《食品物流學》課程標準

《食品物流學》課程標準課程編號：SP3245課程名稱：食品物流學適用專業(yè)：食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測教學模式：教學一體化計劃學時：32一、課程性質《食品物流學》一直是國外食品類專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，是現(xiàn)代食品類專業(yè)新興特色課程之一。作為一門新興學科，是近半個世紀隨著現(xiàn)代信息技術、冷鏈技術、生物學等多門學科的發(fā)展而逐步發(fā)展、成熟起來的，是一門交叉的邊緣學科。食品物流是一門綜合性、應用性、系統(tǒng)性和拓展性很強的科學。它既涉及食品科學方面的知識，又涉及物流和管理學方面的知識。食品物流是將食品從產地到接受地的一個流動過程，這個過程將食品包裝，儲存，運輸，裝卸，配送，以及信息處理等功能的綜合應用。二、課程目標通過任務引領項目教學，學生能掌握食品物流體系，建立現(xiàn)代食品物流，構建食品供應鏈，具備將傳統(tǒng)的基礎物流轉變?yōu)檎衔锪髂Ｊ健溛锪鞴芾砟Ｊ?，可以充分發(fā)揮物流環(huán)節(jié)的橋梁作用，引進先進的物流硬件設備，用現(xiàn)代物流技術推進食品物流合理化，可以提高硬件設備和人員管理水平，推進集約化共同配送，降低企業(yè)物流成本，實施配送—流通—加工一體化，可以加快食品物流標準化體系的構建，建立食品物流質量安全保障體系。具有必要的創(chuàng)新思維能力、科學的工作方法和良好的職業(yè)道德意識，為專業(yè)化方向發(fā)展奠定良好的基礎。（一）知識目標1.熟悉食品可追溯系統(tǒng)、物流設施與設備2.熟悉食品的運輸與配送管理、食品物流系統(tǒng)和供應鏈管理（二）能力目標1.熟悉食品物流系統(tǒng)和供應鏈管理、食品可追溯系統(tǒng)等相關知識2.會閱讀相關的技術文件3.熟悉食品物流系統(tǒng)和供應鏈管理、食品可追溯系統(tǒng)的關鍵技術4.能對物流過程中的各個程序進行食品質量控制（三）素質目標1.會用現(xiàn)代物流技術推進食品物流合理化2.能將食品冷鏈系統(tǒng)物流技術應用于各類食品物流中3.誠實、守信、愛崗、敬業(yè)。三、課程設計（一）教學內容的針對性《食品物流學》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)技術課程，要求學生既要掌握適度的理論知識，學會分析問題解決問題的能力，為就業(yè)后的進一步發(fā)展打好基礎；又要熟練現(xiàn)代信息物流技術的理論及應用，保證學生就業(yè)后盡快適應社會需要。因此在教學內容的選取方面就應該充分考慮學生就業(yè)和發(fā)展的關系，以學生就業(yè)為導向組織教學內容。1.針對職業(yè)崗位。根據(jù)對食品企業(yè)的調研分析，食品專業(yè)崗位群主要包括食品加工、食品質量檢驗、食品企業(yè)管理、食品營銷等崗位，每一個學習任務的教學內容都有很強的針對性和適用性，包括了食品物流崗位所需要掌握的適度夠用的知識點、技巧、方法、工具以及社會能力、職業(yè)素質等。2.針對學習目標我們在教學內容的組織和安排中，安排了工作模擬場景，以此銜接每一個學習任務中的學習環(huán)節(jié)。（二）教學內容的適用性教學內容組織體現(xiàn)了完整而真實的工作任務和從頭至尾的系統(tǒng)整體把握，完全適應食品物流崗位工作任務的需要。1.以真實項目導入、以真實任務驅動即以完整而真實的工作任務作為學習情景的教學載體，貫穿了學習情景的所有知識點。學生通過參加模擬公司現(xiàn)代物流真實運作的教學組織行為，歷經完整工作過程，鍛煉了自主性和創(chuàng)造性，學生獲得了職業(yè)能力的形象化鍛煉，從而達到“工學一體化”、“教學做一體化”。在教學內容的選取上，我們做到以下兩點：（1）老師對每個項目都先進行相關知識培訓作為必要的基礎理論，而許多技能依靠前續(xù)的學習領域來培養(yǎng)學生，本課程要求學生直接運用。在學生做錯或沒有掌握好的情況下，老師必須及時指點或補充教授，以此提高學生掌握適度夠用知識的適應能力。（2）高職高專院校學生的學習思維規(guī)律是：形象思維高于抽象思維，自學差，基礎差，應試教育的烙印太深，素質教育的基礎太薄。所以我們強調針對高職高專的學生，一定要注意認識論、方法論的培養(yǎng)形成。我們重點培養(yǎng)學生對果蔬加工的方法、技巧、設備的掌握，尤其是對食品加工思維形成、思維方法提升等訓練內容強化，讓學生此時體會“思維比技巧重要、方法比知識重要”的意義。2.堅持“三個一致”課程組織模式，模擬崗位檢驗在教學組織中，堅持“學習領域與工作領域一致；學習過程與工作過程一致；學習任務與工作任務一致”的“三個一致”為特征的課程組織模式，堅持“工學一體化、教學做一體化”，讓模擬工作對象進入模擬工作現(xiàn)場，請專家對學生們的適崗能力進行客觀公開、直截了當?shù)靥釂柡忘c評，學生們因此有身臨其境的實戰(zhàn)體會。