商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。商業(yè)經(jīng)濟(jì)行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.食品安全小組組長應(yīng)（）。A、由管理層成員擔(dān)任B、由最高管理者任命C、具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來擔(dān)任D、以上都正確2.在GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是（）A、通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定；B、通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定C、通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定D、通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認(rèn)定3.簡述審核應(yīng)遵循的原則。4.豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施（）。5.食品安全小組應(yīng)根據(jù)其產(chǎn)品的特性、規(guī)模來確定食品安全管理體系所需的資源。6.對于生產(chǎn)企業(yè)，特種設(shè)備指哪些？特種設(shè)備的使用單位應(yīng)該保存哪些安全技術(shù)檔案？7.食品安全管理體系的宗旨是（）A、防止、消除、降低食品安全危害B、零風(fēng)險的食品安全危害C、不產(chǎn)生食品安全危害D、對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制8.下列關(guān)于可接受水平的說法哪種最適當(dāng)（）A、可接受水平就是顧客的要求B、可接受水平就是法規(guī)的要求C、可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求9.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）。A、能殺死全部細(xì)菌B、殺菌溫度通常不超過100℃C、能將致病菌殺死D、B+C10.食品安全管理體系第一階段審核的目的及內(nèi)容是什么？11.危害識別可以基于（）。A、產(chǎn)品特性B、預(yù)期用途C、經(jīng)驗(yàn)D、可接受水平12.舉例說明建立實(shí)施前提方案的目的是什么13.根據(jù)GBl4881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）。A、生產(chǎn)與清洗用水達(dá)到GB5749的要求B、污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放C、鍋爐廢氣達(dá)標(biāo)排放D、以上都是14.驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性與符合性是本準(zhǔn)則的要求，也是國際食品法典委員會建立HACCP體系的步驟。15.在審核前，審核員準(zhǔn)備好檢查表是為了（）A、嚴(yán)格按安排好的路線進(jìn)行審核B、向受審核方提出更多的問題C、發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項(xiàng)D、對將要進(jìn)行的審核內(nèi)容作一個全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)16.最高管理者應(yīng)確保食品安全方針由可測量的（）來支持。17.食品加工車間人數(shù)在200以上者每增加增設(shè)1個洗手龍頭（）。A、20人B、30人C、40人D、50人18.為檢測農(nóng)殘中有機(jī)磷農(nóng)藥，需要檢測（）指標(biāo)。A、抑制率B、致死率C、氧化值D、電導(dǎo)率19.食品安全管理體系各級別審核員應(yīng)具備的知識有（）A、理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系；B、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實(shí)施有效的審核；C、理解審核中運(yùn)用抽樣技術(shù)的適宜性和后果；D、以上全是20.任命有權(quán)限啟動撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員（）A、最高管理者B、食品安全小組組長C、食品安全小組D、技術(shù)質(zhì)量部門21.員工應(yīng)參與哪些協(xié)商活動？22.按照雙匯產(chǎn)品的加工要求，內(nèi)袋上必須貼上不干膠標(biāo)簽，其中上面必須注明的信息有：（）A、品名B、生產(chǎn)日期C、檢驗(yàn)員代號D、公司名稱E、水分含量23.簡述CCAA審核員行為裁范要求的主要內(nèi)容，至少寫出六條。24.對于車間的加工消毒說法正確的是：（）A、員工出入衛(wèi)生間必須洗手消毒B、車間內(nèi)水靴消毒池的濃度為200-300PPMC、車間消毒用的酒精濃度配制為75%D、落地產(chǎn)品用清水消毒后方可再次送到案面加工25.產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有所不同。26.簡述潛在不安全產(chǎn)品的放行條件。27.食品安全管理體系審核組成員的基本條件包括（）A、具有大學(xué)本科以上學(xué)歷；B、具備高級審核員的注冊資格；C、具備對應(yīng)受審何方食品安全管理體系的生產(chǎn)、加工、服務(wù)過程的專業(yè)能力；D、身體健康，并有健康證明。28.審核組應(yīng)對在（）收集的所有信息和證據(jù)進(jìn)行分析，以評審審核發(fā)現(xiàn)并就初次認(rèn)證審核結(jié)論達(dá)成一致。A、第一階段和第二階段審核中B、第二階段審核中C、文件審核中D、初次訪問中29.社會保障是國家和社會依據(jù)一定的法律和規(guī)定，通過國民收入的再分配，對社會成員的基本生活權(quán)利予以物質(zhì)保障的一系列社會安全制度。依據(jù)此定義，下列屬于社會保障的是：（）A、國家面向工資勞動者提供的保障女職工生育期間生活的生育保險B、社會給下崗職工提供最低生活補(bǔ)助C、國家給所有退休軍人提供生活保障D、紅十字會向?yàn)?zāi)區(qū)人民發(fā)放生活救濟(jì)30.食品廠加工后的廢棄物存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:C3.參考答案: 審核的原則: 具體做法為五到(口到，眼到，手到，耳到，腳到)，總結(jié)時務(wù)必心到三個特性:符合性，操作性，有效性。4.參考答案:顯微鏡5.參考答案:正確6.參考答案: 涉及生命安全、危險性較大的鍋爐、壓力容器（含氣瓶，下同）、壓力管道、電梯、起重機(jī)械、場（廠）內(nèi)專用機(jī)動車輛。