中國飲食民俗與禮儀

中國飲食民俗與禮儀2024/3/28中國飲食民俗與禮儀

民俗即民間風俗:廣大民眾在長期歷史發(fā)展過程中相沿的,積久而成的行為傳承和風尚?！对娊洝费裕骸懊澜袒骑L俗?！碧品f達《漢書、地理志》中認為風與俗對立使用，風指自然條件不同所形成的習尚，俗是指社會環(huán)境不同所形成的習尚；如果二者分開使用則意義相通。所以，民俗是在一定自然條件和社會條件下形成的，并且隨二者的變化而變化、具有極強的地域性、社會性、民族性、傳承性。禮儀大多指為表示某種情感而舉行的儀式。中國飲食民俗與禮儀飲食民俗即民間飲食風俗，又稱食俗，是民眾從古到今在飲食品的生產與消費過程中形成的行為傳承和風尚。分日常食俗、節(jié)日食俗、生婚壽喪食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。中國飲食民俗與禮儀第一節(jié)中國的日常食俗

日常食俗是指廣大民眾在平時的飲食生活中形成的行為傳承和風尚，基本上反映出一個國家或民族的主要飲食品種、飲食制度及進餐工具與方式等。中國56個民族各有自己比較獨特的日常習俗。中國飲食民俗與禮儀一、漢族的日常食俗1、漢族的主要飲食品種

日常三餐以植物為主，動物為輔，大多一日三餐。常用飲品是茶和白酒。基本茶類有綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶，再加工茶有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。人們用酒來成就禮儀，用酒來消憂解愁，視酒為神奇、刺激且能催人幻想、美化生活、激發(fā)靈感的魔術佳品。李白有詩云：“但得酒中趣、勿為醒者言”。香型分為濃香型、清香型、醬香型、米香型4種，還有特色香型的藥香型、豇香型、芝麻香型等，常用“××春”命名，也用“曲”“液”“酩”“醇”“津”“霞”。中國飲食民俗與禮儀2、漢族的進餐方式與工具

早期為分餐，后逐漸演變成最終固定為合餐。費孝通《鄉(xiāng)土本色》：“游牧的人可以逐水草而居，飄忽不定；做工業(yè)的人可以擇地而居，遷移無礙；而種地的人卻搬不動地，長在土里的莊稼行動不得，侍候莊稼的老農也因之像是半個身子插入了土里，土氣是因為不流動而產生的?！敝袊嬍趁袼着c禮儀以農業(yè)為主的社會必須處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)才能發(fā)展，聚族而居的生活方式，互相幫助，易形成集體活動的群體觀念，推崇群體的意志、力量和作用，而忽視個人的一切。漢族早在商周時代就進入農耕時代，儒家思想也極力提倡群化觀念，注重整體思維，崇尚群體利益和作用，強調“和”為貴，并放到飲食生活中。商周之時，由于只有矮小的幾案放食物，只能分餐而食；隋唐之際，高大的桌椅出現(xiàn)后，變?yōu)楹喜头绞?，眾人圍座于一桌，共同享用一桌飯菜，氣氛熱烈，相互謙讓，笑聲陣陣，圍桌合餐象征著團圓、統(tǒng)一與和諧。中國飲食民俗與禮儀使用的餐具常是一具多用，如筷子、刀、菜刀、鍋等。菜刀既可用來切、片、排、剞，也可用赤剁、砍、砸、捶；所切割的形狀繁多，有絲、丁、片、條、粒、茸等多種形態(tài)，而同一形態(tài)有不同品種，如片有牛舌片、刨花片、骨牌片、瓦楞片、指甲片、柳葉片、月牙片、燈影片等10余種。中國飲食民俗與禮儀二、少數(shù)民族日常食俗滿族:982萬人,住在東三省、河北、內蒙，最早以游獵和采集為生，戰(zhàn)國時開始種五谷，南北朝時開始飼養(yǎng)家畜。明朝后，滿族先民女真人南遷，定居于東三省，從事農業(yè)，基本形成了以雜糧為主食、豬肉為主要肉食的飲食習慣。一日三餐，主食是高梁、小米、玉米，間有麥面、稻米，呈黏、涼、甜的特點。常見品種：酸湯子、水飯、餑餑、小米飯、豆包等。中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀朝鮮族：居住在東三省、吉林延邊、地處北方著名的水稻之鄉(xiāng)，形成以稻米為主食，以豬、牛、雞、魚為主要肉食的習慣。中國飲食民俗與禮儀

