餐飲企業(yè)崗位職責和管理制度大全樣本

崗位職責篇第一章餐飲公司高層管理職責二、總經(jīng)理【職務報告對象】董事長【職務監(jiān)督對象】總經(jīng)理室主任、各經(jīng)理和總經(jīng)理秘書【職務闡明】在董事長領導下，帶領全體員工努力完畢各項經(jīng)營、管理指標，全面提高餐廳服務質(zhì)量和管理水平，不斷提高餐廳經(jīng)濟效益和社會效益。確立餐廳經(jīng)營籌劃（月/季/年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定餐廳經(jīng)營管理目的，并指揮實行。主持制定和完善公司各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關系，建立內(nèi)部合理而有效運營機制。研究并掌握市場變化和發(fā)展狀況，制定市場拓展籌劃和價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實行。全面負責餐廳市場拓展、人力資源開發(fā)和籌劃財務工作。負責重要客人接待工作，保持與社會各界廣泛聯(lián)系，塑造公司良好內(nèi)、外部形象。負責中層以上管理人員培養(yǎng)和使用，督導餐廳培訓工作。發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作。關懷員工生活，不斷改進員工工作條件。主持召開有關會議，如每周五高檔管理人員工作例會、部門經(jīng)理睬議及每個一次職工代表大會。每月向董事會以總經(jīng)理報告形式報告工作，完畢董事會交給各項任務。三、店長【職務報告對象】董事長/總經(jīng)理【職務監(jiān)督對象】分店副店長、經(jīng)理、主管及全體員工【職務闡明】（—）責任對董事會負責，在公司總部統(tǒng)一管理下，全權解決所在店內(nèi)一切事務，每天向總部遞交日清表。帶領全體員工努力工作，完畢公司所擬定各項指標。負責店內(nèi)各種定價工作，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。對本行業(yè)各種動向有高度敏感性，負責制定市場拓展籌劃，帶領各部門貫徹各項推廣工作。建立健全分店組織系統(tǒng)，使之合理化、精于化、效率化，負責主持召開每周經(jīng)理工作例會。全權負責監(jiān)督指引分店防火、防盜、防中毒工作，加強店內(nèi)防火、防盜、防食物中毒、防破壞安全保衛(wèi)工作。傳達政府或公司關于批示、文獻、告知。解決好人際關系，協(xié)調(diào)好各部門之間關系，使分店有一種高效率工作系統(tǒng)。詳細閱讀和分析每日報表、各部門主管日清表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)籌劃完畢狀況，并采用對策，保證分店各項業(yè)務順利開展。建立健全財務制度，閱讀分析每日、每周、每季財務報表及每月營業(yè)狀況；督促監(jiān)督財務部門做好成本控制、財務預算等工作；檢查收支狀況，檢查各種應收賬款及應付款，指引財務工作。有重點地定期巡視公眾場合及各部門工作狀況，檢查服務質(zhì)量和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視成果傳達給關于部門。注意員工思想情緒變化，開展經(jīng)常性職業(yè)道德教誨，關懷員工福利，激發(fā)員工工作積極性，使分店有高度凝聚力，并規(guī)定員工以高度工作熱情和責任感做好本職工作。嚴格執(zhí)行公司財務制度，不得徇私舞弊、假公濟私。執(zhí)行三不制度（不準隨意離開工作崗位、不準運用職權謀取個人利益、不準有損害公司形象言行）。每天至少有一小時與一種部門開會。做好月、季、年度工作籌劃和做好月、季、年度工作總結報告，交董事會審議。實行董事會領導下店長責任制。店長報銷關于費用須經(jīng)本店副店長證明后，方可送至出納處予以報銷。除原材料貨款支付外，凡其她業(yè)務XX元（含XX元）以上鈔票支出須股東大會討論通過方可予以支出（如屬緊急狀況，可先報公司董事會核準后先行予以支出，時候召開股東例會時予以追認）。（二）權力1.享有店長待遇。2.除財務部、副店長外人事任免權，選聘，任免店長助理、部門經(jīng)理；決定本店機構設立、員工編制及重要人事變動；負責本店管理人員錄取、考核、獎罰、晉升工作，充分運用人力資源。3.有權參加制定分店經(jīng)營方針。4.有權對財務進行監(jiān)督、查核。5.每月享有公共關系簽單1000元，試菜每月簽單1000元。第二章樓面部職責第一節(jié)樓面部樓面部經(jīng)理餐飲業(yè)樓面部長崗位職責直接上司：樓面主管管理對象：服務員、咨客、門童、酒吧員、DJ（以各店詳細分工為準）崗位提綱：做好經(jīng)理、主管助手，負責本班組服務管理工作，帶領服務員按照服務規(guī)范規(guī)定向賓客提供熱情周到、高效服務。

詳細職責：1、發(fā)揮一線管理人員帶頭作用，對自己嚴格規(guī)定，對上級分派任務要保質(zhì)、保量、準時。對下屬熱情協(xié)助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待服務。

2、熟悉菜牌、酒水牌內(nèi)容及每天供應品種（涉及特別推介、沽清等）3、掌握客人就餐狀況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊規(guī)定或習慣，與賓客建立良好關系。

4、及時糾正不規(guī)范服務，現(xiàn)場解決客人投訴，不能解決問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。

5、抓好員工紀律、服務態(tài)度，理解員工思想動態(tài)及業(yè)務技術水平。6、貫徹每市衛(wèi)生工作籌劃，保持餐廳整潔。

7、開餐前，檢查好自己區(qū)域餐前準備工作（涉及環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放狀況。

