《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、前言（一）課程基本信息1.課程名稱：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2.課程類別：專業(yè)必修課3.課程編碼：4.學(xué)時(shí)：60學(xué)時(shí)5.適用專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)等。（二）課程性質(zhì)《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。它是研究食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與法治管理的科學(xué)，是食品科學(xué)與質(zhì)量管理交叉形成的一門新學(xué)科。通過(guò)學(xué)習(xí)該門課程，可以使學(xué)生了解食品法規(guī)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀，使學(xué)生懂法守法，為將來(lái)從業(yè)打造良好的職業(yè)道德和素養(yǎng)。（三）課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)思路1.課程設(shè)置的依據(jù)通過(guò)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專業(yè)、行業(yè)的廣泛調(diào)研，根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的性質(zhì)和本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，設(shè)置本課程及本課程相關(guān)內(nèi)容。2.課程改革的基本理念第一，注重課程目標(biāo)的完整性，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的全面發(fā)展；第二，重視基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的基本素質(zhì)；第三，注重發(fā)展學(xué)生的個(gè)性；第四，著眼于未來(lái)，注重能力培養(yǎng)；第五，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生良好的道德品質(zhì)；第六，強(qiáng)調(diào)國(guó)際意識(shí)的培訓(xùn)。3.課程目標(biāo)、內(nèi)容制定的依據(jù)課程目標(biāo)按照2020級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，針對(duì)該專業(yè)的對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，進(jìn)行廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)之上編寫的。4.課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的途徑課程通過(guò)項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)開展教學(xué)。將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來(lái)，理論輔助實(shí)踐。課時(shí)安排上要求重實(shí)踐、輕理論，把過(guò)程學(xué)習(xí)貫穿到整個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)中，整體理念是重過(guò)程考核、輕最終考核。二、課程目標(biāo)（一）總目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能描述食品安全法各條款的組成，理解食品企業(yè)安全控制崗位的工作過(guò)程；會(huì)根據(jù)企業(yè)的需要制定安全管理辦法，能熟練根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或職能部門要求為企業(yè)制定合理的安全控制系統(tǒng)和制度；并養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、守信、吃苦耐勞的品德，養(yǎng)成善于動(dòng)腦，勤于思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的學(xué)習(xí)習(xí)慣；具有善于和食品加工企業(yè)工作人員溝通和與安全管理工作人員共事的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能進(jìn)行良好的團(tuán)隊(duì)合作，養(yǎng)成良好習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全重于一切的意識(shí)。（二）具體目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)①了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和意義；②掌握標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則、依據(jù)GB/T1.1的具體要求，熟練掌握食品產(chǎn)品的制定程序。③掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢(shì)以及制定的程序，熟悉常見的食品法規(guī)。2.能力目標(biāo)①能用標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行企業(yè)管理；②能運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理；③能夠進(jìn)行有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)，并對(duì)食品質(zhì)量與安全事件進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。④能夠起草和編制食品標(biāo)準(zhǔn)。3.素質(zhì)目標(biāo)①增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念，增強(qiáng)用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)約束生產(chǎn)的意識(shí)。②形成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德。③保持互助合作的團(tuán)隊(duì)精神，具有可持續(xù)發(fā)展能力。三、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)課程內(nèi)容一總論知識(shí)內(nèi)容要求技能與態(tài)度要求食品，食品安全的概念，食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品安全之間的關(guān)系，熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的內(nèi)容①掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的學(xué)習(xí)方法，通過(guò)對(duì)食品安全事件的分析掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意義及其重要作用。②針對(duì)我國(guó)目前的食品行業(yè)的現(xiàn)狀，提出自己的意見建議。課程內(nèi)容二標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)知識(shí)內(nèi)容要求技能與態(tài)度要求了解標(biāo)準(zhǔn)的分類和內(nèi)容；普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣品；掌握“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，兩者的區(qū)別和聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)化的主要形式，標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用；掌握標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則，并學(xué)會(huì)編制食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。①通過(guò)具體的案例熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用，學(xué)會(huì)制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)②為一些有問(wèn)題的企業(yè)提出該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的方向和出路課程內(nèi)容三食品標(biāo)準(zhǔn)體系知識(shí)內(nèi)容要求技能與態(tài)度要求我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系與基本內(nèi)容我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀發(fā)達(dá)國(guó)家食品法規(guī)的基本內(nèi)容與要求國(guó)際食品法典委員會(huì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定一般程序①會(huì)背常用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)。②能闡述我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的概況。③會(huì)借鑒用已有的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)劃新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求內(nèi)容的原則框架。④能編制企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。課程內(nèi)容四我國(guó)食品安全法律法規(guī)知識(shí)內(nèi)容要求技能與態(tài)度要求《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《保健食品注冊(cè)管理?xiàng)l例》進(jìn)出口食品監(jiān)管的基本內(nèi)容①會(huì)闡述我國(guó)現(xiàn)行的法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)的要求②能夠運(yùn)用法律法規(guī)處理有關(guān)食品違法事件；③能夠闡述食品違法行為的處罰規(guī)定和程序四、實(shí)施建議（一）教學(xué)組織1.教學(xué)班是主要的教學(xué)組織，班級(jí)授課制是目前教學(xué)的主要組織形式。有條件的話，也可結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生開展專題課堂討論或到市場(chǎng)進(jìn)行食品包裝調(diào)研，讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。2.注意教學(xué)方法的靈活性，組織學(xué)生進(jìn)行專題課堂討論，并借助多媒體的聲像呈示，將枯燥的理論或條款，生動(dòng)地呈現(xiàn)在學(xué)生面前。（二）教材編寫教材既是教師開展教學(xué)活動(dòng)的基本素材，又是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要材料。依據(jù)高職高專教學(xué)特點(diǎn)，本課程教材編寫應(yīng)結(jié)合國(guó)內(nèi)外最近食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容詳細(xì)，具有前瞻性，注重實(shí)踐，與本課程設(shè)計(jì)的理念與思路一致。教材內(nèi)容的選擇應(yīng)符合本課程目標(biāo)和內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)的要求。教材編寫應(yīng)當(dāng)符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和心理特點(diǎn)。創(chuàng)設(shè)問(wèn)題探究情境，設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。（三）教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)價(jià)包括階段評(píng)價(jià)與綜合評(píng)價(jià)相結(jié)合，兩者結(jié)合為全過(guò)程評(píng)價(jià)。所謂階段評(píng)價(jià)就是將評(píng)價(jià)插入每一個(gè)項(xiàng)目完成以后，它的評(píng)價(jià)對(duì)象基本上針對(duì)該項(xiàng)目展開。綜合評(píng)價(jià)是完成全部教學(xué)項(xiàng)目以后所采取的有效考核。教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容應(yīng)理論（線上）和實(shí)踐（線下）相結(jié)合的形式，理論評(píng)價(jià)采用考卷形式閉卷考核，實(shí)踐評(píng)價(jià)采用現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答、現(xiàn)場(chǎng)操作、結(jié)果展示的形式進(jìn)行考核，實(shí)踐評(píng)價(jià)應(yīng)占課程考核成績(jī)的百分