淺談中國文化的文化特色及淺談加拿大食品檢驗局的部分HACCP模型完善我們的食品安全管理體系

淺談中國文化的文化特色【摘要】中華文化、中華文明是世界文明史上獨特的風(fēng)景線。其綿延五千年，博大精深，具有頑強的生命力和自我更新的能力。華夏文明在歷經(jīng)了一次次磨難，一次次的浴火重生，一次次的積淀，給世界的發(fā)展造成深遠的影響，數(shù)千年她引領(lǐng)著世界，讓她的影響遍及四方，向世界展示著她無與倫比的堅強?！娟P(guān)鍵詞】文化特征人口倫理宗教中國文化，是華夏文化為基礎(chǔ)，充分整合全國各地域和各民族文化要素而形成的文化。不同于中華文化的國際屬性，可以稱之為“中國的文化”。中華民族是一個很偉大的民族，中華文明也是最獨特的文明。一、中華文化特征中國文化是中華文明演化而匯集成的一種反映民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總體表征，是指居住在中國地域內(nèi)的中華民族及其祖先所創(chuàng)造的、為中華民族世世代代所繼承發(fā)展的、具有鮮明民族特色的、歷史悠久、內(nèi)涵博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的文化。簡單來說，就是通過不同的文化形態(tài)來表示的各種民族文明，風(fēng)俗，精神的總稱，其特征是：1、世代相傳中國的傳統(tǒng)文化在某些短暫的歷史時期內(nèi)有所中斷，在不同的歷史時期或多或少的有所改變，但是大體上沒有中斷過，總的來說變化不大。2、民族特色。中國的傳統(tǒng)文化是中國特有的，與世界上其他民族文化不同。3、歷史悠久。有五千年的歷史。4、博大精深。“博大”是說中國傳統(tǒng)文化的廣度，豐富多彩，“精深”是說中國傳統(tǒng)文化的深度---高深莫測。二、中國人口分布的文化特色我國是一個團結(jié)統(tǒng)一的多民族大家庭，有漢，壯，蒙古，回，藏，維吾爾，苗族等56個民族成員，各個成員之間有各自的特色。1、中國的人口分布特色人口統(tǒng)計各民族中，漢族人數(shù)最多接近全國總?cè)丝诘陌俜种?0.6.，其他民族人口僅占百分之9.4，稱為少數(shù)民族我國各少數(shù)民族數(shù)量相差懸殊，其中人口最多的壯族約1600萬，人數(shù)少的民族僅幾千人，如珞巴族，赫哲族等各民族不論人多少，社會經(jīng)濟發(fā)展程度高低，風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰如何，都是中華民族的一部分，具有平等的地位。2、中華各民族分布的特色各民族分布的特點是“大雜居小聚居”，相互交錯居住。漢族分布最廣，主要集中在東部和中部。少數(shù)民族則主要分布在西南，西北和東北部地區(qū)。漢族地區(qū)有少數(shù)民族居住，少數(shù)民族地區(qū)也有漢族居住。民族間的交錯分布促進了民族交往與合作，為各民族共同繁榮提供了有利條件。雖然各民族都有自身的風(fēng)俗習(xí)慣，各具特色的民族風(fēng)情給人以美的感受，但我們要尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣，鞏固和發(fā)展民族的風(fēng)俗習(xí)慣，鞏固和發(fā)展民族團結(jié)。各民族之間因和睦相處。三、中華的家國文化1、靜態(tài)文化中國文化從整體上看，是一種靜態(tài)文化、一種家國文化。中國處于亞洲東部，在歷史上是四大文明古國之一，地理環(huán)境優(yōu)越，這為人長期居住、生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。