2023年糧農(nóng)食品安全評價(jià)員職業(yè)資格考試題及答案

2023年糧農(nóng)食品安全評價(jià)員職業(yè)資格考試題及答案

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一、單選題

1.關(guān)于測定土壤陽離子交換量的中性乙酸鏤法，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、適用于酸性和中性土壤，為經(jīng)典方法

B、不適用于石灰性土壤，因?yàn)镹H40Ac交換劑對石灰質(zhì)（如CaC03、

MgC03）的溶解性大。

C、不適用于含蛭石多的土壤，因?yàn)檫@種土壤能固定NH4+,使測值偏

高。

D、不適用于富含鐵、鋁的酸性土壤，因?yàn)槎嗔u基鋁膠體和由鐵形成

的膠體吸附過剩的NH4+,不易被酒精洗去，致使測定結(jié)果偏高。

參考答案:C

2.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。

A、0.9

B、0.6

C、0.7

D、0.8

參考答案:C

3.采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí)，營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)

基平板暴露于空氣的時(shí)間為min。

A、5

B、10

C、15

D、20

參考答案:A

4.COD結(jié)果的單位是()。

A、mg/L

B、mg/m3

C、mol/L

D、mg/kg

參考答案:A

5.()由己知分子結(jié)構(gòu)和純度的化學(xué)成分配制而成的培養(yǎng)基,稱為()。

A、固體培養(yǎng)基

B、液體培養(yǎng)基

C、純化學(xué)培養(yǎng)基

D、高層培養(yǎng)基

參考答案:C

6.乳中的()成分對熱比較敏感。

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳糖

D、Vbl和Vc。

參考答案:B

7.熒光法測定抗壞血酸含量時(shí)，熒光反應(yīng)時(shí)間為()min。

A、10

B、15

C、25

D、35

參考答案:D

8.酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)。

A、pH

B、濃度

C、體積

D、溫度

參考答案:A

9.用于配制緩沖溶液的蒸儲水應(yīng)新煮沸，或用以不含二氧化碳的()

排除二氧化碳。

A、氮?dú)?/p>

B、氫氣

C、氧氣

D、空氣

參考答案:A

10.大豆的定等項(xiàng)目是

A、不完善粒率

B、出糙率

C、完整粒率

D、容重

參考答案:C

11.關(guān)于Si對鋁藍(lán)比色法測磷的影響，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、在酸度較低時(shí)（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo雜多酸。

B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。

C、測P時(shí)，反應(yīng)體系酸度較低，抑制了SiMo雜多酸的形成。

D、用H2S04-HC104消煮土樣時(shí),HC104使膠狀Si脫水成Si02析出，

從而減少了Si對P測定的影響。

參考答案:C

12.按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測，測定水產(chǎn)品中孔雀

石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測器，其激發(fā)波長和發(fā)射波長為（）。

A、255nm、365nm

B、265nm、360nm

C、220nm、340nm

D、220nm、360nm

參考答案:B

13.有效酸度是指（）

A、用酸度計(jì)測出的PH值。

B、被測溶液中氫離子總濃度

C、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。

D、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。

參考答案:A

14.用萬分之一的分析天平準(zhǔn)確稱重0.5g試樣，正確的原始記錄應(yīng)當(dāng)

是（）。

A、0.50g

B、0.5g

C、0.500g

D、0.5000g

參考答案:D

15.乙醇浸出法測定脂肪酸值時(shí)，使用的指示劑是（）。

A、澳酚藍(lán)指示劑

B、甲基橙指示劑

C、酚醐指示劑

D、淀粉指示劑

參考答案:C

16.有機(jī)質(zhì)消解時(shí)油鍋中的溫度保持在（）℃o

A、100

B、100-130

C、170-180

D、200-220

參考答案:C

17.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為（）

A、0.lmg/kg

B、0.5mg/kg

C>1.Omg/kg

D、v

參考答案:B

18.當(dāng)Aw小于等于時(shí)()時(shí)，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在

1-2個(gè)月保持不變質(zhì)。

A、0.9

B、0.8

C、0.75

D、0.7

參考答案:C

19.GB1353-2018玉米質(zhì)量指標(biāo)中規(guī)定二等玉米容重為()g/L

A、N790

B、2720

C、與690

D、2685

參考答案:C

20.不含二氧化碳的蒸儲水是將水煮沸15min,逐出()，冷卻密閉。

A、一氧化碳

B、氧氣

C、二氧化碳

D、空氣

參考答案:c

21.下列試劑中，哪種可以用于指示萃取液中pH值()。

A、檸檬酸鍍?nèi)芤?/p>

B、澳百里酚藍(lán)水溶液

C、DDTC溶液

D、氨水溶液

參考答案:B

22.土壤固相占土壤總?cè)莘e的()%o

A、20

B、50

C、90

D、100

參考答案:B

23.關(guān)于HC1-NH4F法浸提土壤速效磷，下列說法中錯(cuò)誤的是()。

A、F-與Fe-P、A1-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物，促進(jìn)了

Fe-P和A1-P的溶解；

B、稀酸可溶解部分磷。

C、主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷，包括大部分磷酸鈣和一部分

磷酸鋁和磷酸鐵。

D、適用于石灰性土壤和中性土壤，而不適用于酸性土壤。

參考答案:D

24.中性乙酸核法適用于()土壤陽離子交換量的測定。

A、酸性和中性土壤

B、石灰性土壤

C、高度風(fēng)化的酸性土壤

D、鹽堿土

參考答案:A

25.關(guān)于Imol-L-1熱HNO3浸提-火焰光度法測定土壤緩效鉀，下列

說法中錯(cuò)誤的是()。

A、從lmol-L-1HNO3浸提的鉀量減去土壤速效性鉀量，即為土壤緩

效鉀。

B、用lmol?L-1熱HNO3浸提的鉀多為黑云母、伊利石、含水云母分

解的中間體以及粘土礦物晶格所固定的鉀。

C、K標(biāo)準(zhǔn)系列溶液中應(yīng)含有與待測液相同量的HNO3,以抵消待測液

中硝酸的影響。

D、要嚴(yán)格掌握煮沸時(shí)間，不得少于lOmin。

參考答案:D

26.以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的測定。

A、姜黃素比色法

B、機(jī)鋁黃比色法

C、ICP-AES法

D、甲亞胺比色法

參考答案:B

27.灰分測定中，用()作為盛裝樣品的器皿

A、燒杯

B、珀煙

C、容量瓶

D、碘量瓶

參考答案:B

28.假設(shè)青菜中氟氯氟菊酯的檢測含量計(jì)算值為0.05986778mg/kg,

按照標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)該表示為（）

A、0.060mg/kg

B、0.0599mg/kg

C、0.0600mg/kg

D、0.06mg/kg

參考答案:A

29.樣品中鎘含量測定時(shí)，取有代表性的樣品（）g,如果是稻谷樣品，

則先用實(shí)驗(yàn)碧谷機(jī)脫殼制備成糙米，然后用粉碎機(jī)粉碎至全部通過

20目篩，混勻。

A、100

B、200

C、300

D、500

參考答案:D

30.菌落總數(shù)測定常用的培養(yǎng)基為（）。

A、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基

B、孟加拉紅培養(yǎng)基

C、PDA培養(yǎng)基

D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基

參考答案:A

31.土壤陽離子交換量（CEC）的單位是（）。

A、mg/kg

B、cmol/kg

C、%

D、.dS/m

參考答案:B

32.水中六價(jià)銘測定加入的顯色劑是（）。

A、雙硫蹤

B、試亞鐵靈

C、硫酸亞鐵

D、二苯碳酰二朋

參考答案:D

33.關(guān)于DTPA-TEA提取劑，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、提取劑的組成為：0.005mol?L-lDTPA,0.lmol?L-lTEA,

0.01mol?L-lCaC12,pH。30。

B、DTPA是金屬螯合劑，可與很多金屬離子螯合。

C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提劑。

D、CaC12抑制CaC03溶解，避免了一些對植物無效的包蔽態(tài)的微量

元素釋放出來。

參考答案:C

34.當(dāng)Aw大于等于()時(shí)，對大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食