曾有一日四餐的習慣，一些農村現(xiàn)在還有晚上勞動后加餐的習慣。日常主食是稻米，麥面等。善做米飯，能做出質地不同的多種層次如雙層米飯、多層米飯等。冷面、打糕等也是其常見品種。副食方面喜歡狗肉、咸菜、泡菜等，風味特點麻辣香。狗肉火鍋，常見咸菜有醬牛肉蘿卜塊、醬腌小辣椒、醬腌紫蘇葉、咸辣桔梗等。泡菜制作精細，是評價主婦烹飪水平的標志。中國飲食民俗與禮儀朝鮮族中國飲食民俗與禮儀蒙古族：內蒙、少數(shù)居新疆、青海、甘肅和東三省。畜牧業(yè)歷史悠久，出產的牛、羊、馬、駱駝遠近聞名，形成了以肉食、奶制品為主食的飲食習慣。中國飲食民俗與禮儀一日三餐均離不開奶與肉。奶制品蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純潔的食物，即“白食”。食用最多的是牛奶，其次是羊奶、馬奶、鹿奶、駱駝奶等，奶制品有酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等被視為上乘的珍品。肉類制品“烏蘭伊得”，“紅食”。肉類食物主要是牛、綿羊，其次是山羊、駱駝、少量馬、獰獵的黃羊。羊肉一年四季均可食，方法是烤、煮、炸、炒等，著名品種有烤全羊、烤羊腿、手把羊肉、大炸羊等。牛肉多在冬季食用，以清燉、紅燒、煮湯為主。用炒米做“崩”，加羊油、紅棗、糖等拌勻，捏成小塊、當作飯吃。飲品主要是茶和酒。奶茶最具特色，用茶、鮮奶、鹽等制成，有時加黃油、奶皮子、炒米及植物果實、花葉等。喜豪飲奶酒、馬奶酒。中國飲食民俗與禮儀烤羊腿手把羊肉烤全羊中國飲食民俗與禮儀回族:居于寧夏、甘肅、青海、新疆等，信伊斯蘭教。中國飲食民俗與禮儀

禁食豬、馬、驢、騾、狗、動物血、自死動物，一切形象丑惡的飛禽走獸。動物需經阿訇誦經后方可屠宰食用。日食三餐，各地的回民飲食品及加工等有一定的差異。寧夏回族以米、面為日常主食，喜食面片、面條、或在面片、面條中加米飯、熟肉丁、菜丁等。甘肅、青海的回族以玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。喜食牛羊肉，方法是烤、炸、爆、燴、炒、煎等。著名菜品：涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉串、羊筋菜、牛肉泡饃、羊肉泡饃等。不飲酒，重茶，有奶茶、油茶、茯磚茶、綠茶、八寶茶（綠茶、冰糖、枸杞、紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄干、芝麻、甘草等）。中國飲食民俗與禮儀羊筋菜羊肉泡饃涮羊肉中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀維吾爾：居于新疆，從事農業(yè)和一定的蓄牧業(yè)。以糧食為主，以肉類和果蔬為輔，信伊斯蘭教，禁食與回族相同。中國飲食民俗與禮儀

日食三餐，面食為主食，常見名品有馕、羊肉抓飯、薄皮包子、面條、馓子等。面條有拉面、拌面、湯面等。副食有牛羊肉和果品。吃菜必須有肉，常用胡椒、孜然、洋蔥、辣椒、黃油、蜂蜜、果醬、奶酪等調味、提香，名品有烤全羊、烤羊肉串。日常飲品有奶茶、油茶、茯茶等。中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀哈薩克中國飲食民俗與禮儀