人們長期居住在同一個地方，使得家族發(fā)展很快。家族繁衍、世代相傳，家族紐帶日益復(fù)雜，尊老、祭祖等現(xiàn)象產(chǎn)生，家族觀念、宗法制度逐漸形成并根深蒂固。這樣發(fā)展的必然結(jié)果，就是人們形成了安居樂業(yè)、居安而不思流動的靜態(tài)文化。而中國人對家的看重，可以從“修身，齊家，治國，平天下”窺見一斑。2、人倫關(guān)系行為準(zhǔn)則文化家庭中長幼有序，夫妻有分，家庭成員各守其責(zé)，各安其分。中國傳統(tǒng)家庭中特別講究綱常，有三綱五常之說。“三綱”指“君為臣綱，父為子綱，夫為妻綱”，要求臣絕對服從于君主，子女絕對服從于父母，妻子絕對服從于丈夫，同時也要求君、父、夫為臣、子、妻做出表率?！拔宄！奔慈?、義、禮、智、信，是用以調(diào)整、規(guī)范君臣、父子、兄弟、夫婦、朋友等人倫關(guān)系的行為準(zhǔn)則。3、家庭倫理“孝”文化最重要的家庭倫理關(guān)系是一個“孝”字。“百善孝為先”，孝道是中國的根本，是國粹。中國的“孝”文化自古有之，古人以孝治天下。但由于過分強調(diào)“孝”，于是形成了一種畸形的家庭觀念，忽略個人的自由發(fā)展，群體利益高于一切，個人必須向群體負(fù)責(zé)。四、中華的漢字文化中國文化，不得不提我們的漢字。漢字從倉頡造字的古老傳說到100多年前甲骨文的發(fā)現(xiàn),歷代中國學(xué)者一直致力于揭開漢字起源之謎。1、漢字的起源關(guān)于漢字的起源,中國古代文獻上有種種說法,如“物語”、“結(jié)繩”、“八卦”、“圖畫”、“書契”等,古書上還普遍記載有黃帝史官倉頡造字的傳說?，F(xiàn)代學(xué)者認(rèn)為,成系統(tǒng)的文字工具不可能完全由一個人創(chuàng)造出來,倉頡如果確有其人,應(yīng)該是文字整理者或頒布者。2、漢字的重要作用世界上所有的國家里，只有我們中國的文化是始終沒有間斷過的傳承下來，也只有我們的“漢字”是世界上唯一的古代一直演變過來沒有間斷過的文字形式。漢字是世界上使用時間最久、空間最廣、人數(shù)最多的文字之一,漢字的創(chuàng)制和應(yīng)用不僅推進了中華文化的發(fā)展,而且對世界文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。五、中化的宗法制度文化宗法制度在中國文化中也扮演了非常重要的角色。宗法制度源于原始社會父系家長制家庭成員之間牢固的親族血緣關(guān)系，是這種血緣聯(lián)系與社會政治等級關(guān)系密切交融、滲透、固結(jié)的產(chǎn)物。宗法制度是以血緣為紐帶的政治社會構(gòu)造體系。具有政治權(quán)力統(tǒng)治和血親道德制約雙重功能的西周宗法制度，奠定了中國傳統(tǒng)社會結(jié)構(gòu)的定式。盡管嚴(yán)格意義上的宗法制度在西周末年已經(jīng)開始瓦解，但宗法制的影響在中國卻是十分久遠的。六、中華的信仰文化每個人都有信仰，在中國，主要信奉的主要有佛教、道教、伊斯蘭教、天主教和基督教。佛教原產(chǎn)生于古印度，于東漢永平十年，即公元67年傳入我國，迄今已經(jīng)有1935年的歷史了。近2000年來，佛教逐漸與中國的本土文化道家和儒家相融合，形成了具有中國特色的佛教文化，對中華民族文化的演變和發(fā)展曾起到了很大的影響。在中國社會向社會主義現(xiàn)代化邁進的今天，研究佛教與中國文化的關(guān)系，對于如何認(rèn)識和理解馬克思主義宗教觀的與時俱進、理論創(chuàng)新的問題，促進佛教與社會主義社會相適應(yīng)具有重大意義。