(1)-1 緒論-2學(xué)時(shí)香料化學(xué)與工藝

材料科學(xué)與工程學(xué)院教案課程名稱：香料化學(xué)與工藝授課人：授課班級：上課地點(diǎn)：上課時(shí)間：教材（講義）來源《香料生產(chǎn)工藝學(xué)》金琦主編《香料化學(xué)與工藝學(xué)》孫寶國，何堅(jiān)編著章節(jié)名稱第一章緒論1.1香料化學(xué)引論（0.5）1.2香料的起源及其分類（0.5）1.3世界香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀（1.0）1.4分子結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系（2.0）教學(xué)目的、要求了解香料的分類及香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀熟練掌握分子結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：香料的定義和分類有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系難點(diǎn)：官能團(tuán)與取代基對香氣的影響教學(xué)手段、教學(xué)方法舉例講授，學(xué)生分組討論教學(xué)內(nèi)容：第一章緒論1.1香料化學(xué)引論（0.5）香料在人們生活中的重要性，以及對于氣味化學(xué)的科研水平。1.2香料的起源及其分類（0.5）香料：是一種能被嗅感嗅出香氣或被味感嘗出香味的物質(zhì)，是一類具有芳香氣味的有機(jī)化合物。天然香料：從動植物某些生理器官或分泌物中提取出來的發(fā)香成分。天然香料可分為動物香料和植物香料。單離香料：使用物理的或化學(xué)的方法從天然香料中分離出的單體香料化合物。合成香料：將天然的或化工原料通過化學(xué)合成的方法得到的香料化合物。1.3世界香料工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀（0.5）中國、印度、埃及、希臘等文明古國，都是最早應(yīng)用天然香料的國家。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，分析儀器的更新、色譜、核磁共振、紅外、紫外、光譜的應(yīng)用，促進(jìn)了香料工業(yè)的發(fā)展。其中美國的香料產(chǎn)量最大，法國是天然香料生產(chǎn)最發(fā)達(dá)的國家。1.4分子結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系（1.0）1.4.1碳原子個(gè)數(shù)對香氣的影響占香料總數(shù)大部分的醇、醛、酮、醋類，碳原子數(shù)在四以下無香氣，碳原子數(shù)在十四以上香氣消失。同一系列，隨碳鏈的增長，香氣由果實(shí)型向青香、花香型再向脂肪型轉(zhuǎn)變，直至香氣消失，但香氣的持久性有所增加。當(dāng)碳原子數(shù)C5-8，杏仁、薄荷香；C9-12，樟腦香；C13木香；C14-17，麝香；C18-20，靈貓香增大；C21香氣消失。1.4.2碳骨架對香氣的影響1.4.3不飽和性對香氣的影響（1）碳骨架相同的化合物，有不飽和鍵比飽和鍵香氣大；（2）高度不飽和性，香氣消失。1.4.4官能團(tuán)對香氣的影響1.4.5取代基對香氣的影響1.4.6異構(gòu)體對香氣的影響（一）碳鏈異構(gòu)（二）位置異構(gòu)（三）順反異構(gòu)（四）差向異構(gòu)（五）光學(xué)異構(gòu)1.5氣味的類型與分子結(jié)構(gòu)（Seminar：有機(jī)化合物的氣味與分子結(jié)構(gòu)關(guān)系的進(jìn)展）課堂討論及練習(xí)“有機(jī)化合物的氣味與分子結(jié)構(gòu)關(guān)系的進(jìn)展”文獻(xiàn)討論“氣味理論”分組討論：（1）具有麝香氣味的化合物有哪些？（2）具有龍涎香氣味的化合物有哪些？（3）具有紫羅蘭氣味的化合物有哪些？（4）具有苦杏仁氣味的化合物有哪些？（5）具有茉莉香氣味的化合物有哪