第二節(jié) 豬的經濟類型和品種

第二節(jié)豬的經濟類型

和品種本

節(jié)

學

習

目

的使同學們對我國豬種和國外豬種有一個概括的認識為豬種的選擇改良和利用打下一個理論基礎。本

節(jié)

應

掌

握

知識識記主要品種特征特性:

如太湖豬、民豬、金華豬、杜洛克、大約克夏、長白豬等熟悉各品種（系）產地和來源分析比較地方豬種和外來豬種優(yōu)缺點什么是品種？一個豬品種應該具有的條件品種內個體間來源相同，因而具有相同的遺傳性具有適應性和經濟價值具有相對穩(wěn)定的遺傳性擁有一定的種豬個體數（母豬4500頭公豬150頭以上）第二節(jié) 豬的經濟類型和品種瘦肉型豬的經濟類型脂肪型肉脂兼用型根據哪些條件或者什么指標分成三類的呢？豬的體型外貌胴體中瘦肉和脂肪的比例人們對肉食的愛好不同地區(qū)供應豬的飼料種類的不同經人們長期向不同方向選育而形成的是品種向專門化方向發(fā)展的產物什么是瘦肉型（腌肉型）特點

1、體軀長：體長大于胸圍15—20厘米背線與腹線平直頭頸部輕而肉少前軀輕而后軀重四肢較高而長，粗壯結實2、背膘薄背膘厚一般在2.5cm以下3、胴體瘦肉多瘦肉率在55—60%。4、大腿豐滿后軀發(fā)達后腿重占胴體30%以上丹麥長白豬英國大約克夏代表豬種美國杜洛克中國三江白豬瘦肉型豬活體分級國家標準適用于胴體瘦肉55%以上瘦肉型豬的活體分級單項分級1、外形分級一級：頭小、無明顯腮肉，前后軀豐滿，腹部小，體質結實、外型緊湊。二級：頭較小，有腮肉，前后軀較豐滿，腹部較小，肢蹄結實。三級：頭較重，頸較粗、腮肉明顯，后軀欠豐滿，腹部較大，

肢蹄欠結實。2、品種類型分級一級：國外引進的優(yōu)良瘦肉型品種（系）及其雜種豬;我國培育的雜優(yōu)豬；國外引進的優(yōu)良瘦肉型品種（系）與我國培育的瘦肉型新品種（系）的二元或三元雜種豬。

二級：瘦肉型品種（系）間的雜種豬；國外引進的瘦肉型品種（系）與兼用型品種（系）的二、三元雜種豬；培育的瘦肉型品種（系）的純種豬；以地方品種（系）為母本與國外引進的瘦肉型品種（系）為父本的三元雜交豬。三級：凡不符合一級和二級的瘦肉豬均屬三級（不包含地方品種豬）。3、體重分級

一級：體重在90—100kg。二級：體重在80—89kg或101—110kg。三級：體重在80kg以下或110kg以上。4、活體膘厚分級

在最后肋骨距中線4cm處用探刺尺測定活體膘厚。一級：膘厚在1.8cm以下。二級：膘厚在1.9—2.5cm。三級：膘厚在2.6cm以上?；铙w綜合評定分級

項目外型品種類型體重膘厚加權系數0.20.20.250.35脂肪型體軀寬深而不長特全身肥滿頭頸較重下頜垂肉多點四肢短體長與胸圍之比相等或相差不超過2cm背膘厚在4cm以上胴體瘦肉率在45%以下廣西陸川豬福建的槐豬代表豬種云南的滇南小耳豬國外已不多見小約克夏是唯一一個兼用型（鮮肉型）

體型和生產性能介于瘦肉型和脂肪型兩者之間特體質結實點胴體瘦肉率50—55%背膘厚在2.5—3.5cm

國內培育的新品種除三江白豬，湖北白豬外均屬之代表豬種

國外典型代表豬種為中約克夏小結豬的經濟類型劃分豬的各經濟類型特點代表豬種注意：各類型代表豬種都不是固定不變的，是隨著社會的需要而轉變在轉變的過程中受基因類型和環(huán)境條件兩個因素所制約任何性狀的表現(xiàn)都是基因和環(huán)境共同作用的結果因而不能完全根據豬的經濟類型來劃分品種類別中國豬種類型的劃分劃分原則