七、中華傳統(tǒng)的倫理道德文化中國傳統(tǒng)倫理道德內(nèi)容豐富，源遠流長，注重人生和倫理一直是中國傳統(tǒng)文化的一個基本價值取向。倫理道德作為社會生活秩序和自我人生規(guī)范的自覺理性約定，構(gòu)成中國傳統(tǒng)文化的一個重要成分。正是在這一倫理型文化的規(guī)范和影響下，中國古代的各種文化形態(tài)，如文學(xué)、藝術(shù)、美學(xué)、宗教、史學(xué)、教育等都有“尚德”的傳統(tǒng)?？梢哉f，倫理道德是中國傳統(tǒng)文化的核心，也是中國文化對人類文明最突出的貢獻之一。因此，批判地整理和發(fā)掘中國古代的倫理道德傳統(tǒng)，揚棄和發(fā)展中國傳統(tǒng)倫理道德智慧，對于我們今天加強德性修養(yǎng)，充實自我心性，及為現(xiàn)代化的實現(xiàn)提供精神和德性方面的保障等方面，都有著重要的現(xiàn)實啟迪意義。歷史的軌跡依然在無情的前行，相信作為一名真正的中國人，作為一個華夏兒女，我們有理由也有責(zé)任讓我們自己的文明延續(xù)下去，正確去認(rèn)識我們的文化，我們的歷史，保護我們傳統(tǒng)的習(xí)俗，傳統(tǒng)的技術(shù)，復(fù)興我們的華夏衣冠，華夏的思想和思維方式。當(dāng)我們每一個中國人都能夠繼承和弘揚我們的華夏文化，多年之后，在東方，我們能夠看見那有一條巨龍翱翔九天，那是依然引領(lǐng)世界的文明----華夏文明！【參考文獻】[1]潘吉星.中國古代的社會與科學(xué)[A]。李約瑟文集[C]沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，1998.[2]沈祖祥.中華民族劃分標(biāo)準(zhǔn)和各地文化特色，福建人民出版社，1999.[3]朱希祥.中國文化中家國文化的地位[M].上海:華東師范大學(xué)出版社，1998.[4]張文彩.中國文字在世界文字中特點.[5]丁鼎.中國文化遺產(chǎn)的申報方式和存在特征[J].江蘇大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)，2007，(5).[6]陳光誼.中國傳統(tǒng)禮文化資源的現(xiàn)代開掘[J].作家，2010，第12期.[7]陳水利.中國古代道德倫理的產(chǎn)生和傳統(tǒng)倫理精神轉(zhuǎn)型的意義[J].福建基礎(chǔ)教育研究，2012，(7).[8]陳望衡.佛教派別和教義內(nèi)涵[J].四川師范大學(xué)學(xué)報，2005，(3).[9]陳望衡.先秦儒家禮樂思想的當(dāng)代意義[J].陜西師范大學(xué)學(xué)報，2009，(4).

陜西廣播電視大學(xué)課程論文課程名稱：淺談中華文化的文化特色

專業(yè)：行政管理（本科）學(xué)號：學(xué)生姓名：日期：20**年5月15日淺談加拿大食品檢驗局的部分HACCP模型完善我們的食品安全管理體系自二十世紀(jì)六十年代HACCP誕生以來，其控制食品危害的科學(xué)性、經(jīng)濟性及實用性已得到各國食品加工業(yè)和食品衛(wèi)生安全管理部門的廣泛認(rèn)同。為幫助企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)，許多國家都組織人員開發(fā)建立了HACCP通用模型，由于國情、法規(guī)體系、食品生產(chǎn)、加工、消費環(huán)境等因素的差別，各國HACCP模型各不相同，HACCP模型的差異從某些方面反映了國家食品衛(wèi)生管理的現(xiàn)狀和差異，因此廣泛了解研究國外的HACCP工作進展和模型，對比我國的HACCP體系，對于完善我們的食品安全管理體系，積極應(yīng)對國外技術(shù)壁壘具有積極的意義，本文借此談?wù)勛约簩幽么笫称窓z驗局的部分HACCP模型的理解和體會，僅供參考。

