《食品分析與檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)（含課程思政）

《食品分析與檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程基本信息明細(xì)表課程學(xué)時總學(xué)時：80理論學(xué)時：18實(shí)踐學(xué)時：62課程學(xué)分5開課學(xué)期第3學(xué)期課程類型□理論課□實(shí)踐課□理論+實(shí)踐（實(shí)驗(yàn)）eq\o\ac(□,√)理實(shí)一體課二、課程制定依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)為食品生物技術(shù)專業(yè)群人才培養(yǎng)目標(biāo)所架構(gòu)的課程體系，食品飲料行業(yè)中質(zhì)量控制崗位群以及食品研發(fā)過程中產(chǎn)品質(zhì)量控制等所需求的知識技能，按照其人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格以，確定《食品分析與檢驗(yàn)》教學(xué)目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)。本課程主要培養(yǎng)學(xué)生掌握食品感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)的基本知識和操作技能。主要講授食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識、樣品準(zhǔn)備、感官指標(biāo)評品、物理指標(biāo)測定、食品主要成分及限量指標(biāo)測定等內(nèi)容。從而制定該課程標(biāo)準(zhǔn)，用于指導(dǎo)《食分析與檢驗(yàn)》課程建設(shè)與課程教學(xué)。三、課程性質(zhì)與作用《食品分析與檢驗(yàn)》課程是食品生物技術(shù)專業(yè)群的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門基于《食品安全法》為課程思政主線，以工作過程為導(dǎo)向，以檢驗(yàn)項(xiàng)目為載體，將工作崗位所需要的知識、技能、素質(zhì)有機(jī)融合、理論與實(shí)踐一體化、綜合性與實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)課程。本課程的主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生具備農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員的工作能力。四、本課程與其它課程的關(guān)系表2食品分析與檢驗(yàn)課程與其它課程的關(guān)系序號前期課程名稱為本課程支撐的主要能力后續(xù)課程名稱需要本課程支撐的主要功能1基礎(chǔ)化學(xué)無機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識、守恒定律，四大平衡，有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識食品產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)食品加工開發(fā)過程中應(yīng)用食品檢測知識進(jìn)行品質(zhì)分析控制2食品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)處理，滴定、沉淀、氧化還原、重量分析的知識和操作技能綠色食品生產(chǎn)技術(shù)食品檢測是食品質(zhì)量控制手段3生物化學(xué)食品生物分子的分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)論文農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員崗位知識能力素養(yǎng)五、課程教育目標(biāo)（一）總體目標(biāo)食品分析與檢驗(yàn)技能是食品類專業(yè)的重要技能，是食品安全監(jiān)控、營養(yǎng)成分分析、食品工藝改進(jìn)及新產(chǎn)品開發(fā)等方面的重要技術(shù)支撐，企業(yè)對具有食品分析與檢驗(yàn)技能人才需求量大。本課程基于市場調(diào)研需求，結(jié)合崗位群的技能要求，以職業(yè)導(dǎo)向能力本位的職業(yè)教育為目標(biāo)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中圍繞崗位所需的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)，融合企業(yè)真實(shí)案例進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)，使得學(xué)生在獲得食品分析檢驗(yàn)的專業(yè)知識與技能的同時，樹立學(xué)生以食品安全為己任、講仁愛守誠信的公民意識，養(yǎng)成精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。（二）具體目標(biāo)具體目標(biāo)可從知識、技能和素質(zhì)等方面進(jìn)行說明。表3《食品分析與檢驗(yàn)》具體目標(biāo)明細(xì)表具體目標(biāo)目標(biāo)內(nèi)容學(xué)生達(dá)到該目標(biāo)時的表現(xiàn)知識目標(biāo)（1）熟悉農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員工作崗位程序和內(nèi)容；（2）掌握食品樣品的采集、制備及保存方法；（3）掌握食品原料、輔料、半成品及成品的理化指標(biāo)分析原理及方法；（4）熟悉食品分析數(shù)據(jù)處理及分析報告的撰寫。