品O

A、0.99

B、0.9

C、0.8

D、0.75

參考答案:A

35.DTPA浸提劑的試劑組成為()。

A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaC12；

B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaC12；

C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaC12；

D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaC12。

參考答案:B

36.為測定土壤磷、鉀、硼，可用()方法分解樣品，一次性制備出

待測液。

A、硫酸-混合催化劑消煮

B、硫酸-高氯酸消煮

C、偏硼酸鋰熔融

D、碳酸鈉熔融

參考答案:D

37.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。

A、酚類化合物

B、澀味

C、易褐變

D、不溶性

參考答案:D

38.衡量色譜柱柱效能的指標(biāo)是（）

A、相對保留值

B、容量比

C、塔板數(shù)

D、分配系數(shù)

參考答案:C

39.一般土壤有機(jī)質(zhì)占固體部分的（）。

A、5%以下

B、1%以下

C、20%左右

D、95%以上

參考答案:A

40.當(dāng)土壤呈酸性時(shí)選用的浸提劑是（）。

A、氟化鉉一鹽酸溶液

B、碳酸氫鈉溶液

C、醋酸溶液

D、氫氧化鈉溶液

參考答案:A

41.每個(gè)評鑒工作間長和寬約()。

A、50cm

B、100cm

C、150cm

D、200cm

參考答案:B

42.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制()的抗生素的檢驗(yàn)。

A、嗜熱鏈球菌

B、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種

C、雙歧桿菌

D、乳桿菌

參考答案:A

43.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大()。

A、輻射耐貯殺菌

B、輻射強(qiáng)力殺菌

C、輻射阿氏殺菌

D、輻射巴氏殺菌

參考答案:C

44.下列哪項(xiàng)不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)()

A、同時(shí)處理多個(gè)樣品

B、速度非?？?/p>

C、適合小體積定容

D、能隔絕氧氣，保護(hù)樣品

參考答案:B

45.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下

列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、錐形瓶

參考答案:A

46.土壤肥力水平的標(biāo)志是()。

A、有機(jī)質(zhì)

B、微生物

C、容重

D、含水量

參考答案:A

47.乙醇浸出法測定脂肪酸值時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是()。

A、0.Olmol/L鹽酸溶液

B、0.01mol/L硫酸溶液

C、0.01mol/L氫氧化鉀溶液

D、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液

參考答案:D

48.標(biāo)定HC1標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）

A、草酸

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無水碳酸鈉

D、NaCl

參考答案:C

49.大氣直接采樣法適合于（）。

A、監(jiān)測儀器靈敏度高

B、監(jiān)測儀器靈敏度低

C、污染物濃度低

D、有采樣泵

參考答案:A

50.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)的英文所寫為（）。

A、PCA

B、PAC

C、EMB

D、TCA

參考答案:A

51.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)、原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。

A、抗生素檢測

B、酒精檢測

C、還原酶檢測

D、磷酸酶試驗(yàn)

參考答案:A

52.小麥面筋吸水量測定時(shí)，采用快速干燥法測定干面筋，取制得的

濕面筋球(ml)放置在已經(jīng)預(yù)熱的電加熱干燥器中加熱()。

A、100s±5s

B、200s±5s

C>300s±5s

D、400s+5s

參考答案:C

53.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陰性對照管用

9ml()o

A、水

B、酒精

C、青霉素G參照溶液

D、滅菌脫脂乳

參考答案:D

54.Na2c03熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用()卅煙。

A、鉗

B、銀

C、銀

D、聚四氟乙烯

參考答案:A

55.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，青霉素最低檢

出限為()IUo

A、0.004

B、0.5

C、0.4

D、5

參考答案:A

56.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前

觀察，試管中樣品呈()時(shí)，為陰性結(jié)果。

A、乳的原色

B、紅色

C、綠色

D、黃色

參考答案:B

57.用分光光度法測定水果蒸儲酒中氧化物含量時(shí)，在()條件下用

氯胺T將氟化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然酢?/p>

A、酸性

B、中性

C、堿性

D、都可以

參考答案:B

58.關(guān)于土壤中交換性陽離子分析項(xiàng)目的選擇，下列說法中錯(cuò)誤的是

()。

A、酸性土：除CEC外，一般還要測定交換性H+、A13+,或者測定交

換性Ca2+、Mg2+O

B、中性土：除CEC外，一般還要測定交換性Ca2+、Mg2+O

C、石灰性土壤：除CEC外，一般還必須測定交換性Ca2+、Mg2+O

D、鹽堿土：除CEC外，一般只測交換性Na+,以求得堿化度。

參考答案:C

59.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時(shí)，33%氫氧化鉀溶液用于吸收

()。

A、氧氣

B、二氧化碳

C、氮?dú)?/p>

D、磷化氫

參考答案:B

60.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？()

A、牛頓

B、巴斯德

C、阿培爾

D、道爾頓

參考答案:B

61.測定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直徑為()

A、36mm

B、38mm

C、40mm

D、42mm

參考答案:C

62.實(shí)驗(yàn)室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。

A、均為3倍

B、3倍、10倍

C、3倍、5倍

D、5倍、10倍

參考答案:B

63.乳的密度系指乳在20。C時(shí)的質(zhì)量與同容積水在()時(shí)的質(zhì)量之

比。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

參考答案:A

64.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是()。

A、清洗

B、去皮

C、切分

D、漂燙

參考答案:D

65.DTPA-TEA提取劑適用于()土壤中有效鐵、鎰、銅、鋅的浸提。

A、中性和石灰性

B、中性和酸性

C、酸性

D、所有類型

參考答案:A

66.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，卡那霉素最低

檢出限為()IUo

A、0.004

B、0.5

C、0.4

D、5

參考答案:D

67.乳制品感官評鑒人員不能在飲食后()進(jìn)行評鑒工作。

A、一小時(shí)內(nèi)

B、一小時(shí)外

C、兩小時(shí)內(nèi)

D、兩小時(shí)外

參考答案:A

68.稱取奶粉，將奶粉迅速倒入燒杯的同時(shí)啟動秒表開始記時(shí)，待水

面上的粉（）后結(jié)束記時(shí)，記錄奶粉下沉?xí)r間。

A、部分下沉

B、開始下沉

C、全部下沉

D、完全溶解

參考答案:C

69.正戊醇提取組胺過程中加氫氧化鈉溶液呈堿性，溶液剛呈（）

A、紅色

B、藍(lán)色

C、藍(lán)紫色

D、亮黃色

參考答案:A

70.分光光度法測定磷含量的波長是（）。

A、500nm

B、600nm

C、700nm

D、800nm

參考答案:C

71.關(guān)于測定CEC時(shí)交換劑的選擇，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的Imol/LNaOAc作交換劑,此為

經(jīng)典方法

B、石灰性土壤：最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)（CaC03、MgC03）

的溶解。

C、石灰性土壤：常選用pH8.2的緩沖溶液。

D、鹽堿土：交換劑應(yīng)避免和減少CaC03的溶解，并先除去易溶鹽。

參考答案:A

72.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的

界限。

A、5

B、4.5

C、4

D、3

參考答案:B

73.果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)共存時(shí)，發(fā)生（）反應(yīng)。

A、脫水

B、焦糖化

C、美拉德

D、熔融

參考答案:C

74.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度（）。

A、100℃

B、115℃

C、121℃

D、75℃

參考答案:c

75.酚醐指示劑屬于()

A、氧化還原指示劑

B、酸堿指示劑

C、吸附指示劑

D、金屬離子指示劑

參考答案:B

76.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號

公告-12-2007)方法里的液相色譜一紫外檢測法：其原理是樣品中殘

留的磺胺類藥物用——提取，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，溶解，正己烷

脫脂，固相萃取柱凈化，洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用流動相定容，

色譜柱分離，紫外檢測器檢測，外標(biāo)法定量。()

