左右（四）酸堿度返回本節(jié)（五）空氣發(fā)菌期：較少分化期生長期充足返回本節(jié)（六）光線發(fā)菌期：黑暗分化期

生長期需一定散射光返回本節(jié)一、主要栽培品種

（一）按顏色分

（二）按出菇溫度分

三、栽培場所

（一）要求

（二）類型第三節(jié)品種與栽培場所返回本章按顏色黑灰淺灰白黃粉紅（一）按顏色分

顏色隨其生長逐漸變淺一、主要栽培品種返回本節(jié)紅、黃系列返回本節(jié)黑色系列返回本節(jié)白色系列返回本節(jié)灰色系列返回本節(jié)低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色

柄短肉厚、品質(zhì)上乘

如糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳等耐貯運，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)

如佛羅里達(dá)、鳳尾菇等中溫型品種高溫型品種味鮮美、售價高

如紅平菇、鮑魚菇等返回本節(jié)糙皮側(cè)耳返回本節(jié)佛羅里達(dá)鳳尾菇姬菇返回本節(jié)鮑魚菇紅平菇榆黃蘑返回本節(jié)二、栽培場所（一）要求近水源、利排水清潔、遠(yuǎn)離污染源保溫保濕通風(fēng)好用前殺蟲消毒（二）場所類型地上菇房

地下菇房

半地下菇房返回本節(jié)特點:通風(fēng)透光？保溫保濕性？1.地上式返回本節(jié)返回本節(jié)通風(fēng)透光？保溫、保濕性？特點地下式返回本節(jié)兼有地上及地下菇房的優(yōu)點半地下式返回本節(jié)注意！重茬易失敗合理擇用菌種（根據(jù)季節(jié)、市場需求等）理想的場所在于結(jié)構(gòu)合理

利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào)品種或場地應(yīng)適當(dāng)更新

以免降低菌種的抗逆性返回本節(jié)一、栽培期的確定

二、栽培方法與管理

（一）發(fā)酵料袋栽法

（二）陽畦栽培

（三）與高桿作物立體栽培第四節(jié)栽培技術(shù)返回本章一、栽培期的確定根據(jù)播種后約40天正遇適宜出菇溫度一般

春秋

兩季秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底

南方：2月上旬~3月上旬返回本節(jié)1.配制培養(yǎng)料

2.播種方式與播種量

3.裝袋播種

4.管理方法

（1）常規(guī)管理

（2）高產(chǎn)管理（一）發(fā)酵料袋栽法特點返回本節(jié)（一）發(fā)酵料袋栽法保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動、空間利用率高等優(yōu)點具有返回本節(jié)1.培養(yǎng)料的配制要求新鮮、干透

粉碎成粗屑或小顆粒狀

用前暴曬2~3天⑴配方主料（%）

各下腳料96輔料（%）

石灰2，過磷酸鈣1，

石膏1，多菌靈0.2(25％原品)返回本節(jié)(2)制發(fā)酵料優(yōu)點

原料被分解轉(zhuǎn)化

殺死蟲卵和雜菌

人力物力投入低

制作步驟原料

預(yù)濕拌料建堆多次

翻堆返回本節(jié)預(yù)濕提前1~2天將主料攤薄

撒石灰粉，清水噴濕拌料輔料溶于水

拌入主料中

清水調(diào)至含水量建堆寬1.5~2m，高約1m長形堆

覆蓋（四周圍膜，頂部蓋草被）返回本節(jié)翻堆補氧、排廢氣、

調(diào)水及PH、發(fā)酵均勻作用料溫升至65℃左右，維持1天時機熟料翻外，生料夾內(nèi)

