2024年遼寧餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年遼寧餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.目標(biāo)市場(chǎng)策略包括無(wú)差異性市場(chǎng)策略、()、集中性市場(chǎng)策略。A、密集型市場(chǎng)策略B、差異性市場(chǎng)策略C、相關(guān)性市場(chǎng)策略D、競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)策略答案：B2.按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。A、滿朝全席B、滿藏全席C、滿漢全席D、滿回全席答案：C3.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、酥油茶C、馬奶酒D、咖啡答案：C4.宴會(huì)是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。A、旅游活動(dòng)B、娛樂活動(dòng)C、餐飲活動(dòng)D、社交活動(dòng)答案：C5.在續(xù)斟酒水服務(wù)中,需要酒溫保持在最高溫度的酒水,是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A6.耐心服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高尚的道德修養(yǎng),對(duì)服務(wù)過程中各種情況和問題做到()地處理。A、恰當(dāng)、理智B、先處理、后調(diào)查C、先批評(píng)顧客、再罰款D、速戰(zhàn)速結(jié)答案：A7.開啟香檳酒時(shí),其()不能朝向顧客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶口D、瓶中部答案：C8.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D9.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C10.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B11.“我需要……”,這一言詞反映了客人()。A、要求很高B、清楚明確的期望C、不耐煩、不高興D、坦率、直率答案：B12.對(duì)于寬汁燴菜的分菜服務(wù)應(yīng)注意()避免出現(xiàn)澥汁,影響菜品美觀效果。A、快入慢出不攪動(dòng)B、快入快出不攪動(dòng)C、慢入慢出不攪動(dòng)D、慢入快出不攪動(dòng)答案：A13.中國(guó)菜素來(lái)注重()。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、價(jià)、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D14.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B15.()屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會(huì)B、美式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：C16.紅色資源的保護(hù)和利用,必須堅(jiān)持中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),堅(jiān)持歷史唯物主義,遵循尊重史實(shí)、嚴(yán)格保護(hù)、合理利用、()的原則。A、有序開發(fā)B、大力宣傳C、永續(xù)傳承D、挖掘內(nèi)涵答案：C17.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D18.()的特點(diǎn)是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B19.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D20.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C21.高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適,餐臺(tái)多采用較大的方桌或長(zhǎng)方桌,并且餐臺(tái)應(yīng)為()的不等。A、2人、4人B、3人、5人C、1人、3人、5人、7人D、2人、4人、6人、8人答案：D22.旅游發(fā)展規(guī)劃應(yīng)當(dāng)包括旅游業(yè)發(fā)展的總體要求和發(fā)展目標(biāo),旅游資源保護(hù)和利用的要求和措施,以及旅游產(chǎn)品開發(fā)、()、旅游文化建設(shè)、旅游形象推廣、旅游基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)的要求和促進(jìn)措施等內(nèi)容。A、旅游滿意度提升B、旅游環(huán)境保護(hù)C、旅游服務(wù)質(zhì)量提升D、旅游市場(chǎng)維護(hù)答案：C23.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕口老肉答案：B24.我們要建設(shè)的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。A、和諧相處B、和睦相處C、和諧共生D、和睦共生答案：C25.罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C26.魚翅如為頭菜時(shí),下一道菜應(yīng)上()類的菜。A、炸菜B、繪菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜答案：C27.2022年冬殘奧會(huì)的理念是()A、超越、融合、共享B、綠色、共享、開放、廉潔C、平等、自由、健康D、和平、共享、超越答案：B28.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)答案：A29.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C30.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C31.()屬于貴族式服務(wù)。A、美式服務(wù)B、俄式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、意式宴會(huì)答案：C32.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具,一定要選用(),質(zhì)量上乘的瓷器。A、與菜肴配用B、具有欣賞價(jià)值C、耐損、耐磨D、耐高溫答案：C33.斟倒加溫酒時(shí),應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點(diǎn)菜時(shí)D、上菜后答案：B34.吃面包夾紅腸喝啤酒走()當(dāng)?shù)匾痪?。A、上海浦東區(qū)B、廣東潮州地區(qū)C、福建廈門地區(qū)D、東北哈爾濱一帶答案：D35.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B36.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺(tái)B、轉(zhuǎn)臺(tái)C、菜肴D、餐桌答案：C37.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D38.中華人民共和國(guó)公民對(duì)于任何國(guó)家機(jī)關(guān)和國(guó)家工作人員，有（）的權(quán)利A、要求撤換B、批評(píng)和建議C、選舉D、擔(dān)任答案：B39.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。A、2B、10C、25D、40答案：D40.西餐宴會(huì)上菜順序,正確的選項(xiàng)是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C41.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D42.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無(wú)須照顧客人C、遇到臺(tái)階為照顧客人,服務(wù)員讓客人先走D、無(wú)論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊答案：A43.宴會(huì)服務(wù)設(shè)備包括:()等。A、簽到臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)B、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、禮品臺(tái)C、文件臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)D、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、展覽臺(tái)答案：A44.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A45.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D46.分菜服務(wù)無(wú)論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C47.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對(duì)性答案：D48.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來(lái)維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平答案：B49.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A50.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B51.用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是()。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B52.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D53.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A54.餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)規(guī)范操作的要求是()。A、可帶電作業(yè)B、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告C、無(wú)需批準(zhǔn)可直接啟動(dòng)各種設(shè)備D、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理答案：B55.餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個(gè)可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、()。A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、保潔標(biāo)準(zhǔn)D、清潔項(xiàng)目答案：A56.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B57.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語(yǔ)言、表情、行為答案：D58.中餐宴會(huì)廳的禮品臺(tái)可在宴會(huì)()擺放好。A、中途B、接近尾聲前C、開始前D、結(jié)束后答案：B59.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C60.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。A、特殊B、剩余C、飲用頻率高D、高檔答案：D61.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C62.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A63.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B64.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、醋、生菜、蔥、花椒鹽B、花椒鹽、海鮮醬C、番茄醬、蔥D、花椒鹽、醋、醬油答案：A65.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A66.大型宴會(huì)前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責(zé)等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況答案：B67.廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中()。A、不能把自己的工作崗位當(dāng)成謀取私利的工具B、對(duì)客人有親疏之分C、公私兼顧D、對(duì)熟人倍加關(guān)照答案：A68.魚類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)()朝向賓客。A、魚頭B、魚尾C、魚腹D、魚鰭答案：C69.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和飲料D、所有食品飲料答案：A70.()不用時(shí),應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A71.除特殊法律規(guī)定外,宅基地和自留地、自留山屬于()A、私人所有B、國(guó)家所有C、政府所有D、集體所有答案：D72.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C73.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B74.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A75.消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。A、讓賓客放心使用餐用具B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、搞好餐廳餐用具保潔D、保障賓客身體健康,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D76.中國(guó)共產(chǎn)黨人的初心和使命,就是為中國(guó)人民____,為中華民族____。這個(gè)初心和使命是激勵(lì)中國(guó)共產(chǎn)黨人不斷前進(jìn)的根本動(dòng)力。()A、謀幸福,謀未來(lái)B、謀生活,謀復(fù)興C、謀幸福,謀復(fù)興D、謀生活,謀未來(lái)答案：C77.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D78.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)答案：A79.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C80.鮮花要根據(jù)插花()去修枝。A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D、型狀答案：C81.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C82.()是英國(guó)人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D83.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒答案：C84.客人用餐時(shí),餐具掉地難以避免,服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、安之若泰B、裝作不見C、視而不見D、泰然處之答案：A85.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A86.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全B、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)答案：A87.單桌宴會(huì)分冷菜時(shí)要做到()。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)答案：D88.()應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對(duì)公共文化服務(wù)資金的審計(jì)監(jiān)督。A、財(cái)政機(jī)關(guān)B、審計(jì)機(jī)關(guān)C、上級(jí)主管部門D、紀(jì)律委員會(huì)答案：B89.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑答案：D90.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D91.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請(qǐng)保安相勸B、主動(dòng)上前制止C、動(dòng)員同桌客人D、要求同桌客人答案：C92.男士同女士握手,伸手順序正確的是()。A、男士先伸手B、女士先伸手C、雙方同時(shí)伸手D、年齡小的先伸手答案：B93.以下,()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C94.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前()特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。A、準(zhǔn)備B、確定C、參加D、開始答案：B95.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)(),鼓勵(lì)專業(yè)藝術(shù)院團(tuán)、文化文藝協(xié)會(huì)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)、學(xué)校及有一定文化文藝專長(zhǎng)的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊(duì)伍B、支持文化志愿服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B96.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語(yǔ)言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B97.圓桌中心擺成花壇,花壇的高度()客人落座后平視的高度。A、不得高于B、高于C、不得低于D、低于答案：A98.文物認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)和辦法由()制定,并報(bào)國(guó)務(wù)院審批。A、國(guó)務(wù)院B、國(guó)務(wù)院文物行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、各級(jí)文物行政部門答案：B99.不屬于旅游安全事故處理一般原則的是()。A、不損害酒店利益B、人身安全第一C、及時(shí)報(bào)告、妥善處理D、以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩答案：A100.根據(jù)我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,下列()不是消費(fèi)者依法享有的權(quán)利。A、保障安全的權(quán)利B、自由退貨權(quán)C、依法結(jié)社權(quán)D、知識(shí)獲取權(quán)答案：B101.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A102.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C103.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、收取費(fèi)用B、檢查品質(zhì)C、注明時(shí)間D、重新封瓶答案：D104.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場(chǎng)型答案：B105.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案,建立()應(yīng)對(duì)機(jī)制。A、旅游風(fēng)險(xiǎn)B、旅游突發(fā)事件C、旅游投訴處理D、旅游抱怨答案：B106.集體經(jīng)濟(jì)組織在遵守有關(guān)法律的前提下,有獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的()A、獨(dú)立權(quán)B、自主權(quán)C、自衛(wèi)權(quán)D、所有權(quán)答案：B107.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微答案：A108.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B109.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無(wú)法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C110.