談麥當勞快餐經(jīng)營模式

談麥當勞快餐經(jīng)營模式《談麥當勞快餐經(jīng)營模式》課程：《餐飲經(jīng)營治理》授課老師：張慧姓名：張學(xué)成學(xué)號:0804012106班級：08會展1班系別：文化傳播系摘要：自中國加入WTO以來，隨著世界經(jīng)濟全球化進程的不斷加快，越來越多的外資企業(yè)涌入中國市場。就餐飲領(lǐng)域來看，成功打入中國市場并贏得中國消費者信任的快餐企業(yè)當屬麥當勞了，看起來一夜之間，麥當勞便如雨后春筍般遍布中國各大都市。作為一家外資企業(yè)，麥當勞憑借著其特有的經(jīng)營模式獨霸全球快餐市場，麥當勞的成功經(jīng)營模式值得我們深入探討和學(xué)習(xí)。到底麥當勞是憑借著什么經(jīng)營戰(zhàn)略一舉占據(jù)中國市場，本文將從麥當勞的成長之路深入分析，進而從其運作戰(zhàn)略、人員治理、成本操縱以及安全衛(wèi)生治理四方面對麥當勞經(jīng)營模式進行全面分析。關(guān)鍵詞：麥當勞餐廳、運作戰(zhàn)略、人員治理、成本操縱、安全衛(wèi)生治理正文：現(xiàn)在，在中國提起麥當勞那可能差不多是耳熟能詳?shù)拿至?。甚至有些人都把吃麥當勞當做了時下的一種時尚和品位，不管是白領(lǐng)、學(xué)生、職工都普遍成為了麥當勞的消費者。在我們周圍，你時不時都能夠發(fā)覺麥當勞的快餐店，能夠說麥當勞差不多深入到我們的生活，成為我們生活的一部分。要探討麥當勞專門的經(jīng)營模式，時候先讓我們來了解一下麥當勞的成長進展之路。作為一個商業(yè)上的奇跡，麥當勞現(xiàn)在差不多進展成為全球服務(wù)經(jīng)濟的象征。麥當勞，英文名為McDonald's，在中國大陸地區(qū)的早期的譯名是“麥克唐納快餐”。1937年由狄克·麥當勞與兄弟邁克·麥當勞在美國洛杉磯東部創(chuàng)立，并成功開創(chuàng)了麥當勞事業(yè)，隨后由雷·克洛克將其引入快餐行業(yè)。麥當勞在克洛克的帶領(lǐng)下，對其產(chǎn)品主打物美價廉、周到服務(wù)、整齊劃一的服務(wù)，步步為營，在美國形成了燎原之勢。到1958年，麥當勞公司總計有80家連鎖店；而到1960年公司成立5周年之際，其連鎖店差不多進展到228家，年銷售總額突破3800萬美元。在克洛克經(jīng)營麥當勞期間，它的突出奉獻要緊表達在以下幾個方面，其一是本著公平互利的原則訂立連鎖合同，這是他快餐連鎖經(jīng)營革命性的新觀念。克洛克摒棄了只追求向連鎖加盟者收取高額權(quán)益金的傳統(tǒng)。其二是堅持連鎖店一個一個得開、連鎖權(quán)一個一個的賣。這種方式有利于新開的連鎖店在沒有內(nèi)部競爭壓力的環(huán)境下，有一個比較理想而寬松的自由進展空間，比較容易經(jīng)營。其三是高度統(tǒng)一、嚴格治理的運作模式。要求所有連鎖店必須反映麥當勞的精神實質(zhì)——快速。必須實行與麥當勞一樣的菜單，一樣的價格，一樣的操作設(shè)備等。其四是有獎有懲，嚴格治理，絕不容許違規(guī)。經(jīng)營得法、效益好的連鎖店主能夠獲準購買新店的權(quán)益；經(jīng)營不善者，不遵守麥當勞協(xié)議者，就會被清除出麥當勞，誰也可不能例外。在克羅克這種專門經(jīng)營治理之下，麥當勞開始對外不斷的擴張。目前，麥當勞餐廳（McDonald'sCorporation）在世界上大約擁有三萬間分店，要緊售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果；遍布在全世界六大洲百余個國家，在專門多國家麥當勞差不多代表著一種美國式的生活方式。