A、乙月青甲醇乙酸乙酯正相

B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相

C、乙月青甲醇甲醇反相

D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相

參考答案:B

77.()脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，脫色時(shí)間一般為()So

A、1?2

B、5?10

C、10?20

D、20?30

參考答案:D

78.固相萃取是為近年來發(fā)展起來的一種（）樣品處理技術(shù)，主要用

于樣品的分離、純化和濃縮。

A、痕量

B、微量

C、少量

D、大量

參考答案:B

79.關(guān)于Olsen法測定土壤速效磷，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤

B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度，有利于Ca-P的提取。

C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性，有利于A1-P和Fe-

P的提取。

D、浸提劑中存在著0H-.HCO3-、C032-等陰離子，有利于吸附態(tài)磷

的置換。

參考答案:B

80.油脂酸價(jià)的檢驗(yàn)，將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至（）℃以上

（但不超過乙醇的沸點(diǎn)），使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。

A、50

B、60

C、70

D、80

參考答案:c

81.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開啟，與同批中冷藏保持對

照樣品相比，pH相差()及以上判為顯著差異。

A、0.5

B、0.25

C、1

D、0.3

參考答案:A

82.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用()試劑。

A、化學(xué)純

B、分析純

C、基準(zhǔn)

D、以上都是

參考答案:C

83.土壤有機(jī)質(zhì)通過化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的

過程稱為()。

A、礦質(zhì)化

B、腐殖質(zhì)化

C、熱解

D、燃燒

參考答案:A

84.植物體內(nèi)的磷以()形態(tài)為主。

A、無機(jī)態(tài)

B、有機(jī)態(tài)

C、離子態(tài)

D、分子態(tài)

參考答案:B

85.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制()的抗生素的檢

驗(yàn)。

A、嗜熱鏈球菌

B、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種

C、雙歧桿菌

D、乳桿菌

參考答案:B

86.凱式定氮法測定蛋白質(zhì)含量，用甲基紅一浪甲盼綠數(shù)指示劑，則

收集瓶中的顏色變化應(yīng)是？

A、由無色到微紅色

B、由微紅色到無色

C、由紅色到藍(lán)綠色

D、由藍(lán)綠色到灰紅色

參考答案:D

87.SC/T3015-2002水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定

中正己烷的作用是()。

A、提取待測物

B、降低提取液的極性

C、保護(hù)液相柱

D、除脂肪

參考答案:D

88.采用自然沉降法測定所得的細(xì)菌總數(shù)代表空氣中的（）細(xì)菌總數(shù)。

A、.嗜中溫性需氧和兼性厭氧

B、嗜中溫性需氧

C、嗜中溫性厭氧

D、所有

參考答案:A

89.在用NH40AC浸提-火焰光度法測定土壤速效鉀時(shí)，下列操作中錯(cuò)

誤的是（）。

A、用HOAc或NH40H調(diào)節(jié)Imol?L-lNH40Ac溶液（提取劑）至PH7.0。

B、用Imol?L-1NH40AC配制鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。

C、采用過1mm篩孔的風(fēng)干土。

D、為充分提取交換性鉀，振蕩時(shí)間延長為2h。

參考答案:D

90.在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數(shù)是（）

A、保留值

B、峰面積

C、半峰寬

D、峰高

參考答案:A

91.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點(diǎn)的是（）。

A、有機(jī)質(zhì)、植物營養(yǎng)素含量高

B、病原微生物含量高

C、農(nóng)藥、化肥含量高

D、無機(jī)質(zhì)含量低

參考答案:D

92.二氧化硫采樣時(shí)控制溫度在（）℃最佳。

A、5—10

B、10—22

C、23-29

D、30-35

參考答案:C

93.水體污染源主要不包括包括（）。

A、工業(yè)污染源

B、生活污染源

C、農(nóng)業(yè)污染源

D、土壤固有污染源

參考答案:D

94.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。

A、0.05

B、0.07

C、0.09

D、0.03

參考答案:B

95.耕作層土壤一般指表面()的上層土壤。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、30cm

參考答案:B

96.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，加入TTC后水

浴()培養(yǎng)，觀察顏色變化。

A、避光

B、見光

C、加酒精

D、加生理鹽水

參考答案:A

97.()是測定土壤交換性鉀時(shí)最常用的浸提劑。

A、10%NaCl

B、lmolL-lNa2S04

C、lmolL-lNH40Ac

D、0.2mol/LHCl

參考答案:C

98.關(guān)于Tamm提取劑，下列說法中錯(cuò)誤的是()。

A、即pH

3.3的草酸-草酸鍍?nèi)芤骸?/p>

B、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。

C、能浸提土壤中的水溶性鋁、交換態(tài)鋁和部分鐵鋁氧化物中的鋁。

D、浸出的鋁隨土壤pH的降低而增多。

參考答案:D

99.GB/T1354-2018大米中將粳米分為()等級

A、兩個(gè)

B、三個(gè)

C、四個(gè)

D、五個(gè)

參考答案:B

100.水中銘的毒性最強(qiáng)的價(jià)態(tài)是()。

A、2

B、4

C、6

D、7

參考答案:C

101.()商業(yè)無菌檢測，樣品的保溫溫度為()±l℃o

A、26

B、36

C、42

D、46

參考答案:B

102.（）無菌生理鹽水的配制中，稱取8.5g氯化鈉溶于1000mL蒸饋

水中，（）℃,高壓滅菌（）min。

A、11015

B、12115

C、11030

D、12130

參考答案:B

103.關(guān)于土壤速效鉀的測定，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、如果用NH40Ac浸提，最好用四苯硼鈉比濁法測定溶液中K+。

B、若采用鉀離子選擇性電極測定溶液中K+,用BaC12（石灰性土）

或HC1（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+對測定K+的干擾。

C、在表述測定結(jié)果時(shí)，應(yīng)說明浸提劑、液土比、浸提時(shí)間等。

D、選擇土壤速效鉀的浸提劑時(shí)要考慮溶液中鉀的定量方法。

參考答案:A

104.如檢測的農(nóng)藥為澳氟菊酯，其有2個(gè)同分異構(gòu)體，分別為澳氟菊

酯

1、浪氟菊酯2,農(nóng)殘含量檢測結(jié)果為（）

A、澳氟菊酯1的含量

B、澳氟菊酯2的含量

C、澳氟菊酯1、2含量的平均值

D、澳氟菊酯1、2含量的和

參考答案:D

105.磷的測定時(shí)樣液高于()的條件下放置后比色。

A、10℃

B、15℃

C、20℃

D、25℃

參考答案:C

106.分光光度法測定發(fā)酵腸中的組胺含量計(jì)算結(jié)果最終保留()。

A、兩位小數(shù)

B、小數(shù)點(diǎn)后一位

C、有效數(shù)字4個(gè)

D、整數(shù)

參考答案:B

107.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陽性對照管用

9ml()o

A、水

B、酒精

C、青霉素G參照溶液

D、滅菌脫脂乳

參考答案:C

108.在索式抽提器中加入乙醛的高度應(yīng)()。

A、高于虹吸管

B、與虹吸管高度相同

C、虹吸管高度的2/3處

D、以上均可

參考答案:C

109.Imol/LNaOAc法適用于()土壤陽離子交換量的測定。

A、酸性和中性土壤

B、石灰性土壤和鹽堿土

C、高度風(fēng)化的酸性土壤

D、石灰性土壤和酸性土壤

參考答案:B

110.小麥面筋吸水量測定時(shí)一，面團(tuán)制備過程中，用移液器向待測樣品

中加入約()mL氯化鈉溶液。。

A、1.8

B、2.8

C、3.8

D、4.8

參考答案:D

111.稱取25g樣品置盛有()磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯

內(nèi)，均質(zhì)，制成1：10的樣品勻液。

A、250mL

B、275mL

C>225mL

D>9mL

參考答案:C

112.關(guān)于鋁藍(lán)比色法反應(yīng)體系的酸度，下列說法中錯(cuò)誤的是()。

A、不同反應(yīng)體系其終溶液酸度都應(yīng)控制在0.35~0.55mol?L-1,H+。

B、酸度直接影響鋁藍(lán)的形成、顯色所需時(shí)間、鋁藍(lán)的穩(wěn)定，從而影

響比色結(jié)果。

C、酸度過低，顯色快，但穩(wěn)定時(shí)間較短，顯色過程中有干擾離子出

現(xiàn)。

D、酸度過高，抑制鋁酸解離，影響磷鋁雜多酸的形成，顯色慢，顏

色淺。

參考答案:A

113.采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí)-，采樣點(diǎn)距離

墻壁應(yīng)不小于()mo

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

參考答案:B

114.()商業(yè)無菌檢驗(yàn)中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到()go

A、0.01

B、0.1

C、1

D、10

參考答案:C

115.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前

觀察，試管中樣品呈()時(shí)一，指示乳中有抗生素存在。

A、乳的原色

B、紅色

C、綠色

D、黃色

參考答案:A

116.膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素Bl中，樣品稱取使用的

天平分度值是()。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

參考答案:B

117.鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是()