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要()。A、行動(dòng)迅速、語(yǔ)言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致、溫文爾雅C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察D、舉止端莊、不厭其煩答案：A111.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、語(yǔ)言藝術(shù)D、應(yīng)變能力答案：C112.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營(yíng)銷策略C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D113.廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A114.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C115.婚姻、家庭、（）和兒童受國(guó)家的保護(hù)。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A116.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C117.旅游經(jīng)營(yíng)者違反《旅游法》規(guī)定,給予或者收受賄賂的,由()依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定處罰。A、旅游主管部門B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C、地方人民政府D、國(guó)務(wù)院旅游主管部門答案：B118.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng),對(duì)服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠(chéng)服務(wù)B、特殊服務(wù)C、耐心服務(wù)D、主動(dòng)服務(wù)答案：C119.新聞媒體在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的責(zé)任是()。A、普及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識(shí)B、發(fā)新聞監(jiān)督的作用C、為地方發(fā)展造勢(shì)D、宣傳非遺作品答案：A120.如果服務(wù)員沒有笑容,表現(xiàn)不耐煩,或?qū)腿说?)不愿理睬,都會(huì)導(dǎo)致客人的投訴。A、行為B、言談C、進(jìn)食方式D、提問與要求答案：D121.開啟一般酒與香檳酒使用工具有所不同,常規(guī)酒用(),而香檳酒則用()。A、尖嘴鉗子、改錐B、酒鉆、小刀C、小刀、起子D、鉗子、起子答案：B122.客人餐間吐酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺(tái),提供(),并將污物清除掉,對(duì)吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。A、開水B、醒酒飲料C、淡鹽水D、冷毛巾答案：B123.賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B124.對(duì)服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D125.餐廳服務(wù)員要服從()安排,按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作。A、經(jīng)理B、領(lǐng)班C、傳菜領(lǐng)班D、副經(jīng)理答案：B126.服務(wù)中應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度是()。A、冷漠B、挑剔C、譏笑D、熱情答案：D127.客人儀表整潔,給人一種()感覺。A、體面的B、不舒服的C、輕松的D、隨便的答案：A128.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B129.()使用的是桌裙餐桌,這是較為流行的一種鋪臺(tái)方法。A、較高檔的餐廳B、面包房C、中檔餐廳D、普通餐廳答案：A130.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí),應(yīng)裝入包裝箱內(nèi),冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。A、二個(gè)月B、二個(gè)半月C、三個(gè)月D、三個(gè)半月答案：C131.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C132.海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D133.()應(yīng)當(dāng)對(duì)文化志愿活動(dòng)給予必要的指導(dǎo)和支持,并建立管理評(píng)價(jià)、教育培訓(xùn)和激勵(lì)保障機(jī)制。A、縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門B、省級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門C、市級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門D、政府有關(guān)部門答案：A134.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C135.《湖南省紅色資源保護(hù)和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D136.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D137.中式早餐清理臺(tái)面,操作要求()。A、等客人離開及時(shí)清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn),物件清洗消毒分檔存放B、客人餐畢即可清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn)C、客人餐畢未離店,可清掃地面D、等所有客人全部離店,再收拾臺(tái)面答案：A138.分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長(zhǎng)柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗答案：D139.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能答案：B140.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己答案：C141.香檳酒開啟時(shí),要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D142.食品制售必須在室內(nèi),必須有防塵,防鼠,防蠅設(shè)施,且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽(yáng)的照射下答案：B143.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺(tái)B、轉(zhuǎn)臺(tái)C、菜肴D、餐桌答案：C144.擅自設(shè)置、移動(dòng)、涂污、損毀紅色資源保護(hù)標(biāo)志的,由縣級(jí)人民政府文化和旅游部門責(zé)令改正,處()罰款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B145.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A146.()應(yīng)當(dāng)將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開展紅色現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。A、研學(xué)機(jī)構(gòu)B、紅色教育培訓(xùn)基地C、各級(jí)黨校D、干部教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)答案：D147.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A148.在酒水開啟時(shí),其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。A、檳榔酒B、香檳酒C、威士忌酒D、特基拉酒答案：B149.利用摩托艇、游艇、游船等實(shí)施水上旅游項(xiàng)目的,應(yīng)由()進(jìn)行監(jiān)管。A、海事部門B、特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門C、公安部門D、水利部門答案：A150.直徑()的平盤,可用來(lái)盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D151.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺(tái)與后臺(tái)D、餐廳與顧客答案：D152.東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味()。A、口味清淡,注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻,重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味,尤其喜歡酸答案：C153.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補(bǔ)品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水答案：C154.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語(yǔ)言表達(dá)、()、用餐照顧等全過程中,處處為賓客提供方便。A、個(gè)人儀表B、服務(wù)態(tài)度C、著裝服飾D、儀容體態(tài)答案：B155.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B156.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無(wú)法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C157.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B158.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B159.