南北飲食文化差異和原因

./提與南北飲食的差異,大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米,而且久負盛名,頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方,自己卻不喜歡吃。從菜系來看,南方菜系優(yōu)勢明顯、有XX的粵菜、XX的川菜、XX的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系,當然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點是南方飲食講究的是精細,而北方體現(xiàn)的是粗獷。從菜量來看,南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜豐富,北方到了冬季就數(shù)大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的,更多的是在夏季天氣炎熱喝湯,XX、XX一帶在飯前、飲酒前喝湯,尤其XX人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯,但是湯是在飯后喝,一般不是作為一道菜上桌,而且主要在冬季喝湯,覺得熱乎、暖和。從喝酒來看,北方人豪爽,平均酒量大于南方人,特別是XX、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒,有名的XX茅臺、XX五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主,但是冬天北方人更喜飲白酒,但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒,比如XX女兒紅、XX的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒,大口吃菜,大聲說話。南方人相對精細。從地域差異看中國東西南北飲食文化2008-12-0417:48分類：文化字號：大大中中小小我國是一個文化歷史悠久的國家,地域?qū)拸V,有23個省,4個直轄市,5個自治區(qū)和2個特別行政區(qū)。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學習了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后,這讓我們想更進一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此,我們選擇了一種誘人的文化吃,由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習慣上又有所不同,其飲食文化更是豐富多彩,各個地區(qū)別具風格。下面我們將從中國飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進行分析：從地域差異看中國東南西北飲食文化一、我國飲食的總體特征：〔1〕、我國飲食文化的歷史起步較早,發(fā)展也很快。早在十萬年前,我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進的儲器或飲器問世后,人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物,飲食習慣便進人了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時期,夏商時代已經(jīng)有王者"十二鼎食"之說。漢代時已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法,并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳,都代表了當時的飲食最高水平?？梢娢覈娘嬍澄幕催h流長,內(nèi)容又相當豐富?！?〕、我國的飲食結(jié)構(gòu)復雜多樣,以五谷為主食者為最多。因為我國廣大地區(qū)自然條件優(yōu)越,尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物,廣大勞動人民在長期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣,大多地區(qū)習慣于早、中、晚一日三餐〔3〕、我國的飲食調(diào)制方式各式各樣烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等,加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等,使我國的飲食和菜肴花樣繁多,色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。二、各具特色的東西南北飲食文化：下面我們以南方的XX,東部的XX,西部的XX,東北的XX為例進行介紹：1、獨具風格的XX飲食：〔1〕、椰味菜是XX菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等。〔2〕、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：〔3〕、XX特色的風味小吃：抱羅粉、XX粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等?！?〕、享譽海內(nèi)外的四大名菜：A、XX雞最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱"四大名菜"之首。XX雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞,因產(chǎn)于XX省XX而得名。