8、每市營業(yè)結束前，當班部長檢查好窗、門、電燈開關、空調(diào)開關，音響等狀況，做好安全和節(jié)電工作。

任職條件：

1、身體健康，形象氣質(zhì)佳，善于表達。

2、

熱愛本職工作，有責任感，工作認真負責。

3、具備高中以上學歷，受過有關專業(yè)培訓。

4、

具備純熟服務技能和技巧，能勝任餐廳各種高層次宴會接待服務工作。

5、掌握一定菜肴、食品、酒水、烹飪等方面知識。【職權范疇】安排員工班次、加班、休假和調(diào)班、調(diào)休。批準服務員3天以內(nèi)請假（4天以上要報店長審批）。批準領班、部長、副經(jīng)理2天以內(nèi)請假并報總經(jīng)理室備案（3天以上需報總經(jīng)理審批）。參加樓面員工入職考核。提出樓面員工獎勵、晉升、降職、辭退建議。物料領用簽批。家私、設備、設施保修簽批及報廢簽批。茶飯市優(yōu)惠簽批。樓面部領班【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部長【職務監(jiān)督對象】樓面部服務員【職務闡明】協(xié)助樓面部長組織服務員召開班會，并檢查、督促服務員保持良好儀容儀表及精神狀態(tài)。開市前，督促服務員做好餐廳桌椅及各項設備、用品等清潔衛(wèi)生工作。開市前，檢查并采用辦法保證本區(qū)域各種樓面用品（如各種單據(jù)、杯碟、煙灰缸、茶葉、臺布等）及餐具等準備充分。開市前一種半小時須打開餐廳中高溫消毒柜開關，對餐具進行消毒解決。檢查餐廳擺臺狀況，規(guī)定符合原則；檢查菜牌有無壞掉，對壞掉要及時設法予以修理。上班時理解本區(qū)域顧客訂座，訂菜狀況，并督導服務員做好相應準備工作。理解菜牌、酒水牌每天供應品種，理解沽清菜式等。負責本區(qū)域寫菜工作，并進行菜式推介工作。督導服務員為顧客做好用餐期間服務歐諾個做。認真聽取或收集顧客意見和建議，解決或呈上解決顧客投訴。督導服務員及時做好客人走后撤臺工作，將餐桌上用過餐具移至餐具房，并分類放置，防止餐具損壞，做好餐具清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺工作。督導服務員將客人用餐后臺布送至規(guī)定地方，便于送外洗滌；督導服務員到儲藏室領取干凈臺布，并做好數(shù)量記錄。督導做好樓面本區(qū)域“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全。協(xié)助樓面部長做好對服務員工作指引，加強對服務員服務意識教誨和服務技能及規(guī)范訓練，以提高服務員素質(zhì)及餐廳服務質(zhì)量。協(xié)助樓面部長對服務員進行培訓、考核、勉勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高服務員工作積極性和服務創(chuàng)新意識。協(xié)助樓面部長做好服務員思想教誨工作，特別是對公司規(guī)章制度學習。認真總結工作中問題，提出或請示工作改進辦法，并加以貫徹改進。樓面部清潔領班【所屬樓部】樓面部【職務報告對象】樓面部（副）經(jīng)理、主任【職務監(jiān)督對象】樓面部清潔工【職務闡明】組織清潔工召開班會，并檢查、督促清潔工保持良好儀容儀表及精神狀態(tài)。督導清潔工做好樓面大廳及廳房、過道地板、儲藏室等清潔衛(wèi)生工作，隨時保持地面良好清潔衛(wèi)生狀況。督導清潔工做好樓面洗手間消毒及清潔衛(wèi)生工作，保持清潔、無異味等。督導做好樓面茶壺、口杯、餐筷等洗滌工作。督導做好煲開水、涼茶等工作，保證餐廳茶水供應。做好對清潔工工作指引，解說餐廳清潔辦法及衛(wèi)生原則等。協(xié)助上級對清潔工進行培訓、考核、勉勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高清潔工工作積極性和服務創(chuàng)新意識。協(xié)助上級做好清潔工思想教誨工作，特別是對公司規(guī)章制度學習。認真總結工作中問題，提出或請示工作改進辦法，并加以貫徹改進。樓面部服務員【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部領班、部長【職務闡明】服務員上班期間，應做到精神抖擻、滿面春風、微笑待客、熱情服務、動作迅速、語言文明。餐前準備工作參加班會，檢查儀容儀表，工衣工鞋整潔、佩戴工牌等。檢查地面、臺面、椅子、餐具柜與否衛(wèi)生、干凈。檢查各類電器能否正常運轉，有無損壞現(xiàn)象。打開消毒柜進行餐具消毒，懂得客人走后才干關掉。檢查消毒柜、餐具柜內(nèi)餐具與否夠用。準備好各種備料，如糖、醬油、胡椒粉、茶葉等。按規(guī)定原則擺好臺面、椅子，并備足快餐盒、筷子、塑料袋等。熟悉當天供應品種、數(shù)量、價格及簡介。餐間服務工作客人進入餐廳微笑向客人打招呼問號，拉椅請客人入座，如有小朋友應送上小朋友椅。依照來客數(shù)量，迅速戴好手套，從消毒柜拿餐具并擺好，告訴客人所有餐具已高溫消毒，不必再沖洗，請放心使用。沖好茶，然后在客人右邊倒第一杯禮貌茶。上小食。為客人簡介酒水。點菜（上司工作忙時，服務員可覺得客人點菜）征詢客人與否可以點菜。積極簡介當天供應新品種，并做好客人參謀。寫完客人所點菜后，需要向客人復述一遍，并在菜單上寫清時間、臺號、姓名，迅速落單到出品部制作?？腿擞惺澄镄枰庸?，要在菜單上寫“加”字。上菜上菜是一律報菜名，向客人簡介菜式特點及特色，同步把菜轉到主人位。上第一道菜時示意客人“起筷”。每上一道菜后，檢查傳菜員有無蓋印。上菜時，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。上湯、上粥時，要幫客人分湯、加湯，分粥、加粥。上菜過程中如菜有質(zhì)量問題或上錯菜，導致客人不滿要退菜，應及時告知上司來解決。為了吃得衛(wèi)生、干凈，提示客人請使用“公筷、公勺”。席間服務經(jīng)常在客人臺邊巡視，以便隨時為客人服務。經(jīng)常為客人撤換骨碟、煙灰缸，收去臺面上空碟、酒瓶、湯碗、飯碗等。收菜碟時如果碟內(nèi)有少量食物，應征求客人能否撤下或用小碟裝，騰出地方供背面上菜。點菜后30分鐘應檢查客人點菜與否出齊，如沒有，應到出品部催單。上最后一道菜時，應告訴客人“菜已出齊，請慢用，如果不夠，可以再加菜”。嘗巡臺，為客人加茶水、酒、飯后為客人送上熱茶?？腿怂杏猛瓴秃?，如有菜沒吃完，應提示客人打包，以免揮霍。積極征詢客人意見或建議，解決或呈上解決顧客投訴。結賬、送客客人規(guī)定埋單時，服務員及時把菜單拿到收銀臺，詢問客人消費價錢并告訴客人。收款時要當面點清，找錢清晰。找錢給客人時要說，“找回XX錢，謝謝！”客人規(guī)定寫發(fā)票時，要征求客人意見并檢查發(fā)票有無蓋章，數(shù)目與否對的?？腿穗x開餐廳時，要向客人說“再會，慢走，歡迎下次光臨”等，同步檢查有無遺留物品?？腿擞写虬鼤r，積極幫客人送到門口甚至是車上。餐后收市工作收拾、清理臺面，搞好臺面、椅子、餐具柜衛(wèi)生。收市后尚有客人在用餐，應耐心服務客人，等客人離開后，才干搞衛(wèi)生。做完收市后所有工作，再次檢查與否關掉所有電器開關，同步得到上司批準后方可下班。樓面服務員要做好工作崗位“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度，多和同行交流心得，努力提高自身業(yè)務知識和專業(yè)水平等。拖地清潔工【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部清潔領班【職務闡明】掌握大廳、客房、走廊清潔規(guī)定地板上無紙屑、紙團及其她雜物。地板上無水跡、無油跡，瓷磚縫隙無污垢。地板干凈無瑕，光可照人。做好開市前清潔工作用干凈掃把清潔地板，將垃圾掃入垃圾鏟中，再把它倒進儲藏室垃圾桶內(nèi)（注意不要將垃圾不小心掉到地板上。）用拖桶打來熱水，視地板臟限度倒入適量洗潔精和漂白水（洗潔精具備去油污作用，漂白水按1：80稀釋，它具備消毒、去蚊、去油作用）。將已消毒且曬干凈拖把放入上述熱水中，取出擰干后進行拖地，懂得地板干凈無瑕、光可照人為止（如果拖把水擰不干就在地板拖地，會導致地板水多，不干爽，因而在必要狀況下要用雙手把拖把水擰干后，才進行拖地，效果會好得多）。做好開市中保潔工作經(jīng)常巡視負責區(qū)域，哪里臟就清掃哪里。用干凈掃把清掃地板上垃圾，并及時解決好垃圾。發(fā)現(xiàn)地板上有水跡，要及時用干爽拖把將其擦掉。對于有油污及污垢地面，如有需要話，可用干凈拖把蘸取放有少量洗潔精溫水，擰干后拖地面，但要保證地面干凈、干爽，不能有誰，直到收市。做好收市后清潔工作上徹夜班人員，要對大廳、客房、走廊進行全面清潔。用放有洗潔精、消毒水熱水，所有拖地板一次。用干凈清水再拖一次，達到地面干凈，無油跡，無污垢。掃把、拖桶、垃圾鏟、抹布等清潔工具要時常保持干凈、衛(wèi)生狀態(tài)。拖地清潔工還積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代其她事情。洗手間清潔工【所屬部門】樓面部【職務報告對象】樓面部清潔領班【職務闡明】掌握洗手間清潔原則天花板、墻壁、門窗無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)；地面干凈光滑?？諝馇逍?、流通，無異味。便槽無菌斑，無污跡，無異味。紙簍要定期清理干凈。洗手液瓶、擦手布、煙灰缸要保持干凈；鏡面上無水跡、臟跡，光亮照人；洗手臺上不能有水跡。做好營業(yè)前清潔工作開市前兩小時打開洗手間排氣扇開關。用膠刷蘸取洗潔精水溶液擦便槽內(nèi)外，把臟垢擦干凈為止。用洗潔精水擦門窗、鏡子、墻壁、洗手臺面等。然后用清水清潔干凈。清潔鏡子時先向鏡子上灑點水，然后用干布擦，最后用干凈報紙擦，懂得光潔明亮為止。噴灑香水，使衛(wèi)生間無異味，有種淡淡清香。如自動灑香水機不能使用時，可依照空氣新鮮限度恰當噴灑香水。每星期用鹽酸清潔便槽一次，用刷子刷掉便槽周邊污跡，然后用水沖洗干凈（注意不要把鹽酸沾到衣服、皮膚、眼睛上）。每晚12點全面清潔衛(wèi)生間，用洗潔精和漂白水擦洗地板、便槽及墻壁，然后用清水擦洗干凈。