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等,都屬烈酒,酒精度數(shù)為()以上。A、40°B、35°C、60°D、21°答案：A160.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C161.景區(qū),是指為旅游者提供()、有明確的管理界限的場(chǎng)所或者區(qū)域。A、住宿服務(wù)B、游覽服務(wù)C、文化服務(wù)D會(huì)議服務(wù)答案：B162.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒有(),要準(zhǔn)確無(wú)誤。A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C163.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要,自然微笑,()。A、重注儀表儀容B、真誠(chéng)待客C、坦誠(chéng)相待D、有償待客答案：B164.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在()視線最佳位置上。A、第一主賓B、主人C、全體賓客D、副主人答案：A165.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。A、排氣扇、落地扇B、吊扇、落地扇C、臺(tái)扇、吊扇D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇答案：D166.菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜肴的()朝向客人,利用轉(zhuǎn)臺(tái)順時(shí)針觀看。A、橫面B、主看面C、豎面D、左面答案：B167.客人結(jié)賬后,服務(wù)員應(yīng)()用食品盒裝未用完食品,包裝妥貼交客人帶走。A、請(qǐng)顧客B、主動(dòng)的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B168.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動(dòng)答案：C169.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C170.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A171.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡答案：A172.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A173.對(duì)于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：C174.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B175.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A176.文物收藏單位之間借用文物的最長(zhǎng)期限不得超過()。A、十年B、一年C、五年D、三年答案：D177.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對(duì)性答案：D178.北京冬奧會(huì)的吉祥物是,北京冬奧會(huì)的會(huì)徽是,北京冬奧會(huì)的火炬是。()A、冰墩墩、冬夢(mèng)、飛揚(yáng)B、雪容融、飛躍、飛揚(yáng)C、冰墩墩、飛躍、飛揚(yáng)D、雪容融、冬夢(mèng)、飛揚(yáng)答案：A179.擦洗洗碗機(jī)外部,要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D180.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對(duì)象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。A、給予報(bào)酬B、如實(shí)記錄C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣D、有選擇性開展調(diào)查答案：C181.結(jié)帳時(shí),服務(wù)員要注意同桌有無(wú)搭臺(tái),不可造成()。A、錯(cuò)單、換單、跑單B、漏單、錯(cuò)單、替單C、跑單、錯(cuò)單、重單D、錯(cuò)單、漏單、跑單答案：D182.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D183.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B184.為客人介紹食品或飲料時(shí),能否介紹得準(zhǔn)確,這是()服務(wù)方面的問題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)答案：B185.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚香汁D、咖喱汁答案：A186.旅行社、旅游交通與()稱為旅游三大產(chǎn)業(yè)。A、酒店B、導(dǎo)游C、購(gòu)物D、旅游電子商務(wù)答案：A187.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B188.()地提供準(zhǔn)確無(wú)誤的信息,可以使顧客對(duì)服務(wù)員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠(chéng)懇D、謙虛有禮答案：C189.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C190.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B191.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待B、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛搭不理C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度答案：C192.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語(yǔ)答案：D193.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B194.開啟香檳酒時(shí),瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B195.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒,其中以()最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A196.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A197.中餐宴會(huì)擺放餐桌要突出主桌,主桌要擺放在靠近宴會(huì)廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左答案：B198.出租、出借旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證,或者以其他方式非法轉(zhuǎn)讓旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可的,除按規(guī)定處罰外,并(),情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證。A、責(zé)令限期改正B、責(zé)令停業(yè)整頓C、責(zé)令恢復(fù)原狀D、責(zé)令賠償損失答案：B199.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。A、應(yīng)視客人需要情況B、在只是吃帶殼的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤換另一道菜答案：A200.各級(jí)各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應(yīng)當(dāng)()。A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任D、以普及當(dāng)?shù)胤沁z知識(shí)為主答案：B201.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求,應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù),這是()服務(wù)。A、一般酒水B、特價(jià)酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C202.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B203.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A204.餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通,(),和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。A、長(zhǎng)期效應(yīng)B、傳播企業(yè)形象C、促進(jìn)銷售D、單向性傳播答案：A205.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B206.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達(dá)、椰汁C、芬達(dá)、露露D、可樂、礦泉水答案：A207.以下不屬于酒店法律關(guān)系的變更的是()A、客人延長(zhǎng)或縮短原定住宿時(shí)間B、客人因故取消住宿約定C、酒店因客滿D、酒店因客人有違法行為而終止合同答案：C208.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D209.勞動(dòng)法上的勞動(dòng)關(guān)系是指勞動(dòng)力所有者與勞動(dòng)力使用者之間在實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)過程中發(fā)生的關(guān)系。在我國(guó),用人單位是生產(chǎn)資料的所有者或經(jīng)營(yíng)管理者.如()、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位等。A、雇員B、職工C、工人D、企業(yè)答案：D210.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D211.