需保存的安全技術(shù)檔案有： l）特種設(shè)備的設(shè)計(jì)文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護(hù)說明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料； 2）特種設(shè)備的定期檢驗(yàn)和定期自行檢查的記錄； 3）特種設(shè)備的日常使用狀況記錄； 4）特種設(shè)備及其安全附件、安全保護(hù)裝置、測量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)記錄； 5）特種設(shè)備運(yùn)行故障和事故記錄； 6）高耗能特種設(shè)備的能效測試報(bào)告、能耗狀況記錄以及節(jié)能改造技術(shù)資料。7.參考答案:A8.參考答案:C9.參考答案:D10.參考答案: 第一階段審核的目的是調(diào)查申請方是否已具備實(shí)施認(rèn)證審核的條件，主要包括： A.審核文件的符合性、適宜性和充分性； B.調(diào)查對適用法律法規(guī)的識別情況及在相關(guān)文件中落實(shí)法律法規(guī)的情況； C.調(diào)查申請方在其內(nèi)部和食品鏈上進(jìn)行溝通的充分性、適宜性和符合性，采取的預(yù)防措施和可接受水平確定的合理性、危害識別和評價的充分性及HACCP計(jì)劃制定的可行性，包括與受審核方就確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其關(guān)鍵限值的適宜性進(jìn)行確認(rèn)。 D.與申請方商定第二階段的審核安排。11.參考答案:A,B,C12.參考答案: 建立實(shí)施前提方案的目的是： （1）控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； （2）控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； （3）控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 例如：（1）工廠的布局中、設(shè)計(jì)是基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)前提方案的內(nèi)容，企業(yè)按相應(yīng)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求進(jìn)行工廠的布局、設(shè)計(jì)和建設(shè)的目的即是控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性以及防止交叉污染的產(chǎn)生。 （2）對食品接觸面進(jìn)行清洗消毒是操作性前提方案的內(nèi)容，目的即在于控制產(chǎn)口加工環(huán)境的食品安全危害水平13.參考答案:D14.參考答案:正確15.參考答案:D16.參考答案:目標(biāo)17.參考答案:A18.參考答案:A19.參考答案:D20.參考答案:A21.參考答案: 1）參與關(guān)于OHS方針、目標(biāo)、計(jì)劃和程序的制定和評審； 2）參與風(fēng)險辨識、評價與控制措施和事故調(diào)查處理； 3）參與影響作業(yè)場所職業(yè)健康安全的任何變化的商討； 4）組織內(nèi)員工充分了解OHS狀況的改進(jìn)庸況（在重大改造之前聽取員工的意見，了解其目的和進(jìn)展情況）； 5）通過員工的OHS代表與管理者進(jìn)行信息溝通。22.參考答案:A,B,C,D23.參考答案: 1、遵紀(jì)守法、敬業(yè)誠信、客觀公正。 2、努力提高個人的專業(yè)能力和聲譽(yù)。 3、幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力。 4、不承擔(dān)本人不能勝任的任務(wù)。 5、不介入沖突或利益競爭，不向任何委托方或聘用機(jī)構(gòu)隱瞞任何可能影響公正判斷的關(guān)系。 6、不討論或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息，除非應(yīng)法律要求或得到委托方和／或聘用單位的書面授權(quán)。7、不接受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應(yīng)在知情時允許同事接受。 8、不有意傳播可能損害審核工作或人員注冊過程的信譽(yù)的虛假或誤導(dǎo)性信息。 9、不以任何方式損害CCAA及其人員注冊過程的聲譽(yù)，與針對違背本準(zhǔn)則的行為而進(jìn)行的調(diào)查進(jìn)行充分的合作。 10、不向受審核方提供相關(guān)咨詢。24.參考答案:B,C25.參考答案:錯誤26.參考答案: 受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時，才可作為安全產(chǎn)品放行： A.除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效； B.證據(jù)表明，針對特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果（即符合7.4.2確定的可接受水平）； C.抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動的結(jié)果證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食品安全危害的可接受水平。27.參考答案:A,C,D28.參考答案:A29.參考答案:A,B,C30.參考答案:正確卷II一.參考題庫(共30題)1.組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后（）A、應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新B、必要時對HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正C、必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正D、以上都對2.根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，危害評價應(yīng)考慮（）A、危害的來源和性質(zhì)B、危害可能對健康造成的嚴(yán)重程度C、危害發(fā)生的概率D、以上都對3.GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)適用于組織（）A、添加劑和輔料的生產(chǎn)者B、初級生產(chǎn)者C、食品制造者D、以上全是4.如何管理突發(fā)事件？5.果蔬汁加工用水要求是：（）A、使用達(dá)到軟化水標(biāo)準(zhǔn)的水；B、使用達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水C、使用達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)的水；D、使用達(dá)到凈化水標(biāo)準(zhǔn)的水6.