A、不變f增加一減少f增加

B、不變f增加f減少f無

C、不變f增加一減少

D、不變f增加

參考答案:C

118.乙醇浸出法測定脂肪酸值時(shí)，往返式振蕩器的振動頻率為()

A、100次/min

B、150次/min

C、200次/min

D、300次/min

參考答案:A

119.pH=4.00的緩沖溶液(20℃)：用()，溶解于1000mL的高純?nèi)ルx

子水中。

A、硼砂

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、磷酸氫二鈉

D、磷酸二氫鉀

參考答案:B

120.下列被稱為總懸浮物顆粒的是()。

A、PM10

B、TSQ

C、TSP

D、MSP

參考答案:C

121.從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用()進(jìn)行殺菌。

A、冷凍

B、超高溫

C、高溫

D＞低溫

參考答案:D

122.關(guān)于NaN03浸提一四苯硼鈉比濁法測定土壤速效鉀，下列說法中

錯(cuò)誤的是（）。

A、測定原理是:微堿性介質(zhì)中K+與NaTPB反應(yīng)形成極微小的顆粒KTPB。

B、提取劑用NaN03,而不用NH40Ac,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉

比濁法測定K+o

C、提取劑用NaN03,而不用NH40Ac,是因?yàn)镹a+與NH4+半徑更接近，

能更有效地提取交換性K+o

D、采用過1mm篩孔的風(fēng)干土。

參考答案:C

123.酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是（）。

A、滴定誤差

B、儀器誤差

C、個(gè)人誤差

D、操作誤差

參考答案:C

124.在樣品稀釋過程中，應(yīng)用無菌吸管吸?。ǎ﹎L樣品置盛有225mL

磷酸鹽緩沖液的無菌錐形瓶中。

A、25

B、20

C、30

D、35

參考答案:A

125.關(guān)于土壤中無機(jī)磷的分級測定，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、通過一系列的選擇性浸提劑的提取來逐級分離土壤中各種形態(tài)的

無機(jī)磷酸鹽。

B、對于各無機(jī)磷組分的植物有效性，需謹(jǐn)慎地分析和評價(jià)。

C、張守敬-Jackson法適用于酸性土壤，不適用于石灰性土壤。

D、蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，

也不適用于石灰性土壤。

參考答案:D

126.抑制霉菌需要蔗糖濃度達(dá)到（）。

A、50

B、60

C、65

D、80

參考答案:C

127.Na2C03熔融法、NaOH熔融法、HFTC104消煮法分解土壤樣品可

分別選用（）Wo

A、銀、銀、聚四氟乙烯

B、鉗、銀、鐵

C、鍥、銀、鐵

D、鉗、銀、聚四氟乙烯

參考答案:D

128.關(guān)于火焰光度法測定溶液中鉀含量，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定。

B、溶液濃度較高時(shí)須稀釋，以減免電離干擾。

C、測定過程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正，以減少因激發(fā)條件變化

而引起的誤差。

D、樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好。

參考答案:B

129.相對濕度的單位是（）。

A、g/m3

B、Pa/m3

C、Pa

D、RH

參考答案:D

130.

5.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。

A、體積

B、質(zhì)量

C、容重

D、相對密度

參考答案:D

131.測定微量元素用的器皿，一般先用（）浸泡，然后用純水洗凈后

再用。

A、稀HC1或HN03溶液

B、稀KC1溶液

C、稀NaOH或KOH溶液

D、濃硫酸

參考答案:A

132.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。

A、加熱

B、輻照

C、漂燙

D、殺菌

參考答案:C

133.每立方米空氣中實(shí)際水汽量與同溫度下飽和水汽量的比，稱為（）。

A、絕對濕度

B、糧堆濕度

C、相對濕度

D、飽和濕度

參考答案:C

134,使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度的先后順序是（）。

A、先測二氧化碳后測氧

B、先測氧后測二氧化碳

C、同時(shí)測定氧和二氧化碳

D、先測氧或先測二氧化碳均可

參考答案:A

135.小麥面筋吸水量測定時(shí)，烘箱干燥法測定干面筋，總計(jì)干燥時(shí)間

為()。

A、2h

B、4h

C、6h

D、8h

參考答案:C

136.一般石灰性土壤的無機(jī)磷主要以()形態(tài)存在。

A、閉蓄態(tài)磷

B、磷酸鐵態(tài)磷

C、磷酸鋁態(tài)磷

D、CaHP04-H20態(tài)磷

參考答案:D

137.()項(xiàng)目的分析中，不可能用到乙酸鏤試劑。

A、土壤速效磷

B、土壤CEC

C、土壤有效鎰

D、土壤有效鉀

參考答案:A

138.農(nóng)田地表水監(jiān)測項(xiàng)目不包括（）。

A、DO

B、SS

C、COD

D、VOC

參考答案:D

139.二氧化硫與顯色液反應(yīng)，生成（）色染料。

A、橙黃

B、綠色

C、玫瑰紅

D、藍(lán)色

參考答案:C

140.標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的工作基準(zhǔn)試劑是（）。

A、重銘酸鉀

B、高鎰酸鉀

C、鄰苯二甲酸氫鉀

D、氫氧化鉀

參考答案:A

141.盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時(shí)有（）步。

A、2

B、3

C、4

D、5

參考答案:B

142.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是()。

A、平板涂抹法

B、顯微鏡檢查法

C、平板菌落計(jì)數(shù)法

D、菌落計(jì)數(shù)器法

參考答案:C

143.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用()日煙。

A、鐵

B、銀

C、鎮(zhèn)

D、聚四氟乙烯

參考答案:D

144.()商業(yè)無菌操作，樣品的留樣量到少()g(mL).

A、20

B、30

C、40

D、50

參考答案:B

145.被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位？()

A、巴斯德

B、拿破侖

C、尼古拉?阿培爾

D、Bigelow

參考答案:C

146.正常乳的顏色()。

A、淺黃色

B、乳白色中略帶黃色

C、淺黃色

D、白色

參考答案:B

147.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物()。

A、DDTC

B、MIBK

C、C6H5O7(NH4)2

D、(C2H5)2NCSSNa?3H20

參考答案:B

148.NaHC03法浸提土壤速效磷時(shí)常使用活性炭。下列說法有誤的是

()o

A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物。

B、活性炭對溶液中HCO3-、P043-等無吸附作用。

C、活性炭的加入量要適宜，不能太多。

D、應(yīng)預(yù)先做空白試驗(yàn)，檢驗(yàn)活性炭常是否含磷。

參考答案:B

149.（）法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯用埸。

A、Na2c03熔融法

B、NaOH熔融法

C、LiB02熔融法

D、HF-HC104消煮法

參考答案:D

150.按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定，禁止（停止）使用的有機(jī)磷農(nóng)藥為（）