中華人民共和國(guó)的社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)制度的基礎(chǔ)是()A、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義公有制B、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義集體所有制C、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制D、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義混合所有制體制答案：A212.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、棱形B、長(zhǎng)方形C、三角形D、方塊形答案：C213.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒答案：D214.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C215.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D216.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、打電話報(bào)警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)控中心答案：D217.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、白蘭地酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C218.個(gè)人衛(wèi)生制度要求,員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每?jī)赡甏鸢福篊219.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求()。A、實(shí)在、熱情、耐心、周到B、主動(dòng)、周到、熱情、和藹C、主動(dòng)、熱情、耐心、周到D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動(dòng)答案：C220.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C221.()的位次和桌次往往都印在請(qǐng)柬上。A、多桌宴會(huì)B、雞尾酒會(huì)C、中、小型會(huì)議餐D、茶話會(huì)答案：A222.()是服務(wù)的特點(diǎn)。A、可儲(chǔ)存性B、有形性C、不可觸摸性D、間接性答案：C223.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A224.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、干白葡萄酒C、香檳酒D、甜葡萄酒答案：C225.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂答案：D226.在使用推銷語(yǔ)言時(shí),還必須使用()用語(yǔ),使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D227.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A228.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得()衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、單位B、行業(yè)C、企業(yè)D、省級(jí)以上答案：D229.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、2%~3%C、5%~10%D、0.3‰~0.5‰答案：A230.下列()是組團(tuán)社可以解除旅游服務(wù)合同的原因?A、景區(qū)門票價(jià)格上漲B、有三分之一以上團(tuán)成員缺席C、因未達(dá)到約定人數(shù)D、缺席成員達(dá)到二分之一答案：C231.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中(),體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、盡量去做的B、努力做的C、必須做到的D、可以去做的答案：C232.香檳酒開啟時(shí),其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶蓋D、瓶塞答案：A233.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B234.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D235.食品在冰箱中存放不對(duì)的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無(wú)論生熟分類存放答案：D236.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。A、南方B、北方C、中國(guó)D、外國(guó)答案：C237.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D238.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A239.()是實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義現(xiàn)代化、創(chuàng)造人民美好生活的必由之路。A、中國(guó)特色社會(huì)主義道路B、中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系C、中國(guó)特色社會(huì)主義制度D、中國(guó)特色社會(huì)主義文化答案：A240.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D241.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D242.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時(shí),下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火答案：C243.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D244.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C245.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B246.1995年10月30日公布實(shí)施的衛(wèi)生法律是()。A、《計(jì)量法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《動(dòng)物保護(hù)法》D、《環(huán)境保護(hù)法》答案：B247.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。A、客人面前分讓菜肴B、廚房將菜肴分好C、讓客人自己取拿菜肴D、將菜肴按份分好端給客人答案：A248.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長(zhǎng)桌D、中式圓桌答案：D249.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A250.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D251.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D252.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A253.當(dāng)西餐客人看菜單時(shí),服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、白蘭地B、餐前飲品C、威士忌D、葡萄酒答案：B254.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》,旅游投訴處理機(jī)構(gòu)對(duì)于超過旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴,不予受理。A、90天B、180天C、60天D、30天答案：A255.干鮮花適用于宴會(huì)餐臺(tái)和餐廳裝飾,但不適宜()臺(tái)使用。A、散座B、長(zhǎng)C、方D、圓答案：B256.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B257.不可移動(dòng)紅色資源自公布之日起(),由公布的縣級(jí)以上人民政府合理劃定保護(hù)范圍并向社會(huì)公布。A、一周內(nèi)B、一月內(nèi)C、三月內(nèi)D、一年內(nèi)答案：D258.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色答案：A259.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。A、采購(gòu)員B、保安員C、領(lǐng)班D、清潔員答案：C260.關(guān)于雞尾酒的描述中,錯(cuò)誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B261.對(duì)于無(wú)意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A262.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C263.肝病患者要進(jìn)食()食物,可保護(hù)肝細(xì)胞,增加肝臟的抵抗力。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、含碘D、纖維答案：C264.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A265.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B266.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A267.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B268.安全用電,對(duì)電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品答案：D269.雞尾酒會(huì)中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目,要擺設(shè)美觀。A、服務(wù)臺(tái)B、食品臺(tái)C、餐臺(tái)D、酒吧答案：D270.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D271.()是高檔陶器不用時(shí)的保管方法。A、打捆B、合放C、包墊D、多堆疊答案：C272.