2022屆新高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)乙醇乙酸和基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案

乙醇、乙酸和基本營養(yǎng)物質(zhì)

目標微解讀考向微預(yù)測

L高考對本部分內(nèi)容的考查以乙醇、乙酸、

油脂、糖類、蛋白質(zhì)的性質(zhì)為知識主線，考

1.了解乙醇、乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要

查它們在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。題型以選擇題

應(yīng)用。

為主，難度適中，分值約為6分。

2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要

2.高考仍將以五類物質(zhì)的性質(zhì)為主要考

性質(zhì)及重要應(yīng)用。

點，注重乙醇的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)關(guān)系的考查；著

3.以上各部分知識的綜合運用。

重考查羥基和竣基的性質(zhì)。注意對基本營養(yǎng)

物質(zhì)的一些特性和鑒別方法的復(fù)習(xí)。

A基礎(chǔ)篇C微考點?大突破

微考點1乙醉和乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

?χ基礎(chǔ)%;回扣知識必???固根基.

一、理清兩個概念

1.炫的衍生物：燒分子中的氫原子被其他原子或原子團取代而生成的一系列化合物。

\/

C=C

2.官能團：決定有機化合物化學(xué)特性的原子或原子團。如碳碳雙鍵：/\>

羥基：—OH>竣基：—COOH.

二'熟記乙醇、乙酸的組成和結(jié)構(gòu)

名稱分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式官能團

HH

乙醇CHOCH33-OH

26H-C-C-O-H

HH

HO

IIl

乙酸CHOC%COOH一COoH

242H-C-C-O-H

H

三'掌握乙醉、乙酸的性質(zhì)與用途

1.物理性質(zhì)

名稱俗名色味狀態(tài)溶解性揮發(fā)性

酒精無色有特殊香味與水互溶易揮發(fā)

醋酸有刺激性

乙酸無色液體易溶于水易揮發(fā)

（冰醋酸）氣味

2.化學(xué)性質(zhì)

⑴乙醇：寫出相關(guān)的化學(xué)方程式

*2CH3CH2OH+2Na—A2CH3CH2ONa+H2

燃燒占燃

—(:匕“OH+3(),二^2C(%÷3H()

乙2

催化Cu或Ag

醇■--*2CHCHOH+O-----------≡*2CHCH()+2H,()

氧化329Δ3

區(qū)獨QLU溶液紫紅色褪去，乙醇被氧化為乙酸

⑵乙酸：寫出相關(guān)的化學(xué)方程式

電離方程式

-------------->CH3C()()H^=^CH3C()(Γ+H

石蕊溶液2d

--------*變紅色

酸的

、a()H溶液CH3COOH+()H~

(離子方程式:CH3CO(Γ+H2O

乙酸一

g^g2^2CH3C()()H+CaC()3—>

*(CH3C()())2Ca+H2()+C()2f

濃H7SO4

酯化CH3COOH+C2H3OH?-?-

反應(yīng)-----------------------------------

CH3COOC2H5+H2O

3.用途

名稱用途

乙醇燃料、飲料、化工原料；常用的溶劑；體積分數(shù)為駕時可作醫(yī)再清M

z≡化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、香料、染料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等

四'乙酸乙酯的水解反應(yīng)

在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)

稀硫酸

CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH(可逆)，

Δ

CH3COOC2H5+NaOH—*CH3COONa+C2H5OH(^?),,

A微助學(xué)

