2021年競(jìng)賽題庫(kù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部分單選題

首屆全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督技能競(jìng)賽初賽食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)競(jìng)賽考試題庫(kù)第一某些單項(xiàng)選取題1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)行時(shí)間是（C）：A、5月1日B、6月1日C、6月1日D、2月10日2、《食品檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》實(shí)行時(shí)間是（A）：A、11月1日B、6月1日C、6月1日D、2月10日3、食品檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢查規(guī)范，由（C）：A、國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定B、質(zhì)監(jiān)部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)共同規(guī)定C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定D、國(guó)家承認(rèn)委規(guī)定4、食品安全原則是（B）：A、非強(qiáng)制性原則B、強(qiáng)制執(zhí)行原則C、大某些是強(qiáng)制性原則，少某些是非強(qiáng)制性原則D、國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)三種5、食品檢查實(shí)行（C）負(fù)責(zé)制，食品檢查報(bào)告應(yīng)加蓋食品檢查機(jī)構(gòu)公章，并有檢查人簽名或者蓋章：A、食品檢查機(jī)構(gòu)B、檢查人C、食品檢查機(jī)構(gòu)與檢查人D、食品檢查機(jī)構(gòu)或檢查人6、發(fā)生食品安全事故單位，自事故發(fā)生之日起（A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告：A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、24小時(shí)D、10小時(shí)7、食品檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家關(guān)于法律法規(guī)保障（C）安全：A、檢查人員B、檢測(cè)儀器C、實(shí)驗(yàn)室D、檢測(cè)環(huán)境8、食品檢查機(jī)構(gòu).食品檢查人員出具（A）檢查報(bào)告，由授予其資質(zhì)主管部門(mén)或者機(jī)構(gòu)撤銷(xiāo)該檢查機(jī)構(gòu)檢查資格：A、虛假B、合格C、不合格D、公正、精確9、食品檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合（B），按照國(guó)家關(guān)于認(rèn)證承認(rèn)規(guī)定通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定后，在批準(zhǔn)檢查能力范疇內(nèi)，按本規(guī)范和食品安全原則開(kāi)展檢查活動(dòng)：Ａ、食品檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)評(píng)審準(zhǔn)則》B、《食品檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》C、《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》D、《食品檢查工作規(guī)范》10、食品檢查實(shí)行食品檢查機(jī)構(gòu)與檢查人負(fù)責(zé)制（C），對(duì)出具食品檢查報(bào)告負(fù)責(zé)，獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任：A、食品檢查機(jī)構(gòu)B、檢查人C、食品檢查機(jī)構(gòu)和檢查人D、食品檢查機(jī)構(gòu)或檢查人11、每個(gè)州（市）抽取縣級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)數(shù)目為４――８?jìng)€(gè)。抽取監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋城鄉(xiāng)人口數(shù)至少應(yīng)當(dāng)占本州（市）人口總數(shù)（B）：Ａ、２５％Ｂ、３０％Ｃ、３５％Ｄ、５０％12、要零售場(chǎng)合和餐飲服務(wù)場(chǎng)合分別采用同同樣品，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當(dāng)不少于同類(lèi)樣品（D）：Ａ、分之一Ｂ、一半Ｃ、十分之一Ｄ、四分之一13、食源性疾病（涉及食物中毒）報(bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)范疇在全?。ˋ）級(jí)疾病防止控制中心進(jìn)行：Ａ、１６個(gè)州（市）級(jí)，105個(gè)縣（市．區(qū)）Ｂ、１０個(gè)州（市）級(jí)，１0０個(gè)縣（市．區(qū)）Ｃ、８?jìng)€(gè)州（市）級(jí)，３０個(gè)縣（（市．區(qū)）Ｄ、５個(gè)州（市）級(jí)，１０個(gè)縣（市．區(qū)）14、食源性疾?。ㄉ婕笆澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)對(duì)象為全省各州（市）．縣（市．區(qū)）衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查處置完畢，發(fā)?。ˋ）級(jí)以上食源性疾病（涉及食物中毒）事件：Ａ、２人Ｂ、５人Ｃ、１５人Ｄ、１人15、安徽省食源性疾病積極監(jiān)測(cè)由（A）承擔(dān)：Ａ、１０家哨點(diǎn)醫(yī)院及所在地疾控中心Ｂ、１０家哨點(diǎn)醫(yī)院Ｃ、１０家疾控中心承擔(dān)Ｄ、８家哨點(diǎn)醫(yī)院和疾控中心16、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過(guò)（B）證明，方可列入容許使用范疇：A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警D、風(fēng)險(xiǎn)辨認(rèn)17、食品檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢查規(guī)范，由（B）規(guī)定：A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)18、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（D）：A、以出廠(chǎng)價(jià)購(gòu)買(mǎi)B、免費(fèi)抽取C、以批發(fā)價(jià)購(gòu)買(mǎi)D、按照市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買(mǎi)19、（C）是指食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康也許導(dǎo)致不良影響所進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，涉及危害辨認(rèn)、危害特種描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特性描述等：A、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、流行病學(xué)調(diào)查20、依照食品安全國(guó)標(biāo)《食品添加劑使用原則》GB2760-，下列（D）食品可以添加食用香料：A、新鮮水果B、大米C、蜂蜜D、風(fēng)味飲料21、測(cè)定食品中水分時(shí)樣品兩次質(zhì)量差不超過(guò)（B），即為恒重。A、1mgB、2mgC、3mg22、氮換算為蛋白質(zhì)系數(shù)。普通為計(jì)算乘以（C）即為蛋白質(zhì)。A、5.30B、6.00C23、測(cè)定樣品時(shí)儀器普通預(yù)熱（C）分鐘。A、5B、10C24、原子吸取光譜法慣用光源是(D)A、氫燈