中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次全國(guó)代表大會(huì),是在全面建成小康社會(huì)決勝階段、中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入()的關(guān)鍵時(shí)期召開的一次十分重要的大會(huì)。A、新時(shí)期B、新階段C、新征程D、新時(shí)代答案：D273.“十四五”期間,要加快旅游業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加大優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品供給力度,努力解決旅游產(chǎn)品“____”的問題,不斷增強(qiáng)人民群眾的幸福感、獲得感。()A、好不好、滿意不滿意B、安全C、全不全、豐不豐富D、誠(chéng)信答案：A274.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無(wú)壞損B、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C275.國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存方式不包括()A、認(rèn)定B、記錄C、建檔D、封存答案：D276.長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D277.職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范答案：B278.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B279.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B280.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A281.耐心親切的語(yǔ)言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應(yīng)付C、擺脫D、回避答案：B282.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A283.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B284.十九大的主題是:不忘初心,(),高舉中國(guó)特色社會(huì)主義偉大旗幟,決勝全面建成小康社會(huì),奪取新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義偉大勝利,為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)不懈奮斗。A、繼續(xù)前進(jìn)B、牢記使命C、方得始終D、砥礪前行答案：B285.()是中餐復(fù)合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、濃厚D、咸味、甜味答案：A286.旅游從業(yè)人員、旅游者不文明行為記錄形成后,縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)向行為人通報(bào)不文明行為記錄信息,提示其()。A、采取補(bǔ)救措施B、補(bǔ)交罰款C、改正錯(cuò)誤D、公開道歉答案：A287.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕C、冰雕、黃油雕D、瓜果雕、奶油雕答案：C288.內(nèi)心信念是指人們對(duì)(),原則和理想形成的真摯信仰。A、某件事物B、某種觀點(diǎn)C、一項(xiàng)活動(dòng)D、某一人答案：B289.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D290.清真宴會(huì)中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C291.香檳酒瓶開瓶時(shí),要用()斜握瓶底,()轉(zhuǎn)動(dòng)封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下答案：B292.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B293.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、醋、蔥B、生菜C、花椒鹽D、辣味醬油答案：D294.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺(tái)B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺(tái)答案：C295.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D296.()是英國(guó)人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D297.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D298.藏族牧民一日四餐,第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C299.續(xù)斟加溫酒時(shí),因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶?jī)?nèi)答案：B300.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人無(wú)正當(dāng)理由不履行規(guī)定的義務(wù),文化主管部門可以()。A、批評(píng)教育,責(zé)令其認(rèn)真履行相關(guān)義務(wù)B、取消其代表性傳承人資格C、通報(bào)批評(píng),并處以一定罰款D、以上都可以答案：B301.社會(huì)主義公有制實(shí)行()的原則A、共同富裕B、各盡其能、按勞分配C、集體公有D、多種分配方式并存答案：B302.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B303.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A304.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A305.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。A、清潔餐具B、清潔用具C、清潔廚具D、清潔環(huán)境答案：D306.實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實(shí)踐來(lái)培訓(xùn),適用于()的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目B、員工上崗前C、服務(wù)知識(shí)D、員工互教答案：A307.國(guó)家在社會(huì)主義初級(jí)階段,堅(jiān)持()的基本經(jīng)濟(jì)制度A、按勞分配為主體、多種分配方式并存B、集體經(jīng)濟(jì)為主體、多種經(jīng)濟(jì)方式共同發(fā)展C、私有經(jīng)濟(jì)為主題、多種分配方式并存D、公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展答案：D308.分魚前展示菜肴,一種是()展示,另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺(tái)、餐桌答案：B309.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A310.代客保管余酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C311.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、動(dòng)物類C、植物類D、鳥類答案：A312.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、擺臺(tái)用品B、服務(wù)用品C、消毒用品D、茶具用品答案：B313.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí),(),客人會(huì)覺得服務(wù)員很無(wú)禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D314.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B315.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C316.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛答案：A317.中華人民共和國(guó)實(shí)行(),建設(shè)社會(huì)主義法治國(guó)家A、依法制國(guó)B、以德治國(guó)C、德法交融D、依法治國(guó)答案：D318.城市的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：A319.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對(duì)客人的急需要耐心研究C、對(duì)待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B320.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D321.()是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語(yǔ)。A、您好B、請(qǐng)問幾位C、幾個(gè)人D、里邊請(qǐng)答案：A322.香檳酒由于瓶?jī)?nèi)()比其他酒大,因此開啟難度也大。A、壓力B、氣體容量C、液體分子D、泡沫答案：A323.國(guó)家對(duì)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()A、不限制、不阻礙、不鼓勵(lì)B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換C、只監(jiān)督不管理D、鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)答案：D324.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫在黑板上。A、開餐前B、開餐中C、開餐后D、停業(yè)后答案：A325.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A326.禮貌待客就是要求服務(wù)員對(duì)客人要()。A、關(guān)心其年齡、收入,做好針對(duì)性服務(wù)B、根據(jù)其地位、職務(wù)選用不同的服務(wù)方法C、多與客人交流、拉關(guān)系、在稱呼上叫呢稱D、注重儀容儀表,用語(yǔ)文明,尊重客人,規(guī)范化服務(wù)答案：D327.