A、甲拌磷

B、硫環(huán)磷

C、硫線磷

D、氯喋磷

參考答案:C

151.瓊脂的凝固溫度為（）℃o

A、60

B、50

C、40℃

D、30℃

參考答案:C

152.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。

A、霉菌、細(xì)菌、酵母

B、細(xì)菌、酵母、霉菌

C、細(xì)菌、霉菌、酵母

D、酵母、細(xì)菌、霉菌

參考答案:B

153.商業(yè)無菌檢驗(yàn)留樣操作中，樣品開啟后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)

工具以無菌操作取出內(nèi)容物至少OmL(g)至滅菌容器內(nèi)，保存。

A、10

B、20

C、30

D、100

參考答案:C

154.根據(jù)NY761標(biāo)準(zhǔn)，上氣相色譜前，用來復(fù)溶樣品的試劑為()

A、丙酮

B、正己烷

C、乙月青

D、乙醇

參考答案:B

155.()平板培養(yǎng)基的制備中，將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中,

使之在平皿中形成一個(gè)至少Omm厚的瓊脂層。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案:C

156.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，樣品經(jīng)殺菌后

需冷卻到（）C以下，再加菌液培養(yǎng)。

A、0

B、10

C、37

D、60

參考答案:C

157.對同一樣品用不同方式測定其有機(jī)物含量，測定結(jié)果的關(guān)系是（）。

A、C0D>B0D5

B、COD<B0D5

C、C0D=B0D5

D、無法比較

參考答案:A

158.食糖具有吸濕性，按照能力強(qiáng)弱依次為（）。

A、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖

B、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖

C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖

D、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖

參考答案:B

159.()不是土壤浸提液中鋁的測定方法。

A、催化極譜法

B、ICP法

C、KMnO4比色法

D、AAS法

參考答案:C

160.乳品工業(yè)中常用()來表示乳的新鮮度。

A、酸度

B、pH

C、密度

D、冰點(diǎn)

參考答案:A

161.用分光光度法測定水果蒸饋酒中氧化物含量時(shí)，試劑氯胺T的作

用是()。

A、與氟化物反應(yīng)形成氯化氧

B、與異煙酸-毗喋咻酮作用生成藍(lán)色染料

C、調(diào)節(jié)酸堿度

D、以上都不是

參考答案:A

162,油脂過氧化值的測定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比

為()。

A、60+40

B、50+50

C、40+60

D、30+70

參考答案:C

163.小麥面筋吸水量測定時(shí)一，面團(tuán)洗滌過程中應(yīng)注意觀察洗滌室中排

出液的清澈度。當(dāng)排出液變得清澈時(shí)，可認(rèn)為洗滌完成。用()可檢

查排出液中是否還有淀粉。

A、酸溶液

B、堿液

C、碘化鉀/碘溶液

D、酚獻(xiàn)

參考答案:C

164.測定六價(jià)銘的水樣需要添加()來調(diào)節(jié)pH。

A、鹽酸

B、氫氧化鈉

C、硫酸

D、氨水

參考答案:C

165.膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1的檢測線是()

A、0.5mg/kg

B、lmg/kg

C、1.5mg/kg

D、2mg/kg

參考答案:D

166.氟化物對農(nóng)作物的危害敘述不正確的是（）。

A、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀

B、葉片退綠

C、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)

D、樹枝尖端干枯

參考答案:A

167.全脂奶粉感官性狀應(yīng)為（）、具純正的乳香味、干燥均勻的粉末。

A、深黃色

B、淺黃色

C、純白色

D、金黃色

參考答案:B

168.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)?，樣品在保溫試驗(yàn)后開啟，涂片染色時(shí)應(yīng)使用（）

染色液。

A、美藍(lán)

B、結(jié)晶紫

C、碘液

D、番紅

參考答案:B

169.氮吹儀的工作原理是：將氮?dú)饪焖?、連續(xù)、可控地吹到（）樣品

表面，實(shí)現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。

A、冷藏

B、冷凍

C、加熱

D、煮沸

參考答案:C

170.有機(jī)磷類殺蟲劑的作用機(jī)制是()

A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放

B、抑制膽堿酯酶的活性

C、占領(lǐng)受體

D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)

參考答案:B

171.水產(chǎn)品中H奎諾酮類藥物或硝基吠喃代謝物藥物殘留的測定高效

液相色譜檢測法要求使用()水的標(biāo)準(zhǔn)

A、一級

B、二級

C、雙蒸水

D、三級水

參考答案:A

172.下列選項(xiàng)中，()不是影響鋁藍(lán)法測磷的因子。

A、酸度

B、硝酸根離子

C、三價(jià)鐵離子

D、硅離子

參考答案:B

173.在同一試樣上同一點(diǎn)的測定pH值時(shí)，pH讀數(shù)準(zhǔn)確至（）。

A、0.01

B、0.05

C、0.08

D、0.1

參考答案:B

174.水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定方法中采用（）進(jìn)行樣品的提

取。

A、乙酸乙酯

B、乙月青

C、二氯甲烷

D、正己烷

參考答案:A

175.化學(xué)需氧量測定的目標(biāo)是（）。

A、有機(jī)物

B、無機(jī)物

C、還原性物質(zhì)

D、氧化性物質(zhì)

參考答案:C

176.NaHC03法不適用于()土壤中速效磷的提取。

A、石灰性

B、中性

C、微酸性

D、強(qiáng)酸性

參考答案:D

177.下列糧食不適用四分法分樣的是()。

A、稻谷

B、小麥

C、大豆

D、玉米

參考答案:C

178.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基應(yīng)在121℃高壓滅菌()min。

A、10

B、15

C、20

D、30

參考答案:B

179.在高效液相色譜中，色譜柱的長度一般在()范圍內(nèi)。

A、10-30cm

B、20-50cm

C、l-2cm

D、2-5cm

參考答案:A

180.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處

快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密,

于桌子上以()運(yùn)動方式輕輕轉(zhuǎn)動，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混

合。

A、回來

B、往復(fù)

C、前后

D、圓周

參考答案:D

181.ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中()形態(tài)的鉀?！∟H40Ac

浸提-火焰光度法測得的土壤速效鉀主要是()形態(tài)的鉀。

A、水溶性和交換性

B、交換性和非交換性

C、非交換性和礦物態(tài)

D、緩效鉀

參考答案:A

182.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時(shí)一，堿性焦性沒食子酸溶液用

于吸收()。

A、氧氣

B、二氧化碳

C、氮?dú)?/p>

D、磷化氫

參考答案:A

183.X射線熒光光譜法進(jìn)行樣品快速篩查，當(dāng)儀器顯示值(a)V

012mg/kg時(shí),測定結(jié)果的置信度為95%,誤判率W5%,測定結(jié)果顯

示為()。

A、超標(biāo)

B、疑似超標(biāo)

C、不超標(biāo)

D、均有可能

參考答案:C

184.正常鮮乳的pH值一般在().

A、6.0?6.5

B、6.5飛.7

C、6.7?7.0

D、7.0~7.5

參考答案:B

185.下列不屬于玉米不完善粒的是()

A、未熟粒

B、蟲蝕粒

C、病斑粒

D、熱損傷粒

參考答案:A

186.大腸菌群不包括（）。

A、芽泡桿菌

B、大腸桿菌

C、產(chǎn)氣腸桿菌

D、檸檬酸桿菌

參考答案:A

187.關(guān)于鋁藍(lán)比色法測磷的干擾離子Fe3+,下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢，抑制鋁蘭的形成。

B、若用SnC12作還原劑時(shí)一，可加入酒石酸，使之與Fe3+形成配合物，

減少Fe3+的干擾。

C、在鋁錦抗比色法中，抗壞血酸可Fe3+與形成配合物，因而允許Fe3+

含量較高，可達(dá)400mg/L。

D、在H2s04-HC104消煮時(shí),H2s在能與Fe3+成配合物,減少Fe3+的

干擾。

參考答案:D

188.關(guān)于水土比對提取土壤有效養(yǎng)分的影響，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、水土比越大，提取出來的有效養(yǎng)分量越多。

B、水土比越大，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。

C、水土比越小，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。

D、比較多個(gè)土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時(shí)，提取時(shí)的水土比應(yīng)保

