2024年百利包牛奶原輔料知識(shí)筆試歷年真題薈萃含答案

2024年百利包牛奶原輔料知識(shí)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.進(jìn)貨檢驗(yàn)中雙氧水濃度檢測(cè)，有比重法和高錳酸鉀滴定法兩種。2.B103.a中可以有疏松團(tuán)塊，但不允許有結(jié)塊。3.輕微不符合4.關(guān)于百利包牛奶產(chǎn)生異味的原因？5.原料感官檢驗(yàn)時(shí)，取一定量的樣品進(jìn)行（）、（）、（）、（）檢驗(yàn)；并與（）對(duì)比，如果前后兩批次樣品之間，（）有明顯差異，則加倍取樣。6.瓦楞紙板的楞形是依據(jù)（）、（）來分類的。7.原輔料留樣時(shí)，必須清楚的標(biāo)明（）、（）、（）、（）、（）、采樣人、（），必要時(shí)標(biāo)明組織狀態(tài)。8.記錄填寫要求。9.包裝箱吸水性的檢驗(yàn)方法及判定？10.重復(fù)性11.某氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，已知C=0.1017mol/L，體積為6000ml，若從中取出90ml再補(bǔ)足水到6000ml此時(shí)溶液的濃度是多少？用調(diào)配過的溶液濃度計(jì)算百利包麥香早餐奶（稱取樣品量4.5352g，消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積14.030ml，空白0.00ml）的蛋白質(zhì)含量為多少？12.原料取樣時(shí)，外包裝破損達(dá)（）時(shí)（樣本量（）時(shí)），判定包裝完整性不合格。13.培養(yǎng)箱應(yīng)保持一定的濕度，瓊脂平板培養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過15%。14.紙箱耐折度的檢驗(yàn)方法（自動(dòng)箱、手動(dòng)箱）？15.嚴(yán)重不符合16.如何驗(yàn)證你所檢驗(yàn)的樣品的檢驗(yàn)結(jié)果是準(zhǔn)確可靠的？17.液堿濃度檢測(cè)時(shí)需要加入硫酸鋇。18.有效數(shù)字是指在分析工作中實(shí)際能（）的數(shù)字，有效數(shù)字包括所有（）的數(shù)字和該數(shù)的最后具有（）的數(shù)字。19.除非檢測(cè)方法另有規(guī)定，測(cè)量數(shù)據(jù)和計(jì)算結(jié)果數(shù)值修約應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)（）。20.標(biāo)定0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，在電爐上煮沸2min，如果不進(jìn)行煮沸，用此標(biāo)定結(jié)果滴定蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)果會(huì)（）A、偏高B、偏低C、無影響D、三者均有可能21.電線線路或設(shè)備起火時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，通知設(shè)備管理部門進(jìn)行維修，滅火時(shí)切忌用水；有機(jī)溶劑著火時(shí)，應(yīng)用CO2滅火器、砂土或水直接滅火即可。22.實(shí)驗(yàn)試劑每瓶必須貼有明顯的與（）相符的標(biāo)簽，嚴(yán)禁將用完的原裝試劑不更換（）而裝入別種試劑；試劑標(biāo)簽一般需標(biāo)明（）、（）、（），溶液還應(yīng)標(biāo)明（）、（）等。23.用棉板過濾法測(cè)雜質(zhì)度時(shí)，對(duì)同一樣品所做的兩次重復(fù)測(cè)定，其結(jié)果應(yīng)一致，否則應(yīng)報(bào)雜質(zhì)含量較多的級(jí)別。24.購進(jìn)的液體食品用輔料，每批次均須留取采樣總數(shù)的25%。25.紫外線因?qū)ξ镔|(zhì)穿透小，所以只能進(jìn)行物體表面、環(huán)境空氣的殺菌。26.如何進(jìn)行均質(zhì)塞均質(zhì)效能的檢測(cè)？27.食品添加劑一般的感官檢測(cè)項(xiàng)目包括（）A、滋味B、氣味C、組織狀態(tài)D、包裝外觀28.酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因?yàn)椋ǎ〢、磨口旋塞會(huì)被堿類溶液腐蝕粘住B、酸、堿中和會(huì)影響滴定結(jié)果C、違反了操作規(guī)定D、堿類溶液會(huì)與玻璃起反應(yīng)29.原料的檢測(cè)結(jié)果是如何進(jìn)行判定的？30.手動(dòng)包裝箱提手材料韌性強(qiáng)度要求上拉手卡結(jié)處（）無斷裂現(xiàn)象，固定底板方孔處（）無斷裂現(xiàn)象。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:正確3.參考答案:個(gè)別、偶然發(fā)生，對(duì)檢測(cè)結(jié)果無影響或基本沒影響，但存在潛在影響因素的不符合工作。