公共營(yíng)養(yǎng)師考試-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。公共營(yíng)養(yǎng)師考試-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(kù)(共30題)1.磷脂的消化吸收與膽固醇相似，可以直接被吸收。2.使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因（）是含量較低。3.以下關(guān)于平衡膳食的說(shuō)法正確的是（）A、營(yíng)養(yǎng)素天天平衡B、能量平衡C、食物多種多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡D、三大營(yíng)養(yǎng)比例平衡E、吃動(dòng)兩平衡4.一般有下列情形時(shí)，可以開始添加輔食（）A、體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的1.5倍B、體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍C、吃完250mL奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象D、在24h內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶E、月齡達(dá)6個(gè)月5.關(guān)于礦泉水，那種說(shuō)法錯(cuò)誤（）A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水6.母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過(guò)初乳、（）、成熟乳最后到晚乳7.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、（）、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。8.簡(jiǎn)述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)9.定量的食物頻率法，通常需要調(diào)查（）A、食物的種類B、烹調(diào)方法C、調(diào)查地點(diǎn)D、食物攝入的頻率E、平均每次攝入的食物量10.選擇食物頻率法的食物時(shí)，應(yīng)找出被調(diào)查人群經(jīng)常食用的食物種類，列出的種類越詳細(xì)越好。11.母乳喂養(yǎng)時(shí)，乳母如出現(xiàn)乳頭疼痛或皸裂，以下處理方法中不正確的是（）。A、每次哺乳后，用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹干入肉B、每日要讓乳頭接觸幾個(gè)小時(shí)的空氣C、對(duì)情況最嚴(yán)重的那側(cè)乳房，擠奶1天，不讓孩子吃D、哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢(shì)，以免造成更大的影響12.在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為（）A、磷酸原B、糖酵解C、糖的有氧氧化D、蛋白質(zhì)氧化E脂肪酸氧化13.水中漫步屬非承重運(yùn)動(dòng)。14.為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、維生素AB、碘C、葉酸D、核黃素15.打籃球的能量消耗大于打排球。16.一般要求幼兒膳食蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的（），其中一半以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、8%～10%B、10%～15%C、12%～15%D、15%～18%17.谷類中的維生素大部分集中在胚芽、糊粉層中，過(guò)分提高加工精度會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。18.產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到（）19.根據(jù)調(diào)查的目的不同，食物頻率法可以是（）A、定性食物頻率分析B、定量食物頻率分析C、綜合性膳食分析D、特殊食物攝入分析E、不同時(shí)間間隔分析20.若調(diào)查某偏遠(yuǎn)農(nóng)村攝人食物與夜盲癥的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，首先應(yīng)選擇的食物是（）。A、菠菜B、豬肝C、牛奶D、雞蛋21.一位28歲的婦女產(chǎn)后6個(gè)月斷乳，體重75公斤，身高160厘米，為恢復(fù)形體開始吃素，最近出現(xiàn)眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現(xiàn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：眼睛干澀最可能缺乏什么營(yíng)養(yǎng)素？22.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A、單純蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)23.某患兒體重和身高都明顯低于同齡正常兒童，腹部、軀干脂肪層完全消失，四肢、面頰輕度消瘦，皮膚出現(xiàn)蒼白干燥，肌肉松弛，抑郁不安，食欲減退。該患兒可能患有（）A、輕度營(yíng)養(yǎng)不良B、中度營(yíng)養(yǎng)不良C、重度營(yíng)養(yǎng)不良D、極重度營(yíng)養(yǎng)不良24.簡(jiǎn)述社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容。25.在對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，簡(jiǎn)述食譜的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可認(rèn)為是合理的。應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來(lái)計(jì)算和評(píng)價(jià)。26.尿糖呈陽(yáng)性就可以診斷為糖尿病。27.以下關(guān)于食物中毒事件緊急報(bào)告的內(nèi)容不正確的是（）。A、食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位B、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生的原因及采取的措施C、需要解決的問(wèn)題和要求D、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果28.葉酸缺乏影響代謝的是（）A、蛋白質(zhì)B、核酸C、脂肪D、類脂29.食物中的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A、碳水化合物B、維生素C、礦物質(zhì)D、大頭異黃酮30.根據(jù)其提供的信息，回答問(wèn)題： 上表是對(duì)某社區(qū)的嬰幼兒近1個(gè)月膳食情況的食物頻率調(diào)查表如果該社區(qū)有200名嬰幼兒，調(diào)查了100名嬰幼兒，結(jié)果有90名添加了營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，那么營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的食物消費(fèi)率是（）A、45%B、50%C、90%D、無(wú)法計(jì)算卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:賴氨酸3.