居于新疆哈薩克自治州和木壘、巴里坤自治縣。多從事畜牧業(yè)，少數(shù)從事農業(yè)。牧民過游牧生活，以肉、奶制品為主，信伊斯蘭教。日常食品主要為面食、牛羊馬肉、奶制品。面食有包爾沙克（一種油果子）、烤餅、油餅、面片、湯面等；用羊、牛奶煮的米飯，用米飯、羊肉、油、胡蘿卜、洋蔥制的抓飯。肉和奶制品中最有特色的是冬肉（索古姆）、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪。日常飲品有牛奶、羊奶、馬奶子（酸馬奶）、奶茶。中國飲食民俗與禮儀藏族：居于西藏、青海、四川、甘肅、云南。中國飲食民俗與禮儀絕大多數(shù)生活在高寒地區(qū)，主要從事高原農業(yè)、生產青稞、蕎麥、飼養(yǎng)綿羊、山羊、牦牛等。信藏傳佛教，食俗受教規(guī)、戒律的影響，很多人有不食飛禽、魚類的習慣。日食三餐，農忙時有四餐、五餐、六餐的習慣。主食糌粑，著名食品有用酥油、紅糖、奶渣制成的形似奶油蛋糕的“推”，水油餅“特”，足瑪米飯、蒸土豆、麥面粑粑等。副食方面：過去很少吃蔬菜，以牛羊肉為主，豬肉次之，奶制品不可少，制血腸。奶制品中酥油、酸奶、奶酪、奶疙瘩、奶渣等。飲品酥油茶、青稞酒。中國飲食民俗與禮儀彝族：居于四川、云南、貴州等地。大多生活在山區(qū)、半山區(qū)、主要從事農業(yè)，產玉米、蕎麥、大麥、小麥等，間有畜牧業(yè)，飼養(yǎng)豬、牛、羊、雞等。中國飲食民俗與禮儀一日三餐，以玉米、蕎麥等雜糧和土豆為主食，著名的有疙瘩飯、蕎粑。副食方面以豬、牛、羊為主，間有獵取的鹿、巖羊、野豬等作為肉類補充。著名菜品坨坨肉、牛湯鍋、烤小豬等。蔬菜中最有特色的是酸菜，分干酸菜、泡酸菜。常用飲品是酒和茶。壇壇酒、烤茶。中國飲食民俗與禮儀蕎粑坨坨肉中國飲食民俗與禮儀苗族：居于四川、云南、貴州、湖南、湖北、廣西等雨量豐富、氣候溫和的地區(qū)。主要從事農業(yè)，產稻谷、小麥、玉米及各種農副產品，喜歡糍糯、酸辣的風味。中國飲食民俗與禮儀大部分日食三餐，以大米為主食，以糯米為貴。將糯米飯作為豐收、吉祥的象征。副食方面喜歡狗肉，喜歡用雞、鴨、魚、和畜肉、蔬菜腌制而成的酸味菜肴。飲品中最著名的是咂酒、油茶、萬花茶、酸湯。中國飲食民俗與禮儀傣族：居于南西雙版納和德宏州。從事農業(yè)，盛產水稻、蔬菜，飼養(yǎng)豬、牛、雞、鴨。以稻米為主食，喜歡糯米、酸辣的風味。信小乘佛教，飲食受其影響。中國飲食民俗與禮儀日食兩餐，主食是粳米和糯米，現(xiàn)舂現(xiàn)吃，不吃隔夜飯，用手捍飯食用。勞動時用竹筒飯、笆蕉葉飯。副食上長于利用野生動植物入烹。肉類原料以豬、牛、雞、鴨為主，大量使用昆蟲、如蟬、竹蟲、大蜘蛛、螞蟻蛋、蜂蛹等。著名品種：燒烤花蜘蛛、涼拌白蟻蛋、生吃竹蟲、清炸蜂蛹。中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀蔬菜原料有白菜、蘿卜、竹筍、瓜果、野生青苔。調料大量用香茅草、酸果、野生花椒等。大部分菜肴、小吃以酸味為主，酸辣結合。著名品種：牛撒皮涼拌拼盤、酸肉、腌牛頭等。嗜酒，酒的度數(shù)低、味香甜。飲不加香料的大葉茶，茶葉放火上，略炒焦后沖水而成。中國飲食民俗與禮儀白族：居云南，生活在蒼山、洱海之間的魚米之鄉(xiāng)，農業(yè)，產稻米、小麥、玉米、蕎麥、豆類等，蔬菜種類豐富，飼養(yǎng)牛、羊、豬和雞、鴨，捕撈淡水魚蝦。以糧食為主食，喜酸辣麻甜的風味。信小乘佛教。中國飲食民俗與禮儀日食三餐，農忙、節(jié)慶時加早點、午點。平壩地區(qū)主食大米、小麥，山區(qū)玉米、蕎麥和土豆。烹飪方法多為煮，著名品種有餌塊、餌絲等。名品有生皮、柳蒸豬頭、活水煮活魚、粉蒸魚、螺豆腐、大鍋牛肉湯、乳扇等。蔬菜品種繁多，善做咸菜，采洱海的海菜花制作各種風味菜:海菜花葉、莖制作的海菜豆腐湯，花蕊炒肉絲、腌咸菜。喜歡喝酒、飲茶。傳統(tǒng)名酒是窖酒、干酒。每天喝兩次茶，清晨喝早茶（清醒茶），午間喝休息茶（解渴茶），常放米花和乳扇。中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀壯族：大多居廣西，少數(shù)居云南、廣東、湖南及貴州。主要從事農業(yè)、出產稻谷、玉米、紅薯、芋頭等，甘蔗、香蕉、龍眼、荔枝、菠蘿、柚子極負盛名;飲食習慣以稻谷、玉米為主食，喜甜食。中國飲食民俗與禮儀