（1）關(guān)注行業(yè)動態(tài)，了解行業(yè)流程及崗位信息，對未來的就業(yè)狀況有更明確的認(rèn)識，明確的就業(yè)目標(biāo)和理想；（2）能夠根據(jù)檢測目標(biāo)制定合理采樣方法；（3）能夠正確表述食品檢測的常用術(shù)語；（4）參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本知識。技能目標(biāo)（1）能查閱、選擇合適的分析方法，制定合理的檢驗(yàn)方案。（2）能進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品食品分析檢測樣品的采集、制備和保存。（3）能按照標(biāo)準(zhǔn)對原料、輔料、半成品及成品的理化指標(biāo)進(jìn)行分析檢驗(yàn)。（4）能對測定結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和完成食品分析報告撰寫。（5）綜合運(yùn)用所學(xué)知識，選擇合適分析方法，制定合理的檢驗(yàn)方案。（1）會查找專業(yè)資料，自主學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)；（2）能進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品食品分析檢測樣品的采集、制備和保存崗位工作；（3）能按照標(biāo)準(zhǔn)對原料、輔料、半成品及成品的理化指標(biāo)進(jìn)行分析檢驗(yàn)；（4）能對檢測過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析；（5）能完善檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理及結(jié)果判斷；（6）能對實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行方法評價；（6）能編輯檢驗(yàn)報告。素質(zhì)目標(biāo)（1）具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，誠實(shí)守信、客觀公正、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞。（2）具有精益求精的工匠精神，具有綠色環(huán)保、節(jié)能減排意識、安全意識。（3）具有較強(qiáng)的集體意識和團(tuán)隊(duì)合作精神。（4）具備獲取新知識、新技術(shù)信息素養(yǎng)和文字表達(dá)、社會交往素質(zhì)。（1）會將誠實(shí)守信、客觀公正、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞牢記于心間；（2）注意環(huán)保、節(jié)能、安全減排；（3）理解與人協(xié)作的重要性，人際關(guān)系和諧；（4）對自己有要求，按時按量完成任務(wù)；（5）會合理安排學(xué)習(xí)時間，提高效率。（6）會去關(guān)注新的各級食品檢驗(yàn)要求和新方法。（7）具有農(nóng)產(chǎn)品食品安全意識。六、課程教學(xué)內(nèi)容編排及建議學(xué)時表4《食品分析與檢驗(yàn)》教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時明細(xì)表序號一級學(xué)習(xí)模塊二級學(xué)習(xí)項(xiàng)目學(xué)時備注1食品檢測技術(shù)導(dǎo)論課程介紹及農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員素養(yǎng)要求22食品檢測基本知識方法的選擇、樣品的采集、制備、保存，檢測數(shù)據(jù)的處理及方法評價43食品一般指標(biāo)測定密度、折光率、旋光率、水分、灰分、酸度、糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的測定464食品添加劑測定發(fā)色劑、防腐劑、漂白劑的測定165食品中有毒有害成分測定重金屬、農(nóng)藥殘留的測定12學(xué)時合計(jì)：80學(xué)時（其中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時比例為78.6%）理論學(xué)時18實(shí)踐學(xué)時62七、課程教學(xué)設(shè)計(jì)表5學(xué)習(xí)情境一教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境1食品檢測技術(shù)導(dǎo)論參考學(xué)時理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)20教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解食品理化檢驗(yàn)課程教學(xué)任務(wù)和主要內(nèi)容；2.了解食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；3.知道食品理化檢驗(yàn)主要方法和發(fā)展趨勢。4.熟悉農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員基本要求。技能目標(biāo)1.能掌握食品檢驗(yàn)的基本要求和常用規(guī)范用語；2.能按要求正確準(zhǔn)備檢驗(yàn)儀器和試劑。素質(zhì)目標(biāo)1.通過對課程的介紹，使學(xué)生具有農(nóng)產(chǎn)品食品安全意識。2.通過對農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員基本素養(yǎng)的了解，使學(xué)生樹立誠實(shí)守信、客觀公正、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神。3.