安全知識安全生產(chǎn)知識競賽-食品安全知識競賽筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海。安全知識安全生產(chǎn)知識競賽-食品安全知識競賽筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.什么是用于食品的洗滌劑、消毒劑？2.生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆?jié){會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。要將豆?jié){煮至（）并保持10分鐘，才可安全食用。A、沸騰B、80℃C、90℃D、100℃3.食品流通許可機關(guān)對經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當(dāng)委派幾名以上執(zhí)法人員進行現(xiàn)場核查？4.根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（）A、5萬B、10萬C、20萬D、50萬5.公司門店的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、6mmB、7mmC、8mmD、1cm6.以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？（）A、盡可能減小食品的體積B、定期檢修烹飪設(shè)備，保證正常運轉(zhuǎn)C、避免超負荷加工D、使用溫度計檢查食品中心溫度是否達到要求7.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)未依照本條例第二十九條規(guī)定記錄、保存銷售信息或者保留銷售票據(jù)的，責(zé)令整改，批評教育，但不予處罰。8.集貿(mào)市場內(nèi)食品經(jīng)營區(qū)域必須與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置，同類品種相對集中，并有明顯標(biāo)識。9.嬰幼兒配方乳粉的（）應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊。A、產(chǎn)品配方B、工藝文件C、添加劑使用D、檢驗方法10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標(biāo)識，便于產(chǎn)品追溯。11.若同時食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨12.水產(chǎn)品包括魚、蝦、貝、藻等，味道十分鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。其營養(yǎng)價值主要有（）。A、魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)，魚蛋白質(zhì)的必須氨基酸優(yōu)于肉類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，且利用率高。B、魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品脂肪含量很低，且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化吸收。C、魚類還含有豐富的維生素、核黃素和尼克酸等，常作為生產(chǎn)魚肝油的來源。D、水產(chǎn)品中鈣、鉀、鎂等無機鹽含量較高，海帶、紫菜等海中植物含豐富的碘、鐵等微量元素。13.最適合我們?nèi)梭w需要的飲用水是（）A、白開水B、含糖飲料C、未經(jīng)煮沸的自來水D、井水E、純凈水14.各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列15.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負責(zé)，上鎖保管。16.根據(jù)清潔消毒必需和工藝需要，可以在食品生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑，但必須做好隔離。17.下列哪些物品中屬于食品添加劑（）A、二氧化硫B、胭脂紅C、吊白塊D、小蘇打18.為保障人民身體健康，食品中可以添加藥品。19.食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起幾日內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記？20.食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。21.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）。A、英文

B、中文

C、法文

D、德文22.餐飲單位常用的消毒方法有化學(xué)消毒法和物理消毒法。23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以（）。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營24.違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。（）A、二年B、三年C、五年D、十年25.停售“紅心鴨蛋”。國家之所以要重拳打擊含有蘇丹紅的食品，是因為它（）。 ①不利于企業(yè)公平競爭 ②嚴重侵害人民群眾的身心健康 ③不利于市場經(jīng)濟健康發(fā)展 ④以獲得利潤為經(jīng)營目的A、①②B、③④C、①②③④D、①②③26.動物油飽和脂肪酸比植物油高，所以要少吃動物油。27.首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？（）A、廣東省B、四川省C、北京市D、黑龍江省28.下列標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)是：（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)29.依據(jù)《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷售不符合國家《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的化妝品時，應(yīng)沒收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得____倍的罰款。A、1-2