豬的起源生產性能，外形的特點，自然地理條件，社會經濟條件

華北型華南型華中型中國豬種類型江海型西南型高原型地方豬種類型分布華北型高原型西南型華中型江海型華南型一、華北型1.地理分布

分布最廣，區(qū)域最大西起四川、甘肅兩省交界的岷山（海拔4000米）東至河南境內的伏牛山（海拔2000米）主要分布于秦嶺、淮河以北的廣大地區(qū)東北、華北、內蒙、新疆、寧夏、甘肅以及陜西、湖北、安徽、江蘇等四省的大部分地區(qū)和青海的西寧、四川的廣元附近的小部分地區(qū)地處中溫帶，氣候干寒，飼養(yǎng)粗放，過去許多地區(qū)養(yǎng)豬多放牧飼養(yǎng)2.體形外貌體軀高大背狹而長直四肢粗壯骨骼發(fā)達頭嘴長直耳大下垂額部多縱行皺紋皮厚、被毛多為黑色，偶爾在末端出現(xiàn)白斑乳頭數8對左右3.豬種特點4.代表豬種抗寒力強護仔性極強肉味香濃繁殖性能好、窩產仔數多在12頭以上東北民豬西北八眉豬黃河中下游、淮河、海河流域的黑豬山東萊蕪豬淮南豬安徽的定遠豬河北的深縣豬二、華南型1.地理分布主要分布于云南、廣東、廣西、福建的南部和臺灣省該區(qū)域位于熱帶和亞熱帶雨量充沛氣溫不是最高而夏季較長農作物一年三熟飼料豐富，尤其是青綠多汁飼料最多2.體形外貌個體偏小體形豐滿骨骼細小背多下凹腹大下垂皮薄毛稀毛色多為黑色或黑白花頭較短小面有橫行皺紋耳小上豎或向兩側平伸豬的體型有短、寬、矮、圓四大特點3.豬種特點早熟骨細易肥膘厚腹內脂肪多典型的脂肪型肌肉細嫩乳頭5—6對繁殖力較低產仔8—9頭4.代表豬種云南的滇南小耳豬廣西的陸川豬福建的槐豬臺灣省的桃園豬香豬海南豬五指山豬華南型（9）

兩廣小花豬（廣東、廣西），陸川豬，廣東小花豬

粵東黑豬（廣東）

滇南小耳豬（云南

藍塘豬（廣東）

香豬（貴州、廣西），黑香豬，兩頭烏香豬

隆林豬（廣西）

海南豬（海南），文昌豬，臨高豬

槐豬（福建）

五指山豬（海南）

三、華中型1.地理分布主要分布于長江和珠江之間的廣大地區(qū)南與華南型的北緣相接，交接處兩型間的混雜雜交情況較少北面與華北型的混雜雜交地區(qū)廣而復雜，形成一個交錯地帶江西和湖南全省、湖北和浙江南部以及福建、廣東和廣西的北部，安徽和貴州也有局部分布2.體形外貌背腰較寬多下凹腹大下垂面部多有橫行皺紋耳中等大下垂被毛稀疏毛色多為黑白花體格比華南型豬大乳頭6—7對3.豬種特點生產性能介于華北華南型之間繁殖性能中等偏上每窩10-13頭生長相對較快經濟成熟期早肉質細嫩品質優(yōu)良4.代表豬種湖南寧鄉(xiāng)豬湘西黑豬廣東大花白豬南陽黑豬浙江金華豬華中兩頭烏豬華中型（18+1）