1.乙酸乙酯制備時應(yīng)注意的問題

(1)試劑的加入順序：乙醇、濃硫酸和冰醋酸，不能先加濃硫酸。

(2)濃硫酸在此實驗中起到催化劑和吸水劑的作用。

(3)要用酒精燈小心加熱，以防止乙酸和乙醇大量揮發(fā)，液體劇烈沸騰。

(4)防暴沸的方法：盛反應(yīng)液的試管要與桌面傾斜約45。，試管內(nèi)加入少量碎瓷片。

(5)長導(dǎo)管的作用：導(dǎo)氣兼起冷凝作用。

(6)飽和Na2CO3溶液的作用：吸收揮發(fā)出來的乙醇和中和乙酸，同時減小乙酸乙酯的溶

解度，便于分層析出與觀察產(chǎn)物的生成。

(7)防倒吸的方法

導(dǎo)管末端在飽和Na2CO3溶液的液面上或用球形干燥管代替導(dǎo)管。

(8)不能用NaOH溶液而用Na2CO3溶液，因為NaOH溶液堿性很強，會使乙酸乙酯水

解。

(9)提高產(chǎn)率采取的措施

①用濃H2SO4吸水，使平衡向正反應(yīng)方向移動。

②加熱將酯蒸出。

③可適當增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置。

2.有機實驗中應(yīng)注意的問題

(1)加熱方面

①用酒精燈加熱：火焰溫度一般在400~500°C,教材中的實驗需要用酒精燈加熱的有

乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、蒸儲石油的實驗、石蠟的催化裂化實驗。

②水浴加熱：銀鏡反應(yīng)C昱水浴)、乙酸乙酯的水解(70~80°C水浴)、蔗糖的水解(熱水

浴)，硝化反應(yīng)。

(2)蒸館操作中應(yīng)注意的事項

溫度計的水銀球位于蒸館燒瓶的支管口處；燒瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般選用直

形冷凝管，冷凝劑的流動方向與被冷凝的液體的流動方向應(yīng)相反。

(3)萃取、分液操作時應(yīng)注意的事項

萃取劑與原溶劑應(yīng)互不相溶；若是分離，萃取劑不能與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；分液時下層液體

從分液漏斗的下口放出，上層液體應(yīng)從分液漏斗的上口倒出。

(4)冷凝回流問題

當需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時，可通過在反應(yīng)容器的上方添加一個

長導(dǎo)管達到此目的(此時空氣是冷凝劑)；若需要冷凝的試劑沸點較低，則需要在容器的上方

安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時冷凝劑的方向是下進上出。

(5)在有機制備實驗中利用平衡移動原理，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率

常用的方法有：①及時蒸出或分離出產(chǎn)品；②用吸收劑吸收其他產(chǎn)物如水；③利用回流

裝置，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。

*微診斷

判斷正誤，正確的畫“，錯誤的畫“X”。

1.碘易溶于有機溶劑，因此可用乙醇萃取碘水中的碘。(X)

提示：乙醇與水互溶，不能用乙醇萃取碘水中的碘。

2.1molC2H5OH和1mo?CH3COOH在濃硫酸作用下加熱，可以完全反應(yīng)生成1mol

CH3COOC2H5O(X)

提示：酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，不可能完全反應(yīng)生成Imol乙酸乙酯。

3.乙醇分子結(jié)構(gòu)中有一OH,溶于水可以電離出OH-而顯堿性。(X)

提示：乙醇為非電解質(zhì)，不能電離出OH,

4.鈉與水反應(yīng)比鈉與乙醇反應(yīng)劇烈，故可以用鈉檢驗乙醇中是否含水。(×)

提示：由于Na與水、乙醇同時反應(yīng)，檢驗乙醇中的水一般用無水硫酸銅。

、應(yīng)用被提升方法必讀?拓思維

明通國乙酸異戊酯天然存在于香蕉、蘋果等水果和漿果中，具有香蕉香味。某化學(xué)興

趣小組在實驗室中利用乙酸和異戊醇(OH)制備乙酸異戊酯，實驗裝置如圖

1所示（加熱及夾持儀器略），相關(guān)物質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)如表所示。