參考答案:C,D4.參考答案:B,C,D,E5.參考答案:D6.參考答案:過(guò)度乳7.參考答案:參與氧的貯存和電子傳遞8.參考答案: 中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，特別的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的，膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括以下問(wèn)題。 （1）合理安排飲食 （2）食物粗細(xì)搭配，易于消化 （3）重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血 （4）多吃含鈣豐富的食物 （5）少食鹽 （6）維持健康體重 （7）合理的膳食烹飪方法9.參考答案:A,D,E10.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案:D12.參考答案:B13.參考答案:正確14.參考答案:C15.參考答案:正確16.參考答案:C17.參考答案:正確18.參考答案:寶貴的初乳19.參考答案:A,B,C,D,E20.參考答案:B21.參考答案: 眼睛干澀最有可能缺乏是維生素A22.參考答案:C23.參考答案:B24.參考答案: （1）社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)和指導(dǎo)； （2）營(yíng)養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集； （3）保健和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)； （4）營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)。25.參考答案: （1）與DRIs比較在±10%以內(nèi)， （2）能量、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素以天為單位，其它營(yíng)養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。26.參考答案:錯(cuò)誤27.參考答案:D28.參考答案:A29.參考答案:D30.參考答案:C卷II一.參考題庫(kù)(共30題)1.孕晚期需要增加鈣的攝入，中國(guó)居民膳食指南對(duì)鈣的推薦量為（）。A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D2.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）、化學(xué)性污染、放射性污染。3.強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化。A、膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B、載體的選擇C、主食強(qiáng)化D、水強(qiáng)化4.我國(guó)公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處理的上報(bào)體系不包括（）。A、現(xiàn)場(chǎng)急救B、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)和控制C、現(xiàn)場(chǎng)處分失職人員D、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和預(yù)防5.楊大爺75歲，身體偏瘦，身高1．76m，體重54kg。自述有時(shí)頭暈無(wú)力，平時(shí)飲食清淡，以素食為主。請(qǐng)給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。6.一成年男性，身高175cm，體重70Kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）？A、19.8B、22.9C、23.6D、24.77.檢查發(fā)現(xiàn)1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。8.標(biāo)準(zhǔn)體重意義及在糖尿病膳食營(yíng)養(yǎng)治療中的意義？9.在材料設(shè)計(jì)制作和形成初稿中的基本要求是（）A、語(yǔ)言和文字生動(dòng)B、圖像要為特定目標(biāo)人群所熟悉C、畫面背景簡(jiǎn)單D、結(jié)構(gòu)清楚E、色彩是目標(biāo)人群所喜歡的10.強(qiáng)化食品的食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示強(qiáng)化劑的種類等信息。11.正常尿液鏡檢（高倍視野）白細(xì)胞不超過(guò)（）個(gè)。A、10B、20C、5D、212.公共營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人表現(xiàn)為（）。A、時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B、不裝懂C、尊重服務(wù)對(duì)象的權(quán)利D、不斷進(jìn)取E、對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體給予更多的耐心13.以硫酸亞鐵為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑強(qiáng)化食品時(shí)，其鐵含量應(yīng)以二價(jià)鐵離子計(jì)強(qiáng)化量。14.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定是判定硫胺素缺乏的指標(biāo)之一。15.關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃的注意事項(xiàng)正確的是（）。A、培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間必須考慮具體的工作安排，以培訓(xùn)目標(biāo)為前提B、培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)參照大綱和培訓(xùn)需求調(diào)查來(lái)確定C、應(yīng)遵循專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能兼顧的原則D、應(yīng)遵循全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合的原則E、教授與討論、自習(xí)、實(shí)習(xí)相結(jié)合16.案例描述：一名5歲男孩，食欲較差，偏食，挑食，體型瘦弱，頭發(fā)微黃。頭發(fā)微量元素分析如下，鋅68．6μg／g（參考值90～110μg／g）、鉛14．8μg／g（參考值<10μg／g）。對(duì)于該男孩的情況請(qǐng)?zhí)岢龊线m的飲食建議。17.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、（）和治療膳食三類。18.