通過國內(nèi)食品進(jìn)出口一些典型案例，使學(xué)生形成以食品安全為己任的責(zé)任意識，激發(fā)愛國主義精神。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1.食品檢測技術(shù)課程概況：課程任務(wù)、性質(zhì)、作用，內(nèi)容及評價方法2.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)3.農(nóng)產(chǎn)品食品檢測現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：講授法、啟發(fā)式、討論法、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：多媒體教室2.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國家標(biāo)準(zhǔn)3.教案：食品檢測技術(shù)導(dǎo)論4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，中國大學(xué)MOOC等5.案例或項(xiàng)目：6.教學(xué)載體：7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.課程概況2.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員素質(zhì)要求企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.農(nóng)產(chǎn)品食品檢測現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢教學(xué)效果檢測在線學(xué)習(xí)情況在線課后練習(xí)課堂討論表6學(xué)習(xí)情境二教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境2食品檢測基本知識參考學(xué)時理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)40教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解正確采樣的重要性；2.掌握不同形式樣品的采集技術(shù)和預(yù)處理方法；3.掌握基本的數(shù)據(jù)分析處理方法；4.了解分析評價的方法。技能目標(biāo)1.能對樣品進(jìn)行正確的采集、制備、保存和預(yù)處理；2.能按照要求選擇合適的方法進(jìn)行檢驗(yàn)；3.能設(shè)計(jì)檢驗(yàn)原始記錄表和實(shí)驗(yàn)報告格式，并能正確使用；4.能根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判斷及檢驗(yàn)方法進(jìn)行評價。素質(zhì)目標(biāo)1.通過課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、刻苦向上、追求真理的職業(yè)素養(yǎng)；2.通過講授，培養(yǎng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約意識；3.通過授課過程，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等素質(zhì)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1.樣品的采集、制備和保存；2.樣品的預(yù)處理；3.分析方法的選擇；4.分析的誤差與數(shù)據(jù)處理及評價。教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：講授法、討論法、案例演示法教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：理實(shí)一體化教室2.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國家標(biāo)準(zhǔn)3.教案：電子教案4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，中國大學(xué)MOOC等5.案例或項(xiàng)目：案例6.教學(xué)載體：企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目案例7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.樣品正確的采集、制備、保存和預(yù)處理；2.檢驗(yàn)方法的選擇；3.檢驗(yàn)原始記錄表和，數(shù)據(jù)的處理，實(shí)驗(yàn)報告填寫；4.檢驗(yàn)結(jié)果對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判斷及檢驗(yàn)方法進(jìn)行評價校企雙師授課安排建議企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.樣品正確的采集、制備、保存和預(yù)處理；教學(xué)效果檢測1.在線學(xué)習(xí)情況2.在線課后練習(xí)3.課堂討論表7學(xué)習(xí)情境三教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境3食品常見指標(biāo)測定參考學(xué)時理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)838教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解常見物理檢測項(xiàng)目如密度、折光度的測定原理和方法；2.掌握食品中水分的測定原理和方法；3.掌握灰分的測定方法；4.掌握幾種酸度測定方法和原理，掌握總酸度測定方法和pH計(jì)的使用；5.掌握脂類總量測定的方法和所用儀器的原理；6.