共翻2~3次，約5~7天方法最后1次翻堆時

噴入殺菌、殺蟲藥物注意返回本節(jié)返回本節(jié)發(fā)酵質(zhì)量差

黑、粘、臭、酸

干、碎、白粉末過多

顏色過深、無彈性

好咖啡色,軟而有彈性

有香味和少量白粉末

pH7.0~7.5

含水量指縫泌水或手沾水印返回本節(jié)2.播種方式及播種量適宜：10％左右（勿＜5%）

太?。?？

太大：？播種量一般根據(jù)料水比=1：1.3倍左右換算（1）播種量栽培種的挖取

消毒液略浸

→去掉表絲

→成塊挖出

→掰成棗大返回本節(jié)(2)播種方式料、種分

3~4層表層種占50%中、下層種

各占25%料總厚度

約9~15cm層播穴播

挖穴放種

穴距8~10cm

深3~4cm

余種撒蓋料面返回本節(jié)菌種層層播穴播返回本節(jié)3.裝袋播種規(guī)格：25~28×50cm

用前：縫紉機空針扎3道微孔線

裝袋：層播，微孔線處放菌種

要求：外緊內(nèi)松，光滑、飽滿、充實聚

乙

烯

袋微孔線返回本節(jié)掰菌種返回本節(jié)5.管理方法總過程發(fā)菌期決定成敗分化期

實體生長期

間歇期決定產(chǎn)量、品質(zhì)（1）常規(guī)管理發(fā)菌期防雜菌和害蟲

光線暗、空氣新

料溫20~25℃

空氣濕度60%~70％重點措施返回本節(jié)

分化期菌絲滿袋再培養(yǎng)7天左右時機措施

加強光照

加強通氣

加大溫差(8~10℃)

提高空氣濕度（80%~85%）返回本節(jié)返回本節(jié)

子實體生長期現(xiàn)原基時解口或劃口時機空氣濕度85%~90％適宜溫度隨其長大逐漸加強通風(fēng)菌蓋邊緣較薄時采收措施勿強水噴

硬風(fēng)吹

噴珊瑚期前的菇噴水通風(fēng)要看天看菇返回本節(jié)返回本節(jié)間歇期清料面并騷菌停水養(yǎng)菌3~4天恢復(fù)常規(guī)管理7~10天又現(xiàn)蕾返回本節(jié)

配

營

養(yǎng)

土（%）原料沙壤土

石灰、磷肥各2％

尿素0.5％處理噴0.5％DDV3%~5％甲醛

覆膜堆悶約2天（2）高產(chǎn)管理返回本節(jié)畦式覆土出完1~2茬菇的菌袋全脫寬1m、深0.3m

灌底水

噴殺蟲及殺菌藥菇畦埋袋排菌塊(間距3cm)覆土、澆水直至表土1cm厚常灑水，保持表土濕潤7~10天遍畦出菇返回本節(jié)保留約7cm袋帽返回本節(jié)返回本節(jié)墻式覆土（菌袋半脫）菌墻雙行菌袋的裸端相對，間距約30cm一層袋、一層泥墻心填濕潤營養(yǎng)土墻頂土厚8~10cm，中間修蓄水溝墻頂及菌墻兩側(cè)用泥抹光返回本節(jié)返回本節(jié)（二）陽畦栽培1.

挖畦播種挖畦寬1.5m，深30cm中間留15cm土埂，挖一淺溝灌底水、噴藥、撒石灰粉播種層播→壓實→蓋消毒報紙→蓋膜（大于畦面）→草簾特點

成本低、產(chǎn)量高受自然條件影響大返回本節(jié)2、管理發(fā)菌期調(diào)畦溫，約7天后抖膜透氣勿高于30℃揭去薄膜料面噴水返回本節(jié)分化期時機：料硬實后破紙、溝澆水、撐膜加強光、氣、濕、溫差措施育菇期消除溫差、空氣新鮮

空氣濕度85%~90%間歇期清凈料面

覆土1cm厚，澆水及營養(yǎng)液可提高20%~30%的產(chǎn)量返回本節(jié)（三）與高桿作物立體栽培CO2、遮蔭平菇植物O2、基肥返回本節(jié)寬1.2m