日食三餐，少數(shù)地區(qū)四餐。盛產稻米、玉米，稻米種類較多，有秈米、粳米、糯米等，用糯米制作的糍粑、粽子、醪糟、五色糯米飯，玉米餅、玉米粥、南瓜粥。四季鮮蔬不斷，各種禽獸皆可食用，最愛狗，擅長水煮、烤、炸、燉、鹵等享飪方法。著名品種有清燉破臉狗（黑白相間的狗肉）、白切狗肉、狀元柴把、壯家酥雞、魚生、龍泵三夾等。常自釀米酒、紅薯酒、木薯酒。米酒頗有特色，加雞雜稱雞雜酒，加豬肝稱豬肝酒；加蛇膽稱蛇膽酒。中國飲食民俗與禮儀土家族：居住在湘西、鄂西、川東、黔東北。主要從事農業(yè)，出產稻谷、玉米、紅薯、土豆、高粱、小米、蕎麥、豆類等，形成了以糧食為主食的飲食習慣，喜歡酸辣風味。中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀

一日三餐，農忙時四餐、農閑時二餐。以稻米、玉米、紅薯為主食，常見品種有米飯、包谷飯、豆飯、油炸粑、團馓等。副食常食用豬肉、蔬菜、豆腐，酸辣風味突出。民間每家有酸菜缸，每餐有酸菜，喜辣，“辣椒當鹽”，喜食豆渣菜。日常飲品是油茶和酒，常見的是用糯米、高粱釀造的低度甜酒和咂酒。中國飲食民俗與禮儀黎族：居海南的中南部。中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀

大多從事農業(yè)，出產水稻、旱稻（山蘭米）、玉米、紅薯、木薯等，產熱帶水果，香蕉、芭焦、芒果、甘蔗、菠蘿、椰子、檳榔等聞名全國，以大米為主食。日食三餐，主食大米加雜糧，最著名的竹筒飯、香糯飯。香糯米，“一家飯熟，百家聞香”。副食方面以豬、牛為主，喜鼠肉（田鼠、山鼠、家鼠、松鼠）和一些野生植物?！澳蠚ⅰ痹抢枳宄３缘男〔耍皿π?、田蛙、魚蝦、飛禽走獸腌制而成。另有魚蝦煮雷公根、烤巴蕉心、魚茶、肉茶等。嗜好飲酒，有米酒、紅薯酒、木薯酒、山蘭米釀酒。中國飲食民俗與禮儀高山族：居住在臺灣，福建。絕大多數(shù)生活在熱帶山區(qū)，氣溫較高，雨量充沛，從事農業(yè)的漁獵。以出產的稻米、小米、玉米及各種薯類為主食，除煮制米飯外，喜歡將糯米、玉米面等蒸成糕或糍粑，外出以干竽、熟紅薯、糯米制品作干糧。蔬菜品種豐富，肉食品以豬、牛、雞、為主，捕撈的魚、獵獲的野豬、鹿、猴等獵物作補充。很少飲茶，好飲酒。喜用生姜、辣椒泡水作飲料，可治腹痛。中國飲食民俗與禮儀第二節(jié)中國的節(jié)日食俗

節(jié)日食俗是指廣大民眾在節(jié)日里創(chuàng)造、享用和傳承的飲食習俗。常因節(jié)日體系及更深層次的自然環(huán)境與社會環(huán)境的差異而有所不同。中國飲食民俗與禮儀一、漢族節(jié)日食俗1、漢族節(jié)日食俗的特點