掌握不同種類的碳水化合物的測定方法及原理，掌握用直接滴定法測定還原糖的原理和方法以及淀粉的測定方法；7.掌握蛋白質(zhì)的常用測定方法和原理，掌握凱氏定氮法；8.掌握維生素的常用測定方法和原理，掌握維生素C的測定方法。9.掌握礦物質(zhì)測定方法和原理。技能目標(biāo)1.能正確正確使用密度計(jì)、密度瓶、折光儀、旋光儀等測定液態(tài)食品的密度、折射率、旋光率；2.能根據(jù)樣品的特性選擇合適的水分測定方法；熟練掌握食品中水分測定的操作技能，能準(zhǔn)確測定食品中的水分含量3.能正確測定食品中的灰分含量并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定；4.能正確進(jìn)行樣品處理并準(zhǔn)確測定食品中的總酸度；正確使用酸度計(jì)測定食品的有效酸度；5.能根據(jù)樣品的特性選擇合適的脂類測定方法；正確使用索氏抽提器準(zhǔn)確測定食品中的脂肪含量，并能根據(jù)測定結(jié)果正確判斷食品品質(zhì)；6.能使用酸水解法準(zhǔn)確測定食品中的脂肪含量，并能根據(jù)測定結(jié)果正確判斷食品品質(zhì)；7.能熟練測定食品中的還原糖、蔗糖和總糖、淀粉的含量并能正確處理測定結(jié)；8.能熟練使用凱氏定氮法準(zhǔn)確測定食品中粗蛋白的含量并能正確處理測定結(jié)；9.能熟練使用電位滴定法測定食品中氨基酸態(tài)氮的含量并能正確判斷產(chǎn)品質(zhì)量；10.能熟練使用靛酚滴定法準(zhǔn)確測定食品中微生物C的含量并能正確處理測定結(jié)果。11.能熟練應(yīng)用滴定和原子吸收法測定食品中礦物質(zhì)含量并能正確處理測定結(jié)果。素質(zhì)目標(biāo)1.通過課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、刻苦向上、追求真理的職業(yè)素養(yǎng)；2.通過訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約意識；3.通過授課過程，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等素質(zhì)。4.通過報告的撰寫，培養(yǎng)學(xué)生文字表達(dá)、總結(jié)歸納素養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1.密度、折射率、旋光率的測定；2.水分的測定；3.灰分的測定；4.酸度的測定；5.脂類的測定；6.碳水化合物的測定；7.蛋白質(zhì)的測定；8.維生素的測定。9.礦物質(zhì)的測定教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：翻轉(zhuǎn)課堂、項(xiàng)目化、做中學(xué)教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：理實(shí)一體化教室2.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國家標(biāo)準(zhǔn)3.教案：電子教案4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，中國大學(xué)MOOC等5.案例或項(xiàng)目：案例6.教學(xué)載體：企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目案例7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.密度、折射率、水分、灰分、酸度、碳水化合物、維生素的測定；企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.旋光率、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的測定。教學(xué)效果檢測1.在線學(xué)習(xí)情況2.在線課后練習(xí)3.課堂討論4.實(shí)驗(yàn)報告表8學(xué)習(xí)情境四教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境4食品添加劑的測定參考學(xué)時理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)214教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)掌握發(fā)色劑的測定原理及方法；掌握防腐劑的測定原理及方法；掌握漂白劑的測定原理及方法。技能目標(biāo)1.能熟練應(yīng)用鹽酸萘乙二胺法測定發(fā)色劑的含量并能正確處理測定結(jié)；2.能熟練應(yīng)用高效液相色譜法測定防腐劑的含量并能正確處理測定結(jié)；3.能熟練應(yīng)用蒸餾法測定漂白劑的含量并能正確處理測定結(jié)素質(zhì)目標(biāo)1.通過課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、刻苦向上、追求真理的職業(yè)素養(yǎng)；2.通過訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約意識；3.通過授課過程，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等素質(zhì)。4.通過報告的撰寫，培養(yǎng)學(xué)生文字表達(dá)、總結(jié)歸納素養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1.發(fā)色劑的測定；2.防腐劑的測定；3.漂白劑的測定。教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：項(xiàng)目化、翻轉(zhuǎn)課堂、做中學(xué)教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：理實(shí)一體化教室2.