從克洛克領(lǐng)導(dǎo)麥當勞至今，它的經(jīng)營理念不斷的優(yōu)化和完善，關(guān)于自己早期的經(jīng)營模式，既有保留又有創(chuàng)新?？偨Y(jié)來看，麥當勞為何能夠獲得如此成功，又為何是憑借其專門經(jīng)營模式一舉擊敗中國快餐美食企業(yè)迅速立足中國市場，下面將從以下三個方面對其經(jīng)營模式進行全面分析。第一：麥當勞專門的運作戰(zhàn)略。關(guān)于麥當勞專門的運作戰(zhàn)略，要緊從其經(jīng)營理念、特許經(jīng)營、餐廳選址設(shè)計、餐廳服務(wù)以及成本操縱五個方面來分析。1.麥當勞的經(jīng)營理念。當我們進入麥當勞點餐就餐時，總會受到服務(wù)員的熱情招待，十分貼切溫馨。事實上，自麥當勞創(chuàng)業(yè)以來，其經(jīng)營理念就一直沒有改變，那確實是“Q.S.C+V”原則，即“質(zhì)量、服務(wù)、清潔、價值”。第一來看麥當勞的“質(zhì)量”要求。每當你去麥當勞就餐時，你總會發(fā)覺幾乎每一個漢堡的大小都相差無幾，事實上，為了提供高質(zhì)量的食品，麥當勞確立了一整套嚴格的操作標準，要求自己的職員要向工廠那樣嚴格操縱產(chǎn)品質(zhì)量。當我們在麥當勞點漢堡時，你也許可不能明白，作為漢堡組成部分之一的面包，每一個面包的標準直徑都保證是3.5英寸。因為專家規(guī)定，面包厚度在17毫米時，吃起來味道最好，因此麥當勞的所有面包都為17毫米厚；可口可樂的溫度都保持在4攝氏度的最佳口感溫度。麥當勞在產(chǎn)品質(zhì)量上的嚴格把關(guān)，讓它贏得了越來越多消費者的認可。再來看下麥當勞的“微笑”服務(wù)。說起麥當勞的微笑，總會使人想到它連鎖店門前擺放著的滿臉掛著微笑的人物肖像；不僅如此，店內(nèi)的服務(wù)員更是微笑服務(wù)、熱情周到、賓至如歸。以笑臉迎客，微笑服務(wù)、快速服務(wù)、互動服務(wù)成為了麥當勞對外服務(wù)最突出的特點；以此相對應(yīng)，“顧客第一”、“顧客確實是上帝”也自然成為了麥當勞永恒的服務(wù)理念。正是靠著它提供給顧客的無微不至的服務(wù)成功俘虜了顧客的心，應(yīng)得了人們的青睞。假如你細心，你能夠?qū)ｉT容易發(fā)覺麥當勞的職員有專門多差不多上兼職性質(zhì)的，而這正適合了麥當勞迅速、正確、友善的理念。站在麥當勞的柜臺前點餐，面帶微笑的服務(wù)員，自己內(nèi)心自然是舒服萬分，但是最可令人想不到的是就連那小小的柜臺麥當勞也是能夠作出天大的文章。麥當勞將傳統(tǒng)的柜臺改為自己專門設(shè)計的柜臺，并規(guī)定這些柜臺的高度均為92厘米。這是因為，有研究說明，人們不論身高，在92厘米的柜臺前，總是能最方便的把錢掏出來。這一措施大大的縮短了顧客等待時刻，而且也使顧客對麥當勞的辦事效率印象深刻，贊嘆不已。第三點理念那確實是清潔。去麥當勞，除了我們會點餐就餐外，也許你還會去一下洗手間。甚至，麥當勞的廁所，都差不多成為了最受歡迎和最為清潔的公廁了。因此，說廁所清潔只是為了說明麥當勞為大伙兒提供一個專門情節(jié)的就餐環(huán)境，這是另中國快餐最為望項背的。幾乎全世界的麥當勞都一樣的潔凈，麥當勞對一樣的餐飲店不看重廚房、洗手間甚至餐廳前的人行道也是務(wù)求潔凈，無比為顧客營造一個舒心的就餐環(huán)境。