傳統(tǒng)節(jié)日是一個地區(qū)、民族、國家的政治、經濟、文化、宗教等的總結和延伸。漢族節(jié)日食俗的特點是源于時節(jié)令，以吃喝為主，祈求幸福。漢族以農業(yè)為主，長期靠天吃飯。農作物的耕種與收獲有強烈的季節(jié)特征，十分重視季節(jié)氣候對農作物的影響，在春種、夏長、秋收、冬藏的過程中認識到了自然時序變化規(guī)律，總結出四時、二十四節(jié)氣學說。逐漸把一些源于二十四節(jié)氣的特殊日子規(guī)定為節(jié)日，形成了以歲時節(jié)令為主的傳統(tǒng)節(jié)日體系及相應的習俗。每個節(jié)日都有品種多樣的相應食品，以祈求自身的吉祥與幸福。中國飲食民俗與禮儀2、漢族主要節(jié)日及食俗漢族的傳統(tǒng)節(jié)日非常多，據宋朝陳無靚《歲時廣記》記載，當時的節(jié)日有元旦、立春、人日、上元、正月晦、中和節(jié)、二社日、寒食、清明、上巳、佛日、端午、朝節(jié)、三伏、立秋、七夕、中元、中秋、重九、小春、下元、冬至、臘日、交年節(jié)、歲初等。明清后淡化了其中一些節(jié)日，至今仍盛行的傳統(tǒng)節(jié)日有春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、冬至節(jié)、除夕，除夕與春節(jié)相連成為春節(jié)的前奏。中國飲食民俗與禮儀漢族節(jié)日食俗的特點還有歷史性、全民性、傳說性。盡管漢族的傳統(tǒng)節(jié)日源于歲時，但人們并不滿足這一點，而是賦予它們很多傳說，以增加其神秘性、情趣性。如乞巧節(jié)吃乞巧果子與織女星有關；重陽節(jié)登高、飲菊花酒，與漢朝方士消災避禍有關。中國飲食民俗與禮儀春節(jié)及其食俗端午節(jié)及其食俗中秋及其食俗冬至節(jié)及其食俗中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀開齋節(jié)二、少數(shù)民族節(jié)日食俗中國飲食民俗與禮儀開齋節(jié):又稱肉孜節(jié),回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、撒拉族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔吉克族、塔塔爾族、保安族等信伊斯蘭民族的傳統(tǒng)節(jié)日,教歷10月1日。源于伊斯蘭教,是穆斯林齋戒一月期滿的標志.教因每年9月是齋戒月,凡成年穆斯林都要入齋,每天黎明至日落之間不能飲食。這一月的開始和最后一天均以見新月為準。齋戒期滿的次日教歷10月1日為開齋節(jié),節(jié)期3天。第一天早晨打掃完清潔,穿盛裝到清真寺,向圣地麥加古寺克爾白方向叩拜,聽阿訇誦經，家家戶戶殺雞宰羊招待客人,炸馓子、油香等民族風味食品,互送親友鄰里,互相拜節(jié)問候,已婚、未婚女婿要帶上禮品給岳父拜節(jié)。中國飲食民俗與禮儀古爾幫節(jié):又稱獻牲節(jié)、宰牲節(jié)。信伊斯蘭教的民族的傳統(tǒng)節(jié)日,基本與開齋節(jié)并重,時間是教歷12月10日,開齋節(jié)后第70天。中國飲食民俗與禮儀教歷十二月上旬是教徒履行宗教功課,前往麥加朝覲的日子,在其最后一天(十二月十日)以宰殺牛羊共同慶祝。這一習俗來自一個傳說。中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀雪頓節(jié)藏族人重要節(jié)日,時間是藏歷七月一日。“雪頓”意思是酸奶宴;雪頓節(jié)指喝酸奶的節(jié)日，后演變成以藏戲為主,又稱藏戲節(jié)。中國飲食民俗與禮儀17世紀以前,雪頓活動是一種純宗教活動。按佛教戒律,僧人在夏天有數(shù)十天禁止出門,到開禁的日子,僧人紛紛出寺下山,世俗百性要把準備好的酸奶子拿出來施舍,盡情玩耍,成為雪頓節(jié)的起源。中國飲食民俗與禮儀17世紀中葉,雪頓活動內容豐富起來,開始演藏戲,并形成固定的節(jié)日,逐漸有了一定的節(jié)日儀式,在拉薩市的羅布林卡演出藏戲。藏民身穿鮮艷的節(jié)日服裝,帶著帳篷青稞酒、酥油茶及其它節(jié)日食品來羅布林卡,歡度節(jié)日。中國飲食民俗與禮儀火把節(jié)中國飲食民俗與禮儀彝族、白族、哈尼族、傈僳族、納西族、普米族、拉祜族等少數(shù)民族傳統(tǒng)節(jié)日,時間多在農歷六月初或二十四日、二十五日，一般延續(xù)三天。產生與對火的崇拜有關,期望用火驅蟲除害,保護莊稼生長?；鸢压?jié)期間,各村用松干和松明子做成大火把豎立寨中,各家門前豎立小火把，一片通明，人們手持火把繞行田間、住宅一周，將火把、松明子插在田邊地角，青年人彈月琴、跳舞，徹夜不眠。人們殺豬、宰牛祭祀祖先、神靈，有的還要抱雞到田間祭祀田公地母，相互宴飲，吃圪圪肉，喝轉轉酒，共同祝愿五谷豐登。各地舉行歌舞、賽馬、斗牛、射箭、摔跤、拔河、蕩秋千等，設集市貿易。中國飲食民俗與禮儀潑水節(jié)中國飲食民俗與禮儀傣族最盛大的節(jié)日,布朗族、德昂族、阿昌族也過此節(jié)日。傣族語稱”比邁”，意為新年。時間在傣歷六月,（4月中旬）,持續(xù)3、4天,第一天稱宛多尚罕,“除夕”;最后一天叫宛叭宛瑪,意為日子之王到來之日,傣歷的元旦;中間一二天稱宛腦,意為空日。起源于小乘佛教,活動包含許多宗教內容,主要活動是潑水,反映人們征服干旱、火災等自然災害的愿望。第一天早晨,人們沐浴更衣,聚集到佛寺,用沙堆寶塔,聽僧人誦經,潑水浴佛；接著敲鑼打鼓涌向街頭、村寨,追逐潑水,表達美好祝愿。水必須是清澈的泉水,象征友愛與幸福。還放高升、賽龍舟、丟包、跳孔雀舞、放火花、孔明燈等。宴請僧人和親友,除酒菜要豐盛外,還有許多傣族風味小吃。毫咯素、豪火和毫烙粉是家家必做,人人愛吃的小吃品種。中國飲食民俗與禮儀豐收節(jié)是高山族排灣人一年一度慶祝豐收的傳統(tǒng)節(jié)日,多在農歷十月糧食進倉之后,擇吉日舉行。中國飲食民俗與禮儀節(jié)日之前,青壯年男子上山打獵,女子在家中釀米酒,老人則殺豬宰牛,為節(jié)日做準備。中國飲食民俗與禮儀豐收節(jié)開始,各部落在一大坪上舉行盛會,大坪中間常排放上百壇米酒,每個壇邊都有幾把雕刻著蛇圖騰的木制長形拉卡嘞酒具。部落頭人首先拿雙斗拉卡嘞酒具,用手沾酒,向天、地、左、右彈酒滴,表示對天地神靈和祖先的祭祀,祈求保佑豐收；然后走向部落的英雄,舉起拉卡嘞與他同飲,向眾人長呼一聲,為節(jié)日拉開序幕。人們載歌載舞,與客人暢飲,部落頭人和長者選出一男一女敬酒,此二人被視為豐收節(jié)中最美的人,人人向他們敬酒獻歌。同時還舉行挑擔比賽、拔河、摔跤、射箭等活動,一直持續(xù)3、4天。中國飲食民俗與禮儀第三節(jié)中國的人生禮俗