做好營業(yè)中保潔工作每15分鐘油專人負責清洗便池、墻壁、地板等，懂得干凈無味。定期清理掉紙簍中便紙。依照空氣中一位限度噴灑適量香水。定期擦洗鏡子及洗手臺。做好營業(yè)后清潔工作對洗手間內(nèi)外進行全面清潔。辦法猶如營業(yè)前同樣。此外，還應積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代其她事情。第二節(jié)傳菜部三、傳菜領班【所屬部門】傳菜部【職務報告對象】傳菜部部長【職務監(jiān)督對象】傳菜員【職務闡明】每天上班前組織傳菜員召開班前會，并檢查、督促傳菜員保持良好儀容儀表及精神狀態(tài)。營業(yè)前督導員工制作小吃、煲飯、準備好各類醬汁等，并裝好各類小吃和點心車等。安排人員抄湯單，并傳給樓面有關人員。營業(yè)前檢查各種用品、物品準備狀況（如托盤、湯匙、蠟爐、煤氣爐等）。飯市期間，能迅速、對的地進行分單工作。督導員工能對的地進行傳單。督導傳菜員迅速、精確地將各出品部合格出品傳送到相應客人臺位。協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進行配汁醬、傳菜技巧訓練，解說傳菜注意事項，提高傳菜員業(yè)務水平。飯市期間督導員工推銷各類點心、小吃等。負責對顧客退菜做好跟蹤服務工作。督導做好本區(qū)域“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全。協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進行培訓、考核、勉勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高傳菜員工作積極性服務創(chuàng)新意識。協(xié)助傳菜部部長做好傳菜員思想教誨工作，特別是對公司規(guī)章制度學習。認真總結工作中問題，提出或請示工作改進辦法，并加以貫徹改進。四、傳菜員【所屬部門】傳菜部【職務報告對象】傳菜部領班【職務闡明】準時參加班前會，保持良好儀容儀表及飽滿精神狀態(tài)。營業(yè)前準備好各類汁醬、用品（如托盤、菜蓋、湯勺、煤氣爐、蠟爐等）。負責將菜式及時精確傳到相應客人臺位，并注意對的跟好有關汁醬。做好工作場合“六好”原則。上菜過程中要有禮貌，上菜要先打手勢，后報菜名，特別注意不可以在小孩、老人、孕婦、殘疾人旁邊上菜。傳菜時要特別注意安全，特別是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心，謹慎，以免燙到自己、同事或客人。學會解決客人投訴辦法和技巧，認真聽取顧客意見或建議，解決或呈上解決顧客投訴。積極學習并掌握關于配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面知識（附后），多和同行交流心得，努力提高自身業(yè)務知識和專業(yè)水平等。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。認真做好上級交代其她事情。附：上菜普通程序及應注意事項上菜程序：第一是上湯類，第二是上咸雞、拼盤類，第三是上白灼蝦類，第四是上中廚炒菜類，第五是上燒、鹵菜式，第六是上香煎、煲仔類，第七是上粥類，第八是上油菜類，第九是上主食和點心類，最后上水果類。上菜過程中要有禮貌，上菜要先打手勢、后報菜名（每上一道菜均要報相應菜名，且都要在菜單或卡上相應菜名邊作標記，表達此菜已上），應先上汁醬后上菜。在上第一道菜時要說“先生/小姐，請起筷”，然后詢問客人與否需要裝飯或拿酒水等；上中間菜式時，應對客人說“請趁熱吃”；上最后一道菜時應說“先生/小姐，您菜齊了，請慢用，不夠再加。”遇到需要跟蠟爐或煤氣爐菜式時，先要檢查與否有煤氣、煤氣管與否老化或破裂、爐腳墊與否齊全等，在裝煤氣時應檢查密封圈與否老化、有無擰緊、有無漏氣等，還要記住跟一種小鐵托盤。檢查一切正常后，還要擦干凈煤氣爐或蠟爐，保持爐衛(wèi)生。第三節(jié)客戶部三、咨客【所屬部門】客戶部【職務報告對象】客戶部領班、部長【職務闡明】上班前整頓好儀容儀表，保持良好精神狀態(tài)，準時參加班會等。接受客人預訂，保證信息溝通順暢，安排留臺等。客人訂座時，咨客要記錄客人姓氏、人數(shù)、日期、時間、房號、聯(lián)系電話、席數(shù)等；若客人取消訂座，則要及時將信息告知到所有上班咨客或有關主管等，并在訂座簿上注明并簽名。負責外賣工作寫單及外送等工作。寫外賣單時筆跡要清晰，分清晰菜式部門，寫好編號、價錢、時間，注明已收錢還是未收錢等。熱情禮貌地迎接客人，親切做好給客人帶位工作。帶位時要注意：客人進入餐廳時，要熱情問候；然后詢問有無預訂座位，若有則詢問其房號或姓氏等，并與訂座簿核對；若無訂座，則依照客人規(guī)定及樓面各區(qū)客情狀況，帶客人到相應臺位就座。詢問客人要什么茶，并與服務員闡明。在帶位時同客人之間距離要保持恰當，便于與客人溝通。當餐位沒有位時，咨客應禮貌地對客人做好解釋工作，請客人稍等，并斟好茶水并提供報紙等；隨后咨客應加快巡房、巡臺，并引導等位客人入座。理解各種菜式名稱、特色等，記住慣用吉祥菜名。記住常客姓名或姓氏、習慣、興趣等。與賓客建立良好關系，建立客戶檔案，定期電話拜訪或登門拜訪。熱情歡送每一位客人。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代其她事情。四、門前保安【所屬部門】保安部【職務報告對象】保安組長【職務闡明】為保證客人安全和公司正常營業(yè)，依照公司規(guī)定，迎送客人出入店。對精神病患者、乞丐或形跡可疑人，保安應婉言謝絕其入店，并禁止在店門口附近行乞?；亟^任何人在店門口附近派發(fā)宣傳品。合理運用公司場地，積極積極地采用對的辦法和手勢協(xié)助客人泊車，認真做好客人車輛登記并做到安全保管。對客人熱情有禮，對客人車輛及客人規(guī)定看守物品一定要看守好。對帶有危險品（易燃、易爆物品）入店客人，要勸其交保安代為保管，并做到安全、妥善保管。做好停車場衛(wèi)生及周邊衛(wèi)生工作，保證地面沒有半點兒垃圾及積水。準時開關停車場燈，晚餐營業(yè)前給店面路面灑水，防止路面塵土揚起。要做好警戒，保護客人和公司生命財產(chǎn)安全，特別是晚上，要注意車輛安全。熱水要給客人車輛蓋濕布，雨天要擦車并打傘接送客人。配合安全小組定期檢查公司安全設施，例如消防栓、滅火器、消防警鈴等，并配合消防小組進行消防演習。協(xié)助做好給顧客送外賣工作。保護公司財務及工作人員安全。如遇特殊狀況（例如打架斗毆、聚眾鬧事等嚴重違背公司規(guī)定行為），保安應迅速及時地趕赴現(xiàn)場制止，以防止事態(tài)進一步擴大，并及時上報公司領導解決。配合有關部門做好其她工作，例如搬運東西等某些力所能及事。做好工作崗位“五?！惫ぷ鳎３止ぷ鲌龊险麧?、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度，培養(yǎng)敬業(yè)精神；多和同行交流心得，努力提高自身業(yè)務知識、專業(yè)水平等。附：保安迎客服務原則工作內(nèi)容保安以真誠微笑、軍人式敬禮向客人問號，指引客人車輛進入恰本地方，啟動車門。發(fā)放停車卡。詢問客人與否有定位。向迎賓員作完善交代。操作辦法及原則（1）3米處對客微笑、敬禮、以原則指引手勢指引車輛。（2）先啟動車門，用手護住車框，身體微側護住客人下車，并詢問客人幾位。（3）雙手將停車卡遞給客人。（4）走在客人右前側距客人0.6-1.5米，身體微側，在指引方向時，應將手臂伸直，手掌除拇指可自然開合，別的四指自然并攏，手掌向上，以肘關節(jié)為軸指向目的，同步，眼睛也要轉向目的，并注意對方與否已看清目的。（5）如是自己結識，簡介給下一流程（咨客）。3.所用語言（1）先生/女士：晚上好/好久不見，有訂位嗎？/幾位呢？（2）這是咱們溫馨提示卡，請您……（3）您好，這邊請……4.注意事項注意表情不要過于呆板，語言展示有一定技巧，如對不同類型客人才去不同語言，并向客人簡介店內(nèi)特色菜品及新推菜品。第四節(jié)水吧部二、水吧員【所屬部門】水吧部【職務報告對象】水吧組長【職務闡明】準時參加班會，保持良好儀容儀表及飽滿精神狀態(tài)，如上班前整頓好頭發(fā)、工作服、領結、搽好口紅等。上班時做好水吧臺衛(wèi)生工作，如擦玻璃、冰柜、柜臺等。提前寫好領物單，經(jīng)主管或店長簽名后到倉庫領貨，并檢查好鎖領貨質(zhì)量、數(shù)量、品種等，一定要與領物單上一致方可領取。負責檢查酒水備貨與否充分，該冷凍酒水要保證做好冷凍。按酒水類型、茶葉類型等，分門別類地擺好在規(guī)定位置。對于酒水價格有變，要及時更換好商品價格卡，并緊記價格。檢查并準備好酒杯、酒精燈、酒水單、紙巾單、文具用品等。負責填寫就系果盤所需水果請購單，并在規(guī)定期間內(nèi)做好生果盤。依照酒水單向客人提供相應酒水、茶葉等，若需要用酒精燈，則要按“酒精燈使用注意事項”規(guī)定對的使用，并保證操作安全及其她各項安全。對來到水吧臺客人要熱情、禮貌，向客人簡介或解答酒水方面知識等，并積極跟蹤系好有關服務工作。負責對的及時做好“進銷存賬”及“交班數(shù)”等報表（不得有涂改現(xiàn)象）。月底當班人員要配合記錄員做好本區(qū)水吧盤點工作，并互相核對。做好工作崗位“六好”工作，隨時保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身業(yè)務只是和專業(yè)水平等。認真做好上級交代其她事情。三、果汁員【所屬部門】水吧部【職務報告對象】水吧組長【職務闡明】準時參加班會，保持良好儀容儀表及飽滿精神狀態(tài)，如上班前整頓好頭發(fā)、工作服、領結、搽好口紅等。上班前負責做好果汁崗位清潔衛(wèi)生工作，如擦柜臺、拖地板等。上早班人員負責做好擺檔工作及有關準備工作，如到水吧臺拿出果汁機、水果擺好，拿出蜂蛹酒擺好，到粥部拿出粽子擺好，用水桶備一桶清水以便清洗水果，用一小鐵桶打些開水放好等。依照客人不同興趣，向客人推銷不同水果或果汁。