從而適應企業(yè)工作崗位，達到與企業(yè)零接軌的狀態(tài)。四、教學設計（一）課程設計的基本理念近年來，隨著食品企業(yè)物流技術的蓬勃發(fā)展，結合食品專業(yè)建設，以學科建設的豐碩成果不斷促進課程教學內容與形式的改革和更新，對食品物流的相關教學內容進行了有機整合。并以食品的冷鏈物流技術作為課程的核心概念，以生理學、物流學、電子商務相關理論和多種評價技術為基本內容，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力為課程目標，充分體現(xiàn)出在專業(yè)教學中培養(yǎng)學生綜合素質的現(xiàn)代教育理念，為后續(xù)專業(yè)課程的教學奠定了扎實的基礎，為學生走向社會后的可持續(xù)發(fā)展提供足夠的知識與能力背景。運用現(xiàn)代教學技術、方法與手段，通過多年的教學研究與實踐，構建了一個全新的課程教學體系，體現(xiàn)了現(xiàn)代教育思想，具有鮮明特色，取得了很好的教學效果。（二）課程的設計思路在教學形式上充分利用多媒體資源進行教學，在教學方式上主要采取引導啟發(fā)式、討論式、范例式、項目式、模擬式等多種教學方法，激發(fā)學生學習的積極性和參與性，使學生由被動學習轉變?yōu)橹鲃訉W習等。教師列舉某些產品出現(xiàn)的質量問題，組織學生查閱有關資料，在老師的引導下進行討論，找出產生這些現(xiàn)象的原因和解決辦法，從而使學生能更好地掌握課本中的理論知識。課程采用多媒體教學方式，結合圖片講解，以提高學生的興趣，而且對一些綜合作業(yè)盡量要求學生以電子文本形式完成，以提高學生對計算機熟練運用的有能力。改變傳統(tǒng)的驗證性實驗加實習的實踐教學方式，針對不同層次的實踐課程采用不同的教學方法進行多元化教學，對學生進行能力訓練。并根據(jù)實際效果總結成功的經驗和失敗的教訓等手段來提高學生的知識水平和實際的應用能力。備課、講授、批改作業(yè)、指導自學、輔導答疑與復習各教學環(huán)節(jié)緊密結合。及時了解學生在學習過程中的反饋信息，結合各部分教學內容的特點，及時調整教學方法或各環(huán)節(jié)的比重。本課程建議總課時為32學時，實習實訓10學時，擬分散安排在各階段。（三）教學內容選取的指導思想1.以就業(yè)能力培養(yǎng)為導向。2.以本專業(yè)人才培養(yǎng)目標為選擇課程內容的標準。3.以高職生源智能特點為課程內容序化的依據(jù)。4.以專業(yè)知識和技術能力，自主學習能力，創(chuàng)新能力及綜合職業(yè)素質培養(yǎng)為課程目標。根據(jù)食品企業(yè)發(fā)展需要和學生今后完成職業(yè)崗位實際工作任務所需要的知識、技能、素質要求，有效選取教學內容，為學生可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎。（四）教學內容模塊任務主要內容教學要求模塊一物流學概述及現(xiàn)代物流信息技術與管理技術1.現(xiàn)代物流的發(fā)展動態(tài)2.物流信息技術概述3.物流信息技術的分類4.現(xiàn)代化物流管理技術掌握最新的物流及現(xiàn)代物流信息技術的基礎知識模塊二食品物流系統(tǒng)和供應鏈管理1.物流系統(tǒng)概述2.食品物流系統(tǒng)及其功能要素3.食品供應鏈管理4.食品冷鏈物流系統(tǒng)掌握食品供應鏈管理的基礎知識模塊三食品安全采購與庫存控制1.食品采購概述2.食品采購中的安全防范措施3．食品安全采購控制4.食品的庫存控制掌握食品安全采購與庫存控制的方法模塊四食品的運輸與配送管理1．食品運輸及其功能2．食品運輸?shù)囊?．食品的安全配送管理掌握食品安全配送的方法與技術模塊五食品安全銷售管理及召回制度食品安全銷售管理2.食品召回制度掌握食品召回的程序及相關技術模塊六食品可追溯系統(tǒng)1．食品可追溯系統(tǒng)概述2．信息技術在食品可追溯系統(tǒng)中的應用掌握食品可追溯系統(tǒng)的方法模塊七物流設施與設備1．物流設施設備概述2.物流設施設備的種類熟悉有關的食品物流設施設備（五）學時分配學時分配表序號內容學時數(shù)理論課實踐課合計1模塊一2132模塊二4263模塊三2134模塊四2245模塊五4266模塊六4267模塊七224總計201232（六）教學方法與手段采用講授法、案例法、任務驅動法、多媒體教學。1.本課程的教學要使學生在實際案例的基礎上，以食品物流技術理論為基礎，培養(yǎng)綜合應用能力，本著理論上“必須和夠用”的原則，加強實際分析技能訓練，提高學生分析問題、解決問題的能力2.講課的內容要注意內容的系統(tǒng)性和邏輯的嚴密性。講課時要求做到概念準確，重點突出，板書清楚，層次清晰，條理分明，并能承前啟后，適當介紹實際應用的食品營銷及物流實例。3.