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抹茶加工技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘4鮮葉原料4.1基本要求4.2鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存4.2.1鮮葉采摘后及時(shí)送到加工廠，并注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。4.2.2鮮葉運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)用清潔、透氣良好的容器進(jìn)行盛裝，不得緊壓，防止發(fā)熱紅變。運(yùn)輸工具應(yīng)清貯青→切葉→殺青→冷卻→初烘→梗葉分離→復(fù)烘加工設(shè)備包括貯青槽、切葉機(jī)、殺青機(jī)、冷卻機(jī)、碾茶鮮葉貯青厚度不超過90厘米。貯青過程中應(yīng)保持鮮葉新鮮殺青.1用飽和蒸汽或高溫過熱蒸汽殺青，按鮮葉等級調(diào)整蒸汽溫度、青葉流量、筒轉(zhuǎn)速、殺鐘～25分鐘初烘，第一段參考溫度160℃~180℃,第二段參考溫度100℃~120℃,第三段參考溫度80℃~100℃,第四段參考溫度60℃~80℃。設(shè)定烘干機(jī)溫度70℃~90℃,時(shí)間15分鐘～25分鐘，控制烘干葉水分含量在5%以下。設(shè)定烘干機(jī)溫度90℃~110℃,時(shí)間20分鐘～30分鐘，控制烘干后的葉、莖梗水分含量在5%以碾茶精制→研磨→除鐵→分篩→金探→分裝加工設(shè)備包括球磨機(jī)、石磨、氣流磨等碾磨設(shè)備.1研磨可采用球磨、連續(xù)式球磨、石磨和貯青槽的鮮葉經(jīng)輸送帶勻速進(jìn)入切葉機(jī)，出料口鮮葉長短均勻，生產(chǎn)量200千克/用飽和蒸汽或高溫過熱蒸汽殺青。蒸汽溫度90℃~小時(shí)～120千克/小時(shí)，殺20毫米～25毫米，以風(fēng)送換層的方式在多層網(wǎng)帶使用梗葉分離機(jī)，根據(jù)分離狀態(tài)調(diào)整風(fēng)力，分出葉設(shè)定烘干機(jī)溫度70℃~90℃,時(shí)間15分鐘～25色澤鮮綠明亮、大小勻連續(xù)式球磨機(jī)連續(xù)進(jìn)出電動石磨連續(xù)投料和出時(shí)投葉量為45克～50氣流磨研磨過程連續(xù)進(jìn)出

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