例如對于女士，可推銷具備美容效果水果；對年齡稍長者，可推銷具備補腎、祛風濕功能產(chǎn)品；對小孩，可推銷具備補腦或具有豐富維生素水果等。掌握并使用對的辦法為客人榨果汁。（普通地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等自身具有較多汁水，故不需要加冰來榨；橙子、蘋果、雪梨、胡蘿卜、番茄、鴛鴦汁等，榨一杯話不需要加冰，但若榨一扎話則需要加冰；芒果汁、檸檬汁不論是榨一杯還是一扎皆需要加冰。）熟悉各種果汁價錢，以便向客人推銷。上夜班人員負責將各種水果和各種用品等收回至規(guī)定地方保管。協(xié)助咨客做好對等位客人接待、服務工作。做好工作崗位“六好”工作，隨時保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全，并注意保持良好個人形象。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代其她事情。第三章出品部職責第一節(jié)中廚部中廚部主管注：本崗位設計，重要參照社會餐飲中較大型餐廳?！舅鶎俨块T】中廚部【職務報告對象】店長【職務監(jiān)督對象】中廚部副主管、炒鍋組長、打荷組長、水臺組長、上雜組長及本部全體員工【職務闡明】組織和指揮中廚部工作，監(jiān)督小炒類、海鮮類、青菜類、炒粉、面類等食品制作，按規(guī)定成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。負責對每日盤點報表賬面與實際庫存進行核對，相應報廢予以報廢，對賬物不符要追查因素。審查組長上呈食品原料申購單，對下單過多或局限性要進行調(diào)節(jié)，保證廚房生產(chǎn)正常供應，并把好進貨質(zhì)量和數(shù)量關。督導各線組長組織進行好每日營業(yè)前各項準備工作，并保證部門原料、半成品分開，生與熟分開。督導各線組長對廚房用品、設備科學管理，審定廚房用品設備維修、保修、更換、添置籌劃。負責本部各出品質(zhì)量檢查和控制工作，減少出品退菜次數(shù)。對特殊或重要客人及宴會予以特別跟進，并專人負責。督導訓練廚房各員工操作技能和工作效率，保證每張臺能5分鐘內(nèi)出菜，35分鐘內(nèi)全出齊。督導各線人員嚴格按規(guī)格、原則進行加工制作，提高原料綜合運用率，控制成本，穩(wěn)定毛利。負責對本部門人員工作技能等進行培訓。督導有關人員檢查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等質(zhì)量，并妥善保藏，減少因變質(zhì)而導致?lián)p失。依照餐飲推銷籌劃和食品原料季節(jié)性特點，組織并勉勵部門人員進行菜式創(chuàng)新工作。認真解決顧客對菜式質(zhì)量方面投訴，積極組織有關人員對各項退菜進行因素分析，解說要點，從而提高廚師專業(yè)水平。督導做好本部各區(qū)“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全。負責本部門員工考勤、獎金評估和例休安排。安排并貫徹好對本部門人員工作指引、培訓、考核、勉勵、調(diào)動、招聘及其她工作，保證員工培養(yǎng)良好素質(zhì)和提高服務質(zhì)量。每天做好與接班副主管交接工作。負責本部門人員思想教誨工作，每周召開部門全體人員例會。負責解決本部門違紀人員，做好公司制度宣教工作。全面檢查當天工作狀況，并寫出“工作日清表”。認真總結工作中問題，積極參加部門主管例會，并提出或請示工作改進辦法，做到上傳下達。有效地與各部門進行協(xié)調(diào)，把工作做好。四、中廚部打荷組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部（副）主管【職務監(jiān)督對象】打荷線全體員工【職務闡明】協(xié)助主管組織員工召開班會，并檢查、督促員工保持良好儀容儀表及精神狀態(tài)。檢查打荷員所開出領料單，呈本部主管審查后督導員工到長褲領取廚房所需各種調(diào)味料及干貨等。檢查餐前所需各種用品、用品有無準備充分，并及時協(xié)調(diào)后勤部予以補充，保證廚房生產(chǎn)周轉所需。督導打荷員配合廚房各線人員做好餐前備料工作。負責檢查砧板配好各菜式主料、配料、料頭等有無抓單錯誤現(xiàn)象。若有錯誤，則須及時反饋給砧板線改進，并呈報本部主管知悉；沒有錯誤應及時送至炒鍋線。依照炒鍋線各廚房專業(yè)技術水平，將各菜式分派給相應廚師進行制作和生產(chǎn)。督導打荷員配合廚師做好出品制作工作，如傳遞原料或半成品、準備餐具用品、為出品擺花等，并及時將合格出品送至出菜窗口。負責給打荷員解說各種菜式主料、配料、料頭等搭配成分，培訓并提高打荷員作業(yè)速度和品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時規(guī)定員工保持良好個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、勉勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高員工工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工思想教誨工作，搞好對公司規(guī)章制度學習。認真總結工作中問題，提出或請示工作改進辦法，并加以貫徹改進。五、中廚砧板組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部（副）主管【職務監(jiān)督對象】砧板組全體員工【職務闡明】協(xié)助主管組織員工召開班會、并檢查、督促員工保持良好儀容儀表及精神狀態(tài)。督促做好本部門每天物料盤點工作，并上呈主管審查。負責填報食品原料申購單（數(shù)量不可太多或太少），并呈主管審查。負責對采購回原料作質(zhì)量及數(shù)量檢查，保證其符合原則。檢查經(jīng)水臺加工后原料與否符合初加工原則及衛(wèi)生原則。負責組織本線員工做好開餐期間所需某些主料、配料及料頭等準備工作，規(guī)定按規(guī)定、原則進行初加工解決，提高原料綜合運用率。檢查并保證干貨發(fā)漲率。開餐期間，督導本線員工保證菜碼分量精確，不浮現(xiàn)抓單錯誤，做好毛利控制。督導員工按規(guī)定辦法保存各類原料、半成品、成品，避免因變質(zhì)而導致?lián)p失，并保證生熟分開放置。、負責對本線員工進行刀工技能、技巧訓練，提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時規(guī)定員工保持良好個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、勉勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高員工工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工思想教誨工作，特別是對公司規(guī)章制度學習。認真總結工作中問題，提出或請示工作改進辦法，并加以貫徹改進。六、中廚炒鍋組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部（副）主管【職務監(jiān)督對象】炒鍋組全體員工【職務闡明】協(xié)助主管組織員工召開班會，并檢查、督促員工保持良好儀容儀表及精神狀態(tài)。負責組織本線廚師準備好開餐期間所需各種半成品，規(guī)定半成品備料統(tǒng)一、規(guī)范。督導各廚師對砧板配備主料、配料、料頭等進行檢查，不可浮現(xiàn)抓單錯誤及量太多或太少現(xiàn)象。嚴格規(guī)定各廚師按規(guī)定操作環(huán)節(jié)和辦法制作每一道菜式，保證同一菜式做法統(tǒng)一。督導廚師對各出品做好質(zhì)量控制，規(guī)定色、香、味、形、成熟度等皆符合原則，減少退菜次數(shù)。訓練各廚師操作只能，提高其作業(yè)速度及品質(zhì)。每天協(xié)助主管召集全體廚師對退菜因素進行討論、分析，解說問題要點，提高廚師專業(yè)水平。配合廚房全體員工做好本部“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生及安全，并隨時規(guī)定員工保持良好個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、勉勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高員工工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工思想教誨工作，搞好對公司規(guī)章制度學習。認真總結工作中問題，提出或請示工作改進辦法，并加以貫徹改進。七、中廚水臺組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部（副）主管【職務監(jiān)督對象】水臺線全體員工【職務闡明】協(xié)助主管組織員工召開班會，并檢查、督促員工保持良好儀容儀表及精神狀態(tài)。負責組織并督導水臺員對廚房某些原料（如雞、蛇、海鮮等）進行初加工解決（如宰殺、拔毛、開肚、清洗等）。督導水臺員按規(guī)范進行操作，提高原料出凈率。訓練并提高員工操作速度及作業(yè)品質(zhì)。配合廚房全體員工做好本部“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時規(guī)定員工保持良好個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、勉勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高員工工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工思想教誨工作，搞好對公司規(guī)章制度學習。