一位28歲的婦女產(chǎn)后6個(gè)月斷乳，體重75公斤，身高160厘米，為恢復(fù)形體開始吃素，最近出現(xiàn)眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現(xiàn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：該婦女的理想體重是多少？19.蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。A、消化率B、實(shí)際消化率C、表觀消化率D、真消化率20.下列豆制品中，維生素B2的含量比原料中高的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆豉D、豆芽E、黃醬21.跑步結(jié)束后可以立即坐下休息。22.下列關(guān)于食物頻率法的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表中應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容B、食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系D、食物頻率法對(duì)食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高23.超氧歧化酶能清除人體的自由基，并對(duì)體內(nèi)的蛋白質(zhì)起分解作用。24.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（）A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸25.在進(jìn)行個(gè)體半定量頻率調(diào)查表的填寫時(shí)，要求被調(diào)查對(duì)象（）A、只能選擇一個(gè)攝入頻次最高的選項(xiàng)填寫B(tài)、只能選擇一個(gè)攝人頻次最低的選項(xiàng)填寫C、無(wú)須在調(diào)查時(shí)填滿所有的選項(xiàng)D、需要在調(diào)查時(shí)填滿所有的選項(xiàng)E、在每種攝人的食物最后一欄應(yīng)填寫平均每次食用量，以兩或勺、杯等為單位26.對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是（）A、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題B、條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成C、條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成D、如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成E、條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸27.4個(gè)月大的小寶由李阿姨人工喂養(yǎng)時(shí)發(fā)生胃腸炎，家人都非常著急，孩子的母親想咨詢醫(yī)生以下預(yù)防小寶胃腸炎的措施不包括（）。A、嚴(yán)格按照配方食品標(biāo)簽的調(diào)制說(shuō)明調(diào)制B、不要輕易更換孩子習(xí)慣的品牌C、所有用具使用前都要消毒D、沖好的奶放在冰箱里不能超過(guò)36h28.下列選項(xiàng)中，（）不是食物頻率調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)。A、能迅速得到食物攝入量種類、頻率及每次攝入的估計(jì)量B、能反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素的攝取模式C、對(duì)食物份額大小的量化準(zhǔn)確度高D、調(diào)查方法簡(jiǎn)單而且費(fèi)用低29.論述人體維生素A缺乏的原因及基本特征。30.對(duì)于食品強(qiáng)化技術(shù)，其加工過(guò)程中最重要的影響因素是微量營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性。卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:D2.參考答案:生物性污染3.參考答案:C4.參考答案:C5.參考答案: 工作內(nèi)容：楊大爺膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。 工作程序： 程序1了解來(lái)訪者的一般情況 了解楊大爺?shù)囊话闱闆r，如年齡、身高、體重、工作情況。 程序2根據(jù)其身高、體重，進(jìn)行初步營(yíng)養(yǎng)狀況的判斷 楊大爺身高1.76m，體重54kg，計(jì)算BMI=體重／身高2—17.4 通過(guò)BMI可以判斷楊大爺?shù)臑轶w重不足。 程序3了解其飲食史、特殊的飲食習(xí)慣和愛(ài)好 通過(guò)詢問(wèn)膳食情況，該老人飲食偏素，經(jīng)常頭暈無(wú)力，判斷有貧血可能。 程序4總體的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 體重不足，貧血。 程序5建議及膳食指導(dǎo) （1）食物多樣化，增加動(dòng)物性食物的攝入。 （2）增加食譜中粗雜糧和蔬菜的攝入量；增加動(dòng)物血及含鐵高的食物或增加鐵補(bǔ)充劑。 （3）適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持適宜體重。 （4）適量增加運(yùn)動(dòng)和社會(huì)交往，保持好心情。6.參考答案:B7.參考答案:錯(cuò)誤8.參考答案: 標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）=身高（cm）—105 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重與現(xiàn)在體重比，可以對(duì)肥胖程度進(jìn)行粗略的估計(jì)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算每日能量需要量。根據(jù)能量需要量選擇三大營(yíng)養(yǎng)素的食物分配。可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量9.參考答案:A,B,C,E10.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案:C12.參考答案:A,C,E13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:A,B,C,D,E16.參考答案: （1）補(bǔ)鋅 多吃鋅含量較高的食物（如動(dòng)物性食物包括各種肉食、肝等，海產(chǎn)品以及干果類谷類及麥麩）。適當(dāng)可以補(bǔ)充鋅的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。 （2）排鉛 1）食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)； 2）適量補(bǔ)充維生素C； 3）適量補(bǔ)充維生素E； 4）補(bǔ)充維生素D； 5）補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸； 6）適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物。17.參考答案:診斷膳食18.參考答案:該婦女理想體重是55公斤19.參考答案:C20.參考答案:C,E21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:B23.參考