物質(zhì)密度/(g?mL-∣)沸點/℃水中溶解度

異戊醇132微溶

乙酸118易溶

乙酸異戊酯

下列說法正確的是（）

A.冷凝管中冷水應(yīng)從b口進a口出

B.將裝置中的直形冷凝管換成球形冷凝管，冷凝效果可能更好

C.將裝置∏換成圖2所示裝置效果更好

D.異戊醇的同分異構(gòu)體中能與鈉反應(yīng)的有7種

微步導(dǎo)解

【命題素材】“大題小做”型有機制備實驗。

【情境運用】本題源于教材中乙酸乙酯制備實驗，設(shè)問角度新穎，源于教材又高于教

材。

【獲取答案】冷凝管中冷水應(yīng)“下進上出”，即a口進b口出，A項錯誤；該裝置

中冷凝管傾斜放置，不適合使用球形冷凝管，球形冷凝管適合豎直放置，傾斜放置時容易殘

留液體，B項錯誤；NaoH溶液能使生成的酯水解，C項錯誤；能與鈉反應(yīng)說明分子中含有

羥基，戊基有8種結(jié)構(gòu)，則異戊醇的醇類同分異構(gòu)體有7種，即異戊醇的同分異構(gòu)體中能

與鈉反應(yīng)的有7種，D項正確。

濃H2SO4

【精華總結(jié)】乙酸和乙醇酯化反應(yīng)的方程式為CH3COOH+CH3CH2OH

Δ

濃H2SO4

CH3COOCH2CH3+H2O;可推測其他的酯化反應(yīng)為RCooH+R'OHRCOORz

Δ

+H2O;實驗室制取乙酸乙酯的實驗中，濃硫酸有催化和吸水的作用；該反應(yīng)是可逆反應(yīng)，

加入過量乙醇可以使平衡正向移動，提高乙酸轉(zhuǎn)化率和乙酸乙酯產(chǎn)率；加入沸石可以防止暴

沸；飽和碳酸鈉溶液可以除去酯中混入的乙酸和乙醇，并降低酯在水中的溶解度。通過乙酸

乙酯的反應(yīng)特點，可遷移其他的酯化反應(yīng)。

、實驗微回放枇材尖臉?成新寵■

實驗一：鈉與水和乙醉反應(yīng)的比較

與水反應(yīng)與乙醇反應(yīng)

化學(xué)ZCH3CH2OH+

2Na+2HO=2NaOH+H1

方程式22

2Na-→2CH3CH2ONa+H2t

鈉浮在水面上，劇烈反應(yīng)，在

水面上四處游動，發(fā)出“嘶

鈉在乙醇中，緩慢放出氣泡。反應(yīng)

反應(yīng)嘶”聲，逐漸熔為一個光亮的

結(jié)束后，向溶液中滴加少量酚酸溶

現(xiàn)象小球，放出大量的熱。反應(yīng)結(jié)

液，溶液變紅

束后，向溶液中滴加少量酚猷

溶液，溶液變紅

劇烈程度反應(yīng)劇烈反應(yīng)較平緩

羥基氫的

比乙醇活潑比水活潑性弱

活潑性

森2H2O~2Na~H22CH3CH2OH-2Na-H2

密度大

P(Na)WH2O)p(Na)>p(CHCHOH)

小關(guān)系32

乙醇與金屬鈉的反應(yīng)斷裂的是羥基中的氫氧鍵，該反應(yīng)比水與鈉的反應(yīng)要平緩得多，說

明乙醇羥基中的氫原子不如水分子中的氫原子活潑。

實驗二：乙酸的酯化反應(yīng)

在一支試管中加入3mL乙醇，然后邊振蕩邊慢慢加入2mL濃硫酸和2

實驗

mL乙酸；按下圖連接好裝置，用酒精燈緩慢加熱，將產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管

操作

通到飽和碳酸鈉溶液的液面上，觀察現(xiàn)象

JL

實驗乙醇、濃硫

酸、乙酸乂紂

裝置

了乙酸乙?guī)?/p>

.I土飽和碳酸鈉溶液

飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味

現(xiàn)象

實驗在濃硫酸存在、加熱的條件下，乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)，生成無色、透

結(jié)論明、不溶于水、有香味的油狀液體。該油狀液體是乙酸乙酯

濃硫酸

化學(xué)

CH3COOH+C2HOHCH3COOC2H5+H2O

方程式5

Δ

L乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的注意點

(1)在反應(yīng)中濃硫酸的作用：①催化劑——增大反應(yīng)速率;②吸水劑——提高CH3COOH^

CH3CH2OH的轉(zhuǎn)化率。

(2)在收集裝置中加入飽和Na2CO3溶液的作用：①降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層得

到乙酸乙酯；②中和揮發(fā)出來的乙酸，便于聞到乙酸乙酯的氣味；③溶解揮發(fā)出來的乙醇。

(3)酯的分離：采用分液法分離試管中的液體混合物，所得上層液體即為乙酸乙酯。

2.酯化反應(yīng)操作中的注意點

(1)試劑加入順序為乙醇、濃硫酸、乙酸。

(2)試管傾斜45。，可以增大試管的受熱面積，使試管受熱均勻。還應(yīng)加入少量沸石或碎

瓷片，防止暴沸。對試管進行加熱時應(yīng)用小火緩慢加熱，防止乙醇、乙酸大量揮發(fā)，提高產(chǎn)