一、加拿大食品檢驗局及其HACCP通用模型概況加拿大食品檢驗局(CFIA)隸屬農(nóng)業(yè)部，負(fù)責(zé)管理聯(lián)邦一級注冊、產(chǎn)品跨省或在國際市場銷售的食品企業(yè)，并對有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進行監(jiān)督。CFIA的使命有三項，即提高聯(lián)邦一級食品企業(yè)的食品安全、保證動物的健康和福利、保護植物資源基礎(chǔ)。其中提高加拿大的食品安全水平、保護加拿大消費者的健康是其最重要的職責(zé)。包括：對在聯(lián)邦注冊的食品生產(chǎn)者、制造商、經(jīng)銷商和進口商進行監(jiān)督，以核實其產(chǎn)品是否能夠滿足安全、質(zhì)量、數(shù)量、成分、同一性以及操作、加工、包裝、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)國家間食品檢驗認(rèn)證協(xié)議，CFIA還簽發(fā)出口食品證書，以證明這些食品達到了進口國的有關(guān)要求；對肉、蛋、奶、魚、蜂蜜、水果、蔬菜及其加工品等食品進行檢驗，對動物屠宰和加工企業(yè)進行食品安全檢驗；促進和推廣HACCP基于科學(xué)的食品安全管理方法，協(xié)助企業(yè)建立HACCP系統(tǒng)，提供HACCP系統(tǒng)認(rèn)證，并對執(zhí)行狀況進行核實；在發(fā)生食品安全緊急情況和事故時，及時地以適當(dāng)?shù)姆绞阶龀龇磻?yīng)；滿足其他國家的食品安全要求，并與其他國家政府合作，制定共同認(rèn)可的食品安全操作方法和程序；規(guī)范食品標(biāo)簽，制止各種誤導(dǎo)性的市場行為；對不符合聯(lián)邦法規(guī)要求的產(chǎn)品、設(shè)施、操作方法采取相應(yīng)處罰措施，甚至追究法律責(zé)任等。

為了協(xié)助各類企業(yè)開發(fā)自己的HACCP系統(tǒng)，加拿大食品安全檢驗局和食品產(chǎn)業(yè)界開發(fā)了一系列通用的模型，這些模型是按產(chǎn)品和加工類型設(shè)計的，具有通用性，各個企業(yè)可根據(jù)自身的特點加以豐富，以適應(yīng)自己的需要。目前加拿大食品檢驗局已經(jīng)開發(fā)出4類27個通用模型。其中肉和禽產(chǎn)品17個，蔬菜、水果、蜂蜜及楓樹加工產(chǎn)品6個，奶類4個,還有1個蛋品的HACCP模型正在修訂中，詳見表1，這些模型極大地方便了企業(yè)HACCP系統(tǒng)的開發(fā)。表1.加拿大已經(jīng)開發(fā)的部分通用模型序號HACCP模型1牛屠宰---豬以外的所有紅肉類屠宰加工2去骨牛肉---紅肉類去骨加工3熟香腸---熟制的、速食的肉制品，如法蘭克福腸4需冷藏的巴氏加熱的熟肉制品5發(fā)酵的煙熏腸---發(fā)酵的干肉腸，如SALSMI6由肉和非肉原料組成的食品，如比薩、三明治等7肉干如牛肉干8熟切片火腿9速食的禽肉制品10待烹調(diào)的雞產(chǎn)品---生的或半生的11中式干腸---生的，不能直接食用12機械分割肉13禽屠宰14豬屠宰15鹽火腿16冰鮮品17低酸罐頭18酸化的低酸食品如：泡菜、醋豬口條19速凍蔬菜、水果20不含防腐劑的果蔬汁21巴氏加熱的蜂蜜22楓糖漿23無鹽黃油24冰激凌25軟質(zhì)的冰激凌26UHT奶每一個通用模型由15個部