2023年食品安全科普知識競賽試題及答案

食品安全科普知識競賽試題及答案（50題）

一、選擇題（20道）

1.食物中的“天然毒素”重要是指某些動植物中所具有的一些有毒的

天然成分。這些食物必須通過一定的加工解決才干食用，否則極易引

起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才干食用的食物是（c）。

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯

2.缺碘會引起碘缺少病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國

家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝

入描述錯誤的是（a）o

A.所有人都應(yīng)當食用加碘鹽，碘含量越高越好

B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺少都會引起健康問題

D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，對的的是（c）□

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最佳生吃

B.開水沖雞蛋食用最有助于營養(yǎng)吸取

C.雞蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

4.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)

答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反映。以下食物成分容易引起過敏

的是（c）。

A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪

5.“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒

性等疾病。以下舉措不可用于防止食源性疾病的是（b）。

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B.使用冰箱長時間儲存食物

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

6.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐合用的餐具盛放食品，以下

餐具可在微波爐加熱的是（c）。

A.不銹鋼餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹

鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法對的的

是（a）o

A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B.可以用來煎熬中藥

C.用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D.可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全導(dǎo)致影響。

下面不可以長期作為食品容器的是（c）。

A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器

C.鋁制品容器

D.以上三項

9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)

或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食

品可細分為兩個等級，即（b）。

A.安全級和優(yōu)質(zhì)級

B.A級和AA級

C.合格級和優(yōu)質(zhì)級

D.A級和B級

10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦

物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治

療疾病為目的，不能替代藥品。辨認正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意辨認外

包裝上是否有（b）標志的圖案。

A.“QS”B.“藍帽子”C.“紅帽子”D.條形碼

11.食品標簽上的“QS”的意思是（d）o

A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品D.公司食品生產(chǎn)

許可

12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由

此對消費者導(dǎo)致的損失，該明星應(yīng)承擔的責(zé)任是（d）。

A.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.補償責(zé)任D.連帶責(zé)任

13.食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實行行業(yè)自律管理的社會團

隊，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是

（C）。

A.推動行業(yè)誠信建設(shè)

B.宣傳、普及食品安全知識

C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食

品中的有害因素進行監(jiān)測。

A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費狀

況

15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其

生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市

銷售的食品，告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和告知情況。

A.不符合食品安全標準

B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C.食品口感受到公眾質(zhì)疑

D.食品嚴重滯銷

16.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（b）查閱食品

安全國家標準。

A.付費B.免費C.付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費，但收費價格

可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在

地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A.2小時B.6小時C.12小時D.24小時

18.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不

涉及（c）0

A食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費許可D.餐飲

服務(wù)許可

19.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明

事項的是（d）□

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)定

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布

的是（c）。

A.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其解決信息

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D.食品安全風(fēng)險評估信息和食品安

全風(fēng)險警示信息

二、多選題（10道）

1.對餐飲用品進行消毒，下列做法對的的有（acd）。

A.煮沸、蒸汽消毒保持10CTC,10分鐘以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持852,5分鐘以上

C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在12（TC以上，保持15?

20分鐘

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

2.“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中

的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)

藥殘留的方法有（abd）0

A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮

3.“食物中毒”的特點是潛伏期短，忽然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)

為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急

救解決措施對的的是（abed）□

A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.嚴禁再食用可疑有毒食物

4.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其重要作用有（abed）。

A.防止變質(zhì)B.保持營養(yǎng)價值C.改善感官D.滿足特殊需求

5.碰到食品安全問題時，應(yīng)向（abed）部門投訴。

A.生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向本地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B.進口食品安全問題向國家出入境檢查檢疫部門投訴

C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向本地工商行政管理部門投訴

D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向本地食品藥品監(jiān)督管理部門投訴三、

判斷題（20道）

1.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝重要可分為“浸出油”和“壓榨

油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過選用某種可以

溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡?/p>

加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此

“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（義）

2.酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、

味精等食品標簽上可以免去標示保質(zhì)期。（V）

3.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時具有大

量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（X）

4.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價

值卻會減少。（V）

5.有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍

長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（X）

6.在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微

笑兩種笑臉表達：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全

等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（V）

7.野生魚自然成長，無需緊張非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因

此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（X）

8.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，也許由于存放方式、

環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（V）

9.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧

化反映，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當盡量密封，放在干燥、避光、低溫

的環(huán)境保存。（V）

10.生吃海鮮味道鮮美，是最佳的食用方式。（義）

11.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和

眼病的說法。平常飲食中可以食用魚膽來保健。（X）

12.有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物

直接放在上面，這樣做是不安全的。（J）

13.假如食品公司生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，公司有完善的質(zhì)量保證

體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達成或嚴于國家標準規(guī)定，其產(chǎn)品可

予以免檢。而對于其他公司生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢查。

（X）

14.“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)規(guī)定，

對人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害。（V）15.“食

品安全國家標準”涉及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食

品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。（義）

16.“生物農(nóng)藥”是指直接運用某種生物自身或者該生物分泌的活性

物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生

態(tài)環(huán)境影響小。（V）