麥當勞的潔凈第一表達在食品飲料的潔凈衛(wèi)生，其次是環(huán)境整潔幽雅，餐廳內(nèi)窗明桌凈，職員衣著整齊劃一；洗手間始終是保持清潔、絕不留異味。想必任何一個就餐者都想到一個潔凈整潔的環(huán)境中就餐，這確實是麥當勞得有一個成功之舉。最后一個特色鮮亮的理念那確實是“價值”。說道價值，我們就會想到之前所學(xué)的經(jīng)濟學(xué)中的價值相關(guān)理念。在經(jīng)濟學(xué)中，顧客的消費中意程度要取決于所消費的產(chǎn)品價值大小與價格的比率。麥當勞認為，不管多么的美味可口、環(huán)境多么潔凈整潔、氣氛多么好，假如顧客感受不到職員發(fā)自內(nèi)心的歡迎與服務(wù)，一切努力都將是白費的。由此，麥當勞確立了“能來麥當勞用餐真是一件愉快的事，我以后一定還會來”的服務(wù)宗旨。幾十年來，麥當勞食品通過科學(xué)配比，營養(yǎng)更加豐富、價格更為合理，確保顧客在整潔的環(huán)境中享受快捷的營養(yǎng)美食，這些因素綜合在一起也就給顧客留下了“吃麥當勞物有所值”的好印象。2.麥當勞專門的的特許經(jīng)營模式。當一個企業(yè)做大做強之時，它就必須去查找一個能夠讓自己連續(xù)擴張的方式，關(guān)于麥當勞，它的選擇是特許經(jīng)營。特許經(jīng)營是一種專門成功的商業(yè)經(jīng)營模式，也正是憑借著這種模式，麥當勞或得了從無到有、從小到大、從弱到強，讓自己能夠進展壯大的法寶。特許經(jīng)營，即連鎖經(jīng)營，也叫加盟經(jīng)營。即連鎖店通過有償?shù)姆绞?，獲得與連鎖總部簽訂由其轉(zhuǎn)讓的業(yè)務(wù)模式特許經(jīng)營權(quán)的授權(quán)協(xié)議。麥當勞開拓了自己專門的特許經(jīng)營模式，它在經(jīng)營中要緊是表達標準化、單純化、統(tǒng)一化、專業(yè)化等四個方面，為此麥當勞的特許經(jīng)營系統(tǒng)形成了低成本、高利潤、規(guī)模經(jīng)濟日益提高的良好開局。麥當勞的經(jīng)營標準化要求連鎖店在店名、點貌、設(shè)備、商品、服務(wù)等方面，完全符合連鎖總部指定的規(guī)則，達到麥當勞所認可的合格標準。關(guān)于產(chǎn)品要求，事實上我們也能夠發(fā)覺，麥當勞的商品專門是單一，確實是漢堡飲料，種類并不多樣。這是因為，麥當勞提出經(jīng)營單純化的模式，從各個崗位、各個工序、各個環(huán)節(jié)盡可能的做到簡單化、模式化，從而減少了人為因素對日常經(jīng)營的不利阻礙。此外，麥當勞還提出了經(jīng)營統(tǒng)一化、經(jīng)營專業(yè)化的專門模式，使它的特許經(jīng)營連鎖店業(yè)績?nèi)找娓邼q，市場不斷被打開。3.麥當勞專門的餐廳選址與服務(wù)。當我們?nèi)ヒ粋€生疏的都市，想到麥當勞就餐時，你會自覺或不自覺地向都市的繁華地段、交通要道查找，而且是十拿九穩(wěn)。由此我們深入分析一下麥當勞餐廳專門的選址與服務(wù)。關(guān)于餐廳而言，地址的重要性不言而喻，既要考慮到交通條件，又要兼顧到市場環(huán)境、目標市場等等。關(guān)于麥當勞而言，它專門的選址可謂是兼顧到了“天時、地利、人和”。任何企業(yè)差不多上以贏利為目的的，這于麥當勞自然也是不例外，因此，麥當勞在確立選址時就把“效益當先，店開賺錢處”排在了首要位置。我們認真留意一下周圍的麥當勞餐廳就能夠發(fā)覺，大多差不多上占據(jù)了都市市中心位置，要么確實是商業(yè)區(qū)中心……這些地點差不多上消費、人流比較集中的地點，自然顧客較多，利潤雄厚。