華中兩頭烏豬（湖南、湖北、江西、廣西）監(jiān)利，通城，東山

清平豬（湖北）*南陽黑豬（河南）

皖浙花豬（皖南，淳安）*莆田豬（福建）

閩北花豬（福建）*武夷黑豬（福建）

湘西黑豬（湖南），桃源*大圍子豬（湖南）

寧鄉(xiāng)豬（湖南)*金華豬（浙江）

龍游烏豬（浙江）*嵊縣花豬（浙江）

玉江豬（玉山、江山）*樂平豬（江西）

杭豬（江西）*贛中南花豬（江西）

大花白豬（廣東）四、江海型（華北、華中過渡型）1.地理分布分布于華北型和華中型分布區(qū)之間的狹長過渡地帶包括長江中下游沿岸東南沿海地區(qū)2.體形外貌頭大小適中額寬皺紋深有縱有橫多呈菱形耳大下垂背腰較寬平直或稍凹腹部較大骨骼粗壯皮厚而松軟多有皺褶毛色多為黑色或有少量白斑四蹄白3.豬種特點繁殖力高經產母豬一般產仔數在13頭以上多則20頭以上乳頭多為8對以上性成熟早母豬在3—4月齡達性成熟易沉積脂肪4.代表豬種太湖豬江蘇的姜曲海浙江的虹橋豬江海型

（7）

太湖豬（二花臉，梅山，楓徑，）

姜曲海豬（江蘇）

東串豬（江蘇）

虹橋豬（浙江）

圩豬（安徽）

陽新豬（湖北）

臺灣豬（臺灣）**

五、西南型1.地理分布分布在云貴高原和四川盆地，湖北西南部和湖南西北部本區(qū)地形復雜，以小地為主，其次是丘陵，海拔一般在千米以上，盆地也在400—700米之間湖北省的西南部、湖南省的西北部、四川省的東部、重慶市、貴州省的西北部、云南省的大部分地區(qū)2.體形外貌個體較大頭大腿粗短額部多有旋毛或橫行皺紋毛色復雜毛以全黑和六白（包括不完全六白）較多也有黑白花和紅花豬3.豬種特點四川盆地的豬種早熟易肥云貴高原的豬種放牧性較好肌肉結實繁殖力較低每窩平均產仔數8-10頭出生重較小平均0.6kg西南型（7）

內江豬（四川）、

榮昌豬（四川）

成華豬（四川）

雅南豬（四川）

湖川山地豬（鄂西黑豬，盆周山地，湘西山地）

烏金豬（威寧，柯樂）

關嶺豬（貴州）白冼，江口籮卜豬，涼山豬

地區(qū)：四川內江地區(qū)特點：適應性強，配合力好西南型：內江豬六、高原型1.地理分布主要分布于青藏高原2.體形外貌體型緊湊頭狹長呈錐形四肢發(fā)達系短而有力蹄小結實嘴尖長而直耳小直立背窄微弓腹小臀傾斜心肺發(fā)達身體健壯善于奔跑皮厚毛密冬季生絨毛乳頭5對3.豬種特點小型晚熟放牧性能好適應性和抗逆性強耐寒耐饑繁殖力低生長慢屠宰率不高瘦肉多味好4.代表豬種藏豬甘肅合作豬

討論與小結1、你知道中國地方豬種分為哪六大類型嗎？它們分別有什么特點？

2、請談談你對以上哪幾個地方品種印象較深，它們有哪些特性？

3、看了以上6個中國地方豬種類型的介紹，你能否總結一下我國地方豬種的特性？中國地方豬種的種質特性繁殖力強抗逆性強肉質優(yōu)良4生長緩慢，早熟易肥，胴體瘦肉率低我國地方豬種的種質特點-繁殖力強(1)

母豬性成熟早

太湖豬等。初情期日齡為98.08,體重為24.30

國外主要豬種的初情期在200天左右

排卵數多

初產豬平均為17.21枚

經產豬為21.58枚

排卵數最多的為二花臉豬（初產２６枚，經產２８枚）

產仔多

初產豬平均為8-11頭

經產豬為11-14頭。最多的為太湖豬，42頭

國外主要豬種8-11頭太湖豬窩產仔42頭

1982.2.17。江陰縣月城公社

二花臉母

X梅山公，第8胎

產仔42頭，活仔40頭（28公，12母）

窩重26.9kg

1983年1月1日，日本人，賀年片“熱烈祝賀中國太湖豬產仔42頭”