據(jù)傳,XX雞最早出自XX縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹,樹籽富含營養(yǎng),家雞啄食,體質(zhì)極佳。B、和樂蟹"和樂蟹"產(chǎn)于XX萬寧縣和樂鎮(zhèn),以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱,"和樂蟹"的烹調(diào)法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以"清蒸"為佳,既保持原味之鮮,又兼原色形之美。C、東山羊此菜以位居"石山羊"產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點：色澤金黃,裝盤整齊,肉質(zhì)酥爛,潤滑適口,氣味芳香,十分鮮美。D、加積鴨,俗稱"番鴨",是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨,最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。2、豐富多彩的XX飲食：XX歷史悠久,早在東周,因其處于江南魚米之鄉(xiāng),而有楚越之地飯稻羹魚之說,素有"世界美食之都"之名。要嘗中華美食,請到XX來：各省菜系云集XX,京幫、揚幫、XX、廣幫和XX本幫菜系為主,兼容并蓄了XX、XX、XX、XX等等；要吃世界美食,請到XX來：世界各地的菜系影聚XX,歐陸菜、美國菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓XX、越南菜、泰國菜等等匯集XX。各地名廚云集XX,技藝精湛,擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調(diào)方法。3、充滿民族特色的XX飲食：XX涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、XX奶茶都是XX的名菜,在隆重的宴會上,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上,頭系紅綢,嘴含青菜,推至餐廳,任賓客隨意切割品嘗。待客時,奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時,維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗,而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗,維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后,往往還把馕餅掰成小塊放入碗中,以示熱情。4、積淀北國特色的XX風味：XX歷史區(qū)域文化鮮明,烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響,而且還有大小興安嶺的山珍野味,也有本地特色山珍野味,還有來自近代多元文化交流的產(chǎn)物,這些形成了XX獨特的餐飲文化,即XX風味。松花江的"三花五羅",XX的鮭魚,烏蘇里江的大馬哈魚,這些都為形成XX的風味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。其特點可以概括為"樸實中透析出秀氣,粗獷中蘊藏著精華"。XX大面包、酥合利、老鼎豐糕點、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是XX的特色美食。三、東西南北飲食文化地域差異原因分析：通過這幾個月的研究調(diào)查,我們了解了各地的飲食文化特色,認為主要受以下幾個因素的影響：〔1〕、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置,造就了各地區(qū)不同的氣候條件,北方的氣溫比南方低,尤其冬季十分寒冷,因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大,尤其在牧區(qū),牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主,居民有喝菜湯吃稀飯的習慣,比如我們XX,"飯前喝湯",XX人吃飯一般要在飯前喝湯,無論飯菜是否已經(jīng)擺上,先要吃的東西一定是湯,喝過湯之后才吃飯吃菜,酒足飯飽以后,還要再喝碗湯,才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上,青裸是藏XX要種植的作物和主食,同時為了適應和抵御高寒的高原氣候,具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料?！?〕、社會因素的影響：比如XX扼長江入XX,腹地廣闊,交通方便,經(jīng)濟發(fā)達,是中國最大的商業(yè)中心,從19世紀中葉XX被迫對外開埠,畸形繁榮經(jīng)濟刺激著XX菜的發(fā)展變化,各地風味為適應XX人員復雜,滿足食客眾多要求,古今中外兼收并蓄、相互借鑒,形成了XX菜講究五味調(diào)和與清淡的真味的飲食習俗：菜肴以清淡為主,講究層次,雖有多種復和味,但口感平和,質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。20世紀70年代末以來,世界美食掀起一股強調(diào)低糖、低脂肪、葷素搭配與營養(yǎng)搭配等潮流,XX菜也緊緊跟隨,改革各項操作技藝,創(chuàng)新菜肴,以適應時代生活的節(jié)奏,在開拓、趨時中發(fā)展,總之,要嘗中華美食請到XX來,要吃世界美食請到XX來?！?