當(dāng)好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A328.四川人的飲食特點(diǎn)是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A329.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語(yǔ)言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語(yǔ)B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C330.斟倒加溫酒與冰鎮(zhèn)酒的區(qū)別是:斟倒加溫酒在客人(),斟倒冰鎮(zhèn)酒要在客人()。A、入座時(shí),落座后B、落座后,入座時(shí)C、進(jìn)店時(shí),入座后D、入座后,落座后答案：B331.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A332.餐廳公關(guān)的其中一個(gè)特性是:每個(gè)服務(wù)員都是()。A、信息員B、推銷員C、公關(guān)專家D、企業(yè)的主人答案：C333.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A334.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A335.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、魚肉答案：B336.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用熱風(fēng)時(shí)應(yīng)控制在()。A、15~17℃B、16~18℃C、18~20℃D、20~22℃答案：C337.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名答案：D338.胃病患者不宜多吃含纖維素過多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、()等。A、生菜B、豆角C、冬瓜D、竹筍答案：D339.對(duì)于不可移動(dòng)文物已經(jīng)全部毀壞的,應(yīng)當(dāng)實(shí)施的保護(hù)方式是()。A、原址重建,再現(xiàn)歷史風(fēng)貌B、遺址保護(hù),可在原址周邊適當(dāng)?shù)胤椒陆–、遺址保護(hù),不得在原址重建D、遺址廢止,進(jìn)行全面拆除答案：C340.注重儀容儀表,()提供規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。A、態(tài)度嚴(yán)肅B、用語(yǔ)文明,尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小費(fèi)答案：B341.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C342.()是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。A、由餐廳負(fù)責(zé)B、及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C、送洗衣店清洗D、分類保管答案：A343.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C344.服務(wù)員上崗時(shí),()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D345.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺(tái)分菜B、合作式餐臺(tái)分菜C、分菜臺(tái)分讓式D、廚房分讓式答案：B346.()是企業(yè)形象的代表,其能否主動(dòng)為賓客服務(wù),直接影響企業(yè)形象。A、餐廳后勤人員B、服務(wù)后勤人員C、餐廳服務(wù)員D、管理者答案：C347.在特殊酒水服務(wù)中,服務(wù)員應(yīng)在酒品開封前請(qǐng)()再次確認(rèn)酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺(tái)服務(wù)員答案：C348.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D349.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B350.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B351.下列選項(xiàng)中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A352.在進(jìn)行菜肴展示時(shí),餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。A、菜品原材料知識(shí)B、菜品特點(diǎn)介紹C、菜品原料保管介紹D、廚師技術(shù)水平介紹答案：B353.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)答案：D354.感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)()的感官性狀進(jìn)行鑒定,從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價(jià)格答案：B355.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D356.各少數(shù)民族聚居的地方實(shí)行()A、民族融合B、地區(qū)獨(dú)立C、區(qū)域自治D、隔離保護(hù)答案：C357.每道菜分菜結(jié)束后,盤子宜余下()的菜肴,以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/5答案：D358.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A359.餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。A、擺臺(tái)B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)C、送客D、清潔衛(wèi)生答案：B360.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D361.雞尾酒由三個(gè)基本成份構(gòu)成:基酒、()、配料和裝飾品。A、烈酒B、輔酒C、開胃酒D、果汁答案：B362.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請(qǐng)手續(xù)B、報(bào)批手續(xù)C、申報(bào)制度D、備案制度答案：B363.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D364.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對(duì)流C、室內(nèi)空氣D、室內(nèi)溫度答案：C365.在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的開發(fā)利用中,對(duì)屬于該項(xiàng)目組成部分的實(shí)物和場(chǎng)所,應(yīng)當(dāng)()。A、保護(hù)B、順其自然C、適當(dāng)改造,以滿足開發(fā)的需要D、進(jìn)行商業(yè)開發(fā)答案：A366.以下,()是西餐宴會(huì)的臺(tái)型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D367.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D368.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺(tái)布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A369.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A370.屬于貴族式服務(wù)的選項(xiàng)是()。A、意式宴會(huì)B、法式宴會(huì)C、日式宴會(huì)D、英式宴會(huì)答案：B371.東方式插花一般來(lái)說(shuō)是指以()為代表的插花藝術(shù)。A、日本、中國(guó)B、日本、泰國(guó)C、中國(guó)、泰國(guó)D、日本、香港答案：A372.在服務(wù)中,正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來(lái)效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D373.中華人民共和國(guó)的根本制度是()A、人民代表大會(huì)制度B、社會(huì)主義制度C、一國(guó)兩制D、無(wú)產(chǎn)階級(jí)專政答案：B374.成功的職業(yè)實(shí)踐,對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造()。A、一定的影響B(tài)、有決定性作用C、沒有任何影響D、是否有影響要因人而異答案：B375.中式早餐開餐服務(wù)時(shí),在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號(hào)B、桌號(hào)C、姓名和桌號(hào)D、餐單號(hào)答案：A376.法式宴會(huì)服務(wù)屬()服務(wù)。A、貴族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A377.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A378.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國(guó)境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)報(bào)經(jīng)()批準(zhǔn)。A、縣級(jí)人民政府B、市級(jí)人民政府C、省級(jí)人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門答案：D379.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C380.市場(chǎng)營(yíng)銷包含著由服務(wù)員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實(shí)施的一系列廣泛活動(dòng)。A、服務(wù)B、咨詢C、訂單D、外賣品答案：A381.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上絕不能()客人,也不能冷漠客人。