4.參考答案:牛奶膜有揮發(fā)物，該揮發(fā)物用鼻子聞即可感覺得到，那么就不可使用。 在包裝過程中對(duì)牛奶污染，產(chǎn)生異味。 在儲(chǔ)存過程中，由于牛奶的變質(zhì)產(chǎn)生異味。5.參考答案:色澤；組織狀態(tài)；滋氣味；雜質(zhì)；保留樣；感官或滋氣味6.參考答案:楞高；楞數(shù)7.參考答案:樣品的名稱或代碼；生產(chǎn)廠家或代號(hào)；批次；生產(chǎn)日期；采樣日期；到貨數(shù)量8.參考答案:1、觀察結(jié)果、測(cè)量數(shù)據(jù)和計(jì)算應(yīng)在工作的同時(shí)予以記錄。 2、如果記錄出現(xiàn)錯(cuò)誤，不應(yīng)涂掉或使之難以辨認(rèn)，而應(yīng)杠改（劃改），在旁邊標(biāo)上正確值，并有更改人簽名（或蓋章、或簽名縮寫）。對(duì)電子貯存記錄也應(yīng)采取相應(yīng)措施，以避免原始數(shù)據(jù)丟失或改動(dòng)。 3、不允許重新抄寫記錄。 4、記錄要清晰、規(guī)范、字跡易于辨認(rèn)，書寫密度適中留有更改余地，記錄應(yīng)用鋼筆或圓 珠筆填寫，同一頁面不允許存在不同顏色字跡。 5、記錄填寫時(shí)，要按規(guī)定格式填寫，全項(xiàng)記載。 6、涉及檢驗(yàn)結(jié)果的中間數(shù)值必須全部詳細(xì)地反映在原始記錄上。 7、原始記錄中需要計(jì)算的，計(jì)算過程所需的已知值、實(shí)測(cè)值、中間值和結(jié)果值，應(yīng)前后有序，表達(dá)清楚。 8、當(dāng)由于某種原因必須舍棄檢測(cè)數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)在原始記錄中標(biāo)明舍棄的原因。 9、檢驗(yàn)人員要將過程詳細(xì)記錄，對(duì)所記錄的數(shù)據(jù)、文字的準(zhǔn)確性和可靠性負(fù)責(zé)，以備在可能情況下找出不確定度影響因素，并使檢測(cè)在最接近原始條件下重復(fù)進(jìn)行。 10、檢驗(yàn)人員要使用統(tǒng)一的、固定格式的質(zhì)量記錄進(jìn)行記錄，不得隨意使用其它紙張進(jìn)行記錄。9.參考答案:抽取兩片瓦楞紙箱，翻開搖蓋，使里紙面朝上方（檢測(cè)面紙時(shí)取紙箱的印刷面向上）。用移液管移取室溫（20-25℃）條件下的水。在展開的里紙、瓦楞紙及面紙表面用移液管滴0.1ml常溫條件的水，同時(shí)計(jì)時(shí)。在不施加外作用力的情況下，觀察包裝箱里紙對(duì)其表面水的吸附速度。 結(jié)果判定： 不合格品現(xiàn)象：滴水后迅速出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，面紙、里紙?jiān)?分鐘內(nèi)完全滲漏完畢；雨季水印箱瓦楞紙?jiān)?0秒鐘內(nèi)完全滲漏完畢。 合格品現(xiàn)象：滴水后無滲漏或滲漏極其緩慢，紙張表面沒有明顯伸張的現(xiàn)象，面紙、里紙?jiān)?分鐘后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞紙?jiān)?0秒鐘內(nèi)未完全滲漏完畢。10.參考答案:在短時(shí)間間隔內(nèi)，同一分析人員對(duì)同一樣品進(jìn)行的兩次單獨(dú)試驗(yàn)的結(jié)果差。11.參考答案:（1）?0.1017×（6000-90）/6000＝0.1002?mol/L （2）?0.1002×（14.030-0.00）×1.4007×6.38/4.5352＝2.77％12.參考答案:1/10；≥2013.參考答案:正確14.參考答案:自動(dòng)箱開合180度三次的檢測(cè)： 將紙箱的搖蓋折痕處開合180度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折90度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙?jiān)试S有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。 手動(dòng)箱開合270度三次的檢測(cè)： 將紙箱的搖蓋折痕處開合270度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折180度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙?jiān)试S有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。15.參考答案:整體發(fā)生、某要素失控、直接影響檢測(cè)結(jié)果的不符合工作。16.參考答案:1、同一分析人員作平行樣； 2、與其他檢驗(yàn)人員進(jìn)行同一樣品的檢測(cè)； 3、對(duì)保留樣品的重復(fù)檢測(cè)； 4、不同實(shí)驗(yàn)室人員的檢測(cè)； 5、加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，測(cè)定其回收率； 6、與國家權(quán)威機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)果的對(duì)比。