〕、民族文化的影響：我國有56個民族,漢族主要居住在東部平原地區(qū),眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū),地形和氣候差異大,更重要的是各民族在生產(chǎn)活動、民族信仰上都有各自民族的特點,在飲食上也形成了自己的民族特色,各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原,耕作條件較好,盛產(chǎn)稻米、小麥,同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣,以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸,稱"金裹銀"。壯族的"包生飯",苗族的"烏米飯"均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族,由于居住在寒冷地區(qū),又多水產(chǎn)和畜肉,為抵御嚴寒,故以高熱量的肉類為主食。松花江、XX沿岸的赫哲族以漁獵為生,魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主,飲食分白食和紅食,自食為各類奶制品,紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯,以與拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風味小吃是用奶油混幼畜肉裝進馬腸內(nèi)蒸熟的"金特"和肉碎拌香料蒸成的"那仁"。受自然條件的約束,各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對動植物的精靈崇拜,這同時也影響到飲食,比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊,這樣盡管他們以肉類為主食,卻也不會吃熊肉.最主要的就是氣候不同造成的。氣候不同,溫度差異大,生產(chǎn)的農(nóng)作物就不同。主食的不同,造成了整個飲食結(jié)構(gòu)以與吃法的巨大差異?？偟膩碚f,北方飲食粗糙,而南方做工精細。你要聽到一個北方人會做菜,那才奇怪,就跟聽到一個南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便,多半是不想活了。北方人相反,只有不想活了,才去好好地吃一餐。八大菜系,南邊占了絕大部份,流派紛呈,只給北邊剩下京菜、魯菜兩個系,嚴格說來,還是為了保留北方人的粗獷風格才給劃出來的,根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚菜相匹敵。南方人到北方開餐館,是豐富和弘揚民族的食文化；北方人到南方開餐館,不過是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉(xiāng)親們別忘了家常口味,有點象開憶苦餐。北方人喜歡大塊吃肉,大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的,煨得爛爛的,炒得嫩嫩的,把酒燙得溫溫的。南方人喜歡吃青葉子菜,幾天不吃就屙不出屎；北方人無所謂,光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子,這是他們對中國飲食的最大貢獻。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了,一口一個。餛飩要湯碗、調(diào)料齊全,一口只咬半個。南方人喜歡吃蔥,北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜,北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是為了祛濕,北方人吃辣椒是為了驅(qū)寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣,北方人是干辣、酸辣。北方人把吃讀成"癡",癡癡地只管吃。南方人把吃叫"七",叫"恰",叫"食",叫"噎",叫"夾",叫"塞"。南方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶,北方人只喝花茶就夠了,覺得花茶既香且濃,殊不知那是花香而非茶香,是南方人專門放進去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品,比方龍井、碧螺春,以為太淡,要細抿慢嚼才似乎有那么點味,不適合牛飲。北方人吃得簡單,與地域物產(chǎn)有直接關(guān)系。北方崇尚簡樸,南方追求華美,很大程度上也是地域特點造成的。北方冷而干燥,把毛毯、彩染布掛在墻上,顯得溫馨暖和。南方則掛不出這種效果,看了會渾身燥熱,還老去聞是不是有一股可疑的霉味。北方人喜歡毛皮,耐寒。南方人不喜歡,灰撲撲的見了就打噴嚏,容易生蟲。南方人喜歡竹制品,又涼快又經(jīng)得起漚。北方人洗澡叫搓泥,要積出泥一樣的肥垢來了才去搓一次。南方人洗澡叫沖涼,一冒汗就去沖。南方人睡床,北方人睡炕。北方人來客都往炕上請,客人留宿與主人一大家子濟濟一炕。南方不興這樣睡覺,睡不踏實。最后南床統(tǒng)一了北炕,至少城市是如此?，F(xiàn)在北方人來客,也不是動不動就請人家上床。.提與南北飲食的差異,大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米,而且久負盛名,頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方,自己卻不喜歡吃。從菜系來看,南方菜系優(yōu)勢明顯、有XX的粵菜、XX的川菜、XX的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系,當然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點是南方飲食講究的是精細,而北方體現(xiàn)的是粗獷。