物產(chǎn)率。

(3)收集產(chǎn)物的試管內(nèi)長導(dǎo)氣管的末端應(yīng)在液面上方0.5Cm處，不能伸入液面以下，以

防止倒吸。

(4)長導(dǎo)氣管的作用是導(dǎo)氣兼冷凝。

(5)提高產(chǎn)率的措施：

①使用濃硫酸作吸水劑，使平衡向正反應(yīng)方向移動。

②加熱將生成的酯蒸出，使平衡向正反應(yīng)方向移動。

③可適當增加乙醇的量，并利用長導(dǎo)氣管進行冷凝。

A模擬高考

某課外興趣小組欲在實驗室里制備少量乙酸乙酯，該小組的同學(xué)設(shè)計了以下四個制取

乙酸乙酯的裝置，其中正確的是()

CI)

解析B項和D項中的導(dǎo)管插到試管b內(nèi)液面以下，會引起倒吸，B、D兩項錯誤；C

項試管b中的試劑NaOH溶液會與生成的乙酸乙酯反應(yīng)，C項錯誤。

答案A

、對點繳演練學(xué)以孜川?練好題.

微練一乙醉、乙酸性質(zhì)及應(yīng)用

1.下列物質(zhì)，都能與Na反應(yīng)放出H2,其產(chǎn)生出的速率排列順序正確的是（）

①C2H5OH②CH3COOH（aq）③NaOH（aq）

A.①>②>③B.②>①>③

C.③>①>②D.②>③>①

解析③與Na反應(yīng)實際是Na與NaOH溶液中的水反應(yīng)，羥基中H的活動性順序為

—COOH>H-OH>—OH,故乙酸最活潑。

答案D

2.近幾年流行喝蘋果醋，蘋果醋是一種由蘋果發(fā)酵而成的具有解毒、降脂、減肥和止

瀉等明顯藥效的健康食品。蘋果酸（α-羥基丁二酸）是這種飲料的主要酸性物質(zhì)，蘋果酸的結(jié)

構(gòu)簡式為HOOCCHOHCH2COOH,下列說法不正確的是（）

A.蘋果酸在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng)

B.蘋果酸在一定條件下能發(fā)生催化氧化反應(yīng)

C.蘋果酸在一定條件下能發(fā)生消去反應(yīng)

D.1mol蘋果酸與Na2CO3溶液反應(yīng)最多消耗3mo?Na2CO3

解析蘋果酸分子中有藪基和羥基，所以能在一定條件下發(fā)生酯化反應(yīng)，A項正確；蘋

果酸中含有的α-羥基在一定條件下能發(fā)生氧化反應(yīng)，B項正確；與α-羥基相連的碳原子，

其相鄰的碳原子上有H,所以能發(fā)生消去反應(yīng)，C項正確；蘋果酸中的a-羥基不和Na2CO3

溶液反應(yīng)，所以Imol蘋果酸與Na2CO3溶液反應(yīng)最多消耗ImOlNa2CO3,D項錯誤。

答案D

規(guī)律小結(jié)

1.乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活動性比較

水Z?β

-o-

分子結(jié)構(gòu)O

H-OHCH-OH

Il25Il

簡式HO-C-OH

CH3C-OH

與羥基直接OO

相連的原子—HCH-

Il25Il

或原子團

CH3C-一C-OH

遇石蕊溶液不變紅"不變紅變淺紅

與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)

?NaOH反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)

?Na2CO3反應(yīng)水解不反應(yīng)反應(yīng)

與NaHCo3反應(yīng)礴不反應(yīng)不反應(yīng)

羥基氫的

CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH

活動性強弱

2.乙醇的化學(xué)性質(zhì)與羥基的關(guān)系

HH

H—C—JOaH

c

HH

(1)與鈉反應(yīng)時，只斷裂a處鍵。

(2)乙醇催化氧化時，斷裂a和

C兩處鍵，形成碳氧雙鍵。

(3)乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時只斷裂a處鍵。

微練二酯的制取和性質(zhì)