我國地方豬種的種質特點-繁殖力強(2)

精液中首次出現(xiàn)精子時間早

我國地方豬種平均為73.27天。

大約克夏與大白豬為120日齡。

平均配種年齡早

中國地方豬種為128.57日齡，

大約克與大白豬為210日齡。

抗逆適應性強-抗寒力與耐熱力抗逆性是指機體對不良環(huán)境的調節(jié)適應能力。包括氣溫、濕度、海拔以及粗放飼養(yǎng)管理、饑餓及疾病侵襲等各個方面。

在－28℃低溫下,哈白豬在放出豬舍后22分鐘開始出現(xiàn)顫抖現(xiàn)象，到40分鐘時乳房和乳頭凍得變?yōu)樽霞t色；而在同樣條件下的民豬（母）在90分鐘內未出現(xiàn)顫抖反應，其中腹臥舍外地面時間為50.4分鐘。在－21℃的氣溫下，將豬從圈中直趕到小運動場內，

長白豬３分鐘時出現(xiàn)弓腰，７分鐘出現(xiàn)寒顫，13分鐘出現(xiàn)不安急欲回圈；

河套大耳豬在半小時內表現(xiàn)坦然，未發(fā)生任何行為上的反應如當氣溫由22.5℃升至32℃時

哈白豬的呼吸次數增加了48次/分，

民豬增加了30次/分；我國地方豬種的種質特點-耐粗飼能力

我國地方豬種的種質特點-肉質優(yōu)良

肉色鮮紅

多數地方豬種的肉色評為３和４分。

宰后45分鐘背最長肌pＨ值（pＨ1）

均在6.0以上。

系水力強

地方豬種的失水率為:民豬20.42％；姜曲海,12.77％；二花臉,10.8％；外國豬種雜優(yōu)豬豬肉含有二花臉豬血統(tǒng)的雜優(yōu)豬豬肉VS中國地方豬種資源的保護與利用

必要性和緊迫性

地方豬種資源是未來養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的基石

許多豬種資源面臨滅絕

地方品種的保種方法

冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術保種等等，

但這些方法，尚處于實驗階段，是否成功，很難定論。

目前行之有效的方法是活體保種。中國優(yōu)良地方豬種簡介

一、東北民豬(華北型)

1、產地與分布分布于吉、遼、黑各地河北、內蒙也有分布分大中小三種類型又分別稱為大民豬(150kg以上)、二民豬（95kg）和荷包豬（65kg）1982年統(tǒng)計有近2萬頭

2、外形特征全身黑色頭中等大面直長耳大下垂背腰平四肢粗壯大乳頭7對3、生產性能后備公豬8月齡體重77.8kg母豬84.8kg成年公豬200kg母豬148kg母豬產仔較多而且穩(wěn)定僅次于太湖豬經產母豬平均產仔數14.70—13.90頭初生個體重0.98kg60日齡斷奶頭數10.60頭個體重12.23kg育肥期日增重458g4、優(yōu)缺點繁殖力高發(fā)情明顯適應性強耐粗抗寒:－28℃仍不發(fā)生顫抖，－15℃下正常產仔哺育

發(fā)病率低肉質鮮美缺點飼料利用率低后軀不豐滿皮過厚肉用價值低二、八眉豬(華北型)

1、產地與分布產于甘肅省的平涼和慶陽等地主要分布陜西寧夏降德縣青海冬季嚴寒，夏季干旱，屬典型的大陸性氣候。水土流失，風沙彌漫，土壤瘠薄，植被稀疏。農作物以小麥、玉米、高梁、谷和豆類為主農副產品較為豐富，飼料條件較好81年被列為全國重點保存地方豬之一1981年統(tǒng)計有7萬多頭大八眉、二八眉和小伙豬三類型