此外，麥當勞關(guān)于選址是寸土必爭，不惜任何代價。熟悉麥當勞的都明白，麥當勞在選址時差不多上通過了專門多專家的鑒定與深思熟慮。假如發(fā)覺最優(yōu)的地理位置必定盡全力爭取下來。在那個地點，我們能夠想到麥當勞起初入主中國市場時的選址。第一家麥當勞在1990年入住深圳，在那個地點，麥當勞享有了經(jīng)濟特區(qū)帶來的特權(quán)，自開業(yè)以來便一發(fā)不可收拾，逐步深入人心并為寬敞市民所同意，此后便逐步向大陸內(nèi)地深入，幾乎一夜之間便占據(jù)了整個中國市場。4．最后我們來看一下麥當勞自身的成本操縱由于中國本土快餐有何不同。說到成本，有廣義與狹義之分：狹義的成本要緊指餐飲企業(yè)在生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品時所占用的資金；而廣義的成本要緊是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營餐飲業(yè)務(wù)時的各項消耗，既包括生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品時所占用和消耗的資金，也包括經(jīng)營餐飲業(yè)務(wù)的其它消耗。麥當勞在操縱成本時，要緊從固定成本與變動成本兩方面著手。在固定成本上，麥當勞的產(chǎn)品不同于中國餐飲能夠從飯菜的量上做文章，麥當勞的產(chǎn)品為了操縱成本把它放在了生產(chǎn)流水線上，統(tǒng)一制作、統(tǒng)一執(zhí)行，產(chǎn)品種類單一；而在于變動成本上，麥當勞職員差不多是查找兼職，同時又與宅急送掛鉤，如此一來既擴大了自己的商業(yè)圈又降低了職員的成本。第二，麥當勞專門的人員治理模式。說到餐飲，大伙兒一定會想到它從屬于服務(wù)行業(yè)，在服務(wù)行業(yè)中扮演著極其重要的角色。俗語說得好，“民以食為天”，餐飲行業(yè)的進展對我們生活產(chǎn)生著龐大的阻礙。既然是服務(wù)行業(yè)，那說到底確實是要提供給客人最為真誠貼切的服務(wù)，而服務(wù)自然離不開關(guān)于人員的治理。每次到麥當勞吃飯，你總可不能感受到消耗時刻，即使是有專門多人在排隊。事實上，這一方面是由于麥當勞為顧客提供了周到的服務(wù)，使你在排隊時也能感受到賓至如歸的感受，另一發(fā)面確實是得益于麥當勞關(guān)于自己職員的人員治理模式。麥當勞在職員招募上，有專門多的方式，可謂是形式多樣。前面也差不多提到過，麥當勞絕大部分職員是兼職工。在一般職工的招募上，麥當勞不排斥使用零工，同時承諾兼職、打工、跳槽等?？吹禁湲攧诓蛷d里整齊劃一的職工們，我們自然就會感受到他們治理的統(tǒng)一性與嚴謹性。克洛克曾經(jīng)說過如此一句名言：“假如在一個行業(yè)中，有兩名主管的意見一樣，那么有一名主管是余外的。”這充分說明了麥當勞在選拔人才是既注重忠誠又注重個性的原則。關(guān)于麥當勞的用人之道，最為專門的是它并不像其他企業(yè)一樣專門注重人員的智商水平，相反，麥當勞更為注重的職員的情商，也確實是自身待人服務(wù)的能力水平。麥當勞的各大連鎖店都十分看重職工自身的毅力、努力以及魅力。用克羅克自己的話說那確實是任何一名職員，第一做事要有決心，有毅力，體會要豐富，工作要努力；其次是熱愛工作，有個人魅力、精力充沛，而且最要緊的是熱情服務(wù)。這關(guān)于中國餐飲業(yè)來說是最為缺乏的。