3.下面是甲、乙、丙三位同學(xué)制取乙酸乙酯的過程，請你參與并協(xié)助他們完成相關(guān)實

驗任務(wù)。

［實驗?zāi)康模葜迫∫宜嵋阴ァ?/p>

［實驗原理］甲、乙、丙三位同學(xué)均采取乙醇、乙酸與濃硫酸混合共熱的方法制取乙酸乙

酯。

［裝置設(shè)計］甲、乙、丙三位同學(xué)分別設(shè)計了下列三套實驗裝置：

請從甲、乙兩位同學(xué)設(shè)計的裝置中選擇一種作為實驗室制取乙酸乙酯的裝置，較合理的

是(填"甲'’或"乙”)o丙同學(xué)將甲裝置中的玻璃導(dǎo)管改成了球形干燥管，作用

是

［實驗步驟］

I.按丙同學(xué)選擇的裝置組裝儀器，在試管中先加入3mL乙醇，并在搖動下緩緩加入2

mL濃硫酸充分搖勻，冷卻后再加入2mL冰醋酸；

II.將試管固定在鐵架臺上；

DL在試管②中加入適量的飽和Na2CO3溶液；

W.用酒精燈對試管①加熱；

V.當觀察到試管②中有明顯現(xiàn)象時停止實驗。

［問題討論］

(1)步驟I安裝好實驗裝置，加入樣品前還應(yīng)檢查________.

(2)寫出試管①中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：(注明反應(yīng)條件)。

(3)試管②中飽和NazCS溶液的作用是.

(4)從試管②中分離出乙酸乙酯的實驗操作是

解析［裝置設(shè)計］甲裝置中導(dǎo)管伸入液面以下，易發(fā)生倒吸，不可取，乙裝置中導(dǎo)管靠

近液面但不伸入液面以下，可以防止倒吸，所以應(yīng)選擇乙裝置。丙裝置中的球形干燥管可以

起到冷凝、防止倒吸的作用。

［實驗步驟］(1)安裝好實驗裝置后，一般首先應(yīng)進行氣密性檢查。

(2)試管①中發(fā)生的是乙酸和乙醇在濃硫酸作催化劑并加熱條件下的酯化反應(yīng)。

(3)試管②中飽和碳酸鈉溶液可以吸收揮發(fā)出的乙醇，與揮發(fā)出的乙酸反應(yīng)，降低乙酸

乙酯的溶解度使其分層析出。

(4)乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中溶解度減小，有利于分層析出，可用分液的方法分離

出乙酸乙酯。

答案乙冷凝、防止倒吸

(1)裝置的氣密性

濃硫酸

(Z)CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O

Δ

(3)吸收乙醇；除去乙酸；降低乙酸乙酯的溶解度，使其分層析出

(4)分液

微考點2基本營養(yǎng)物質(zhì)

\\基礎(chǔ)"攵回扣知識必備?國根基.

一、糖類'油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成

結(jié)構(gòu)特點

元素組成代表物代表物分子式

（含官能團）

含醇羥基（一OH）和醛

葡萄糖

基（一CHO）

含醇羥基（一OH）和談

單糖C、H、OC6H∣2θ6

果糖O

Il

糖類基（一c一）

蔗糖、麥芽

雙糖C、H、（）C12H22O11含醇羥基（一OH）

糖

淀粉、纖

多糖C、H、O(CGHIOOS)”含醇羥基（一OH）

維素

含有酯基

O

Il

（一（'一。一）和碳

不飽和高級

油C、H、O植物油碳雙鍵

脂肪酸甘油酯

\/

油脂C=C

/\）

含有酯基

飽和高級脂

脂肪C、H、O動物脂肪（）

肪酸甘油酯Il

（—C—O—）

C、H、O、N、酶、肌肉、一氨基酸縮聚含有竣基（一COOH）

蛋白質(zhì)

S、P等毛發(fā)等成的高分子和氨基（一NH2）

二'糖類、油脂'蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

（1）葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀;在加熱

條件下，也可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。

（2）淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍。

（3）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃——蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；蛋白質(zhì)在灼