17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:測(cè)量到；全部準(zhǔn)確；一位可疑19.參考答案:《數(shù)值修約規(guī)則》GB/T817020.參考答案:A21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:內(nèi)容物；標(biāo)簽；試劑名稱；試劑濃度；試劑等級(jí)；配制人；配制日期23.參考答案:錯(cuò)誤24.參考答案:錯(cuò)誤25.參考答案:正確26.參考答案:如是脂肪Fat>±0.02，可能均質(zhì)閥的問題，預(yù)熱生奶250ml到40℃，檢測(cè)10次，丟棄前三次廢液，收集后7次廢液再檢測(cè)三次，比較兩次脂肪的平均值，差值應(yīng)在0.05內(nèi)，否則需要更換均質(zhì)閥。27.參考答案:A,B,C,D28.參考答案:A29.參考答案:檢驗(yàn)、驗(yàn)證項(xiàng)目全部合格則判定該批產(chǎn)品合格；若檢驗(yàn)項(xiàng)目出現(xiàn)1項(xiàng)不合格（不包括感官、衛(wèi)生指標(biāo)），則加大一倍量抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行單項(xiàng)復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；外包裝破損達(dá)1/10時(shí)（樣本量≥20時(shí)），判定包裝完整性不合格（個(gè)別外包裝破損可挑出不用）；感官、微生物指標(biāo)不得復(fù)檢；最終檢驗(yàn)、驗(yàn)證結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，并注明檢驗(yàn)不合格或驗(yàn)證不合格。30.參考答案:180度折合三次；360折合一次第2卷一.參考題庫(共30題)1.涂抹時(shí)，用無菌鑷子取潤濕的25cm2的涂抹紙（）張，平鋪在被檢測(cè)物品的表面約（）秒，然后將此涂抹紙置于盛有（）滅菌鹽水的三角瓶中，充分振蕩（）次，制成原液。不能及時(shí)檢測(cè)，應(yīng)暫時(shí)置于冰箱中，于（）小時(shí)內(nèi)檢測(cè)。2.高錳酸鉀法滴定過氧化氫含量的原理（）。3.易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥、通風(fēng)良好處，遠(yuǎn)離火種、熱源，避免陽光直射，應(yīng)與（）等分開存放。A、氧化劑B、強(qiáng)酸C、強(qiáng)堿D、鹵素4.對(duì)到貨的每批原料，均須驗(yàn)證有無出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否符合事業(yè)部《原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求。5.香精要（）保存，在陽光照射時(shí)，（）褪去。其熟化期為（）。6.儀器設(shè)備、設(shè)施，離周圍物品、墻壁保持的安全距離為（）A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm7.原輔料留樣的意義？8.新的坩鍋式玻璃過濾器先用（）中煮沸15分鐘，然后用蒸餾水沖洗干凈，烘干。9.影響包裝箱承壓的因素為（）、（）、（）。10.驗(yàn)證廠家的檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，需要進(jìn)行驗(yàn)證的項(xiàng)目有（）A、報(bào)告日期和批次B、內(nèi)容是否符合標(biāo)準(zhǔn)C、結(jié)果11.某紙箱到貨數(shù)量為7000個(gè)，化驗(yàn)員在取樣時(shí)應(yīng)?。ǎ悠?，其中承壓檢驗(yàn)檢（）樣本。A、8、8B、12、6C、10、7D、14、512.酸式滴定管正確使用方法為：涂油、（）、（）、（）、滴定、讀數(shù)，讀數(shù)時(shí)應(yīng)注意（）。13.原輔料采樣后及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，內(nèi)容至少包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。14.每批輔料到貨后，按（）進(jìn)行取樣，取樣后首先驗(yàn)證所到輔料的供應(yīng)商是否為（）中廠家；其次對(duì)（）進(jìn)行驗(yàn)證、（）進(jìn)行檢驗(yàn)。15.凈含量的計(jì)量檢驗(yàn)抽樣方案。16.凈含量是指去除包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝物品的實(shí)際（）、（）、（）。17.