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文檔簡介

陵香咸焦陵香咸焦糖核桃1851203575克砂糖0.5克細(xì)鹽30克全蛋1/4（磨碎）全蛋和磨碎的零陵香豆攪拌，注意不要過度攪拌。然后取出冷藏1小時。385克淡奶油385個香草莢個零陵香豆155385克淡奶油385個香草莢個零陵香豆15535克砂糖440克4121克吉利丁液（3200bloom18）分鐘使之充分入香味，然后過濾并像英式奶醬的做法與砂糖蛋黃混合煮至85℃，倒在牛奶2、將直徑4cm的半球硅膠模具（Flexipan）球形面朝上放在硅膠墊上，再在其上放一個直徑8cm的圓形扁的慕斯，但是表面會有個光滑的半球形凹槽。6090克砂糖150克淡奶油401并重新煮至104℃，并用手持均質(zhì)機乳化攪拌。、降溫至190（配方見上606035285185℃，然后在廚師機內(nèi)攪60140克焦糖液75克水150克砂糖75克水150克砂糖15010070（10克200Bloom6015041%牛奶巧克力（Alunga）適量紅色粉（脂溶性）1103℃，加入煉乳和吉利丁液拌融，然后倒在牛奶200克可可脂30041%牛奶巧克力（Alunga）適量紅色粉（脂溶性）26cm

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