分組成，既：1、《表1產(chǎn)品描述表》2、《表2產(chǎn)品成分及原料表》3、《表3工藝流程圖》4、《表4工廠示意圖》5、《表5生物危害確定》6、《表6化學(xué)危害確定》7、《表7物理危害確定》8、《表8CCP點的確定》9、《表3A帶CCP點的工藝流程圖》10、《表5A生物危害和控制》11、《表6A化學(xué)危害和控制》12、《表7A物理危害確定和控制》13、《表9加工廠不能控制的危害》14、《表10HACCP計劃》15、《附錄HACCP記錄格式樣本》所有模型全部是采用統(tǒng)一規(guī)范的圖表形式，其中《表5》至《表7》是依據(jù)《表3工藝流程圖》中各加工步驟的先后次序，將生物、化學(xué)及物理3類危害詳細(xì)列出來；《表8》通過對列出的所有危害進行控制分析，確定關(guān)鍵控制點；《表5A》至《表7A》是在確定了關(guān)鍵控制點的基礎(chǔ)上，對《表5》至《表7》列出的所有危害逐項注明控制方式，如：用關(guān)鍵控制點或基礎(chǔ)項目（儲存、運輸、培訓(xùn)、水控制、衛(wèi)生措施等）來控制，一個危害可能標(biāo)注一個或多個控制方式；《表9》專門對那不屬于加工廠控制或加工廠無法有效控制的危害進行了描述，同時指出這些危害在哪個環(huán)節(jié)可進行有效控制，或雖然是關(guān)鍵控制點，但根據(jù)法規(guī)要求或分工，而應(yīng)由加工廠以外的其他部門控制。最后綜合所有分析，列出《表10HACCP計劃》，此表與國內(nèi)大部分企業(yè)使用的HACCP計劃表基本一致，包括加工環(huán)節(jié)、危害描述、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾正措施、驗證措施及記錄7項。CFIA開發(fā)的這些HACCP模型在網(wǎng)上公布的，詳細(xì)內(nèi)容大家可以上網(wǎng)查詢，網(wǎng)址：http://www.inspection.gc.ca/二、體會HACCP是從農(nóng)場到餐桌的多部門，跨行業(yè)的科學(xué)體系，HACCP計劃映射出來的食品安全管理體系狀況的差異是我們關(guān)注的新焦點?？v覽CFIA開發(fā)的這些HACCP通用模型，對比我們現(xiàn)在的HACCP活動，本人印象最深的是模型中對加工廠不能控制的危害的描述，詳見表2，它專門列舉了應(yīng)由加工廠以外的其他環(huán)節(jié)控制的危害，它充分體現(xiàn)了在加拿大食品安全人人有責(zé)，各部門應(yīng)相互合作、廣泛參與的模式。體現(xiàn)了加拿大從初級產(chǎn)品生產(chǎn)到最終產(chǎn)品零售的多部門、跨行業(yè)的食品安全協(xié)作，最終實現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的食品安全管理體制。體現(xiàn)了加拿大的食品安全管理體系的科學(xué)和可信。例如：《表2》中涉及最多的是原料中的藥殘問題，眾所周知，原料中的藥殘、重金屬等化學(xué)危害源自種植、養(yǎng)殖過程，在后續(xù)加工中難以消除降解，因此，最根本的控制措施是進入加工廠之前各環(huán)節(jié)的控制，尤其是安全衛(wèi)生的田間和養(yǎng)殖廠管理。CFIA開發(fā)的這些HACCP模型，根據(jù)加拿大食品安全管理體系的狀況，描述了不同產(chǎn)品原料中化學(xué)危害需在加工廠外的環(huán)節(jié)中的控制方法。包括相關(guān)人員教育、農(nóng)場、飼養(yǎng)場控制、合同條款、運輸控制及產(chǎn)品召回等。