認真總結工作中問題，提出或請示工作改進辦法，并加以貫徹改進。打荷【所屬部門】中廚部【職務報告對象】打荷組長或權責干部【職務闡明】熟悉各種菜單，理解各種菜式特點及制作過程，理解各種調(diào)料、醬料、料頭、食用油等用法，理解各種菜肴餐具名稱或規(guī)格，理解慣用盤飾花卉及其她盤飾品名稱。檢查并保證飯市期間各類菜肴所需餐具、醬料、盤飾花卉等準備齊全，以及料頭、調(diào)味料、浸粉絲等準備工作。做好營業(yè)前某些半成品加工傳遞工作，如蒸冬瓜、香芋、蒜香骨等。依照炒鍋崗位分工及菜單出菜順序，負責將各類切配好主料、配料、料頭等及時傳遞給炒鍋崗位烹制。及時為每道菜肴提供適當餐具給炒鍋師傅。依照菜肴規(guī)格規(guī)定，迅速對的地為各類出品菜肴進行盤飾美化。依照“打荷十不準”規(guī)定，及時將烹制好菜肴送到傳菜窗口。做好飯市收尾有關工作，妥善保存各類廚具、醬料、調(diào)味料等。做好打荷臺里外“六好”工作，保持工作場合整潔、安全、并隨時保持良好個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多同廚師交流工作心得，從中總結經(jīng)驗，提高自身業(yè)務知識和專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉總淞稀磫巍恿稀獋涞獢[花——擦邊/檢查——出菜附：打荷十不準1.沒有單不準出菜；2.不看單不準出菜；3.沒有廚師編號不準出菜；4.碟邊不干凈不準出菜；5.菜分量不對不準出菜；6.汁水太多不準出菜；7.色澤不好不準出菜；8.菜太焦不準出菜；9.菜擺得不整潔不準出菜；10.菜太熟不準出菜。（二）打荷十要1.每個菜都要貼編號；2.碟邊要擦干凈；3.菜式分量要原則（多拿出來，少補進去）；4.應裝飾擺花菜式一定要擺花；5.要看好每一張菜單，不能出錯，不能漏單；6.毛巾、筷子、荷臺要時時刻刻保持干凈，并用開水消毒過；7.打荷要注意左右，師傅炒不完菜應分給沒菜炒師傅；8.相似菜式要放在一起炒；9.要記好每位廚師職責分工與編號；10.要注意好追單和特快單配合工作。砧板【所屬部門】中廚部【職務報告對象】砧板組長或權責干部【職務闡明】按規(guī)定辦法保存各種原料、半成品、成品，并檢查，避免因變質(zhì)而導致?lián)p失，并按食品衛(wèi)生“四隔離”規(guī)定作業(yè)。檢查經(jīng)水臺初加工后物料與否符合初加工原則及衛(wèi)生原則。按公司規(guī)格和原則等進行加工解決，做好飯市所需某些主料、配料、料頭等備料工作。做好對各種物料綜合運用，提高綜合運用率。認真看單，不浮現(xiàn)抓單錯誤。嚴格按各種菜式分量原則執(zhí)碼，做好毛利控制。每天急銷菜式、推介菜式、沽清菜式要及時傳遞給樓面部，做好溝通工作。做好飯市收尾有關工作，妥善放置和保存各類廚具、原料、半成品、成品等。做好砧板臺里外“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，從中總結經(jīng)驗，提高自身業(yè)務知識、專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉繖z查庫存——備料——看單——執(zhí)碼——檢查執(zhí)碼與否對的——（打荷）十五、洗菜組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】廚房主管【職務監(jiān)督對象】洗菜房全體員工【職務闡明】負責組織員工召開班會，檢查并督促員工保持良好儀容儀表及精神狀態(tài)。嚴格規(guī)定員工對水、電節(jié)約使用。管理菜房工作，檢查蔬菜質(zhì)量，對不合格品拒收。督導對蔬菜擺放、保養(yǎng)工作（如通風、澆水等）。每日核算各類蔬菜實際運用率，及時向采購反映補充欠缺蔬菜。管理菜房洗菜工作，嚴格規(guī)定員工按照規(guī)定程序去切菜、浸水及清洗，保證供應各出品部蔬菜質(zhì)量，規(guī)定無劣質(zhì)、無沙、無草、無蟲、無藥害等。組織員工學習各類蔬菜特性、切法、清洗法、保養(yǎng)法等，以提高員工工作能力。負責員工飯?zhí)貌似饭Ｘ撠煵朔刻巶乳T定期開關，保證安全。督導員工做好本部各區(qū)“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全及個人衛(wèi)生。協(xié)助本部主管對員工進行培訓、考核、勉勵、考勤、轉班和例休安排等工作，提高員工工作積極性和創(chuàng)新意識。協(xié)助本部主管做好員工思想教誨工作，搞好對公司規(guī)章制度學習。認真總結工作中問題，提出或請示工作改進辦法，并加以貫徹改進。十六、洗菜員工【所屬部門】中廚部【職務報告對象】洗菜組長【職務闡明】上班前整頓好儀容儀表，保持良好精神狀況，準時參加班會等。隨時保持菜架、菜籃內(nèi)外干凈衛(wèi)生。定期清掃地面菜葉，保持菜房清潔衛(wèi)生。定期到廚房查看各類銷量狀況，決定清洗各類蔬菜數(shù)量，保證正常供應廚房生產(chǎn)。不能洗過多蔬菜，以免導致積壓、不新鮮。做好蔬菜保險工作，定期才菜棚灑水，保持蔬菜新鮮度。理解各類蔬菜特性及清洗辦法。（蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等；軟質(zhì)菜清洗時決不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等。）炎熱夏天是害蟲生長最多季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時普通會過量，因此清洗各類蔬菜時，必要用清水浸泡10分鐘后再進行正常清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以達到殺蟲、除農(nóng)藥目。對于每天剩余菜要除掉黃葉作報廢解決。懂得干凈菜原則：無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身業(yè)務知識和專業(yè)水平等。認真做好上級交代其她事情。附：各類蔬菜清洗程序和辦法菜心依照出品部所需菜心老嫩狀況，把頭部排列整潔再進行切割，如生炒菜心、鹽水菜心，依照規(guī)定將兩頭老根葉切除，清洗時要通過浸鹽水—一洗—二過—三過程序。在清洗過程中，菜根部向上，葉部向下，單根在水中上下晃動（要豎向洗）。因菜心中重要是蟲和沙較多，規(guī)定在三洗過程中橫向洗。奶白菜去黃葉、老葉、根部爛頭，同步必要經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心相似。奶白菜由于菜蟲多，又有蟲繭、蟲卵，因此清洗過程中藥逐片葉子分開檢查清洗，在三洗中采用豎向洗法。生菜、菠菜、麥菜這幾種菜是較嫩、易爛菜，它們清洗程序要通過一泡、二洗、三過。此類菜沙多。清洗時只能慢洗、細洗，因它們?nèi)~莖都較脆，不能像其她菜同樣猛洗。此類菜最佳是現(xiàn)用現(xiàn)洗，不適當洗好后留太長時間再用。蠶菜、通菜、莧菜、小塘菜這幾種菜泥多、草多，清洗時要細心，逐葉、逐根地檢查，其清洗程序要通過一洗、二洗、三過。三。、味部燒烤【所屬部門】味部【職務報告對象】味部主管【職務闡明】營業(yè)前對經(jīng)腌漬后各半成品進行檢查，符合公司原則方可用于燒烤。負責將腌漬后符合原則半成品上叉環(huán)或燙水等。待水晾干后，再燒烤。按照公司規(guī)定程序和原則，做好有關半成品燒烤工作，保證每一款菜式色、香、味、形、成熟等皆符合原則。對于燒烤來講，普通地，烤爐每次只可以燒烤一種品種，不可混烤。若遇到特殊狀況（如：某品種已賣完，但客人急需，而又無多烤爐），可經(jīng)味部主管容許后，將燒烤辦法相似兩個品種放進一爐燒烤，但要注意控制好燒烤時間及質(zhì)量。在燒烤過程中要依照不同品種特性，掌握好不同火候和時間，烤出不同特色品種和菜式。炸出燒雞、乳鴿要具備兩大特點：皮脆且金黃色，肉有汁。做好營業(yè)收尾有關工作，妥善保存各類廚具及原料等。做好工作崗位“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身業(yè)務只是和專業(yè)技能等。【崗位操作程序】檢查腌漬半成品——上叉環(huán)——燙水——晾干水——燒烤——成品轉砧板味部砧板【所屬部門】味部【職務報告對象】味部（副）主管【職務闡明】營業(yè)前負責做好餐具、各種花卉等準備工。負責做好營業(yè)前食品展示擺設工作。按照入餐單實際數(shù)量，及時傳遞信息給燒烤崗位，以便及時供應產(chǎn)品。檢查好燒烤崗位產(chǎn)品品質(zhì)，要符合公司原則方可加工出菜。嚴格執(zhí)行“燒鵝三不出”原則：皮不脆不出、皮不金黃色不出、燒鵝出爐超過20分鐘不出。做好砧板加工工作，保證執(zhí)碼分量、裝盤造型、質(zhì)量規(guī)定等皆符合原則。砧板崗位須嚴格按公司規(guī)定做到早、晚、凌晨各消毒一次。做好飯市收尾有關工作，妥善保存各類廚具及原料等。做好工作崗位“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身業(yè)務知識和專業(yè)技能等?！緧徫徊僮鞒绦颉咳氩蛦巍畔鬟f給燒烤——檢查燒烤質(zhì)量——砧板加工/執(zhí)碼——裝盤造型——出菜第四章后勤部職責四、勤務員附：搬運餐具用品注意事項收送餐具用品前，一定要檢查籃筐、繩子、扁擔、小推車等能否安全使用。把餐具用品送到出品部、樓面部前，一定要檢查每件餐具用品與否清洗干凈，有無缺口現(xiàn)象。收送餐具用品途中看到客人時，先禮讓客人，不能和客人搶道而行。收送餐具用品途中，要注意安全，上下樓梯時更是要小心、謹慎。用小車推餐具用品時，不能推得過快，避免餐具用品破損。收送餐具用品時，要做到輕拿輕放，同步不能堆放太高，以免對人不安全或損壞餐具用品。為了防止有水滴到地面上，凡是在送剛洗好餐具用品時，都要在籃筐內(nèi)底面墊上干凈臺布，同步規(guī)定餐具用品單行豎向放在籃筐內(nèi)。從儲藏室把臟餐具用品送到洗水班時，要防止食物殘渣掉在地面、樓梯等處。在把小餐具用品放進消毒柜時，要戴上一次性手套，并且要輕拿輕放，整潔地擺放好，再關好消毒柜門。