B、火焰

C、電弧

D、空心陰極燈25、測(cè)定食品中水分時(shí)樣品兩次質(zhì)量差不超過(guò)（B），即為恒重。A、1mgB、2mgC、3mg26、氮換算為蛋白質(zhì)系數(shù)。普通為計(jì)算乘以（C）即為蛋白質(zhì)。ml。A、5.30B、6.0027、如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)及時(shí)（B）

A.滴氯霉素眼藥水B.用清水洗眼睛C.用干凈手帕擦拭。28、檢測(cè)科室應(yīng)定期對(duì)所用檢測(cè)辦法進(jìn)行(C)，保證使用原則辦法為最新有效版本。A、承認(rèn)B、認(rèn)證C、確認(rèn)29、小型儀器室及天平室室內(nèi)應(yīng)保持干燥，每臺(tái)天平內(nèi)應(yīng)放置一小瓶（袋）(B)，且要勤換。A、保鮮劑B、干燥劑C、穩(wěn)定劑30、當(dāng)儀器設(shè)備經(jīng)校準(zhǔn)/比對(duì)給出一組修正因子時(shí)，應(yīng)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行(C)，保證修正因子得到對(duì)的應(yīng)用。A、復(fù)檢B、限制C、修正31、原子吸取分光光度法測(cè)定鉛分析線(xiàn)波長(zhǎng)為（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm32、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子干擾，應(yīng)加人（D）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是33、食品分析慣用基本辦法有：感官檢查法、物理檢查法、化學(xué)分析法和（

D）。

A、嗅覺(jué)分析法

B、密度法

C、折光法

D、儀器分析法34、測(cè)定蛋白質(zhì)最慣用辦法是（

A

）。

A、凱氏定氮法

B、縮二脲法

C、重量法

D、薄層法35、鹽酸副玫瑰苯胺光度法測(cè)定二氧化硫和亞硫酸鹽辦法中,亞硫酸鹽與四氯汞鈉反映生成穩(wěn)定配合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成(C)配合物。A、黑B、白色C、紅色D、紫色36、當(dāng)用原則堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(shí)，常在試品中加入(B)。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮37、下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不對(duì)的是(B)。A、GB/T為推薦性國(guó)標(biāo)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是原則發(fā)布年號(hào)D、13662是原則順序號(hào)38、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不對(duì)的是(C)。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、禁止用濕抹布擦洗電器C、電線(xiàn)浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線(xiàn)39、不容許啟動(dòng)天平加減砝碼或樣品，是由于這樣做帶來(lái)危害最大是(A)。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱(chēng)盤(pán)上C、稱(chēng)樣不精確D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)40、食品中食鹽測(cè)定，普通選用批示劑是(C)。A、溴甲酚蘭B、溴甲酚綠—甲基紅C、鉻酸鉀D、重鉻酸鉀41、世界公認(rèn)在食品中可產(chǎn)生三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中(A)A、發(fā)霉玉米B、炸糊了薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品42、發(fā)芽馬鈴薯重要致毒成分是(D)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素43、食品安全監(jiān)管目是為了(B)地防止,減輕和消除食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn),防止特大食品安全事件發(fā)生,保證人民群眾食品安全.A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底44、食品貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A.4-10℃B.0-(-29C.0-(-10℃)D.0-(-1845、食物代謝解毒重要部位是(B)A、胃B、肝臟C、小腸D、大腸46、如下魚(yú)不能食用是(A)A、河豚魚(yú)B、鯽魚(yú)C、銀魚(yú)D、鯉魚(yú)47、鮮黃花菜中具有毒素是(C)A、龍葵素B、皂素C、類(lèi)秋水仙堿D、鉤吻堿48、《食品安全法》實(shí)行時(shí)間是：(B)A、２００９年２月２８日B、２００９年６月１日C、２００９年５月１日D、２００９年７月１日49、制定國(guó)內(nèi)《食品安全法》主線(xiàn)目是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：(A)A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護(hù)食品正常出口D、嚴(yán)懲違法行為50、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C、衛(wèi)生行政部門(mén)D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)51、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)52、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)53、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得具有虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及（C）A、明星代言B、產(chǎn)品原則代號(hào)C、疾病防止、治療功能D、制作成分54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（D）進(jìn)行一次健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每三年C、每?jī)赡闐、每年55、（B）是制定、修訂食品安全原則和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理科學(xué)根據(jù)：A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)籌劃56、上級(jí)人民政府所屬部門(mén)在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)立機(jī)構(gòu)（A）在所在地人民政府統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A、應(yīng)當(dāng)B、不應(yīng)當(dāng)C、可以D、不可以。57、如下哪一種微生物不是常用致病菌？(A)A、酵母菌