在我國，很久以來，由于片面追求高發(fā)展、高產(chǎn)量、高效益，忽視環(huán)保、濫用農(nóng)藥、獸藥、生長劑等，導(dǎo)致食品原料化學(xué)危害突出，由于整體環(huán)境的不良，迫使加工企業(yè)不得不在HACCP計劃中將原輔料驗收做為化學(xué)危害的一個CCP點，但是如果沒有嚴(yán)格的種植、養(yǎng)殖、飼養(yǎng)等基礎(chǔ)過程的安全衛(wèi)生控制和良好的整體安全衛(wèi)生環(huán)境，該CCP點的控制非常蒼白，令人難以放心。又如：從表2牛屠宰模型中，當(dāng)活牛進廠時，是否嚴(yán)重感染寄生蟲病，這雖然是CCP，但根據(jù)加拿大的國情，是由加拿大農(nóng)業(yè)-食品部門人員控制的，因此不列入屠宰廠的HACCP計劃中；同樣，在活牛屠宰后的病理檢驗疫病問題，也是由加拿大農(nóng)業(yè)-食品部門的檢驗員和獸醫(yī)負(fù)責(zé)。在凍豬、牛肉加工模型中，其原料接受和速凍環(huán)節(jié)中由于溫度不夠造成的豬旋毛蟲、牛囊狀幼蟲滅活不充分問題，則由加拿大食品檢驗局控制。也不列入屠宰廠的HACCP計劃中。在巴氏蜂蜜加工模型中，由于懷疑蜂蜜中肉毒梭菌孢子會對嬰幼兒造成危害，因此原料中肉毒梭菌孢子的危害控制，重點要靠公共教育，尤其是向那些嬰幼兒父母提供醫(yī)學(xué)咨詢。上述三個例子充分體現(xiàn)加拿大政府部門的監(jiān)管力度、宣傳力度和全民的重視程度。在我國的肉類屠宰加工企業(yè)，負(fù)責(zé)動物檢疫的政府部門也派專職獸醫(yī)或駐廠獸醫(yī)，對進廠和屠宰加工過程的動物進行宰前宰后檢驗或過程監(jiān)督。但是，在本人收集的一些國內(nèi)肉類屠宰加工企業(yè)的HACCP計劃中，各主要的檢驗檢疫環(huán)節(jié)一般設(shè)為企業(yè)的CCP。本人不否認(rèn)這些環(huán)節(jié)應(yīng)作為CCP，但關(guān)鍵是我們應(yīng)認(rèn)真研究，這些環(huán)節(jié)應(yīng)由誰控制才能有效保證食品安全和充分體現(xiàn)整個食品安全監(jiān)控體系運行的有效性？那些宣傳的衛(wèi)生監(jiān)控模式、保存的監(jiān)控記錄與企業(yè)HACCP所反應(yīng)的狀況是否匹配？加工企業(yè)HACCP計劃中的這個CCP點設(shè)置體現(xiàn)了我們什么樣的監(jiān)管力度？隨著人們對生態(tài)、環(huán)保及食品安全的日益關(guān)注、經(jīng)濟全球化帶來競爭的日趨激烈和技術(shù)壁壘形式的日趨隱蔽，越來越多的國家采用將對個別食品加工企業(yè)的認(rèn)可轉(zhuǎn)變?yōu)閷φ麄€國家或地區(qū)的食品安全體系的認(rèn)可，這種做法將成為今后國際貿(mào)易中對食品加工企業(yè)認(rèn)可的一種趨勢。如果一旦對某個國家或地區(qū)的食品安全體系不認(rèn)同，則根本不考慮單個企業(yè)HACCP計劃的有效性。因此，我國現(xiàn)有HACCP計劃中所反映出的原輔料中化學(xué)危害控制薄弱，原料供應(yīng)商誠信度、政府監(jiān)管力度、全民的食品衛(wèi)生意識有待進一步提高及食品安全監(jiān)管體制有待進一步理順等問題，必須引起我們的足夠重視。這一問題已成為我國動物源性食品對美、對歐出口中的障礙，我們必須迎頭趕上，盡快縮小與發(fā)達國家食品安全管理的差距，才能打破技術(shù)壁壘，擴大出口。表2不屬于加工廠HACCP計劃控制的危害產(chǎn)品種類加工步驟危害危害控制方法化學(xué)危害牛屠宰原料驗收抗生素、激素、各種藥殘養(yǎng)殖場控制