持一致。

參考答案:B

189.超凈工作臺中用于消毒的乙醇濃度為()

A、0.9

B、0.8

C、0.75

D、0.5

參考答案:C

190.分光光度法測組胺含量時(shí)所用的提取劑為()。

A、正丁醇

B、正戊醇

C、亞硝酸鈉

D、三氯乙酸

參考答案:B

191.平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)大腸菌群，在VRBA培養(yǎng)基中，其菌落直徑為()

mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數(shù)。

A、0.2?0.3

B、0.5

C、1.0?2.0

D、2.0~3.0

參考答案:B

192.下列行為不屬于無菌操作的是。()

A、環(huán)境清潔、定期消毒

B、工作人員需著裝符合要求

C、接種環(huán)無需每次都用精酒燈消毒

D、無菌物品與非無菌物品需分開放

參考答案:C

193.采集水量一般達(dá)（）mlo

A、100

B、200

C、500

D、1000

參考答案:C

194.重倍酸鉀法測定COD時(shí)所用的指示劑是（）o

A、甲基橙

B、試亞鐵靈

C、咻啡羅林

D、酚醐

參考答案:B

195.土壤消解的方法不包括（）。

A、紅外破碎法

B、微波消解法

C、高壓釜密閉分解法

D、電熱板法

參考答案:A

196.食品中的酸度，可分為總酸度()和揮發(fā)酸

A、有效酸度

B、有機(jī)酸

C、無機(jī)酸

D、固有酸度

參考答案:A

197.不能作為大米定等指標(biāo)的是？

A、雜質(zhì)

B、加工精度

C、碎米

D、不完善粒含量

參考答案:A

198.敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑，它對高等動物()

A、劇毒

B、身毒

C、中毒

D、低毒

參考答案:C

199.土壤有效硼主要是()形態(tài)的。

A、水溶性

B、酸溶性

C、堿溶性

D、難溶性

參考答案:A

200.用分光光度法測定水果蒸饋酒中氧化物含量時(shí)，使用()測定吸

光度。

A、可見分光光度計(jì)

B、紫外分光光度計(jì)

C、原子吸收分光光度計(jì)

D、以上均可

參考答案:A

201.整精米是指糙米碾磨成加工精度為國家標(biāo)準(zhǔn)三級大米時(shí)一，長度達(dá)

到試樣完整米粒平均長度()及以上的米粒。

A、二分之一

B、三分之二

C、四分之三

D、五分之四

參考答案:C

202.菌落總數(shù)的報(bào)告，當(dāng)菌落數(shù)小于()CFU時(shí)，按“四舍五入”原

則修約，以整數(shù)報(bào)告。

A、100

B、300

C、500

D、1000

參考答案:A

203.HC1-NH4F法（Bray法）適用于（）中速效磷的提取。

A、石灰性土壤

B、中性土壤

C、酸性土壤

D、堿性土壤

參考答案:C

204.小麥粉加工精度是以小麥粉的（）來表示的。

A、粉色

B、粉色和數(shù)星

C、熬星

D、粗細(xì)度

參考答案:B

205.在樣品稀釋過程中，在無菌錐形瓶中除可以用磷酸鹽緩沖液以外

還可以用（）進(jìn)行稀釋。

A、無菌水

B、氯化鈉蛋白緩沖液

C、生理鹽水

D、鹽水

參考答案:C

206.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）

在37c溫箱內(nèi)放置2h,于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。

A、硫酸

B、硼酸

C、鹽酸

D、硝酸

參考答案:B

207.pH計(jì)是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為

參比電極。

A、甘汞電極

B、玻璃電極

C、銀-氯化銀電極

D、酶電極

參考答案:B

208.二氧化硫測定時(shí)加入氨磺酸鈉的作用是（）。

A、釋放被固定的二氧化硫

B、去除二氧化氮的干擾

C、去除臭氧的干擾

D、顯色的催化劑

參考答案:B

209.火焰光度分析中，標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲的原因是（）。

A、自吸收干擾

B、電離干擾

C、光譜干擾

D、陰離子干擾

參考答案:A

210.標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）

A、草酸

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、碳酸鈉

D、NaCl

參考答案:B

211.關(guān)于鋁睇抗試劑，下列說法有誤的是（）。

A、是鋁酸錫、酒石酸氧錦鉀和抗壞血酸的中性溶液。

B、配制時(shí)，宜在臨用前將抗壞血酸加入鋁睇混合溶液中。

C、該試劑中的抗壞血酸在鋁藍(lán)比色法中的作用是將Mo6+被還原為

Mo5+o

D、該試劑中的酒石酸氧錦鉀在鋁藍(lán)比色法中的作用是加快顯色反應(yīng)。

參考答案:A

212.房式倉每席間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點(diǎn)，深度應(yīng)在糧面下（）。

A、30cm?50cm

B、40cm?60cm

C、50cm?70cm

D、70cm?90cm

參考答案:A

二.多選題

1.下列農(nóng)田大氣監(jiān)測項(xiàng)目中，嚴(yán)格控制指標(biāo)的是（）。

A、總懸浮顆粒物

B、二氧化硫

C、氟化物

D、鉛

參考答案:BCD

2.菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果記錄正確的是（）。

A、24727

B、2.4727X104

C、2.5X104

D、25000

參考答案:CD

3.相對于水浴式氮吹儀，干浴式氮吹儀的特點(diǎn)的是（）。

A、升溫較快

B、溫度穩(wěn)定均勻

C、氣流量較大

D、維護(hù)成本較低

E、升溫較慢

參考答案:AD

4.（）在商業(yè)無菌稱重操作中，下列操作正確的是（）。

A、1kg及以下的包裝物確到1g.

B、1kg及以上的包裝物確到2g.

C、10kg及以下的包裝物確到10g.

D、10kg及以下的包裝物確到5g.

參考答案:ABC

5.按照實(shí)驗(yàn)室制定環(huán)境保護(hù)程序要求，下列做法錯(cuò)誤的有（）。

A、有害廢氣通過管道從窗戶排出

B、化學(xué)分析廢液直接排入城市公共下水道

C、噪聲超標(biāo)的設(shè)備安裝隔音設(shè)施

D、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置

參考答案:AB

6.下列成分屬于平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的是（）。

A、胰蛋白陳

B、酵母浸膏

C、葡萄糖

D、瓊脂

參考答案:ABCD

7.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。

A、游離水

B、結(jié)合水

C、結(jié)晶水

D、化合水

參考答案:ABD

8.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，同時(shí)再做（）。

A、一份平行樣。

B、一份陰性對照。

C、一份陽性對照

D、一份陰性混合陽性對照。

參考答案:ABC

9.GB5009.36中分光光度法可用于測定（）中的氧化物。

A、蒸饋酒

B、糧食

C、木薯

D、礦泉水

參考答案:ABCD

10.以下屬于有機(jī)酸的是（）。

A、檸檬酸

B、鹽酸

C、草酸

D、酒石酸

參考答案:ACD

11.食品保藏的方法（）。

A、物理

B、化學(xué)

C、包裝

D、生化

參考答案:ABD

12.在布置人工糧溫檢測點(diǎn)時(shí)一，下列操作，正確的是（）。

A、為方便操作，可將糧溫檢測點(diǎn)直接設(shè)置在糧面上；

B、向糧堆內(nèi)插入測溫桿時(shí)，要用力均勻，不得損壞測溫桿。

C、中間層檢測點(diǎn)垂直均等設(shè)置。

D、四周檢測點(diǎn)距墻壁。壁m。

參考答案:ABC

13.果蔬干制過程的管理包括（）。

A、溫度管理

B、通風(fēng)排濕

C、倒換烘盤

D、保持IWJ溫

參考答案:ABC

14.土壤有機(jī)質(zhì)測定土壤樣品處理要求（）。

A、新鮮土壤不加處理直接測定

B、風(fēng)干土樣過0.25mm孔徑篩后測定

C、土樣稱取量在0.05g?0.5g（精確到0.0001g）

D、土樣稱取后放燒杯中

參考答案:BC

15.衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是（）。

A、偏差

B、精密度

C、系統(tǒng)誤差

D、準(zhǔn)確度

參考答案:BD

16.關(guān)于奧式氣體分析儀檢測氣體濃度的注意事項(xiàng)，下列說法正確的

是（）。

A、每次測定前應(yīng)先測正?？諝獾难鹾浚孕x器

B、奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度無關(guān)