在數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、傳輸和處理中保持（）、（）、（）和（），保證檢測(cè)結(jié)果、報(bào)告的準(zhǔn)確有效。18.《產(chǎn)品運(yùn)輸瓦楞紙箱標(biāo)準(zhǔn)》中水印箱套印偏差在（）以內(nèi)；膠印箱套印偏差在（）以內(nèi)。19.化驗(yàn)員應(yīng)遵守化驗(yàn)室的（），并對(duì)全體工作人員經(jīng)常進(jìn)行安全教育，使大家牢固樹立“（）”的思想。20.下面那些做法是為了減少隨機(jī)誤差：（）A、多次測(cè)定，取平均值B、校準(zhǔn)儀器C、對(duì)照實(shí)驗(yàn)D、提高業(yè)務(wù)水平21.白砂糖常規(guī)法檢測(cè)水分是將（）g樣品放入預(yù)先加熱到（）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（）；基準(zhǔn)法是將（）g樣品放入預(yù)先加熱到（）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（）。22.采購部門訂購的原料、輔料，每批均需填寫《到貨通知單》；到貨通知單須注明：（）、（）、（）、（）、（）等。檢驗(yàn)部門接到采購部門的《到貨通知單》后簽字、采樣、檢驗(yàn)。23.化學(xué)藥品貯存時(shí)，按照《危險(xiǎn)化學(xué)品安全技術(shù)資料》中“儲(chǔ)運(yùn)注意事項(xiàng)”中的要求將危險(xiǎn)化學(xué)品與禁忌物分開存放，嚴(yán)格控制與“避免接觸的條件”進(jìn)行接觸。24.50ml滴定管，溶液體積在10-30ml的位置上，其讀數(shù)的有效數(shù)字是（）A、2位B、3位C、4位D、5位25.第一次檢測(cè)不合格的原料，可以加大一倍抽樣量進(jìn)行復(fù)檢。26.標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的指示劑是（）A、甲基紅B、酚酞C、溴甲酚紫D、溴甲酚綠―甲基紅27.容量分析28.微生物的營養(yǎng)需要（）A、碳源B、氮源C、礦物質(zhì)D、水29.數(shù)字15.6501保留三位有效數(shù)字是（）。50.38按修約間隔為0.5進(jìn)行修約結(jié)果是（）。10.05按修約間隔為0.1修約結(jié)果是（）。30.0.1000mol/L氫氧化鈉的配制與標(biāo)定步驟是什么？數(shù)據(jù)應(yīng)如何處理方可符合要求？第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:2；30；50ml；20；42.參考答案:在酸性介質(zhì)中，過氧化氫與高錳酸鉀發(fā)生氧化——還原反應(yīng)。根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，測(cè)定過氧化氫的含量3.參考答案:A,B,C4.參考答案:錯(cuò)誤5.參考答案:避光；顏色；15-20天6.參考答案:B7.參考答案:便于樣品的追溯，并提供樣本。可作為標(biāo)準(zhǔn)樣，進(jìn)行接收。8.參考答案:1：1鹽酸9.參考答案:所用紙的質(zhì)量；水分；生產(chǎn)工藝10.參考答案:A,B,C11.參考答案:B12.參考答案:潤洗；試漏；排氣；手持滴定管上部無液體處，使視線與刻度在同一水平面，讀凹液面刻度13.參考答案:樣品名稱或代碼；生產(chǎn)廠家或代號(hào)；到貨批次；生產(chǎn)日期或批號(hào)；采樣日期；采樣人；到貨數(shù)量14.參考答案:輔料取樣規(guī)則；合格供應(yīng)商名單；產(chǎn)品標(biāo)識(shí)；包裝完整性15.參考答案:16.參考答案:質(zhì)量；體積；長(zhǎng)度17.參考答案:保密性；真實(shí)性；準(zhǔn)確性；有效性18.參考答案:±1毫米；±0.3毫米19.參考答案:《化驗(yàn)室安全守則》；安全第一20.參考答案:A,C,D21.參考答案:9.5-10.5；130；18分鐘；20-30；105；3小時(shí)22.參考答案:代號(hào)或生產(chǎn)廠家；代碼或產(chǎn)品名稱；生產(chǎn)日期；到貨批次；到貨數(shù)量23.參考答案:正確24.參考答案:C25.參考答案:錯(cuò)誤26.參考答案:D27.參考答案:以被檢驗(yàn)的物質(zhì)在參加化學(xué)反應(yīng)時(shí)所消耗的已知標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積為基礎(chǔ)，來計(jì)算該物質(zhì)的量稱為容量法。28.參考答案:A,B,C,D29.參考答案:15.7；50.5；10.030.參考答案:按GB/T601－2002進(jìn)行配制與標(biāo)定： 1、配制：稱取110g氫氧化鈉，溶于100ml無二氧化碳水中，搖勻，密閉放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，從中吸取5.4ml用無