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國家標(biāo)準(zhǔn)3.教案：電子教案4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，中國大學(xué)MOOC等5.案例或項(xiàng)目：案例6.教學(xué)載體：企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目案例7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.發(fā)色劑的測定2.漂白劑的測定；企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.應(yīng)用高效液相色譜法進(jìn)行防腐劑的測定。教學(xué)效果檢測1.在線學(xué)習(xí)情況2.在線課后練習(xí)3.課堂討論4.實(shí)驗(yàn)報告表9學(xué)習(xí)情境五教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境5有毒有害物質(zhì)的測定參考學(xué)時理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)210教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解食品中重金屬鉛的測定原理及方法；2.了解農(nóng)藥殘留的測定原理及方法。技能目標(biāo)1.能進(jìn)行茶葉中重金屬鉛測定的前處理；2.能進(jìn)行蘋果農(nóng)藥纏流測定樣品前處理；3.在指導(dǎo)下能使用原子吸收進(jìn)行鉛的測定；4.在指導(dǎo)下能使用氣相色譜進(jìn)行農(nóng)藥殘留測定。素質(zhì)目標(biāo)1.通過課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、刻苦向上、追求真理的職業(yè)素養(yǎng)；2.通過訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約意識；3.通過授課過程，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等素質(zhì)。4.通過報告的撰寫，培養(yǎng)學(xué)生文字表達(dá)、總結(jié)歸納素養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1.鉛的測定；2.農(nóng)藥殘留的測定；教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：項(xiàng)目化、翻轉(zhuǎn)課堂、做中學(xué)教學(xué)資源1.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：理實(shí)一體化教室2.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國家標(biāo)準(zhǔn)3.教案：電子教案4.網(wǎng)絡(luò)資源：網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，中國大學(xué)MOOC等5.案例或項(xiàng)目：案例6.教學(xué)載體：企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目案例7.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.鉛的測定企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.農(nóng)藥殘留的測定。教學(xué)效果檢測1.在線學(xué)習(xí)情況2.在線課后練習(xí)3.課堂討論4.實(shí)驗(yàn)報告八、課程實(shí)施建議（一）授課實(shí)施建議本課程在授課實(shí)施的過程中，注重工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的改革，校企專家共同參與教學(xué)過程與評價過程以“四個結(jié)合”作保障，即教學(xué)內(nèi)容校企結(jié)合，教師隊(duì)伍專兼結(jié)合，教學(xué)環(huán)境工學(xué)結(jié)合，教學(xué)方法理實(shí)結(jié)合的教學(xué)模式。1.授課資料編寫建議授課資料是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要載體，必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)以及“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)工”崗位國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和“食品營養(yǎng)與檢測”專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為主線編寫授課計(jì)劃、并將基礎(chǔ)與前沿有機(jī)結(jié)合起來，與專業(yè)行業(yè)背景一致，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣和動力，幫助學(xué)生理解所學(xué)內(nèi)容，鞏固相關(guān)技能，開拓視野，進(jìn)而滿足他們學(xué)習(xí)的個性化需求。教案和教學(xué)案例，堅(jiān)持理論夠用，注重學(xué)生技能的養(yǎng)成，強(qiáng)調(diào)知識傳授的趣味性。2.教學(xué)方法建議本課程采用項(xiàng)目化、線上線下、理實(shí)一體化教學(xué)方法。