C、測定糧堆氣體濃度，應(yīng)先測二氧化碳后測氧氣

D、測定時(shí)水準(zhǔn)瓶移上移下要緩慢進(jìn)行

參考答案:ACD

17.熒光分光光度計(jì)常用的光源是（）。

A、空心陰極燈

B、氤燈

C、笊燈

D、高壓汞蒸氣燈

參考答案:BD

18.分光光度計(jì)使用說法正確的是（）。

A、空白液調(diào)零

B、使用前預(yù)熱20分鐘

C、比色皿使用要進(jìn)行潤洗

D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量

參考答案:ABCD

19.繪制“三溫”曲線圖，下列操作正確的是（）。

A、三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點(diǎn)可用同一符號標(biāo)出。

B、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點(diǎn)要用不同的符號標(biāo)出。

C、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線可用同一實(shí)線連接。

D、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接。

參考答案:BD

20.（）對于大腸菌群的特征，下列說法正確的是（）。

A、在一定條件下能發(fā)酵乳塘

B、能產(chǎn)酸產(chǎn)氣。

C、革蘭氏陽性菌

D、無芽泡桿菌

參考答案:ABD

21.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)哪

些檢驗(yàn)確證有微生物增殖現(xiàn)象，則可報(bào)告該樣品為非商業(yè)無菌。（）

A、感官檢驗(yàn)

B、pH測定

C、涂片鏡檢

D、理化檢驗(yàn)

參考答案:ABC

22.有機(jī)磷測定時(shí)提取過程說法錯(cuò)誤的是（）。

A、振蕩時(shí)頻率為（180±20）r/min

B、振蕩提取時(shí)間為15min

C、振蕩完成后用定性濾紙過濾

D、接取濾液20ml即可

參考答案:BCD

23.以下操作可以使柿果脫澀的。（）

A、溫水浸泡

B、乙醇處理

C、熏硫處理

D、高濃度二氧化碳處理

參考答案:ABD

24.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測氧氣和二氧化碳濃度，下列說法不

正確的是（）。

A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液

B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液

C、測氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行

D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過0.2mL

參考答案:AC

25.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)必須具備哪些條件（）。

A、試劑的純度足夠高

B、物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符（包括結(jié)晶水在內(nèi)）

C、試劑性質(zhì)穩(wěn)定，在空氣中不吸濕，結(jié)晶水不易丟失，加熱干燥時(shí)

不易分解，與與空氣中的水分和二氧化碳發(fā)生作用，不易被空氣氧化

D、摩爾質(zhì)量盡可能大些，且易于溶解

參考答案:ABCD

26.油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇，再趁

熱用（）或（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。

A、氫氧化鉀

B、氫氧化鈉

C、鹽酸

D、硫酸

參考答案:AB

27.水質(zhì)監(jiān)測的常用方法有（）。

A、化學(xué)分析法

B、光譜分析法

C、電化學(xué)法

D、原子吸收法

參考答案:ABCD

28.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。

A、原果膠

B、果膠酸

C、果膠

D、果膠堿

參考答案:ABC

29.以下屬于碳水化合物的是（）。

A、糖

B、纖維素

C、淀粉

D、果膠

參考答案:ABCD

30.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)一，樣品在保溫試驗(yàn)后開啟，進(jìn)行的感官檢查有（）。

A、在光線充足、空氣清潔無異味的檢驗(yàn)室

B、將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)

C、對產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞

D、按壓食品檢查產(chǎn)品性狀，鑒別食品有無腐敗變質(zhì)的跡象

E、觀察包裝容器內(nèi)部和外部的情況

參考答案:ABCDE

31.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括（）。

A、胰蛋白豚

B、酵母浸膏

C、葡萄糖

D、瓊脂

參考答案:ABCD

32.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，用于擴(kuò)散皿與磨砂玻璃蓋密封的水

溶性膠是由（）研勻的混合物。

A、阿拉伯膠

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、甘油

D、碳酸鉀

參考答案:ACD

33.乙醇浸出法測定脂肪酸值，下列說法正確的是（）。

A、稱取樣品量10.00g

B、滴定溶液為O.Olmol/L氫氧化鉀-乙醇溶液

C、選用酚醐作為指示劑

D、滴定終點(diǎn)為微紅色

參考答案:ABCD

34.氧化物一般存在于（）中。

A、木薯

B、蒸儲酒

C、包裝飲用水

D、大米

參考答案:ABC

35.對六價(jià)倍的測定說法錯(cuò)誤的是（）。

A、水樣有懸浮物或顏色較深時(shí)不能直接測定

B、色譜法檢測

C、水樣不能及時(shí)測定保存時(shí)應(yīng)在酸性條件下

D、同時(shí)要做試驗(yàn)空白

參考答案:BC

36.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，可用于0中抗生素的檢測。

A、鮮乳

B、復(fù)原乳

C、消毒滅菌乳

D、乳粉

參考答案:ABCD

37.下列可用高效液相色譜儀分析的有（）

A、沸點(diǎn)高的物質(zhì)

B、分子量大的物質(zhì)

C、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)

D、生物活性物質(zhì)

參考答案:ABCD

38.水中鋁一般存在的離子態(tài)有（）。

A、二價(jià)

B、三價(jià)

C、四價(jià)

D、六價(jià)

參考答案:BD

39.影響干制品復(fù)水因素包括（）0

A、干制品種類

B、干制方法

C、干制品成熟度

D、復(fù)水方法

參考答案:ABCD

40.乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以()形式存在。

A、膠體懸浮液

B、真溶液

C、復(fù)合膠體

D、乳濁液

參考答案:AB

41.下列哪種是氣相色譜的檢測器()

A、TCD

B、UVD

C、NPD

D、FPD

參考答案:ACD

42.酸度計(jì)的使用步驟有哪些()。

A、將電極用新蒸饋水洗凈并用濾紙吸干，再用待測溶液沖洗電極

B、當(dāng)被測溶液與定位標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度不同時(shí)一，將溫度補(bǔ)償旋鈕

調(diào)到被測溶液的溫度

C、將電極插入待測溶液中，儀器所示值即為待測溶液的pH值

D、測定完畢，清洗電極，妥善保存

參考答案:ABCD

43.MPN法中待測樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后，是根據(jù)其未生長的哪兩

種稀釋度，應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能

數(shù)。()

A、最低稀釋度

B、最高稀釋度

C、中間稀釋度

D、平均稀釋度

參考答案:AB

44.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括()。

A、比色皿沒有放正位置

B、比色皿配套性不好

C、比色皿毛面放于透光位置

D、比色皿潤洗不到位

參考答案:ABCD

45.小麥面筋吸水量的測定，除非有特定說明，本方法所用試劑均為

分析純，水為()的水。

A、蒸儲水

B、去離子水

C、同等純度

D、礦泉水

參考答案:ABC

46.下表說法正確的是()。

A、土壤有機(jī)質(zhì)即有機(jī)碳含量

B、土壤有機(jī)質(zhì)含量高即土壤肥力水平高

C、土壤有機(jī)質(zhì)常采用外加熱法測定

D、外加熱法可以測定所有土壤有機(jī)物

參考答案:BC

47.測定土壤中重金屬元素時(shí)，消解的方法有（）。

A、濕法消解

B、微波消解

C、干灰化法

D、熱解

參考答案:ABC

48.糧食生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境包括（）o

A、大氣環(huán)境

B、水環(huán)境

C、土壤環(huán)境

D、噪聲環(huán)境

參考答案:ABC

49.土壤樣品的采樣方法有（）。

A、對角線采樣法

B、梅花形采樣法

C、平行采樣法

D、蛇形采樣法

參考答案:ABCD

50.我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量按標(biāo)準(zhǔn)（GB6914-86）執(zhí)行，包括了（）。

