食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)

食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)豬肉類色澤鮮艷，表面有一層微干的薄膜，瘦肉新切面稍濕潤，呈淡玫瑰色或淡紅色；必須為供應(yīng)當(dāng)天屠宰，不得預(yù)冷帶冰，脂肪呈白色，無血污；觸摸有彈性，不沾手，指壓不留陷窩；外表干凈，無異味；含水量檢測值低于77%為合格產(chǎn)品。牛羊肉色澤，肌肉有光澤，色鮮紅或深紅；脂肪呈乳白色或黃色；必須為供應(yīng)當(dāng)天屠宰，不得預(yù)冷帶冰；粘度，外表微干有風(fēng)干膜，不沾手；彈性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)；氣味，具有鮮牛羊肉正常氣味；牛肉、羊肉含水量檢測值分別低于77%、78%為合格產(chǎn)品。禽肉類杜絕注水禽類；體表面色澤潔白，肉質(zhì)緊密，角膜有彈性，不沾手，指壓不留陷窩；無異味，只有該禽類所固有的氣味；腔內(nèi)無雜物；提供出場檢驗(yàn)合格證明。冷凍產(chǎn)品包裝箱不能算作重量稱量。魚類魚眼突出，角膜清晰透明；體表面色鮮明，鱗片緊粘皮上，鱗片帶有自然光澤；鰓鮮紅，無黏液，鰓蓋禁閉易揭開，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有彈性，骨肉不分離；淡水魚實(shí)行活魚供應(yīng)；有鮮魚蝦的正常腥味，無異臭味。蛋類蛋殼毛糙，色澤明快，無霉斑，無污染，無血跡，無裂紋，無糞便；用手搖晃時(shí)，沒有像稀湯一樣的感覺和聲音；攥在手中對著陽光或燈光，從食指和拇指中間能看到蛋中透出的紅色光，蛋黃呈出暗影，無異常陰影；蛋白透明無色，蛋黃緊密且完整，無臭味，無異味。蔬菜類色澤鮮艷，有光澤，有蔬菜應(yīng)有的顏色；大小適中。質(zhì)地鮮嫩，挺拔，發(fā)育充分，無黃葉，無刀傷，無凍傷，無斑點(diǎn)，無腐爛部位，無農(nóng)藥氣味，無臭味，無水泡；無雜物，品質(zhì)保持一致；經(jīng)食品檢驗(yàn)檢疫，農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)。牛奶品牌袋裝奶，距出廠日期7天以內(nèi)；色澤乳白，有純奶的鮮香味；定期到相關(guān)的檢疫部門進(jìn)行檢疫。干菜調(diào)料無霉變和無蟲蛀鼠咬現(xiàn)象；無臭味，色澤正常；水份含量保持干菜原料的正常水平，不潮濕；無“三無”產(chǎn)品，有商標(biāo)，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)地址；經(jīng)食品檢驗(yàn)檢疫合格，調(diào)料成分符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。豆制品豆腐：成型好，色澤正常，內(nèi)部嫩白緊實(shí)口感好，觸摸無粉；豆?jié){：不使用化學(xué)原料，漿液濃度達(dá)到地方同等水平；豆皮：色澤正常，結(jié)實(shí)，有伸張力。注：1、供應(yīng)保障方案應(yīng)科學(xué)合理，保證每日按時(shí)供貨。如遇特殊要求，隨時(shí)可應(yīng)急供應(yīng)。2、確保食材質(zhì)量和安全，各類食材符合國家食品衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)，半成品及成品按國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。因產(chǎn)品質(zhì)量問題造成的一切后果由供應(yīng)方承擔(dān)。3、設(shè)立項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，供應(yīng)保障隊(duì)伍健全、穩(wěn)定，人員配置合理，政審合格、身體健康，符合《勞動法》、《衛(wèi)生法》、《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定。4、供應(yīng)產(chǎn)品不得弄虛作假，不得以次充好，不得缺斤少兩。5、供應(yīng)商應(yīng)對采購方及所采購食材信息加強(qiáng)管理，注意保密。6、服務(wù)響應(yīng)：對于采購方的零星、應(yīng)急需求，應(yīng)隨