法國大餐用餐禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁法國大餐用餐禮儀法國人一向以擅長吃并精于吃而著名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。下面是為大家預備的法國大餐用餐禮儀，盼望可以關(guān)心大家!

法國大餐用餐禮儀

法式菜肴的特點是選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味);加工精細;烹調(diào)講究，味道有濃有淡，花色品種多。

既然要說法餐的用餐挨次，就不能不提法餐的主流派系。

1.古典法國菜派系(ClassicCuisine/HauteCuisine)起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必需是品質(zhì)最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。

2.家常法國菜派系(BourgeoiseCuisine)起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新奇，做法簡潔，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年間最為流行。

3.新派法國菜派系(NouvelleCuisine)自20世紀70年月冒起，由保羅布谷斯(PaulBocuse)提倡，在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用珍貴材料，著重原汁原味、材料新奇等特色，菜式多以瓷碟個別盛載(Plated)，口味調(diào)配得清淡。在20世紀90年月后，人們注意健康，由MichaelGuerard提倡的健康法國菜(MinceurCuisine)大行其道，采納簡潔直接的烹調(diào)方法，削減使用油;而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。

上面的話語簡而言之就是法餐可以分為豪華版、家庭版、和現(xiàn)代簡化版。

那么我們依據(jù)這樣的劃分給大家介紹下上菜挨次。

傳統(tǒng)菜單法國傳統(tǒng)菜單共有13道菜可供選擇，每道菜重量不大，味美精致，內(nèi)容挨次如下：

第一道菜凍開胃頭盤(Hors-d'oeuvreFroid)其次道菜湯(Potage)第三道菜熱開胃頭盤(Hors-d'oeuvreChaud)第四道菜魚(Poisson)第五道菜主菜(GrossePiece)第六道菜熱盤(EntreeChaude)第七道菜冷盤(EntreeFroide)第八道菜雪葩(Sorbet)第九道菜燒烤類及沙律(Roti&salade)第十道菜蔬菜(Legume)第十一道菜甜點(Entremets)第十二道菜咸點(Savoury)第十三道菜甜品(Dessert)

凍開胃頭盤Hors-d'oeuvreFroid

常見五道菜菜單1.凍開胃菜(Hors-d'oeuvreFroid)2.湯(Potage)3.熱頭盤(Hors-d'oeuvreChaud)4.主菜(GrossePiece)5.甜品(Dessert)

熱開胃頭盤Hors-d'oeuvreChaud

簡化家庭版

1.凍/熱開胃菜(Hors-d'oeuvreFroid/Hors-d'oeuvreChaud/Potage)2.主菜(GrossePiece)3.甜品(Dessert)

開胃湯Potage

就餐禮節(jié)魚Poisson

現(xiàn)代人吃法國菜雖已盡量一切從簡，但法國菜始終都是比較講究細致，有些餐桌禮儀和用膳細節(jié)你不行不知，記熟以下七大“法”則就包不會失禮啦!

吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會配甜餐酒。

吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，留意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

就算凳子多舒適，坐姿都應當保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔籬。

吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開頭，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，太失禮。吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，特別難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

法國菜用的餐具數(shù)量頗多，事先可要看清晰哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄錯。

品嘗法國大餐需留意的一些禮節(jié)

一、吃法國菜基本上是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會配甜餐酒。

二、吃完放抹手抹嘴時切忌用餐巾大力擦，留意儀態(tài)。用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬即可。

三、吃完第一道(通常是海鮮)之后，侍應會送上一杯雪葩(用果汁果或香檳調(diào)制)，它除了讓口腔清爽之外，更有助增進吃下一道菜的食欲。

四、就算椅子多舒適，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上。進食時身體可略向前傾，兩臂緊貼身體，以免撞到隔籬。

五、一頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有許多值得留意的地方，一般法國人比較喜愛吃蝸牛，牡蠣什么的，那么用餐工具就會更多一些。

六、到法國餐廳餐具的擺放位置是引導用餐的，假如有人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今日的宴請有幾到菜了。刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