在生意高峰期，經(jīng)常到儲藏室查看餐具用品積存狀況，并及時把餐具用品送到洗水班進行清洗。經(jīng)常到出品部、樓面部查看餐具用品使用狀況，并迅速周轉，保證各部餐具用品夠用。洗水員工附：餐具用品清洗程序和辦法清洗原則辦法清洗原則程序一涮—二揀—三洗—四過清水—五消毒—六過清水—七過熱水—八質(zhì)檢2.分類洗滌原則規(guī)定洗大餐具用品：洗碗盆內(nèi)加入熱水，洗潔精均勻攪開，將分揀大餐具用品輕輕地放入水內(nèi)，避免碰撞，放入餐具用品以不超過水面為宜。洗盤碟正面用抹布夾住邊沿，用力旋轉一周，中間洗凈為止；然后翻轉過來洗背面，手掌要所有用力，旋轉式進行清洗；洗過后，在第二道水中解決后輕放于消毒水內(nèi)。餐具用品放入消毒水中浸泡時間要夠5分鐘，不屆時間不得放進第四道水中。如遇到盤碟上面有粘物狀況，可用工具刮凈后再用力進行清洗，始終到除掉粘物為止。洗小餐具用品：先同樣放入熱水和一定量洗潔精，將揀好小餐具用品輕放于水中（洗小餐具用品要戴好手套），經(jīng)同樣辦法清洗過后，放置于盆邊內(nèi)架上。一名員工專負責過水，從四過水中撈起后，放入五過消毒水中，消毒時間必要達到5分鐘。用手逐個清洗過后，進入六過熱水，放進熱水中時要放一菜籃，將餐具用品輕輕地放入，至少要停留3分鐘，水溫不得低于50℃，感覺燙手，再連籃一起放到質(zhì)檢臺，逐個分類，用干毛巾擦干水分，細心檢查后送入廳房備用地方再次消毒。消毒、過熱水原則規(guī)定消毒水是專門配備消毒餐具用品上殘留病毒、細菌藥水，它配備比例是1:80.熱水是專門用來消除污垢和殺菌洗滌水。餐具用品在清洗干凈后，必要進行消毒殺菌。所有餐具用品在消毒水中必要要停留5分鐘，餐具用品在熱水中浸泡要達到3分鐘，否則，不得放入下一種程序，必要遵循此事件規(guī)定，才干達到真正消毒殺菌效果。過清水事件為1~2分鐘，消毒時間為5分鐘，過熱水時間為3分鐘。餐具用品清潔原則及規(guī)定餐具用品上面無油跡、污跡，不油膩。餐具用品上面無成股水流現(xiàn)象。光潔、明亮、如新，無破損現(xiàn)象。擺放餐具用品規(guī)定和規(guī)范分揀時要按型號、規(guī)格和大小來進行分類。擺放時要注意標志分類，不同餐具用品要注意分門別類地擺放，防止混淆。輕拿輕放，防止損耗。要擺放固定位置，減少不必要損耗。洗滌水有效運用洗小餐具用品水用來洗大餐具用品，洗過大餐具用品水用來洗煲仔，洗過煲仔水用來泡煲，這樣可以充分地運用水資源，節(jié)約清洗劑。此外，洗潔精水液、漂白水、廢水等還可以用來沖洗出品部地面，這樣就可以減少揮霍，節(jié)約用水，減少消耗。第六章財務、采購、倉庫等部職責二、財務主管【所屬部門】財務部【職務報告對象】總辦或總經(jīng)理【職務監(jiān)督對象】財務部門全體員工【職務闡明】做好行政工作。作為部門主管對所有部門職工負責，其責任涉及雇傭和辭退員工、制定員工薪金原則（涉及加班和計時）及財務人員尋常運作。財務人員需按飯店財務手冊中規(guī)章制度有效地組織和工作。通過改進“工作描述”簡歷財務部所有員工工作職責大綱，這是構成有效控制系統(tǒng)基本。2.做好組織籌劃。幫組謀劃每年市場籌劃和飯店其她商務籌劃。3.調(diào)解總分類賬，保證各某些內(nèi)容隨時可??；日記賬目保存在有關人員易提取地方；爭取好審計成果。4．履行財務職能。（1）定期呈交按規(guī)定條目擬定財務陳述和報告。（2）對財務陳述、財務記錄報告作出有效解釋，飯店運作方面合理變動須通過財務陳述和報告體現(xiàn)出來。（3）按財務手冊整頓所有財務記錄。（4）財務系統(tǒng)為所有財務報告和陳述提供必須數(shù)據(jù)，遵從總經(jīng)理下達備忘和尋常工作指令。（5）做到良好內(nèi)部控制，并對資產(chǎn)、稅收、運作成果定期財務報告提供有效控制。（6）一旦尋常財務政策和程序與本地法律、財政規(guī)章、修改后政策不相符合，須及時報告上級，以便政策程序能相應地作出變動。（7）所有也許會影響飯店財務狀況租約、合同、法律記錄和文獻均需妥善保管，以便查詢。（8）妥善保管所有執(zhí)照、批文及其細目，以便查詢。（9）做到與總公司在行政事務上有效結合。（10）對的解決地方稅務時間，并提供有關文獻。（11）有效管理鈔票收支、補貼、調(diào)節(jié)和現(xiàn)存資金。（12）管理報告要詳細、精準。5.進行掛賬控制。（1）容許客人掛賬和商業(yè)掛賬，準保證存和調(diào)解。（2）飯店內(nèi)所有掛賬均需報知總經(jīng)理。（3）每日更新個人賬目。（4）可接受至少注銷。6.進行預算謀劃控制。（1）按總公司規(guī)定格式準備年預算表。（2）依照已建立報告細目，對預算進行比較，報告實際成果。7.資金支出，準時準備整頓好資金支出申請報告。8.管理銀行賬目（1）與總公司協(xié)調(diào)做好安排，如資金轉移、透支、建立新賬戶等。（2）保持銀行賬面平衡，任何預料中鈔票超過和局限性都要以書面形式向總公司財務總監(jiān)和總經(jīng)理報告。（3）依照財務手冊分開收取鈔票和金融方面責任。（4）每月或經(jīng)常查收調(diào)解銀行賬目報告。（5）當銀行賬戶浮現(xiàn)不規(guī)則事務或進賬錯誤時需進行調(diào)節(jié)。9.進行物質(zhì)控制。（1）按歷史記錄登記所有資產(chǎn)，使之可隨時驗明。（2）按財務手冊所表白貨品用途和保證金等同價值保持存貨。（3）每日鈔票浮動和清點必要在絕對安全狀況下。10.管理好財務系統(tǒng)。（1）財政解決應精準。（2）依照飯店政策和程序解決財政文獻盒有關穩(wěn)健。（3）在把所有日記賬收據(jù)歸入總分類賬前應檢查和標注。（4）合理安排、整頓好截止到下個月10號平衡賬單，檢查并在每個對賬單上標注。11.管理財政付款。（1）檢查所有付款。（2）對過期未付賬音有合理解釋。（3）財務報告應定期、精準、可解釋。12.保證工作效率。（1）按細目把日記賬歸入分類賬。（2）調(diào)節(jié)所有財務職能，保持高效能動性，使財務人員能以便執(zhí)行。三、會計員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務闡明】負責懂得出納員、會計員、核數(shù)員工作，如實反映和監(jiān)督公司各項經(jīng)濟活動和財務收支狀況，保證各項經(jīng)濟業(yè)務合情、合理、合法，及時解決解決工作中發(fā)生問題，保證會計核算工作正常運營。準時報送如下報表：資產(chǎn)負債表（月、季、年報表）、利潤表（月、季、年報表）、財務狀況變動表（年報表）、其她公司規(guī)定報表。必要準時做出關于會計報表，送公司總經(jīng)理及董事長審核，并報告當月收支及庫存鈔票流動狀況，以便領導理解掌握每月經(jīng)濟運轉狀況、營業(yè)狀況及工程進度。每周對出納員工庫存鈔票進行一次核查，核查時應有財產(chǎn)管理員在場做證人。對公司會計憑證、賬薄進行核對并裝訂成冊，登記編號，按照《會計檔案管理辦法》規(guī)定妥善保管，并按規(guī)定辦理銷毀報批手續(xù)。定期組織對公司固定資產(chǎn)清查、核算，保證財產(chǎn)精確性，加強對固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)管理，提高資金運用率。嚴格按照財務管理制度規(guī)定，認真做好記賬憑證稽核工作，保證財務結算對的，及時和真實地為領導提供可靠經(jīng)營管理資料。及時掌握流動資金使用和周轉狀況，定期向財務部長報告工作。賬務記載必要做到日清月結，不得積壓。四、出納員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務闡明】出納員每天下班時必要將所有鈔票存入儲蓄所，不能存儲在公司；所有憑證單據(jù)、發(fā)票必要存入保險柜內(nèi)，如未存入保險柜內(nèi)而發(fā)生意外，追究出納責任，導致經(jīng)濟損失由個人承擔，情節(jié)嚴重者辭退。出納員要做到每天盤點鈔票，收支狀況必要和會計相符，并每周向會計報一次賬，嚴格核對清晰。出納員在支付貨款或報銷時，禁止以無零錢為借口而不支付“零錢”與人。順便將之據(jù)為己有，更不能接受供應商所謂“零錢”。供應商前來支取貨款時，如是貨主本人前來，需出示本人有效身份證方可結賬；如是她人前來，必要由貨主本人親筆委托書（此委托書當次有效），同步出納員亦要規(guī)定受委托人出示身份證，查驗其身份證無誤后，將其身份證號碼、家庭住址、姓名抄在委托書上，并將委托書附在財務報銷單背面，才可結賬。否則，由此產(chǎn)生一切后果由出納員自負。供應商結賬時，出納員必要要其開出發(fā)票（收據(jù)），加蓋公章（除非該供應商的確無公章），否則，由此產(chǎn)生后果，一律由出納員自負。采購員報銷，必要由對方單位開出發(fā)票或收據(jù)才干報銷。出納員在每天下班前應將上日庫存、當天收入及支出（其中借款）、庫存鈔票（其中銀行存款和備用金）列一份清單，做到賬實相符后交給店長方可下班，否則，一定要追查清晰為止。負責公司尋常收支工作，如營業(yè)收入、工資發(fā)放等。五、收銀核數(shù)員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務闡明】核對每日收銀處交來賬單：與否有單無卡；與否有卡無單；有無長、短款現(xiàn)象（收多或手少錢）；有無涂改卡身金額跡象。記錄各部門營業(yè)收入。協(xié)同核數(shù)領班參加每月舉辦各項盤點工作。下班前，如實、認真填寫核數(shù)員工作日報表。六、收銀組長【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務監(jiān)督對象】收銀全體員工【職務闡明】督促本部門干部、員工保持良好儀容儀表和精神狀態(tài)。不定期檢查酒水等品質(zhì)與否符合原則，有無過期等。并依照不同問題采用辦法解決。督導收銀員按公司規(guī)定程序、價格做好收銀工作，保證結賬精確。有效協(xié)調(diào)樓面結賬服務員與收銀員共同做好對客服務結賬工作。