2.外行特征體格中等被毛黑色頭較狹長耳大下垂額有細而淺“八”字皺紋四肢較結實，稍高，后肢多臥系乳頭多為6對尾粗長，皮厚松弛，體側和后肢多皺襞，呈套迭狀，俗稱“套褲”

3.生產性能大八眉成年公豬平均重104kg，母豬80kg二八眉公豬體重約89kg，母豬約61kg小伙豬公豬體重81kg，母豬體重56kg公豬10月齡體重40kg配種，母豬八月齡體重45kg配種產仔數頭胎6.4頭，三胎以上12頭八眉豬公豬性成熟較早，30日齡左右即有性行為，母豬于3～4月齡（平均116天）開始發(fā)情

4.優(yōu)缺點八眉豬耐粗飼產仔較多花板油多肉質好生長發(fā)育較慢皮多皺臥系現(xiàn)象較為嚴重從較溫暖多雨的關中平原到干旱貧瘠的黃土高原乃至高寒的青藏高原邊緣地帶，都能生長繁殖三、陸川豬（華南型）1、產地與分布(太平豬,公館豬,楊梅豬)產于廣西壯族自治區(qū)陸川、合浦等縣廣東省高州，湛江和肇慶的大部位地區(qū)

2.外行特征體形較小具有頭短、頸短、耳短、身短、尾短簡稱“六短豬”體型可以用矮、短、圓、寬、肥五個字來形容耳小目薄，向外平伸嘴短圓，嘴端為粉紅色額紋橫行面稍凹或平直背腰寬而下凹腹大拖地體圍幾乎相等四肢短,多臥系毛色除頭、肩、背、臀、尾為黑色外，其余為白色，在黑白交界處有白毛黑皮的“暈”皮薄毛短且較細而稀疏3、生產性能產仔數12頭左右初生個體重為0.6kg成年公豬體重為81-131kg成年母豬體重為78-112kg4.優(yōu)缺點皮薄肉嫩早熟易肥母性好體形較小生長發(fā)育慢飼料利用率低胴體瘦肉率低四、滇南小耳豬（華南型）1.產地與分布產于云南省的南部大部地區(qū)，故稱滇南小耳豬分布于德宏、西雙版納、紅河、文山和玉溪等熱帶地區(qū)1979年統(tǒng)計有繁殖母豬16萬余頭體型分大、中、小三型。小型豬群眾稱“細骨豬”、“冬瓜豬”或“油葫蘆豬”

2.外形特征大型豬以全黑為主，間有“六白”，在德宏、盈江一帶的豬被毛黑多白少，額部白毛自額間延至吻突，腹部肘下、飛節(jié)下及尾尖皆為白色，故“烏云蓋雪”之稱小型豬被毛全黑者占52%頭頂、四肢末端和尾尖不完全“六白”25%完全六白的23%小型豬一般頭小，嘴筒稍長，額平無皺紋，耳的寬度大于長度，轉動靈活，頸短肥厚，下有垂肉，背腰多平直，大肥肌內豐滿，四肢細短，蹄小堅實乳頭數5對生產性能成年大型公豬體重為64.2

kg，母豬為76kg小型公母豬體重分別為39.6kg和54.3kg性成熟較早，公豬3月齡，母豬4月齡可配種初產仔7.7頭，產活仔7.3頭，經產仔10頭左右肥育期日增重為220g，屠宰率為74%，瘦肉率為31%

五、香豬（微型豬）（華南型）1.產地與分布產于貴州省的從江縣從江香豬三都縣劍河白香豬環(huán)江縣環(huán)江香豬巴馬瑤族自治縣巴馬香豬俗稱“蘿卜豬”

“冬瓜豬”

“珍珠豬”

“迷你豬”民間又稱七里香或十里香一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味

1983年有3.5萬頭

2.外形特征毛色多全黑也有“六白”或不完全“六白”頭較直耳小而薄向西側平伸或稍豎起個體小骨骼細3、生產性能公豬生長較慢。4月齡7.87kg，6月齡16.02kg母豬4月齡11.08kg，6月齡26.29kg。成年母豬體重41.1kg性成熟早，公豬170日齡配種，母豬120日齡初配頭胎產仔4.5頭，三胎以上5～6頭肥育期日增重較好條件下為210g，香豬早熟易肥，宜于早期屠宰烤乳豬（香豬）地區(qū)：海南特點：“老鼠豬”