本課程是理論性和實踐性均較強的學科，教學方式應以課堂教學和實訓教學相結合。課堂教學中，要積極采用CAI等現(xiàn)代化教學手段，加強直觀教學，培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)學生的理論應用能力。4.習題課（含討論課）的目的在于提高學生對基本概念的深刻理解和增強基礎理論的應用能力。習題課選題要精、目的性要強。習題課中要注意引導和啟發(fā)學生思維，展開討論，以培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力。5.輔導：針對目前學生學習情況，建議每章安排答疑時間，具體形式：（a）通過網絡答疑；（b）課后答疑6.重視教書育人，在教學的各個環(huán)節(jié)都要對學生嚴格要求。要結合課程的學習，對學生進行學習目的和學風教育。五、教學評價與考核方式（一）對學生的評價對學生實行以理論知識和案例分析為中心的考核。通過各種論文形式激發(fā)學生自主學習的積極性，并體現(xiàn)在解決實際問題的應用能力、獲取新知識、新技能的學習能力、團隊活動的合作能力等方面。1.采用階段性評價、過程性評價與目標評價、項目評價相結合，理論與實踐一體化評價模式。2.關注評價的多元性，結合課堂提問、學生作業(yè)、平時測驗、學生討論、實際操作及考試情況，綜合評價學生成績。3.注重學生實驗中分析問題、解決問題能力的考核，對在學習和應用上有創(chuàng)新的學生予以特別鼓勵，全面綜合評價學生能力。4.考核知識點與實驗操作技能點全面，大多以生產應用實例及具體實驗帶動知識點的學習。5.以定量方式呈現(xiàn)評價結果，采用平時成績和期末成績相結合的形式?？己朔绞剑浩綍r成績占20%；期中考核20%；期末占60%。（二）對教師的評價1.對教師的要求具備良好的職業(yè)道德，以教書育人為己任。具備扎實的食品物流管理的基本理論知識。具備接受新信息和發(fā)現(xiàn)新事物的能力。具備一定的教學研究和實踐創(chuàng)新能力。2.評價方式領導評價占20%、教師互評占20%、學生評價占60%三結合。（三）對課程體系的評價按照《課程建設工作條例》評價六、建議教材與主要參考書1.建議教材：食品物流學（高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材），和東芹主編，武漢理工出版社2.主要參考書：《中國食品物流》雜志七、課程資源的開發(fā)與利用（一）教材使用：食品物流學（高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材），和東芹主編，武漢理工出版社（二）信息技術應用1.注重課程資源和現(xiàn)代化教學資源的開發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設形象生動的工作情景，激發(fā)學生的學習興趣，促進學生對知識的理解和掌握。建議加強課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實現(xiàn)跨學校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。2.積極開發(fā)和利用網絡課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網站和電子論壇等網上信息資源，使教學從單一媒體向多種媒體轉變；教學活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉變；學生單獨學習向合作學習轉變。3.運用現(xiàn)代教育技術和虛擬現(xiàn)實技術，建立虛擬實驗室等仿真教學環(huán)境，優(yōu)化教學過程，提高教學質量和效率，有利于規(guī)范學生操作流程，有利于培養(yǎng)學生專業(yè)素質。4.建立習題庫及答案，同時為學生提供了多版本的參考書，有利于學生復習和鞏固知識。5.建立學習資料庫，推薦國內與專業(yè)有關的網站地址，積極引導與培養(yǎng)學生學會自主學習、資料查詢等能力。（三）實踐與理論結合根據(jù)所學的食品專業(yè)盡量多的引用食品營銷中的一些物流范例作為教學手段。安排與食品物流有關的討論內容。（四）實訓規(guī)范1.認真組織各種安全活動，構筑安全文化，強化安全意識。堅持安全工作是一切工作的基礎，積極完成各項工作任務。2.認真閱讀實訓指導材料與實驗教材，了解實訓目的，心中要明確，實訓過程中需注意什么問題。3.實訓過程中，各實驗小組內的同學應互相配合、勤于思考、仔細觀察、、準確記錄營銷數(shù)據(jù)。4.實驗結束后，實驗小組的每個同學都必須手抄一份將要用于完成實訓報告的原始營銷數(shù)據(jù)交教師簽字認證并將其貼在實驗報告封面的背面?zhèn)洳?，具有這一份原始營銷數(shù)據(jù)的實訓報告才是有效的。（五）學習場地和設施的要求1.主要教學場所：食品工程學院教室2.主要實訓基地：本市重點