從菜量來看,南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜豐富,北方到了冬季就數(shù)大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的,更多的是在夏季天氣炎熱喝湯,XX、XX一帶在飯前、飲酒前喝湯,尤其XX人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯,但是湯是在飯后喝,一般不是作為一道菜上桌,而且主要在冬季喝湯,覺得熱乎、暖和。從喝酒來看,北方人豪爽,平均酒量大于南方人,特別是XX、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒,有名的XX茅臺、XX五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主,但是冬天北方人更喜飲白酒,但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒,比如XX女兒紅、XX的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒,大口吃菜,大聲說話。南方人相對精細。從地域差異看中國東西南北飲食文化2008-12-0417:48分類：文化字號：大大中中小小我國是一個文化歷史悠久的國家,地域?qū)拸V,有23個省,4個直轄市,5個自治區(qū)和2個特別行政區(qū)。自走入高中校們,我們對自然地理和人文地理有了更深一層的認識,了解到身邊的文化與地理的密切聯(lián)系,特別是學習了自然地理環(huán)境的整體性和差異性之后,這讓我們想更進一步的探究由地域差異引起的文化差異.因此,我們選擇了一種誘人的文化吃,由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習俗等的地域差異,各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習慣上又有所不同,其飲食文化更是豐富多彩,各個地區(qū)別具風格。下面我們將從中國飲食文化的總體特征、東西南北飲食文化差異的主要原因等方面進行分析：從地域差異看中國東南西北飲食文化一、我國飲食的總體特征：〔1〕、我國飲食文化的歷史起步較早,發(fā)展也很快。早在十萬年前,我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進的儲器或飲器問世后,人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物,飲食習慣便進人了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時期,夏商時代已經(jīng)有王者"十二鼎食"之說。漢代時已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法,并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳,都代表了當時的飲食最高水平?？梢娢覈娘嬍澄幕催h流長,內(nèi)容又相當豐富?！?〕、我國的飲食結(jié)構(gòu)復雜多樣,以五谷為主食者為最多。因為我國廣大地區(qū)自然條件優(yōu)越,尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物,廣大勞動人民在長期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習慣,大多地區(qū)習慣于早、中、晚一日三餐〔3〕、我國的飲食調(diào)制方式各式各樣烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等,加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等,使我國的飲食和菜肴花樣繁多,色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。二、各具特色的東西南北飲食文化：下面我們以南方的XX,東部的XX,西部的XX,東北的XX為例進行介紹：1、獨具風格的XX飲食：〔1〕、椰味菜是XX菜所長：瓊州椰子蟹、椰奶雞、椰液香酥鴨、椰汁東山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窩盅、脆炸椰奶、椰子盅等?！?〕、清淡鮮活、原汁原味山珍海味：〔3〕、XX特色的風味小吃：抱羅粉、XX粉、黎家酸菜、錦山煎堆、糯米粑、紅魚粽等等?！?〕、享譽海內(nèi)外的四大名菜：A、XX雞最負盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱"四大名菜"之首。XX雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞,因產(chǎn)于XX省XX而得名。據(jù)傳,XX雞最早出自XX縣潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹,樹籽富含營養(yǎng),家雞啄食,體質(zhì)極佳。B、和樂蟹"和樂蟹"產(chǎn)于XX萬寧縣和樂鎮(zhèn),以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱,"和樂蟹"的烹調(diào)法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以"清蒸"為佳,既保持原味之鮮,又兼原色形之美。C、東山羊此菜以位居"石山羊"產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。特點：色澤金黃,裝盤整齊,肉質(zhì)酥爛,潤滑適口,氣味芳香,十分鮮美。