B、3-5

C、7-9

D、1030.試述如何看懂進口食品保質(zhì)期卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案: 用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。2.參考答案:D3.參考答案: 食品流通許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)指派兩名以上執(zhí)法人員參加并出示有效證件，申請人和食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)予以配合。4.參考答案:C5.參考答案:A6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:錯誤8.參考答案:正確9.參考答案:A10.參考答案:正確11.參考答案:D12.參考答案:A,B,C,D13.參考答案:C14.參考答案:錯誤15.參考答案:正確16.參考答案:錯誤17.參考答案:A,B,D18.參考答案:錯誤19.參考答案: 應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起三十日內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。20.參考答案:正確21.參考答案:B22.參考答案:正確23.參考答案:D24.參考答案:D25.參考答案:D26.參考答案:正確27.參考答案:D28.參考答案:C29.參考答案:B30.參考答案:這兩年，我國海淘（即海外網(wǎng)購）人數(shù)激增，越來越多的人不再滿足于代購，而是直接向海外電商下單購買，以更便宜的價格直接買到商品。然而，最近有不少消費者反映，稱進口食品的保質(zhì)期標(biāo)注和國內(nèi)的標(biāo)注不大一樣，有的甚至看不懂。 根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。 保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。 各國對食品保質(zhì)期的規(guī)定 日本：分“消費期限”和“賞味期限”。 日本對食品的保質(zhì)期規(guī)定非常嚴格，分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質(zhì)、味道的期限。 歐盟：對易變質(zhì)食品特別標(biāo)注。 歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是針對一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康；后者則針對其他食品，指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會受影響。 美國：包裝上詳細標(biāo)明四種日期。 美國食品包裝上的日期分四種，一般會根據(jù)食物的性質(zhì)來標(biāo)明。第一種是食品外包裝箱上都必須標(biāo)明“銷售截止日期”，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品。但并不是說過了這個日期就不能吃了，它會給消費者購買后的食用、貯存留有余地。第二種稱為“最佳口味期”，是指食品味道或者質(zhì)量的最佳時間。第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期。一般這個日期是最長的，超過這個日期就必須銷毀了。第四種，食物還要標(biāo)明“封箱包裝日期”，以便出現(xiàn)問題進行追究。卷II一.參考題庫(共30題)1.企業(yè)進貨查驗記錄制度包括哪些內(nèi)容？2.被吊銷生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)（）。A、不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B、不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作C、不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員D、不得開辦企業(yè)3.蘇丹紅、三聚氰胺和孔雀石綠都是（）A、食品添加劑B、非食用物質(zhì)C、食品原料D、食品輔料4.人們常吃的肉類中，冷藏保存時間長短有什么不同？5.食品流通許可機關(guān)依據(jù)申請作出準(zhǔn)予許可決定的，應(yīng)當(dāng)告知申請人自決定之日起幾日內(nèi)領(lǐng)取《食品流通許可證》？6.食品生產(chǎn)加工小作坊的具體管理辦法由（）制定。A、省級食品藥品監(jiān)管部門B、省、自治區(qū)、直轄市人大常委會C、省、自治區(qū)、直轄市政府D、省、自治區(qū)、直轄市7.食品安全法對食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝是如何規(guī)定的？8.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？9.果汁喝起來方便，喝果汁可以代替吃水果。10.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。11.以下哪些（）重要信息各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委各成員單位和村（社區(qū)）應(yīng)在第一時間向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦通報。A、重大食品安全事件B、社會影響廣的食品典型事件C、監(jiān)督檢查中查處的重大違法違規(guī)案件D、投訴舉報獲取的重大食品安全隱患線索12.保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有____標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”

B、“黃帽子”

C、“藍帽子”

D、“紅帽子”13.在飲食上造成“病從口入”的原因包括：（）A、進食發(fā)霉、發(fā)餿食物B、長期進食腌制食物C、長期進食煙熏明火燒烤食物D、長期進食高脂肪食物E、長期進食過硬過熱食物F、天天暴飲暴食14.產(chǎn)品凈含量為（200-1000）g/ml的，字高應(yīng)為（）A、2mmB、3mmC、4mmD、5mm15.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院工商行政管理部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定部門制定。16.下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的是（）A、酒精度大于等于10%的飲料酒B、食醋和食用鹽C、固態(tài)食糖類D、味精17.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地（）報告。A、縣級人民政府B、工商行政管理局C、技術(shù)監(jiān)督局D、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門18.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，也可以上市銷售。19.某食品超市聘用不得從事食品經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，工商部門應(yīng)當(dāng)如何處理（）A、責(zé)令改正B、責(zé)令改正；拒不改正的，處以罰款C、責(zé)令改正；拒不改正的，吊銷食品流通許可證D、吊銷食品流通許可證20.如何鑒別含瘦肉精豬肉？21.（）應(yīng)當(dāng)在依法取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。A、食品經(jīng)營者B、食品生產(chǎn)者C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、供貨商22.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A、防止變質(zhì)

B、保持營養(yǎng)價值

C、改善感官

D、滿足特殊需求23.挑選蔬菜時，一般“異?！钡氖卟艘苊膺x購，“異?！敝改娜齻€方面？24.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。25.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得（）；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。A、健康證明B、從業(yè)資格C、安全培訓(xùn)D、單位任命26.未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時間不能超過72小時。27.食品安全法對民事賠償責(zé)任優(yōu)先原則是如何規(guī)定的？28.食品添加劑管理分為（）等環(huán)節(jié)。A、采購；驗證B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是29.下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（）A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水沖洗D、焯完的菜過分擠去水分30.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，各類專間墻裙的高度應(yīng)（）A、1米以上B、到頂C、1.5米以上卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案: （一）企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件； （二）對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄； （三）企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明； （四）企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。2.參考答案:A,B,C3.參考答案:B4.參考答案:我們常吃的豬肉、牛肉、雞肉中，可保存時間最長的是牛肉，依次是豬肉、雞肉。肉類的保存形狀不同，可保存的時間長短也不一樣。按照大整塊兒、厚塊兒、薄塊兒、肉餡兒的順序，時間依次變短。5.參考答案: 作出準(zhǔn)予許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予許可通知書》，告知申請人自決定之日起十日內(nèi)，領(lǐng)取《食品流通許可證》。6.參考答案:D7.參考答案:食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加