人生禮俗即人生儀禮與習俗，指在人的一生中各個重要階段上舉行的不同儀式、禮節(jié)以及由此形成的習俗。一個人從出生到去世，必須經過許多重要階段，其最重要的階段常被認為是人生的里程碑。在跨越人生的每一個里程碑時，人們都會用相應的儀禮加以慶?；蚣o念。中國飲食民俗與禮儀一、人生禮俗的特點受獨特思想觀念和價值取向（幸福觀）的影響，中國的人生禮俗的特點是以飲食成禮、祝健康長壽。就思想觀念和價值取向而言，中國人對生命的追求以健康長壽為目的，偏重于生活數(shù)量，卻不太重視生活質量。這與農業(yè)國國家社會的穩(wěn)定、繁榮依賴于家族，家族的穩(wěn)定與繁榮與人口數(shù)量和個人的長壽密切相關。儒家在政治上提倡修身、齊家、治國、平天下，稱“天下如一家，中國如一人”，說明個人、家庭、家族、國家的密切關系即家國同構。個人長壽才能人丁興旺，家族繁盛，社會繁榮，個人、家族、國家才能得到幸福。福壽總是相連。中國飲食民俗與禮儀《尚書.洪范》提出最早的幸福觀：“一曰壽，二曰富，三曰康寧，四曰攸好德，五曰考終命?！蓖ㄟ^飲食來實現(xiàn)福、壽的目的?！豆茏印罚骸巴跽咭悦袢藶樘?，民人以食為天”。《尚書.洪范》：“食為八政之首”。將飲食與治國安邦緊密聯(lián)系，而人的長壽更需要飲食作保證。壽字在古代作動詞，祝人長壽之意，通過獻酒來祝愿。中國人在人生禮俗上更多地表現(xiàn)為以飲食成禮。中國飲食民俗與禮儀二、人生禮俗的重要內容1、誕生禮俗：三朝酒、滿月酒、抓周、認干親2、結婚禮俗3、壽慶禮俗4、喪葬禮俗中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀中國飲食民俗與禮儀第四節(jié)中國的社交禮俗