A、關(guān)心體貼B、笑口常開面對(duì)C、表情真切迎接D、挑剔,挖苦,譏笑答案：D382.人民行使國(guó)家權(quán)力的機(jī)關(guān)是()A、國(guó)務(wù)院B、政府C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、全國(guó)人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)答案：D383.超常服務(wù)周到,就餐服務(wù)周到,服務(wù)語(yǔ)言周到是周到服務(wù)的()。A、具體形式B、具體要求C、具體標(biāo)準(zhǔn)D、具體水平答案：B384.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時(shí)令水果多D、海產(chǎn)品之多答案：A385.行走時(shí),下列()姿態(tài)為失禮。A、步度標(biāo)準(zhǔn)B、挺胸C、抬頭D、八字步態(tài)答案：D386.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D387.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A388.出現(xiàn)()情況,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、出言不遜發(fā)生爭(zhēng)吵B、菜肴量過少C、造成食物中毒D、菜肴口味過咸答案：C389.香檳酒開啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞,直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A390.鼓勵(lì)和支持、社會(huì)公眾對(duì)紅色資源的保護(hù)和利用開展社會(huì)監(jiān)督。()A、新聞媒體B、社會(huì)組織C、相關(guān)單位D、社會(huì)力量答案：A391.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)B、不與他人爭(zhēng)吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A392.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C393.客人到餐廳就餐,不希望得到()的食品、飲料和服務(wù)。A、質(zhì)量不佳B、份量足夠、供應(yīng)及時(shí)C、供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng)D、質(zhì)量最佳答案：A394.服務(wù)員切忌一味推銷()的菜肴,否則會(huì)使客人產(chǎn)生懼怕心理,而不再光顧餐廳。A、肥膩B、味淡C、高價(jià)格D、質(zhì)量好答案：C395.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C396.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B397.任何單位或者個(gè)人需運(yùn)送、郵寄、攜帶文物出境,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門申報(bào)()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A398.服務(wù)員針對(duì)不同酒品的特點(diǎn)提供相應(yīng)的酒水服務(wù),符合()服務(wù)要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高檔酒水D、外國(guó)酒水答案：B399.食物中毒的特點(diǎn)除潛伏期短,發(fā)病急劇,病程較短和停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止外,還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A400.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、龍蝦C、冬瓜盅D、掌托玉鴨答案：D401.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C402.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C403.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D404.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是:小毛巾一用一消,臺(tái)布()。A、一天一換B、一餐一換C、無(wú)須更換D、視情況而定答案：B405.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C406.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個(gè)人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D407.中國(guó)特色社會(huì)主義最本質(zhì)的特征是()A、人民民主專政B、共同富裕C、中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)D、共產(chǎn)主義答案：C408.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識(shí)C、工作中老實(shí),不愛講話D、具備烹調(diào)技能答案：B409.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。A、5B、7C、3D、6答案：C410.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A411.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時(shí)才使用。A、美國(guó)B、泰國(guó)C、德國(guó)D、法國(guó)答案：D412.當(dāng)好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A413.導(dǎo)游和領(lǐng)隊(duì)從事業(yè)務(wù)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)(),遵守職業(yè)道德,尊重旅游者的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,應(yīng)當(dāng)向旅游者告知和解釋旅游文明行為規(guī)范,引導(dǎo)旅游者健康、文明旅游,勸阻旅游者違反社會(huì)公德的行為。A、佩戴導(dǎo)游證B、具備旅游知識(shí)C、進(jìn)行專業(yè)講解D、合理收費(fèi)答案：A414.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠(chéng)相待D、光接待熟人答案：D415.下列()食品不屬偽造食品。A、用虛假?gòu)V告宣傳各種營(yíng)養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉答案：D416.客人運(yùn)用諷刺性的語(yǔ)調(diào)時(shí),表示的是一種()的含義。A、自然、隨和B、令人愉快C、不耐煩、不高興、找麻煩D、不舒服答案：C417.公共文化設(shè)施管理單位開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益,應(yīng)當(dāng)納入本單位預(yù)算統(tǒng)一管理,用于公益文化服務(wù)、藏品征集、研究開發(fā)和()等活動(dòng)。A、政府購(gòu)買B、表彰獎(jiǎng)勵(lì)C、宣傳工作D、項(xiàng)目補(bǔ)助答案：B418.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語(yǔ)待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A419.法式宴會(huì)服務(wù)中,部分菜肴需要()。A、臺(tái)前分派B、在客人面前完成最后的切配裝飾C、托盤式服務(wù)D、家庭式服務(wù)答案：B420.挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜歡或不相信對(duì)方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說(shuō)廢話的答案：D421.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀,要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A422.以下,()是喝加飯酒用的杯具。A、藥酒杯B、黃酒杯C、白酒杯D、果酒杯答案：B423.紅色資源管理部門對(duì)列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所設(shè)置()。A、警示標(biāo)志B、統(tǒng)一標(biāo)志C、保護(hù)標(biāo)志D、注意標(biāo)志答案：C424.對(duì)服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D425.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚答案：C426.香檳酒在開瓶時(shí),要用左手斜拿瓶頸處呈()角度,右手持鉗開啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C427.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要(),語(yǔ)言簡(jiǎn)練。A、耐心細(xì)致B、溫文爾雅C、行動(dòng)迅速D、主動(dòng)熱情答案：C428.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙,洗衣粉洗,沖凈消毒B、清水泡,專用洗毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白劑洗滌,清水沖D、用洗潔精洗,清水沖凈,消毒答案：B429.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A430.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂答案：D431.夏季肉制品出鍋后,24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱答案：D432.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C433.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C434.餐具洗消工序?yàn)?去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖、()4道