A、感官指標(biāo)

B、理化指標(biāo)

C、微生物指標(biāo)

D、衛(wèi)生指標(biāo)

參考答案:ABCD

51.()商業(yè)無菌操作主要的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。

A、PH值測定

B、感官檢查

C、涂片染色鏡檢

D、生化檢驗(yàn)

參考答案:ABC

52.果蔬中的水分活度AW=()

A、P/PO

B、PO/P

C、ERH

D、(0,1)

參考答案:ACD

53.土壤有機(jī)質(zhì)主要來源于()。

A、動植物殘?bào)w

B、人為施入土壤中的各種有機(jī)肥料

C、動植物的排泄物

D、土壤礦物的分解

參考答案:ABC

54.所謂檢測器的“線性范圍”是（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)曲線呈直線部分的范圍

B、檢測器呈直線時(shí)最大和最小進(jìn)樣量之比

C、檢測器呈直線時(shí)最大和最小進(jìn)樣量之差

D、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之比

E、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之差

參考答案:AD

55.COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有（）。

A、從黃到紅

B、從黃到綠

C、從綠到紅

D、從紅到藍(lán)

參考答案:AC

56.下列實(shí)驗(yàn)的基本操作中，不正確的是（）。

A、取液后的膠頭滴管，平放在桌面上

B、用滴管滴加液體時(shí)，滴管懸空垂直于容器上方

C、傾倒液體藥品時(shí)一，標(biāo)簽對著手心

D、用量筒量取液體時(shí)，視線與液體凹液面最高處保持水平

參考答案:AD

57.當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長。

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

參考答案:BCD

58.根據(jù)對樣品污染狀況的估計(jì)，選擇()到()適宜稀釋度的樣品

勻液。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案:BC

59.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最低檢出限高

于0.4IU的為()0

A、卡那霉素

B、鏈霉素

C、慶大霉素

D、青霉素

參考答案:ABC

60.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？()

A、防潮防濕

B、避光隔氧

C、衛(wèi)生

D、密封

參考答案:ABCD

61.對農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說法正確的是（）。

A、使用多孔篩板吸收管進(jìn)行氣樣采集

B、短時(shí)采樣流量為

0.2L/min

C、選用溶液吸收法采樣

D、用皂膜流量計(jì)校準(zhǔn)采樣器

參考答案:ACD

62,下列關(guān)于乳中維生素C的說法正確的是（）。

A、糖類、鹽類、氨基酸等物質(zhì)在溶液中有保護(hù)維生素C的作用

B、生產(chǎn)乳粉時(shí)，由于與高溫空氣的接觸，維生素C損失達(dá)60%

C、乳中維生素C含量為10mg-24mg/l

D、維生素C有酸味，不溶于脂肪溶劑中

參考答案:ABCD

63.罐頭制品對果蔬的要求包括（）。

A、肉質(zhì)厚

B、可食部多

C、質(zhì)地緊密

D、形態(tài)美觀

參考答案:ABCD

64.乳及乳制品中水分可分為（）。

A、自由水

B、結(jié)合水

C、膨脹水

D、結(jié)晶水

參考答案:ABCD

65.用于配制緩沖溶液的蒸儲水應(yīng)如下操作()。

A、用氮?dú)馀懦趸?/p>

B、新煮沸

C、用氧氣排除二氧化碳

D、用氫氣排除二氧化碳

參考答案:AB

66.()用平板計(jì)數(shù)法，檢測大腸菌群下列說法準(zhǔn)確的是()。

A、在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸。

B、在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的紅色或紫色

C、經(jīng)絡(luò)帶有或不帶有沉淀環(huán)

D、在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的白色。

參考答案:ABC

67.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最低檢

出限高于20ug/L的為()0

A、青霉素

B、鏈霉素

C、慶大霉素

D、卡那霉素

參考答案:BCD

68.奶粉的感官指標(biāo)分為（）。

A、滋味和氣味

B、沖調(diào)性

C、組織狀態(tài)

D、色澤

參考答案:ABCD

69.食品酸度有哪幾種表示方法（）。

A、總酸度（滴定酸度）

B、有效酸度（pH值）

C、揮發(fā)酸

D、有機(jī)酸

參考答案:ABC

70.下列哪些擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有同分異構(gòu)體?

A、氟氟戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、氟戊菊酯

D、鼠戊菊酯

參考答案:ACD

71.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是（）。

A、注射器采樣法

B、塑料袋采樣法

C、多孔篩板吸收管采樣法

D、真空瓶采樣法

參考答案:ABD

72.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。

A、生霉

B、發(fā)酵

C、腐爛

D、產(chǎn)氣

參考答案:ABCD

73.（）對于商業(yè)無菌的保溫操作，下列操作正確的是（）。

A、每個(gè)批次取一個(gè)樣品至2c?5℃冰箱保存作為對照。

B、每個(gè)批次取一個(gè)樣品至-5℃?-2℃冰箱保存作為對照

C、其余樣品在36℃±1℃下10天，保溫過程每天檢查，如有膨脹和

泄漏現(xiàn)象，應(yīng)立即提出開啟檢查。

D、其余樣品在36℃±1℃下5天，保溫過程每天檢查，如有膨脹和

泄漏現(xiàn)象，應(yīng)立即提出開啟檢查。

參考答案:AC

74.評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在（）之間，

最大可到（）。

A、200-4001X

B、300-5001X

C、400-6001X

D、700-8001x

參考答案:BD

75.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)

險(xiǎn)監(jiān)測包括()。

A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測

B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普查

C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)測

D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查

參考答案:ABC

76.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？

()

A、酸的種類和濃度

B、酸根及解離度

C、緩沖效應(yīng)

D、糖的含量

參考答案:ABCD

77.COD測定時(shí)注意()。

A、定量取10ml水樣

B、水樣中定量加入重鋁酸鉀標(biāo)液

C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸

D、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解

參考答案:ABC

78.X射線熒光光譜法測定樣品中鎘元素，可進(jìn)行（）測定。

A、快速篩查

B、可疑樣品篩查

C、定量測定

D、準(zhǔn)確測定

參考答案:AC

79.小麥面筋吸水量的測定，可以采用（）方法測定干面筋的含量。

A、快速干燥法

B、烘箱干燥法

C、晾干法

D、低溫冷藏法

參考答案:AB

80.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）

應(yīng)在以下條件中釋出（）。

A、恒溫箱37℃

B、硼酸溶液

C、堿性溶液

D、恒溫箱內(nèi)放置2h

參考答案:ACD

81.以下屬于漂燙的作用的有（）。

A、鈍化酶活性

B、殺滅微生物

C、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)

D、消除不良風(fēng)味

參考答案:ABCD

82.有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售（）。

A、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的

B、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不

符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

全標(biāo)準(zhǔn)的

D、使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性技

術(shù)規(guī)范的

參考答案:ABCD

83.下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有（）。

A、風(fēng)味較常溫油炸好

B、色澤較常溫油炸好

C、較常溫油炸含油率低

D、比常溫油炸節(jié)能

參考答案:ABC

84.速測技術(shù)應(yīng)滿足（）條件，才能用作食品中污染物篩查。

A、時(shí)間短

B、靈敏度高、重復(fù)性好

c、

D、假陽性率高

E、假陰性率低

參考答案:ABD

85.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。

A、游離水

B、結(jié)合水

C、自由水

D、化合水

參考答案:ABD

86.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿（標(biāo)準(zhǔn)型）是由以

下幾個(gè)部分組成的（）。

A、內(nèi)外室

B、外室口磨砂

C、帶磨砂玻璃蓋

D、玻璃蓋帶凹口

參考答案:ABCD

87.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有（）。

A、高溫短時(shí)

B、低溫長時(shí)

C、巴氏殺菌

D、超高溫瞬時(shí)

參