B、肉毒梭狀芽孢桿菌；C、金黃色葡萄球菌

D、沙門(mén)氏菌58、干制食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)為(A)A、水分活度B、成熟度、總固形物C、大小、形狀、勻稱(chēng)和樣式D、質(zhì)地、松脆、硬度59、食品中微生物性危害分類(lèi)，應(yīng)當(dāng)不涉及：(A)A、動(dòng)植物性危害B、細(xì)菌性危害C、真菌性危害D、病毒病和寄生蟲(chóng)病60、河豚魚(yú)毒素屬于(C)A、血液毒B、原漿毒C、神經(jīng)毒D、肝腎毒61、食品衛(wèi)生原則中菌落總數(shù)是指被檢食品中（C）A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含細(xì)菌數(shù)B、單位重量（g）內(nèi)所含細(xì)菌數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含細(xì)菌數(shù)D、單位體積（ml）內(nèi)所含細(xì)菌數(shù)62、肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起(B)A、肉毒梭狀芽孢桿菌自身B、其產(chǎn)生外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)快D、食品腐敗63、牛乳中檢出黃曲霉毒素，應(yīng)重要屬于（D）A、黃曲霉毒素B1B、黃曲霉毒素B2C、黃曲霉毒素G1D、黃曲霉毒素M164、下列哪一項(xiàng)不屬于防腐劑(C)A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對(duì)羥基苯甲酸酯65、有時(shí)細(xì)菌會(huì)形成芽孢來(lái)協(xié)助其做什么？(C)A、大幅度增長(zhǎng)致病性B、繁殖C、在不利環(huán)境中存活D、更加容易來(lái)回移動(dòng)66、進(jìn)行食品安全危害辨認(rèn)時(shí)最值得信賴(lài)資料是：(A)A、流行病學(xué)研究B、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究C、體外實(shí)驗(yàn)D、構(gòu)效關(guān)系67、食品再加熱衛(wèi)生規(guī)定中規(guī)定食品加熱時(shí)中心溫度要達(dá)到多少℃以上(A)A、70B、75C68、引起肉毒中毒較常用食物是：(A)A、臭豆腐B、海鮮C、水果D、雞蛋69、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估核心環(huán)節(jié)是(D)A、危害辨認(rèn)(HazardIdentification，HI)B、危害特性描述(Hazardcharacterization，HC)C、暴露評(píng)估(ExposureAssessment，EA)D、風(fēng)險(xiǎn)特性描述(RiskCharacterization，RC)70、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定(試行)》規(guī)定衛(wèi)生部及有關(guān)部門(mén)于每年（C）底此前制定并下發(fā)下年度國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)籌劃。A、3月B、6月C、9月D、12月71、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定(試行)》規(guī)定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)負(fù)責(zé)依照食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作需要，提出制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)籌劃建議，于每年（B）底前報(bào)送衛(wèi)生部。A、3月B、6月C、9月D、12月72、當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)不涉及內(nèi)容是（C）。A、食品B、食品添加劑C、消毒餐具D、食品有關(guān)產(chǎn)品73、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（B）起施行。A、5月1日B、6月1日C、5月1日D、10月1日74、食品檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)有效期為（D）年，需要延續(xù)有效期，應(yīng)當(dāng)在證書(shū)有效期屆滿(mǎn)前（）個(gè)月，向資質(zhì)認(rèn)定部門(mén)提出復(fù)核換證申請(qǐng)。A、26B、33C、51D、3675、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)在檢測(cè)后（A）日內(nèi)上報(bào)。A、20B、5C、7D、1576、《食品檢查計(jì)算機(jī)規(guī)定》實(shí)驗(yàn)室計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安全性應(yīng)當(dāng)符合《計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全保護(hù)級(jí)別劃分準(zhǔn)則》（GB17859）二級(jí)以上規(guī)定，該處二級(jí)指（D）。A、訪(fǎng)問(wèn)驗(yàn)證保護(hù)級(jí)B、安全標(biāo)記保護(hù)級(jí)C、顧客自主保護(hù)級(jí)D、系統(tǒng)審計(jì)保護(hù)級(jí)77、食品檢查報(bào)告和原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少（D）年。A、1B、2C、3D、578、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)由（C）進(jìn)行。A、食品檢查機(jī)構(gòu)B、衛(wèi)生行政主管部門(mén)C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)79、下列哪一項(xiàng)不屬于安徽省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目（D）。A、亞硝酸鹽B、苯甲酸C、安賽蜜D、瘦肉精80、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采樣規(guī)定抽取都市、縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口數(shù)至少占本監(jiān)測(cè)點(diǎn)人口數(shù)（B）。A、20%B、30%C、40%D、50%