燒時有燒焦羽毛氣味。

2.糖類、油脂`蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

（1）糖類水解

催化劑,

①C12H22OI1+H2()--------->C6H12O6+C6H12O6o

蔗糖葡萄糖果糖

o,催化劑、

②(C6H10O5)n+WH2O---------*wC6H12Oθo

淀粉(或纖維素)△葡萄糖

(2)油脂水解

H+

油脂+水一”高級脂肪酸+甘油,

NaOH

油脂+水一A高級脂肪酸鈉+甘油(皂化反應(yīng))。

(3)蛋白質(zhì)水解

催化劑

蛋白質(zhì)+水一?氨基酸。

三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)'生活中的應(yīng)用

1.糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

分子式

顏色狀態(tài)主要存在重要用途

(通式)

葡萄及其他水果食品加工、

葡萄糖C6H12θ6白色晶體

單糖中，動物的血液中制藥、制鏡

果糖GHJ2。6亙色晶體水果及蔬菜中食品加工

贏

C12旦22Qll自色晶體甘蔗及甜菜中甜味食物

雙糖

麥芽糖Ci2j?2Qll亙色晶體淀粉水解產(chǎn)物中甜味食物

植物的種子和塊根做食物，生產(chǎn)葡

淀粉(CGHIOOS)”白色粉末

中萄糖和酒精等

造紙、制黏膠纖

多糖

自色纖維植物的莖、葉和果維、纖維素硝酸

纖維素(C<?H10O5)”

狀物質(zhì)皮中酯、纖維素乙酸

酯等

2.油脂的主要應(yīng)用

油脂廣泛存在于各種植物的種子、動物的組織和器官中。人體中的脂肪約占體重的

I0%~20%,主要應(yīng)用如下：

(1)提供人體所需的熱量。

(2)保持體溫和保護內(nèi)臟器官。

(3)增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。

3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用

蛋白質(zhì)存在于一切細胞中。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸

有8種，人體不能合成，只能從食物中補給；非必需氨基酸有12種，可以在人體中利用氮

元素合成。其主要應(yīng)用如下：

蛋白酶重新結(jié)合

(1)人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)一A氨基酸—?蛋白質(zhì)。

(2)工業(yè)上制作服裝、藥材、食品、塑料等。

(3)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。

A微助學(xué)

三種關(guān)系

有機反應(yīng)中的三大定量關(guān)系

1.ImOl有機物耗氧量。

1mol涇CXHJ完全燃燒消耗(X+2molO2；

1mol煌的含氧衍生物CXHQZ完全燃燒消耗§molθ?o

2.H2在有機反應(yīng)中總是“扮演”加成試劑的角色。

每摩爾碳碳雙鍵或醛基、裁基消耗ImOIH2；每摩爾碳碳三鍵消耗2molH2；每摩爾苯

環(huán)消耗3mol%。與ImOIH2加成則有機物的不飽和度減小1。

3.Bo在有機反應(yīng)中“扮演”取代試劑、加成試劑等角色。

(1)發(fā)生取代反應(yīng)時，ImolBr2取代ImOl氫原子，同時生成ImoIHBr,酚羥基有幾

個鄰、對位上有氫原子，就消耗幾摩爾Br2。

(2)發(fā)生加成反應(yīng)時，與H?一樣，每ImOl雙鍵或三鍵分別消耗ImOl或2molBr2。

我的總結(jié)

在這段有機化學(xué)的學(xué)習(xí)中，用到硫酸的反應(yīng)很多，作用也各不相同，現(xiàn)總結(jié)如下：

1.作催化劑和吸水劑：酯化反應(yīng)、硝化反應(yīng)中，所用硫酸為濃硫酸。

2.脫水劑：乙醇消去制乙烯反應(yīng)中，所用硫酸為濃硫酸。

3.催化劑：酯、雙糖、淀粉、纖維素水解反應(yīng)中，所用硫酸為稀硫酸。

A微診斷

判斷正誤，正確的畫“J”，錯誤的畫“X”。

1.乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氫氧化鈉溶液除去。(X)

提示：乙酸乙酯在堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，故除去乙酸乙酯中的少量乙酸應(yīng)用飽和

Na2CO3溶液不能使用NaOH溶液。

2.礦物油和植物油主要成分不同。(J)

提示：礦物油和植物油不同，礦物油屬于燒類，植物油脂屬于酯類。

3.“酯”和“脂”意義不同，不能混用。(√)

提示：酯是燃的一類含氧衍生物。脂是脂肪，是飽和高級脂肪酸與甘油生成的酯。脂是

酯中的一部分。

\\對點做演練學(xué)以致ffl?練好題.