簡述審核中溝通的類型及其目的、重要性。7.各級別審核員均應(yīng)遵守CCAA審核員行為規(guī)范。不應(yīng)發(fā)生的現(xiàn)象是（）A、不介入沖突或利益競爭，B、不討論或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息，除非應(yīng)法律要求或得到委托方和/或聘用單位的書面授權(quán)；C、不接受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應(yīng)在知情時允許同事接受；D、不拒絕受審核方提出的相關(guān)咨詢要求。8.低溫對微生物的影響包括（）。A、溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢。B、由于各種生化反應(yīng)的溫度系數(shù)不同，降溫破壞了原來的協(xié)調(diào)一致性，影響微生物的生活機(jī)能。C、降溫時，微生物細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加，膠體吸水性上升，蛋白質(zhì)分散度改變，還可能導(dǎo)致不可逆性蛋白質(zhì)變性，從而破壞正常代謝。D、冷凍時介質(zhì)中冰晶體的形成會促使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)或膠體脫水，使溶質(zhì)濃度增加促使蛋白質(zhì)變性。同時冰晶體的形成還會使細(xì)胞遭受機(jī)械性破壞。9.由于（）有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。10.提問審查中，現(xiàn)場操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù)。11.如阿理解“對于所有擬定的糾正和預(yù)防措施，在其實(shí)施前應(yīng)先通過風(fēng)險評價過程進(jìn)行評審？12.食品冷藏時的變化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂類變化、生化變化等。13.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微生物是（）A、放線菌B、酵母C、嗜熱脂肪芽孢細(xì)菌D、青霉14.以下描述哪一個是錯的（）A、食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針B、食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標(biāo)C、食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長D、食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)控制措施15.食品安全管理體系的范圍包括（）A、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B、產(chǎn)品和加工C、產(chǎn)品、加工和場地D、體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地16.組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一。17.審核委托方的職責(zé)是（）。A、提交審核文件B、提交審核要求，確定審核目的C、派出陪同人員并提供其他審核所需的資源D、提供審核證據(jù)18.新修訂的GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》共有指標(biāo)（）。A、33項(xiàng)B、36項(xiàng)C、106項(xiàng)D、120項(xiàng)19.審核結(jié)論由得出（）A、審核組長B、審核組C、審核委托方D、認(rèn)證機(jī)構(gòu)20.食品加工廠加工的廢棄物存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)口。21.經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌，最主要的是乳酸菌類細(xì)菌。22.魚貝類死后的三個階段（）23.組織在每次控制措施設(shè)計(jì)、重新設(shè)計(jì)（）A、應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新B、必要時對HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正C、必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正D、以上都對24.請簡述組織進(jìn)行危險源辨識、風(fēng)險評價及風(fēng)險控制策劃的步驟。25.操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，而前提方案則需要得到食品安全小組的驗(yàn)證，無需批準(zhǔn)。26.臭氧殺菌是加工車間常用的空氣殺菌方式。與其殺菌功能相同，他的毒性也源自其較高的氧化性。因此在使用中應(yīng)注意：（）A、在濃度超過1.5PPM時，會對人的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生刺激作用，損害健康B、車間在員工正常生產(chǎn)加工時，臭氧殺菌的效果最好。C、臭氧在釋放后，會在10分鐘內(nèi)分解成氧氣D、在有導(dǎo)電氣體或爆炸介質(zhì)的環(huán)境里不能使用臭氧發(fā)生器27.為保證審核的公正性，審核組應(yīng)由兩名以上（含兩名）審核員組成。28.施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）A、食品安全小組的成立B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定C、流程圖、加工步驟和控制措施的確定D、以上都是29.組織在對供應(yīng)商進(jìn)行初次評價時，應(yīng)對哪些方面加以考慮？30.亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強(qiáng)的致癌作用，因此在食品中不能應(yīng)用。卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:D3.參考答案:D4.參考答案: 1）識別和確定潛在事故 2）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時的應(yīng)急辦法 3）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對應(yīng)急程序進(jìn)行評審，必要時進(jìn)行修訂； 4）對應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性； 5）對潛在緊急情況和事故進(jìn)行管理的情況，作為管理評審的輸入5.參考答案:B6.參考答案: 審核組內(nèi)部溝通，審核組與受審核方的溝