高中化學(xué)《糖類》市優(yōu)質(zhì)課

糖類?糖都有甜味嗎?有甜味的物質(zhì)都是糖嗎?含糖類物質(zhì)含糖類物質(zhì)含糖類物質(zhì)糖不一定都有甜味。如纖維素。有甜味的物質(zhì)不一定都是糖。如糖精，木糖醇。1、常見的糖類有哪些？2、糖類的組成元素是什么？3、分析各種物質(zhì)中元素的原子個(gè)數(shù)之比，想想為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？結(jié)合日常生活中的知識(shí)并閱讀課文83頁內(nèi)容,思考：葡萄糖C6H12O6

蔗糖(C12H22O11)麥芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n

纖維素(C6H10O5)n物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素組成在自然界的存在C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)量在200萬以上葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材表3-5糖類化合物的組成與存在⑴糖類都是由C、H、O三種元素組成的；⑵上述糖類分子中H、O個(gè)數(shù)比恰好是2:1；⑶這些糖類的分子式大多數(shù)遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。糖類過去又叫碳水化合物，其原因有三：

為什么糖類過去又叫碳水化合物呢？1、在分子中,H與O并不是水分子的形式存在。2、在有些分子中,H與O原子個(gè)數(shù)比并不是

2:1,如鼠李糖C6H12O5。3、許多符合Cn(H2O)m

通式的物質(zhì)并不屬于糖類,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2。

碳水化合物這個(gè)名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映糖類化合物的組成、結(jié)構(gòu)和特征，因?yàn)椋和卣挂曇埃ǘ┨穷惖姆诸愄穷悊翁牵ú荒芩獬筛唵蔚奶牵ㄒ罁?jù)：能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）低聚糖（能水解成二、三、四分子單糖的糖）多糖（能水解成許多分子單糖的糖）返回糖類分類和水解分類代表物特征單糖不水解二糖催化劑水解多糖催化劑水解葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C12H22O11(C6H10O5)n同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體葡萄糖的物理性質(zhì)：白色晶體，能溶于水，有甜味。血液中的葡萄糖稱為血糖。葡萄糖的存在：葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果葡萄糖

糖類在人體中的含量約為1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。我們學(xué)習(xí)單糖的代表物——葡萄糖(C6H12O6)

的性質(zhì)。分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH可簡寫為：CH2OH(CHOH)4CHO所含官能團(tuán)：醛基—CHO羥基—OH多羥基醛一、葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化學(xué)性質(zhì)?交流討論1,羥基—OH2,醛基—CHO葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)CH2OH

—(CHOH)4—CHO實(shí)驗(yàn):實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論1.2ml10%NaOH溶液滴加4-5滴5%CuSO4溶液2.Cu(OH)2懸濁液加2ml10%葡萄糖溶液3.加熱藍(lán)色沉淀磚紅色沉淀含NaOH的Cu（OH）2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖的存在堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。(3)葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)：①新制Cu(OH)2懸濁液的配制：在潔凈的試管里加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，滴加4～5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。②實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵：a．NaOH溶液要過量，即反應(yīng)在堿性環(huán)境中進(jìn)行。b．需加熱至沸騰。檢驗(yàn)方法：與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；

近年來患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越來越多，我們?nèi)绾螜z驗(yàn)葡萄糖的存在？你知道嗎？

當(dāng)病人因?yàn)樯o法進(jìn)食時(shí)，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？

糖類是人類能量的主要來源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）濃度升高，一部分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)被氧化，為人類活動(dòng)提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，貯存于人體內(nèi)。發(fā)酵反應(yīng)(分解生成乙醇)C6H12O6

２CO2+２C２H５OH

酒化酶葡萄糖的用途：

生活上葡萄糖工業(yè)上

醫(yī)藥上——糖類——制鏡——迅速補(bǔ)充營養(yǎng)2024/3/28下載來源公眾號(hào)：優(yōu)課視頻課件教案30淀粉與纖維素(多糖)(C6H10O5)n淀粉（C6H10O5）n1.存在：植物的種子或塊根中是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。如:大米約80%;

小麥約70%;馬鈴薯約有20％

(2)水解：淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

淀粉：化學(xué)性質(zhì)：(1)遇碘變藍(lán)色催化劑(酸)C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6

淀粉葡萄糖2024/3/28科學(xué)探究:解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉的用途（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給人體利用（2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶淀粉釀酒過程：淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：2024/3/2837(二)．纖維素纖維素的存在纖維素是綠色植物通過

生成的，在植物中構(gòu)成_______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用細(xì)胞壁棉花麻竹子麻絲纖維素在一定條件下（如存在纖維素酶時(shí)）能水解而生成葡萄糖。人體內(nèi)不含纖維素水解所需要的酶，因此纖維素不能直接成為人的營養(yǎng)物質(zhì)。但是食物中的纖維素在人體消化過程中有著重要的作用，它能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜。純棉上衣麻布棉麻(1).棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(2).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。(3).纖維素在一定條件下水解生成葡萄糖，工業(yè)上利用植物秸稈為原料生產(chǎn)酒精。纖維素的用途40淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:

(1)．淀粉、纖維素的分子式為：

(2)．但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。（C6H10O5）n都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同。都是混合物小結(jié):淀粉，纖維素都為混合物，都沒有固定的熔沸點(diǎn)。小結(jié)：1糖類物質(zhì)認(rèn)識(shí)2葡萄糖的檢驗(yàn)（新制氫氧化銅）3復(fù)雜糖類水解1、下列說法正確的是（）A、碳水化合物就是碳的水合物B、糖類就是有甜味的一類化合物C、凡符合通式Cm(H2O)n的有機(jī)物就屬于糖類D、糖類物質(zhì)在空氣中燃燒結(jié)果都能產(chǎn)生CO2和H2OD課堂練習(xí)2.醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有（）

A．脂肪B．乙酸

C．蛋白質(zhì)D．葡萄糖練習(xí)鞏固D3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是（）A．為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B．為維持人體生命活動(dòng)提供能量C．加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能D．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用。C4、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是（）A.麥芽糖和蔗糖

B.C2H6與C3H8

C.O2與O3

D.淀