中間走道寬40cm

兩邊的菇畦寬40cm、深20cm規(guī)格灌底水

滲后撒石灰粉處理1.菇

畦2.菌袋移植

出過1~2茬的菌袋脫袋

排入菇畦中

覆土、澆水

常灑水，保持覆土濕潤返回本節(jié)返回本節(jié)本章主要內(nèi)容1.生物性特性形態(tài)特征（菌絲體、子實體）

子實體發(fā)育過程

生活條件（5大因素）2.栽培技術(shù)發(fā)酵料袋栽發(fā)酵料的制作

播種方式與播種量

常規(guī)管理措施陽畦栽培播種過程

管理措施返回本節(jié)作業(yè)題1.平菇子實體主要特征有哪些？發(fā)育過程如何？

2.發(fā)酵料是怎樣制成的？優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料應(yīng)具備哪些條件？3.發(fā)菌期的管理要點是什么？4.子實體生長期的管理要點是什么？應(yīng)怎樣進(jìn)行通風(fēng)和噴水？5.陽畦栽培在分化期應(yīng)怎樣管理？6.菌墻是怎樣筑成的？三、思考、討論題1.若栽培5000kg干料的平菇，約需多少kg栽培種?2.導(dǎo)致子實體顏色淺、菌蓋小、菌柄細(xì)長的因素有哪些？3.導(dǎo)致子實體呈水漬狀，并停止生長的原因是什么？4.平菇栽培為何發(fā)展最快，生產(chǎn)面積最廣？本章主要參考資料1.楊新美.食用菌栽培學(xué).第12章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19962.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術(shù).第14章.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，19993.黃毅.食用菌栽培.第二版.下冊.第3章.北京：高等教育出版社，19984.張松.食用菌學(xué).第2章.廣州：華南理工大學(xué)出版社，2000

5.潘崇環(huán).食用菌優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)指南.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000

6.李克宜.大眾菌品平菇.廣西:廣西科學(xué)技術(shù)產(chǎn)版社，2004

7.食用菌[J].上海農(nóng)科院食用菌研究所,2005:1~6

8.中國食用菌技術(shù).返回本節(jié)第六章香菇栽培第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特性第三節(jié)品種與栽培期的選擇第四節(jié)栽培技術(shù)第一節(jié)概述一、生產(chǎn)概況二、食用價值返回本章?lián)泳鷣嗛T、層菌綱、

傘菌目、口蘑科、香菇屬

代號：L位置一、生產(chǎn)概況我國是世界第一香菇生產(chǎn)國和出口國產(chǎn)業(yè)3次

革命第1次：砍花栽培

第2次：代料菌袋栽培

第3次：花菇栽培返回本節(jié)返回本節(jié)主要產(chǎn)區(qū)福建古田縣、壽寧縣

浙江慶元、河南泌陽、

山西安澤縣、山東博山等

趨勢由江南向江北轉(zhuǎn)移江北原料豐富

陰雨天少

溫差大

產(chǎn)量高

品質(zhì)好

利于花菇生產(chǎn)返回本節(jié)二、食療價值營養(yǎng)含18種氨基酸，有7種必需氨基酸脂肪僅有4%，灰分含量達(dá)3.4%

含有特殊香味物質(zhì)維生素D含量約是大豆的21倍是高級堿性食品返回本節(jié)藥效

提高免疫力

抑制癌細(xì)胞

降低膽固醇病毒性麻疹、流感、肝炎佝僂病、骨質(zhì)疏松等動脈硬化、高血壓及冠心病預(yù)防返回本節(jié)多糖粉返回本節(jié)第二節(jié)生物學(xué)特性一、形態(tài)特征

（一）菌絲體

（二）子實體二、生活史三、生活條件

（一）營養(yǎng)

(二）環(huán)境條件返回本章一、形態(tài)特征（一）菌絲體白色、細(xì)短絨毛狀

氣生菌絲少，略有爬壁現(xiàn)象

老熟菌絲分泌褐色素，形成有韌性菌皮

生長較慢，12～14天長滿試管

斜面上形成原基的多為早熟品種返回本節(jié)返回本節(jié)（二）子實體單生或

叢生圓形，褐色，有鱗片

表面龜裂是優(yōu)質(zhì)花菇菌褶多中生、中實、

纖維質(zhì)、幼脆老韌菌柄白色，后期紅褐色菌蓋返回本節(jié)返回本節(jié)板菇花菇返回本節(jié)重1.5kg，菌蓋直徑24cm

返回本節(jié)二、生活史

屬異宗結(jié)合四極性菌類減數(shù)分裂擔(dān)孢子初生菌絲質(zhì)配次生菌絲扭結(jié)子實體擔(dān)子核配厚垣孢子返回本節(jié)返回本節(jié)子實體的發(fā)育原基期：白色，黃豆大瘤狀物菌蕾期：菌柄與菌蓋同粗，淺褐色幼菇期：菌蓋直徑約4cm，未開傘成熟期：菌蓋開傘，邊內(nèi)卷似銅鑼邊返回本節(jié)1.原基2.原始菌蓋和菌柄3.分化菌褶