教師按照計(jì)劃，課前按照項(xiàng)目開展需要提前布置線上學(xué)習(xí)任務(wù)，同學(xué)們完成線上教學(xué)視頻學(xué)習(xí)并完成課前習(xí)題，參與討論；課中教師現(xiàn)場解決線上尚未完成的或尚不明白的操作演示，強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)和注意事項(xiàng)，實(shí)驗(yàn)風(fēng)險；學(xué)生完成實(shí)踐操作，教師拓展該項(xiàng)目相關(guān)知識，學(xué)生參與討論，學(xué)生完善實(shí)驗(yàn)報告，如尚有疑問可通過線上平臺及時反饋。按照項(xiàng)目需求課堂上應(yīng)對食品分析與檢驗(yàn)所涉及到的基本概念、原理和方法進(jìn)行必要的講授，講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，通過必要的實(shí)例進(jìn)行分析、討論，啟迪學(xué)生思維，加深學(xué)生對相關(guān)內(nèi)容的理解和掌握，并采用多媒體輔助教學(xué)，加大課堂知識量。試驗(yàn)環(huán)節(jié)是本課程的一個重要組成部分。課程試驗(yàn)安排與設(shè)計(jì)要與理論課程緊密聯(lián)系，并保持同步進(jìn)行。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)前要求學(xué)生預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)課時實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師講授實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)、難點(diǎn)并示范操作方法，然后由學(xué)生在教師指導(dǎo)下完成，需要培養(yǎng)后觀察結(jié)果的，要要求學(xué)生按時在指定的時間觀察結(jié)果并記錄，寫出實(shí)驗(yàn)報告，交指導(dǎo)教師。應(yīng)當(dāng)特別重視新方法、新技術(shù)和新國標(biāo)在食品檢測技術(shù)中的應(yīng)用，使學(xué)生能夠?qū)W習(xí)和接觸到最新的檢測知識和技術(shù)。具體教學(xué)方法有：（1）“學(xué)生為主、教師為輔”角色互換的案例教學(xué)方法以真實(shí)的食品檢驗(yàn)的案例為載體設(shè)計(jì)教學(xué)過程。將課程學(xué)習(xí)內(nèi)容緊密聯(lián)系到生活和社會中，綜合其他學(xué)科的知識，提出各種問題并形成主題任務(wù)，進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動教學(xué)。將學(xué)生置于發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、思考問題、探究問題、解決問題的動態(tài)過程中學(xué)習(xí)，以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考與實(shí)踐目的，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展。在此過程中，教師充當(dāng)“指導(dǎo)者”、“輔導(dǎo)者”和“助手”。（2）仿真教學(xué)法、角色扮演法的綜合交叉運(yùn)用通過參與式、體驗(yàn)式、交叉式和模擬教學(xué)等教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)筑課程教學(xué)體系。在本門課程中，至少有一半的課程時間進(jìn)行各種形式的一體化教學(xué)，以此培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能能力、應(yīng)變能力、分析和解決問題的能力，最終形成良好的職業(yè)道德。（3）社會調(diào)研、小組討論教學(xué)方法的系列化運(yùn)用學(xué)生不再被動的接受學(xué)校灌輸式的課本知識，按照任務(wù)引領(lǐng)的形式將學(xué)生置于社會發(fā)環(huán)境中，讓學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)動下與人交往，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，讓學(xué)生學(xué)會對人處事。（4）現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段的應(yīng)用①多媒體教學(xué)軟件②線上平臺（二）教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求1.教學(xué)團(tuán)隊(duì)規(guī)模本課程的主講教師要由一定數(shù)量和質(zhì)量的學(xué)院專任教師和行業(yè)企業(yè)兼職教師5—8人組成。據(jù)專業(yè)（群）人才培養(yǎng)需要，學(xué)院專任教師和行業(yè)企業(yè)兼職教師發(fā)揮各自優(yōu)勢，分工協(xié)作。在實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)過程中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)成為校企合作的紐帶，通過學(xué)校文化與企業(yè)文化的融合，教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的結(jié)合，將學(xué)院教學(xué)管理延伸到企業(yè)，實(shí)現(xiàn)高技能人才的校企共育。依托團(tuán)隊(duì)人力資源和技術(shù)優(yōu)勢，開展農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)培訓(xùn)和技能鑒定。2.