中國的人員沒有統(tǒng)一的制度治理，大多是幾個人就能夠經(jīng)營一家小餐館，注重的是利潤，然而卻往往忽視對自身人員的治理。而且，中國餐飲最大的缺陷確實是專門難招募臨時工與鐘點工，這就大大的增大了自己的成本。在麥當勞，零工的招募要緊是由學(xué)生、家庭主婦以及自由職業(yè)者等各種身份的人員組成。這就對它自身的人員安排騰出了專門大空間，一樣來說，學(xué)生們能夠承擔(dān)周末以及各個假期時刻。在麥當勞招募職員時，其形式也是非富多彩。最為常見的有在店頭張貼招募海報，在自己具有良好形象的店鋪門前張貼海報是既省錢又見效的做法也是麥當勞多年來一直樂此不疲的一招。此外，麥當勞還會請店鋪的零工們介紹親戚朋友來此工作，并對他們廣開門路。這種做事專門奏效的，因為自己的親戚朋友在，自己在哪里工作自然會感到萬分親切；而且，我們在麥當勞就餐時還會時不時遇到職員對來店用餐的顧客進行勸導(dǎo)來此工作的現(xiàn)象。這是麥當勞進展零工最要緊的途徑之一。此外，麥當勞還會選擇在公共場所張貼招募海報甚至是在當?shù)馗鞔笾麍罂㈦s志上刊登招募廣告?？傊痪湓挘湲攧诘穆殕T可謂是來自五湖四海，遍及都市的各個角落；身份也是復(fù)雜多樣。這大大的擴大了麥當勞的知名度和市場占有率。麥當勞對自身治理人員的聘請更是具有自己特有的一套模式。總體來說，會把握兩點：聘請程序和對應(yīng)聘人員的測評方法。這關(guān)于我們周圍一些土生土長的餐飲業(yè)來說，最為缺少的便是他們自己特有的聘請模式。而且，麥當勞招募的職員，都會有他自身的培訓(xùn)才能上任。自麥當勞成立以來，就把職員的培訓(xùn)擺在了極為重要的位置，甚至在美國的麥當勞總部還設(shè)有漢堡包大學(xué)，在各個國家和地區(qū)也同樣設(shè)立了各種地區(qū)培訓(xùn)中心。能夠說，在麥當勞的職員通過培訓(xùn)之后一定差不多上高素養(yǎng)、高水準的。第三，讓我們一起來看看麥當勞專門的安全衛(wèi)生治理模式。提到麥當勞的產(chǎn)品質(zhì)量問題，大伙兒或許會不約而同的想到最近傳出的麥當勞漢堡放置一年仍舊不壞，被指責(zé)麥當勞漢堡防腐劑過多。關(guān)于麥當勞漢堡的這一傳聞是否屬實我們且不去討論。但僅從麥當勞的產(chǎn)品來看，它的衛(wèi)生好、質(zhì)量優(yōu)是無可置疑的。作為服務(wù)行業(yè)中的餐飲業(yè)，食品質(zhì)量衛(wèi)生那是必須要擺在首位的。不論哪一個餐飲行業(yè)，都會把“讓顧客吃得放心、吃得舒心”放在首位，能夠說，食品衛(wèi)生確實是餐飲業(yè)的生命線。麥當勞自成立以來就制定了屬于自己的一整套安全衛(wèi)生管措施，從生產(chǎn)采購一直延伸到產(chǎn)品產(chǎn)生。在麥當勞就餐，那可謂是人員冗雜，因此安全保證是不得忽視的重要內(nèi)容。在餐廳，隨時都會發(fā)生搶劫、火災(zāi)等意外事故。關(guān)于防火，麥當勞店內(nèi)隨處可見消防栓、報警鈴等。而關(guān)于防盜，麥當勞確立了24小時營業(yè)制，每天都會盡量保證前臺少儲存現(xiàn)金；而且又選址在喧鬧繁華的地區(qū)，這些地點的治安差不多是能夠保證，大大降低了盜竊幾率。在衛(wèi)生的操縱上，麥當勞從細節(jié)著手，規(guī)定了職員每天必須實施的有關(guān)洗手、洗滌殺菌、冷凍儲藏等硬性標準，從事采選購到產(chǎn)品制作成型，前前后后總共23項檢查項目。這一切的措施使得麥當勞餐廳的潔凈聞名世界，即便是廁所也會做到極致。假如，我們在深夜人少的時候光臨麥當勞，你就會發(fā)覺它的職員們在積極