4.菌膜破裂5.開傘6.蓋平展7.蓋反卷返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)三、生活條件（一）營養(yǎng)段木：含有所需一切營養(yǎng)碳源：木屑等含粗纖維的下腳料木腐

菌代

料氮

源有機：麩皮、米糠、尿素等

無機：NH4+、不能利用NO3-返回本節(jié)菌絲生長最適溫度：25℃左右（二）環(huán)境條件

1.溫度子實體低溫型：5～15℃中溫型：15～20℃高溫型：20～25℃適溫高溫型：分化需3～5℃晝夜溫差

低溫型：分化約需10℃晝夜溫差變溫結(jié)實返回本節(jié)2.濕度料濕培養(yǎng)料的濕度應(yīng)前低后高？

代料55%左右段木35%～40%菌絲期分化期

代料70%～75%

段木50%～55%

氣濕菌絲期:70%以下分化期:85%~90%返回本節(jié)3.空氣偏酸性適宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右蓋肥厚，柄粗短，不易畸形生長快，健壯，不易污染菌絲體子實體通風(fēng)好4.pH返回本節(jié)5.光線較喜光菌絲體：黑暗轉(zhuǎn)色分化菇生長需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇返回本節(jié)第三節(jié)品種與栽培期的選擇一、主要品種

（一）品種的劃分

（二）各品種的特點

（三）幾個優(yōu)良菌株二、栽培期返回本章一、品種（一）品種的劃分菌蓋大小大型種、中型種、小型種段木種、代料種、兩用種栽培原料厚肉種、中肉種、薄肉種菌肉厚薄出菇溫度低溫型、中溫型、

高溫型、廣溫型按返回本節(jié)（二）各品種的特點適于段木栽培

較耐干旱，出菇期長段木種木屑種適于木屑栽培

多數(shù)耐濕性較強,出菇期較短

草料種適于木屑和秸草混合料栽培兩用種段木、代料皆可返回本節(jié)（三）幾個優(yōu)良菌株1．春栽遲生品種L-241中低溫型

柄短肉厚

最適菇溫12~16℃

180天出菇

抗逆性強

適應(yīng)性廣返回本節(jié)中溫型，最適菇溫14~18℃

菌齡約90天，抗逆性強

耐高溫939中低溫型

最適菇溫9~13℃

菌齡約200天

品質(zhì)優(yōu)抗逆性較差135返回本節(jié)慶科20中溫型，最適菇溫15~20℃

菌齡90-150天

轉(zhuǎn)色快，易形成優(yōu)質(zhì)花菇

抗逆性強，最適播種期4~7月返回本節(jié)2.秋栽早生品種中溫型，最適菇溫15~22℃

菌齡60天

大型種，圓而肥厚，色較深，柄短細(xì)

高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)Cr-33最適菇溫14～19℃

菌齡60天，菌絲抗逆性強

中型偏大種，圓整，蓋深褐色，畸形菇少

菇質(zhì)較好L82-2返回本節(jié)品種使用注意段木、代料種勿混用因地制宜選對路品種各品種合理搭配使用返回本節(jié)二、栽培期菌絲長好后正遇上適宜的轉(zhuǎn)色及出菇溫度

確定依據(jù)以出菇適宜期為標(biāo)準(zhǔn)，向前推算

減去菌株的菌齡即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份

發(fā)菌期在夏季，污染率高1~4月份

發(fā)菌期躲過夏季，成功率高傳統(tǒng)現(xiàn)在返回本節(jié)第四節(jié)栽培技術(shù)一、培養(yǎng)料的配制

二、栽培方法及管理