課程負(fù)責(zé)人熟悉食品檢測技術(shù)的行業(yè)背景，具有食品檢測技術(shù)企業(yè)、第三方檢測公司、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并至少每年深入相應(yīng)企事業(yè)單位了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)。3.教師能力要求具有優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出教學(xué)重點(diǎn)的能力具有緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，及時更新教學(xué)內(nèi)容的能力；具有利用現(xiàn)代教學(xué)手段，提高教學(xué)效果的能力；具有加強(qiáng)校企合作，將實(shí)踐和教學(xué)相結(jié)合的能力。4.教師配置建議校內(nèi)有一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、具有良好職業(yè)修養(yǎng)的“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍；校外有一批既有一定理論基礎(chǔ)，又具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的企事業(yè)食品專業(yè)專家，共同參與學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)的制定以及教學(xué)任務(wù)的完成。（三）教學(xué)資源要求1.教材（1）學(xué)生用教材目前根據(jù)我校學(xué)生的具體情況，結(jié)合幾年的教學(xué)實(shí)踐，以及教學(xué)中和學(xué)生的實(shí)際情況，采用十三五規(guī)劃教材、同時也是校本項(xiàng)目化教材：《食品檢測技術(shù)》，朱克永主編，四川大學(xué)出版社，2017年出版。（2）參考教材《食品檢測技術(shù)》，張妍主編，化學(xué)工業(yè)出版社《食品分析》，于淑萍主編，化學(xué)工業(yè)出版社第2版2.信息化資源本課程在教學(xué)實(shí)施過程中，檢測指標(biāo)采用儀器分析手段可利用仿真軟件操作練習(xí)。根據(jù)教學(xué)過程采用線上線下結(jié)合的方式，本課程為省級精品課程，具有完善的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源?，F(xiàn)已通過課程重建優(yōu)化，于超星學(xué)習(xí)平臺上建有課程資源，學(xué)生可以在老師的任務(wù)引導(dǎo)下進(jìn)行線上學(xué)習(xí)、討論和答題，學(xué)生現(xiàn)在開展實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)模式。其次網(wǎng)絡(luò)在線資源，可選用中國MOOC、智慧職教已有的國家精品或省級精品課程資源。3.實(shí)踐教學(xué)條件表11教學(xué)硬件環(huán)境條件序號基本配置要求場地m2功能說明1氣相色譜儀及配套裝備4套液相色譜儀4套抽濾裝置超聲裝置50具備一體化教室功能，為《食品理化檢測技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測技術(shù)》《儀器分析》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)和技能鑒定提供條件。2電子天平40臺50具備一體化教室功能，為《食品理化檢測技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測技術(shù)》《食品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)和技能鑒定提供條件。3常量、微量滴定管50套；實(shí)驗(yàn)操作臺50個工位；通風(fēng)櫥、水浴鍋20個、加熱套20個、消化爐1個、電爐50個、離心機(jī)5臺、組織搗碎機(jī)1臺、破壁機(jī)1臺、小型絞肉機(jī)1臺、pH計(jì)5臺、阿貝折光儀10臺、各式密度計(jì)各5套、凱氏定氮裝置25套、索氏提取器25套、全波蒸餾器25套，常用玻璃器皿足量60具備一體化教室功能，為《食品理化檢測技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測技術(shù)》《儀器分析》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)和技能鑒定提供條件。4干燥箱2臺、馬弗爐2臺30具備加熱功能，為《食品理化檢測技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測技術(shù)》《儀器分析》《食品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)提供條件。6可見紫外分光光度計(jì)10臺、pH計(jì)10臺、電位滴定儀5臺、旋光儀5臺50具備一體化教室功能，為《食品理化檢測技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測技術(shù)》《儀器分析》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)和技能鑒定提供條件。（四）其他1.對學(xué)生學(xué)習(xí)要求采用翻轉(zhuǎn)課堂、項(xiàng)目化的教育模式，學(xué)生要能積極主動的課前進(jìn)行線上教學(xué)資源的學(xué)習(xí)和參與討論，課中認(rèn)真開展實(shí)踐訓(xùn)練、提出問題，課后及時完成報告和在線練習(xí)。因此要求學(xué)生養(yǎng)成課前自學(xué)的習(xí)慣，整個教學(xué)過程注重學(xué)生分析問題、解決問題、自主學(xué)習(xí)、