DB45-T 2683-2023 香蕉片加工技術(shù)規(guī)程

67.020

X

1145

26832023

processing

dried

DB45/T

2683—2023前言本文件按照

1.1—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。金鳳、鄭鳳錦、零東寧、何雪梅、劉國(guó)明、李志春、唐雅園、楊瑩、葉冬青、張?zhí)m、黃方、黃敏。IDB45/T

2683—2023香蕉片加工技術(shù)規(guī)程1

范圍和貯存的要求。片的生產(chǎn)。2

規(guī)范性引用文件文件。GB

1886.235

食品添加劑 GB

2716

植物油GB

2760

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2762

GB

2763

GB

4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

9827 香蕉GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB

28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3

術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1香蕉片

slices以新鮮香蕉為原料經(jīng)干燥的香蕉干制品。4

原輔料要求4.1 香蕉選擇成熟度為8～9

9827的要求。1DB45/T

2683—20234.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB

4.3食用油應(yīng)符合GB

4.4 檸檬酸應(yīng)符合GB

4.5其他添加劑應(yīng)符合GB

5

生產(chǎn)加工要求5.1 生產(chǎn)加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB

5.2 設(shè)備設(shè)施包括但不限于清洗設(shè)備、冷凍設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備，應(yīng)符合GB

的要求。5.3 生產(chǎn)條件求應(yīng)符合GB

的規(guī)定。干燥車間內(nèi)清潔干燥，空氣流通，環(huán)境溫度：5℃～35℃，環(huán)境相對(duì)濕度≤85％。6

加工工藝6.1 工藝流程6.1.1 真空冷凍干燥原料→清洗→去皮、切分→護(hù)色→冷凍→真空冷凍干燥→冷卻→包裝→金屬檢測(cè)。6.1.2 真空微波干燥原料→清洗→去皮、切分→護(hù)色→真空微波干燥→冷卻→包裝→金屬檢測(cè)。6.1.3 低溫真空油炸干燥原料→清洗→去皮、切分→護(hù)色→冷凍→真空油炸干燥→冷卻→包裝→金屬檢測(cè)。6.2 工藝要點(diǎn)2DB45/T

2683—20236.2.1 清洗用清水清洗去除香蕉表面上的泥土和雜物。6.2.2 去皮、切分清洗好的香蕉果實(shí)進(jìn)行去皮，將香蕉切成5

mm～7

mm厚的香蕉片。6.2.3 護(hù)色將香蕉片放入含有0.5％～10.2％～0.5％檸檬酸溶液的混合護(hù)色液中常溫浸漬30min出后瀝干。6.2.4 冷凍8～12-208h～10h。6.2.5干燥6.2.5.1真空冷凍干燥（1）抽真空料溫度達(dá)到℃～60

Pa（2）升華干燥升溫速率控制在0.1℃/min～℃/min30

Pa～60

Pa6h～8h達(dá)25℃～30℃結(jié)束。（3）解析干燥采用30℃～60

Pa，干燥15

h～20

h至含水率≤5％。6.2.5.2 真空微波干燥將香蕉片置于真空微波干燥設(shè)備中，真空度為

，單位質(zhì)量微波功率≥6kW/kg，微波加熱3～42

，間歇1

min，至含水率≤56.2.5.3 低溫真空油炸干燥將食用油加入真空油炸機(jī)，加熱至80℃～100℃后，將冷凍后的香蕉片放入真空油炸機(jī)，在MPa～-0.095真空度下油炸50～65至香蕉片含水率≤5％結(jié)束。脫油4min～7min至香蕉片含油量≤256.2.6 冷卻將干燥后的香蕉片從干燥設(shè)備中取出，冷卻至室溫。6.2.7 包裝按標(biāo)簽標(biāo)示凈含量進(jìn)行稱重、包裝，包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3DB45/T

2683—20236.2.8 金屬檢測(cè)產(chǎn)品通過(guò)金屬探測(cè)儀檢測(cè)后，翻轉(zhuǎn)°，再次通