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文檔簡介

蛋白質—生命的物質基礎第一頁，共十頁。基本含義蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質是由α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。第二頁，共十頁。組成蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。第三頁，共十頁。性質水解鹽析顏色反應灼燒第四頁，共十頁。用處蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。1蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。2第五頁，共十頁。1水解生成多種氨基酸蛋白質在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水解，蛋白質的水解中間過程，可以生成多肽，但水解的最終產物都是氨基酸。蛋白質水解生成氨基酸大約有20余種，天然蛋白質水解的最終產物都是a-氨基酸。第六頁，共十頁。2鹽析鹽析一般是指在溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。一般向蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液后，都可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出。鹽析的過程可復原。

第七頁，共十頁。3顏色反應蛋白質中含有苯環(huán)結構的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝花成黃色物質。多數(shù)蛋白質分子含有帶苯壞的氨基酸，所以遇濃硝酸有黃色反應。第八頁，共十頁。4灼燒把雞毛在酒精燈上灼燒，隨即離開酒精燈，熄滅雞毛，聞氣味，有燒焦羽毛味。結論：

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