督促本部門每班及時精確做出“營業(yè)狀況日報表”及“收銀登記表”，精確并如實上交每日收款鈔票等。不定期對本部門各收銀人員進行價格抽查，若發(fā)既有出入，則要進行規(guī)范與統(tǒng)一。對于顧客對本部門服務方面投訴，須積極組織有關人員進行分析，解說問題要點，以提高本部門人員服務意識和服務質(zhì)量。督導做好本部各區(qū)“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全。負責本部門員工考勤、獎金評估和例休安排。安排并貫徹好對本部門人員工作指引、培訓、考核、勉勵、調(diào)動、招聘及其她工作，保證員工培養(yǎng)良好素質(zhì)和提高服務質(zhì)量。每天做好與接班副組長交接工作。負責本部門人員思想教誨工作，特別是對錢財對的結識，每周召開部門全體人員例會。負責解決本部門違紀人員，做好對本部門人員進行公司制度宣教工作。全面檢查當天工作狀況，并寫出“工作日清表”。認真總結工作中問題，積極參加部門例會，并提出或請示工作改進辦法，做到上傳下達。有效地與各部門進行協(xié)調(diào)，把工作做好。七、收銀員【所屬部門】財務部【職務報告對象】收銀組長或權責干部【職務闡明】準時參加培訓，保持良好儀容儀表及飽滿精神狀態(tài)。與全體收銀員一道做好收銀臺安全工作（上班期間收銀臺門要鎖好，非收銀員不得入內(nèi)；若遇搶劫事件，要機智、勇敢地與違法犯罪人員作斗爭，并祈求增援，如找公司保安增援或撥打110等）。上班前要檢查收銀機、錄卡機等能否正常運作，若有問題（如收銀機不出紙、錄卡紙結算無反映等）要及時上報當班干部解決。上班前要看菜式等有無變價，并緊記各種菜式及酒水價格。負責做好每張臺抄卡工作及價格計算工作，保證價格精確、計算無誤（抄卡人員抄卡不可涂改，不可抄錯，筆跡要清晰端正。在開發(fā)票時，要根據(jù)收銀機打印出收銀單上數(shù)據(jù)開，不可開多或開少）。負責迅速精確地打好收銀單，并按收銀機打印出收銀單上價錢精確地收款（注意鑒別錢真?zhèn)危羰浙y員收了假幣，則由其按所收假幣金額全額補償）。各班要及時精確地做好“收銀登記表”及“營業(yè)狀況日報表”（報表不得涂改），精確并如實上交每班收款鈔票。交班時，必要與接班人員當場核對清晰有關賬據(jù)及零錢等。對來到收銀臺客人應熱情、禮貌，規(guī)定站立起來向客人問好。若客人時要埋單。詢問客人時幾號房或哪張臺等。若客人不懂得自己是幾號臺，詢問客人吃了哪些菜等，再依照客人所吃菜式找出相應收銀卡請客人核對無誤后，迅速做好計價和收銀等有關工作。不能讓客人久等，不耽誤客人時間。在收錢或找錢及歸還客人身份證或信用卡時，應用雙手接過或捧還。每天下午，直落班人員要負責領好登記卡、外賣單、收銀卡、收銀紙、文具用品等。做好工作崗位“六好”工作，保持工作場合整潔、衛(wèi)生、安全。積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身業(yè)務只是和專業(yè)水平等。認真做好上級交代其她事情。八、采購主管【所屬部門】采購部【職務報告對象】總辦或董事長【職務監(jiān)督對象】采購部全體員工【職務闡明】分析公司原材料市場品質(zhì)、價格等行情，以期提高物料品質(zhì)，減少采購成本。尋找物料供應來源，對每項物料供貨渠道加以調(diào)查和掌握。與供應商洽談（比價、議價談判工作），建立供應商資料。查證進庫物料數(shù)量與品質(zhì)。掌握公司重要物料市場價格狀況，理解市場走勢，加以分析并控制成本。做好呆料與廢料防止與解決。做好對新供應商品質(zhì)體系狀況（產(chǎn)能、設備、交期、技術、品質(zhì)）評估及認證，以保證供應商優(yōu)良性。做好對舊供應商價格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期審核工作，以擬定原供應商穩(wěn)定供貨能力。做好對部門員工管理培訓工作。做好與供應商及其她部門溝通協(xié)調(diào)。九、采購員【所屬部門】采購部【職務報告對象】采購主管【職務闡明】對已核準采購內(nèi)容進行采購。做好對物料采購進度控制。負責對采購物品詢價、比價、議價及訂購事宜，力求以最優(yōu)價格采購到最優(yōu)物品。負責對原料市場行情進行調(diào)查。查證進料品質(zhì)和數(shù)量。做好對進料品質(zhì)和數(shù)量異常解決。與供應商關于交貨期、交貨數(shù)量、價格等方面做好溝通協(xié)調(diào)。十、驗收員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務部主管【職務闡明】負責對采購員采購商品及供貨商送來原料、餐具等物品進行驗收核價，開出驗收單。不驗收腐爛變質(zhì)食物。規(guī)定有一定業(yè)務能力，對原料、食品品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力。工作上堅持原則，維護公司利益。每月將驗收存單給會計核賬，規(guī)定分類開列，數(shù)目條例清晰。每月、每季與供貨商核定執(zhí)行新價，規(guī)定貨比三家，做到價廉物美。嚴格遵守工作規(guī)程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用品意見，隨時改進工作，保證一線部門工作順利進行。對重大宴會、酒會，VIP客人接待物品、食品要嚴格把關。完畢上司或總辦暫時交派其她任務。十二、倉庫管理員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務部主管【職務闡明】負責倉庫尋常管理事務。負責每日物料明細賬目登記。負責倉庫工作謀劃與控制。負責倉庫安全工作和物料保管工作。填好貨倉有關報表。盤點工作詳細安排與執(zhí)行。下達采購單，保持倉庫正常庫存量。每日對庫存物品作一次巡邏，檢查物品有無變質(zhì)現(xiàn)象，如有過期變質(zhì)物品報主管核準后，予以報廢。已報廢物品，不得再用。按規(guī)定收料。并注意待入倉物品規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量與否符合采購申請單規(guī)定，有關人員（申請部門主管、驗收員）與否簽章。按規(guī)定發(fā)料，憑領物單發(fā)貨，檢查與否有領物人簽、部門主管簽名、店長簽名，核對無誤后再發(fā)貨，并簽上發(fā)貨人姓名。領物單不準隨便涂改數(shù)字，如有改動，一定要有經(jīng)手人簽名確認。追蹤物品采購進度。十三、倉庫發(fā)料員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務部主管【職務闡明】物料搬運，倉庫廢品回收及保管。負責來料及時進倉與整頓。對搬運過程中合格品、待驗品、不良品等區(qū)別明確，不混淆搬運。每天按“六好”規(guī)定對倉庫進行檢查整頓，使倉庫保持清潔、干燥、通風、通氣。對危險化學物品運送嚴格地按安全規(guī)定進行。對已辦理領貨手續(xù)領貨單（有領貨人、核準人簽名，且貨品名稱、規(guī)格數(shù)量清晰，無涂改，如有改動，一定要有經(jīng)手人簽名確認）進行發(fā)料。發(fā)貨時嚴格按照先進先出原則進行。每星期對倉庫按“六好”規(guī)定進行整頓一次，剔除呆、廢料。參加每月月定期盤點。第七章二、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務報告對象】工程部主管【職務闡明】熱愛本職工作，對工作認真負責、任勞任怨，認真鉆研業(yè)務、精益求精，嚴格遵守電氣操作規(guī)程，純熟掌握所管轄電器設備原理及實際操作與維修。在主管領導下，詳細負責通訊、消防、音像設備及線路維修保養(yǎng)和安全運營工作。負責餐廳內(nèi)消防設備安全運營，發(fā)現(xiàn)故障及時排除，保證正常運營。負責餐廳內(nèi)通訊設備及電視機尋常檢查和保養(yǎng)維修工作，如遇客房等重要部位電話機、電視機浮現(xiàn)故障，接到告知后應立即趕到現(xiàn)場，及時分析故障因素，迅速解決。負責酒店電腦系統(tǒng)、電話機、復印機、傳真機、打卡機維修與保養(yǎng)。非工作需要不準上客房區(qū)、大堂、餐廳等公共場合逗留走動。因工作所需進客房維修時，要注意禮貌、穿戴、儀表，愛護房內(nèi)一切陳設和物品，不打擾客人，工作完畢后及時清理干凈場合和設備。服從上級領導安排，保質(zhì)保量，準時完畢任務，堅守崗位。嚴格遵守勞動紀律和《員工守則》，上班時不準睡覺和做與本崗無關事情。三。、弱電維修工【所屬部門】工程部【職務報告對象】工程部主管【職務闡明】熱愛本職工作，對工作認真負責、任勞任怨，認真鉆研業(yè)務、精益求精，嚴格遵守電氣操作規(guī)程，純熟掌握所管轄電器設備原理及實際操作與維修。在主管領導下，負責整個餐廳照明、電器設備及動力。變配電保養(yǎng)維修和安全運營工作。負責安裝各類電器線路和設備及所有配電系統(tǒng)，負責餐廳各種小電氣維修工作。堅守崗位，定期巡視各電器設備，密切監(jiān)視總配電房各項工作狀況，對的抄錄各項數(shù)據(jù)并認真填好報表。努力做好所管轄電氣設備維修保養(yǎng)工作，對來人來電保修項目，應隨叫隨到，及時修理，并做到登記工作，做好每月工時、材料記錄工作。需提供應急電時，應迅速趕到配電房，協(xié)助值班員啟動發(fā)電機，盡快回答送電，及時解決配電故障。發(fā)生事故時，應保持頭腦冷靜，并及時上報主管，嚴格按照操作規(guī)程，及時排除故障，事故未排除不進行交接班。對其她部門委托修理項目，應有施工單及主管人員委派，應急項目可先維修后補單，維修完畢后簽名及注明修理項目和耗料工時，并要驗收人簽名，將單拿回交主管存底，不得丟失。嚴格按照電氣設備規(guī)章制度上崗，注意用電安全，注意防火，防止人身事故發(fā)生。非工作需要不準上客房區(qū)、大堂、餐廳等公共場合逗留。因工作所需進客房維修時，要注意禮貌、穿戴、儀表，愛護房內(nèi)一切陳設和物品，不打擾客人，工作完畢后及時清理干凈場合和設備。