小型豬：五指山豬六、大花白豬(華中型)1.產地與分布產于廣東省的珠江三角洲（全長2129千米，是黃河長度2/5，但水量是其8倍）的順德、南德、番等42多個縣2.外形特征體格中等毛色黑白花頭、臀部有大塊黑斑腹部、四肢白色背、體側背部有大小不等黑塊頭大小適中，額寬有“八”字或“菱形”皺紋耳稍大下垂面微凹頸短多肉背要較寬，微凹腹較大，臀稍傾斜四肢粗大，稍短，后肢飛節(jié)處有皺褶，多臥系乳頭多為七對3.生長發(fā)育性成熟最早的豬種之一公豬曲精細管中20日齡出現(xiàn)初級精母細胞50日齡出現(xiàn)游離的精子母豬出生時卵巢中已見初級卵泡62日齡卵巢上有成熟的卵泡出現(xiàn)4.優(yōu)缺點沉積脂肪能力強產仔多七、金華豬(華中型)1.產地與分布(中華熊貓豬

)產于浙江省金華地區(qū)的義烏，東陽和金華三個縣近年來，金華豬已推廣到全省20多個縣，市和省外部分地區(qū)2.外行特征金華豬的毛色除頭頸和臀尾為黑色外，其余均為白色，故有“兩頭烏”之稱，少數背部有黑斑金華豬的體型較小耳中等大，下垂背微凹按頭型可分為“壽字頭”和“老鼠頭”和中間型三種現(xiàn)稱大中小三種由于中間型體型大小適中，頭長短適中，額部有少量淺的皺紋，背較長且平直，四肢結實，是目前產區(qū)飼養(yǎng)最廣的一種類型金華火腿3.生產性能金華豬產仔較多母性好護仔性強初生重0.65kg在一般飼養(yǎng)條件下，肥育豬8—9月齡體重為63—76kg以上成年公豬體重140kg母豬110kg4.優(yōu)點以肉質好適宜腌制火腿和臘肉著稱鮮腿6-7kg，皮薄，骨細、肉嫩，肥瘦比例適中，瘦中夾肥，五花明顯八、太湖豬(江海型)1.產地與分布產于長江下游太湖流域的沿江沿海地區(qū)，故屬江海型，分布于二省一市的39個縣是我國目前數量最多，分布最廣，產仔最多的一個優(yōu)良地方豬種，也是世界上第一流的（在繁列性能）江蘇省的大花臉、二花臉豬、米豬、焦溪豬、禮士橋豬上海的梅山豬、楓涇豬、沙烏頭豬等，浙江省的嘉興黑豬2.外型特征：頭大額寬耳特大，柔軟下垂過嘴巴，嘴短微凹，皮厚而松軟，額部體側和后腿的皮膚有明顯皺褶被毛黑色稀疏，毛叢密，皮呈淡紅色或青灰色，這種特征與分布于上海的楓涇、梅山。嘉興黑豬更顯粗糙，而江蘇米豬較為細致，二花豬介于中間。毛色有全黑（二黑、嘉興、米豬）四腳白（楓、沙、梅）乳房發(fā)育良好有效乳頭在8對以上地區(qū)：太湖流域特點：高繁殖力江海型：太湖豬（梅山）梅山豬哺乳九、榮昌豬（西南型）1.產地與分布產于的重慶市榮昌和四川省隆昌兩縣分布于省內許多縣、市是中國地方豬種中少有的白色豬種之一

2.外形特征體格中等一般除兩眼圈及頭部有大小不等的黑色斑塊外，其余部位均為白色，群眾稱之“眼鏡豬”

頭大小適中面微凹耳中等大小而下垂背腰微凹，腹大，臀部不豐滿該豬種鬃毛價值高（長粗）一般11—15cm，最長達20cm以上