社交禮俗指人們在社會交往過程中形成并長期遵循的禮儀和習慣。由于文化傳統(tǒng)和社會風尚的差異，不同的國家或民族在社會交往過程中有不同的行為準則和不同的行為模式，不同的社交禮俗。中國飲食民俗與禮儀一、社交禮俗的特點在中國獨特的文化傳統(tǒng)、社會風尚、道德心理等因素的影響下，中國社交禮俗最主要的特點是長幼有序，尊重長者即尊老原則。儒家提倡禮治即以禮治國，以禮治家，使禮成為處理人際關系，維護等級秩序的重要社會規(guī)范和道德規(guī)范。《荀子.修身篇》“人無禮不生，事無禮不成，國無禮不寧?！敝袊嬍趁袼着c禮儀儒家認為社會秩序主要存在于君臣、父子、夫妻、長幼之間，以君、父、夫、長為尊、為先，以臣、子、妻、幼為卑、為后，尊卑分明，進而形成了貴賤有等、夫妻有別、長幼有序的思想和行為準則。由于中國長期是以農業(yè)為主的國家，強調“家國同構”的關系，注重實踐經驗的積累，認為年長者是家與國穩(wěn)定和繁榮的關鍵，崇尚年齡大者為尊，將老與賢視為一體，尊老即是重賢，是尊重人才、獲取人才的一個重要表現(xiàn)和途徑。

中國社交禮俗還有規(guī)范性、傳承性和限定性的特點。中國飲食民俗與禮儀二、餐飲活動社交禮俗的重要內容1、日常飲食中的社交禮俗（1）座位的安排涉及桌次與位次的排列。排列位次的規(guī)則是右高左低、中座為尊、面門為上。這是因為中國人上菜時多按順時針方向上菜，坐在右邊的人要比坐在左邊的人優(yōu)先受到照顧。中座為尊指三個座位并排時，中間的座位為尊。面門為上指面對門的座位為上座，背對正門者為下座。漢族、白族、彝族、哈薩克族、維吾爾族、朝鮮族、土家族等均如此。中國飲食民俗與禮儀（2）餐具的使用主要有筷子、匙、碗、盤?？曜庸欧Q“箸”，因船家避諱而改稱“筷”。使用筷子時的禮節(jié)和忌諱：①進餐時需長輩先拿起筷子吃。②吃完一箸菜時應將筷子放下。喝酒時更不能一手拿酒杯，一手拿筷子。③舉筷子夾菜時應看準一塊夾起即回。④不能用筷子翻菜、挑菜。⑤忌諱用筷子叉菜。⑥忌諱用筷子從湯中撈食。⑦忌諱用粘著飯粒或菜汁、菜屑的筷子去盤中夾菜。⑧忌諱將筷子插在飯碗中間。⑨忌諱用筷子指點他人。⑩忌諱用筷子敲打盤子、碗或桌子，忌諱用筷子剔牙、撓癢或夾取非食物的東西。中國飲食民俗與禮儀匙又稱勺子，用于舀取食物，尤其是羹、湯。舀取食物時不能過滿，避免弄臟桌子或其它東西。碗用于盛放食物。①不要端起碗來進食，更不能雙手捧碗。②食用碗中食物時要用筷子或勺子，不能直接用手取食或用嘴吸食。