微練三糖類'油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)

4.（2021?荊門模擬）下列說法不正確的是（）

A.淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖

B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)

C.葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)

D.天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物

解析淀粉、纖維素屬于多糖，在稀硫酸作用下水解成葡萄糖，A項正確；淀粉、纖維

素、蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，而單糖、二糖、油脂不屬于高分子化合物，二糖、多糖、油

脂、蛋白質(zhì)可以發(fā)生水解，而單糖不能水解，B項錯誤；葡萄糖含有醛基，能與銀氨溶液和

新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生銀鏡和磚紅色沉淀，C項正確；純凈物有固定熔、沸點，

而混合物沒有固定的熔、沸點，D項正確。

答案B

5.下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法不正確的是（）

A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸

B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C.纖維素不能水解成葡萄糖

D.油脂水解產(chǎn)物之一是甘油

解析蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，A項正確；淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，B項

正確；纖維素水解的最終產(chǎn)物也是葡萄糖，C項錯誤；油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，

在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下，完全水解生成高級脂肪酸鹽和甘

油，D項正確。

答案C

微練四淀粉水解程度的判斷

6.某同學(xué)設(shè)計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。

稀H2SO4碘水

方案甲：淀粉液一?水解液一?溶液變藍。

△△

結(jié)論：淀粉尚未水解。

硫酸CU（OH）2懸濁液

方案乙：淀粉液一?水解液-------------?無紅色沉淀。

△△

結(jié)論：淀粉完全沒有水解。

硫酸NaOH溶液

方案丙：淀粉液一＞水解液--------中和液

CU（OH）2懸濁液

----------?有紅色沉淀。

Δ

結(jié)論：淀粉已水解。

分別討論以上三種方案的設(shè)計及結(jié)論是否正確，如不正確，簡述理由。

解析方案甲只檢驗了淀粉，只能證明水解液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒有水解。

方案乙沒有檢驗出葡萄糖是因為沒有中和作催化劑的H2SO4,葡萄糖和CU(OH)2懸濁液只

有在堿性條件下加熱才能反應(yīng)。因此不能證明淀粉是否水解。

答案(1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤。這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的

殘留淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。

(2)乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤。淀粉完全水解后用稀堿中和水解液中的H2SO4,然

后再與CU(OH)2懸濁液反應(yīng)。本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，是因為未加堿中和H2SO4,淀粉

可能尚未水解，也可能完全或部分水解。

(3)丙方案操作正確，結(jié)論正確。按設(shè)計方案有紅色沉淀生成說明有葡萄糖，即淀粉已

水解。

τ------------------技巧點撥-----------------1

淀粉水解程度的判斷方法

1.實驗流程

淀粉2°%山沁A水解液'a()H溶液A中和液(呈堿性)

玦水銀戴溶液

IV

現(xiàn)象A現(xiàn)象B

2.實驗現(xiàn)象及結(jié)論

情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

"?溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解

溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解

③溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解

3.注意問題

(1)檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液

反應(yīng)。

(2)淀粉、蔗糖的水解實驗是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制CU(OH)2反應(yīng)的

實驗必須在堿性條件下進行，所以檢驗淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入過量NaOH溶液

至溶液呈堿性。

B能力篇C微充電?提素養(yǎng)

抗瘧藥物青蒿素或成命題新熱點

2019年6月17日，屠呦呦團隊正式公布了“青蒿素抗藥性”研究的最新進展，受到社

會廣泛關(guān)注。屠呦呦及其科研團隊的杰出貢獻和事跡已被選入教材，正式走進了中小學(xué)生的

課堂與生活。預(yù)測青蒿素有可能成為以后高考命題的素材。

母題I導(dǎo)航

抗瘧良藥青蒿素的分子式為C15H22θ5°I為青蒿素，II、III為青蒿素的同分異構(gòu)體,

下列說法錯誤的是（）

A.I、n、In三種物質(zhì)都能與NaoH溶液反應(yīng)

B.青蒿素難溶于水，提取的方法是用有機溶劑萃取后蒸儲

C.∏