對各種違章、違例用電時間嚴肅查處，認真做好節(jié)電、減少消耗工作。注意節(jié)約原材料，在保證設備正常運作基本上延長使用壽命，減少零配件消耗，并妥善保管好所有設備和工具。嚴格遵守勞動紀律及《員工守則》，上班時間不準睡覺及做本崗無關事情。禁止在電房內(nèi)堆放易燃、易爆物品及其她無關雜物。第八章保安部職責四、保安員【所屬部門】保安部【職務報告對象】保安領班【職務闡明】具備強烈責任心，對工作認真負責，能堅持原則，秉公辦事，大膽工作，不徇私情，保持高度警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀行為。具備良好服務意識，儀表端莊，干凈整潔，禮貌待人，努力奉行“賓客至上、服務第一”服務宗旨，在保安服務中真正體現(xiàn)“敬客、溫暖、敏捷、周到”服務風格。努力鉆研保安服務業(yè)務知識，掌握保安服務技巧，當值時要保持旺盛斗志和良好精神狀態(tài)，做到“召之即來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝”。服從上司指令和工作安排，熟悉本部崗位任務與規(guī)定，認真貫徹執(zhí)行安全崗位職責，做好本職工作，保證酒店安全。解決在酒店內(nèi)發(fā)生非常事故，并采用行動協(xié)助酒店各部解決賓客或雇員安全問題。熟悉崗位分布，愛護通訊器材和崗位上各種設施。、在酒店范疇內(nèi)外巡邏，堅決處置本崗位發(fā)生問題，發(fā)現(xiàn)可疑人和事要禮貌地進行盤查監(jiān)控。協(xié)助關于部門保衛(wèi)重要賓客進出酒店，做好大型會議保衛(wèi)工作。巡視酒店員工匯集地點，制止賭博、打斗及盜竊客人財務狀況發(fā)生。經(jīng)常對要害部位和儲存大量錢物場合進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出，護衛(wèi)財務部收銀員將鈔票存入或提出。定期檢查報警系統(tǒng)。安全及消防系統(tǒng)，嚴密控制建筑物周邊之門戶、服務區(qū)、工程交貨區(qū)。嚴格遵守酒店各規(guī)章制度，特別是安全保衛(wèi)制度，執(zhí)行交接班制度。上崗時不得擅離崗位，上班時不準睡覺，以保證酒店安全。第三篇管理制度篇員工管理制度二、員工考勤制度所有員工都不得遲到、早退，上下班均需打卡記錄其工作時間。任何員工都不容許讓別人代替打卡或代替別人打卡。如果考勤卡有誤、損壞或丟失，必要及時報告部門主管，不得隨意涂改或更改。員工上下班除按規(guī)定打卡外，還必要在本崗位簽到簽退。班中離開崗位要填寫離、回崗表。員工在休息或下班前不得擅離職守，在工作時間內(nèi)如有事要離開，須向本部門主管請示，經(jīng)批準后方可離開。員工休病假必要持與本公司掛約醫(yī)院證明（急診者例外）向所在部門申請，經(jīng)批準后方可休假。部門經(jīng)理級以上管理人員請病假需總經(jīng)理批準。員工因病不能上班，應由本人或親屬在1小時內(nèi)電話告知所在部門，如看病后仍需休假，要立即電話告知主管，并在痊愈上班后8小時內(nèi)持醫(yī)院證明補辦請假手續(xù)。員工要請事假必要提前填寫請假條，寫明事由和請假時間，經(jīng)關于領導批準后，方可休假。曠工半天扣一天半基本工資，曠工一天扣三天基本工資，曠工兩天扣六天基本工資，持續(xù)曠工三天則按自動離職解決，自動離職不發(fā)任何工資、獎金等。三、員工福利制度1.休息日員工每周工作六天，休息一天。該休息日由部門按工作需要預先安排。未能安排休息日薪酬應計加班費或給以補休。2.法定假日員工每年均可享有如下十天之有薪假日：元旦（公歷1月1日）。春節(jié)（農(nóng)歷初一、初二、初三）。國際勞動節(jié)（公歷5月1日、2日、3日）。國慶節(jié)（公歷10月1日、2日、3日）。年假凡在本餐飲公司服務滿一年員工，每年可獲三天有薪年假；滿兩年，可獲五天有薪年假，滿三年以上，可獲七天有薪年假。員工申請年假必要提前十天向所在部門遞交申請報告，并由部門依照工作狀況安排休假。凡受公司予以記過處分，在處分年度內(nèi)不得享有年假。結婚假凡在本餐飲公司服務滿一年員工，結婚時可憑結婚證申請三天有薪婚假。慰唁假凡在本餐飲公司服務滿一年以上員工，如員工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申請三天無薪慰唁假，但須提供關于證明文獻，經(jīng)部門及行政人事部批準方可休假。分娩假凡在本餐飲公司服務滿一年以上員工，申請分娩假時必要遞交關于醫(yī)院證明書及準生證，餐飲公司可酌情多支付一道兩個月工資并勸退。員工懷孕時必要告知人事部，否則，由此引起一切后果由個人承擔。病假員工請病假必要持有縣級醫(yī)院之有效病假單，并按公司關于規(guī)定辦理手續(xù)，獲得批準后方可休病假。病假不計發(fā)工資，未經(jīng)批準者按曠工解決。事假員工如因特殊狀況請事假，必要按餐飲公司關于規(guī)定辦理請假手續(xù)（未經(jīng)得批準無端脫崗或擅自離崗按曠工解決），事假不計發(fā)工資。員工請假一天以內(nèi)由部門主管批準，請假兩天及兩天以上必要經(jīng)總經(jīng)理批準。各部門主管請假必要經(jīng)總經(jīng)理批準。事假一天，扣除一天全額薪金，并不能享有當月所有獎金。年終獎金所有員工均可按餐飲公司關于規(guī)定享有年終獎金，餐飲公司視業(yè)績狀況再年尾發(fā)放年終獎金。受過處分或病事假超過規(guī)定限度要按照獎懲制度關于條款執(zhí)行。工傷或傷亡員工因工負傷應當即送往關于醫(yī)院治療，并報部門主管，事后必要詳細寫出員工工傷報告，并報人事部。凡工傷或因工死亡員工將按國家及餐飲公司關于勞動保護條例之規(guī)定解決。員工培訓所有員工均需要接受餐飲公司培訓，接受培訓是員工權力和義務。受培訓人員在合同期內(nèi)如轉為其她餐飲公司服務，須償還公司所支付關于培訓費用及其她經(jīng)濟損失。員工宿舍管理制度在單身宿舍居住員工要服從餐館安排，不準擅自調(diào)換房間或床位，不得占用空床或使用空床上物品。宿舍內(nèi)一律使用公司統(tǒng)一配備物品。不準將餐館其她設施和用品以及客用品帶入宿舍使用，不準將煙酒帶入宿舍。住宿必要服從管理，愛護宿舍內(nèi)各種設施和物品。工作時間不準在宿舍逗留。不準擅自留外人住宿。店外住宿員工未經(jīng)批準不準進入宿舍。保持床鋪整潔，員工在非睡眠狀態(tài)下必要折疊好被子。保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，不準在墻上或窗外晾掛衣物。每室設立室長一名，以安排、監(jiān)督該宿舍清潔衛(wèi)生輪值。節(jié)約能源，不準開長明燈，不準有長流水不準在宿舍內(nèi)使用電爐、電熱毯、電吹風等電器。不準在宿舍內(nèi)放置易腐爛食品、易燃易爆品、有毒物品和小動物。晚間10:00后員工不得互相串宿舍。在任何時間都不準在宿舍喧嘩、喝酒、吸煙、玩牌、打鬧或做影響她人休息一切事情。員工就餐制度餐飲公司普通都在本公司工作所有員工提供免費工作餐，但是要加強這方面管理，員工就餐應當遵循一定規(guī)范。員工應按規(guī)定期間再員工餐廳或規(guī)定范疇內(nèi)就餐，自覺遵守餐廳規(guī)定，按順序憑卡就餐。餐卡只準本人使用，不得轉讓。未經(jīng)允許不得將食物、餐具帶出員工餐廳。就餐時保持餐廳衛(wèi)生，愛護餐廳設施。禁止隨處吐痰、亂扔垃圾（紙屑、煙頭等）。不準擅自在員工餐廳會餐喝酒。不容許大聲喧嘩、說笑打鬧。公司為員工提供免費工作餐，其人數(shù)必要由各部門核定上報，由總辦控制。如有變化，要及時上報總辦，由總辦告知廚房做好安排。非公司免費供餐員工，可以以鈔票支付形式在餐廳就餐。就餐員工必要自備餐具，不得使用餐館餐具。違者每次負勉勵5元。禁止用開水洗碗，洗碗時，請節(jié)約用水。倡導節(jié)約，反對揮霍。應酌量取飯，以免吃不完倒掉。廚房屬工作中，謝絕非工作人員進入。未經(jīng)允許，擅自將廚房餐具及用品帶離餐廳屬盜竊行為，公司將會予以嚴肅懲罰。遵守本班次用膳時間，不得隨意提前和推后。屬業(yè)務招待用餐必要由招待部門填寫“業(yè)務招待申請報告單”，報總辦核算后，領餐票招待客人用餐。附：業(yè)務招待申請報告單業(yè)務招待申請報告單客戶名稱招待級別招待部門時間地點事由招待客人姓名、職務餐館員工姓名、職務菜單（含酒水）洽談重要內(nèi)容填表人簽字總辦核算總經(jīng)理簽名員工行為規(guī)范儀表上崗必要穿著規(guī)定工裝，服裝要平整、無皺折、無破損，干凈無油漬。衣褲紐扣齊全，鞋襪干凈。要經(jīng)常換洗工裝，保持身上無異味。服務牌端正地佩戴在左胸。下班后不得穿著工作服及佩戴著服務牌離開，不容許自私改動服裝或轉借她人，不容許將工作服帶出私用。發(fā)型美觀大方，不容許理怪異發(fā)型。要經(jīng)常保持頭發(fā)整潔，不得有頭屑。男員工不得留長頭發(fā)和大鬢角，頭發(fā)以發(fā)角不蓋過耳部及后衣領為適度，兩鬢不容許留胡須，不容許蓄小胡子；女員工必要留短發(fā)或扎馬尾，不容許長發(fā)披肩，避免佩戴色澤過于鮮艷和怪異發(fā)飾。女員工可化淡妝。在崗不得戴戒指、手鏈、手鐲、項鏈、耳環(huán)等飾物。不容許留長指甲，不得涂有顏色指甲油。面部必要清潔，注意眼角、鼻腔及耳朵不能有宿垢，鼻毛不可突出于鼻腔外面。上崗前不吃韭菜、蒜、蔥、榴蓮、菠蘿蜜等味道濃烈食品，保持口腔無異味。談吐服務用語必要規(guī)范，能講普通話，盡快學會本地方言，音量適度，話語清晰。盡量使用對方易懂語言。善于傾聽對方發(fā)言，留意并記住客人吩咐，不得漫不經(jīng)心；適當附和與接話是必須，但不能打斷對方說話；不能忽視敬語；不能太謙卑，可使用祈求、建議、勸告式語言；談話不能觸及客人弱點和短處；不能再客人面前自夸和發(fā)牢騷；在任何狀況下都不容許與客人爭論。不容許在客人面前與同事竊竊私語。不容許在客人面前評價餐館一切和自己同事。掌握并使用禮貌用語，詢問、回答客人時均要使用敬語。儀態(tài)行走挺胸，收腹，肩平頭正。兩腳落地后跟地面所成夾角讀書不不大