D、加積鴨,俗稱"番鴨",是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨,最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍。其特點是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。2、豐富多彩的XX飲食：XX歷史悠久,早在東周,因其處于江南魚米之鄉(xiāng),而有楚越之地飯稻羹魚之說,素有"世界美食之都"之名。要嘗中華美食,請到XX來：各省菜系云集XX,京幫、揚幫、XX、廣幫和XX本幫菜系為主,兼容并蓄了XX、XX、XX、XX等等；要吃世界美食,請到XX來：世界各地的菜系影聚XX,歐陸菜、美國菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韓XX、越南菜、泰國菜等等匯集XX。各地名廚云集XX,技藝精湛,擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數(shù)十種烹調(diào)方法。3、充滿民族特色的XX飲食：XX涼面、烤羊肉串、油塔子、烤馕、烤全羊、抓飯、拉條子、XX奶茶都是XX的名菜,在隆重的宴會上,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上,頭系紅綢,嘴含青菜,推至餐廳,任賓客隨意切割品嘗。待客時,奶茶是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時,維吾爾、錫伯等民族喜歡用較大的瓷碗,而哈薩克、蒙古等民族則喜歡用小瓷碗,維吾爾族群眾在給你端來大碗奶茶之后,往往還把馕餅掰成小塊放入碗中,以示熱情。4、積淀北國特色的XX風味：XX歷史區(qū)域文化鮮明,烹飪原料得天獨厚。不僅有金元文化的積淀和外來文化的影響,而且還有大小興安嶺的山珍野味,也有本地特色山珍野味,還有來自近代多元文化交流的產(chǎn)物,這些形成了XX獨特的餐飲文化,即XX風味。松花江的"三花五羅",XX的鮭魚,烏蘇里江的大馬哈魚,這些都為形成XX的風味特色奠定了文化與物質(zhì)基礎(chǔ)。其特點可以概括為"樸實中透析出秀氣,粗獷中蘊藏著精華"。XX大面包、酥合利、老鼎豐糕點、清湯鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清燉熬花魚、鏡泊鯉魚絲、江海米蕨菜都是XX的特色美食。三、東西南北飲食文化地域差異原因分析：通過這幾個月的研究調(diào)查,我們了解了各地的飲食文化特色,認為主要受以下幾個因素的影響：〔1〕、地理位置的影響：不同的緯度位置和海陸位置,造就了各地區(qū)不同的氣候條件,北方的氣溫比南方低,尤其冬季十分寒冷,因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大,尤其在牧區(qū),牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主,居民有喝菜湯吃稀飯的習慣,比如我們XX,"飯前喝湯",XX人吃飯一般要在飯前喝湯,無論飯菜是否已經(jīng)擺上,先要吃的東西一定是湯,喝過湯之后才吃飯吃菜,酒足飯飽以后,還要再喝碗湯,才算是吃完了一頓飯。而在高寒的青藏高原上,青裸是藏XX要種植的作物和主食,同時為了適應和抵御高寒的高原氣候,具有增熱活血功效的酥油和青裸酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料?！?〕、社會因素的影響：比如XX扼長江入XX,腹地廣闊,交通方便,經(jīng)濟發(fā)達,是中國最大的商業(yè)中心,從19世紀中葉XX被迫對外開埠,畸形繁榮經(jīng)濟刺激著XX菜的發(fā)展變化,各地風味為適應XX人員復雜,滿足食客眾多要求,古今中外兼收并蓄、相互借鑒,形成了XX菜講究五味調(diào)和與清淡的真味的飲食習俗：菜肴以清淡為主,講究層次,雖有多種復和味,但口感平和,質(zhì)感鮮明。具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。20世紀70年代末以來,世界美食掀起一股強調(diào)低糖、低脂肪、葷素搭配與營養(yǎng)搭配等潮流,XX菜也緊緊跟隨,改革各項操作技藝,創(chuàng)新菜肴,以適應時代生活的節(jié)奏,在開拓、趨時中發(fā)展,總之,要嘗中華美食請到XX來,要吃世界美食請到XX來。〔3〕、民族文化的影響：我國有56個民族,漢族主要居住在東部平原地區(qū),眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū),地形和氣候差異大,更重要的是各民族在生產(chǎn)活動、民族信仰上都有各自民族的特點,在飲食上也形成了自己的民族特色,各民族之間的差異很大。我國漢族聚居的東部平原,耕作條件較好,盛產(chǎn)稻米、小麥,同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨龍族等一樣,以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸,稱"金裹銀"。壯族的"包生飯",苗族的"烏米飯"均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族,由于居住在寒冷地區(qū),又多水產(chǎn)和畜肉,為抵御嚴寒,故以高熱量的肉類為主食。松花江、XX沿岸的赫哲族以漁獵為生,魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主,飲食分白食和紅食,自食為各類奶制品,紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卡等做的抓飯,以與拉面、烤羊肉、鑲等。哈薩克人的風味小吃是用奶油混幼畜肉裝進馬腸內(nèi)蒸熟的"金特"和肉碎拌香料蒸成的"那仁"。受自然