《食品感官檢測技術(shù)》課程標(biāo)準

食品感官檢測技術(shù)》課程標(biāo)準課程代碼： 適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測學(xué)時/學(xué)分：64/4 編制人：1．課程概述課程性質(zhì)本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各類食品感官檢測的方法，掌握食品感官檢測的方法和技能，學(xué)會運用理論知識解決實際問題，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。其主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品感官分析術(shù)語及其基礎(chǔ)（即味覺、嗅覺、視覺、聽覺的識別），食品感官鑒評對人員、環(huán)境等的要求、鑒評方法在實際生產(chǎn)中應(yīng)用等知識，本課程以食品國家標(biāo)準與法律法規(guī)、高等數(shù)學(xué)、食品理化檢測等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，其主要目標(biāo)是為學(xué)生在工作中進行新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量的提高、市場調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量評優(yōu)等方面打基礎(chǔ)。也為學(xué)生進一步頂崗實習(xí)、就業(yè)實習(xí)的奠定基礎(chǔ)。1.2設(shè)計思路本課程的設(shè)計思路是以學(xué)生“工學(xué)結(jié)合”“就業(yè)崗位”為原則。根據(jù)食品感官檢測在食品加工生產(chǎn)企業(yè)崗位能力的要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，全面理清相應(yīng)職業(yè)崗位的工作任務(wù)與工作過程，按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗工等職業(yè)資格標(biāo)準，選擇教學(xué)內(nèi)容；以真實、典型的工作任務(wù)為載體，結(jié)合實際條件，遵循認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設(shè)計學(xué)習(xí)情境；以配合食品生產(chǎn)工作過程為主線，遵循“教、學(xué)、做合一”的行動導(dǎo)向教學(xué)觀，以學(xué)生為主體，專任教師與兼職教師共同組織、實施教學(xué)。本課程適用于培養(yǎng)學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)第一線進行品質(zhì)控制與產(chǎn)品檢測；了解研究食品感官檢測在食品加工業(yè)的地位和實際應(yīng)用。學(xué)會解決在食品生產(chǎn)中產(chǎn)生的各種質(zhì)量問題，為學(xué)生頂崗實習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)知識，為順利通過國家勞動部組織的食品檢驗工考試提供必備的條件。2.課程目標(biāo)通過工學(xué)結(jié)合、校企合作的任務(wù)驅(qū)動型的項目活動培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德、專業(yè)技能水平、可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生掌握食品感官檢測的基礎(chǔ)知識和基本技能；初步形成一定的學(xué)習(xí)能力和課程實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生誠實、守信、善于溝通和合作的團隊意識。并通過理論、實訓(xùn)、實習(xí)相結(jié)合的教學(xué)方式，邊講邊學(xué)、邊學(xué)邊做、學(xué)做合一，把學(xué)生培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德的、具有食品感官檢測理論和實踐能力，具有發(fā)展?jié)撃艿募寄苄允称窓z驗人才，以適應(yīng)市場對食品安全的檢驗人才需求。通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識、服務(wù)意識、公正意識、奉獻意識，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。使學(xué)生了解職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求，運用所學(xué)知識對職業(yè)行為進行道德評價；在實習(xí)和各種實踐中，搜集整理與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進行職業(yè)道德體驗。知識目標(biāo)了解食品感官檢測的常用術(shù)語、基礎(chǔ)知識、感官檢測的條件掌握食品感官檢測的各種方法和在實際生產(chǎn)生活中的應(yīng)用能準確、快速地鑒別出各種食品的質(zhì)量學(xué)會食品感官檢測的基本原理技能目標(biāo)學(xué)會各種食品感官檢測方式掌握食品感官檢測的各種方法，能準確、快速地鑒別出各種食品的質(zhì)量并進行質(zhì)量評價素質(zhì)目標(biāo)樹立“食品安全”“質(zhì)量第一”的觀念形成求實的科學(xué)態(tài)度，嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，培養(yǎng)產(chǎn)品質(zhì)量意識養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，良好的團隊合作與溝通的職業(yè)素質(zhì)樹立愛崗敬業(yè)精神、服務(wù)意識、公正意識等，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)3．課程的主要內(nèi)容與要求本課程內(nèi)容的選取上，充分考慮了食品行業(yè)發(fā)展的需要，實際工作崗位的需求，以“實用、夠用”為原則，充分的體現(xiàn)其實用性、針對性和適用性。本課程的每個模塊、項目都是與就業(yè)崗位密切相關(guān)的行

動化的學(xué)習(xí)任務(wù)。從檢測對象的角度看，它涵蓋了食品企業(yè)的典型產(chǎn)品；從教學(xué)實施的角度看，每個項目都對應(yīng)一定的工作任務(wù)，便于理論聯(lián)系實際，使學(xué)生看到學(xué)習(xí)的檢測理論與實際的檢測工作相結(jié)合。學(xué)生通過完成一個個工作任務(wù)的同時掌握相應(yīng)的知識、技能，實現(xiàn)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。序號典型工作任務(wù)知識要求技能要求參考學(xué)時理論實訓(xùn)1緒論食品感官鑒評的分析術(shù)語食品感官檢測在我國和國際上的應(yīng)用動態(tài)食品感官檢測在食品檢測中的應(yīng)用22食品感官檢測的基礎(chǔ)食品的味覺、嗅覺、視覺、聽覺和其它感覺的特征影響以上各感覺的影響因素味覺、嗅覺、視覺、聽覺和其它感覺的感知操作883食品感官檢測的條件食品感官檢測人員的篩選與訓(xùn)練能進行食品感官檢測人員的篩選與訓(xùn)練44

食品感官鑒評室的環(huán)境條件設(shè)置和樣品制備區(qū)的環(huán)境條件和設(shè)施樣品制備的要求樣品的呈送規(guī)則能設(shè)計食品感官檢測室學(xué)會樣品的制備學(xué)會樣品的呈送4食品感官檢測方法掌握差別檢驗中的成對比較檢驗、二一三點檢驗、三點檢驗、五中取二試驗等掌握標(biāo)度和類別檢驗中的排序檢驗法、分類檢驗法、評分檢驗法、成對比較法掌握分析或描述性試驗掌握各種差別檢驗方法掌握各種標(biāo)度和類別檢驗方法掌握分析或描述性試驗方法885食品感官檢測的應(yīng)用市場調(diào)查的目的、要求、對象、場所和方法食品感官檢測在食品開發(fā)中的應(yīng)用食品感官檢測在食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制能進行食品的市場調(diào)研能進行食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制866食品感官檢測實例了解酒水類的鑒別方法了解飲料的鑒別方法能進行酒水類的鑒別能進行飲料的鑒別84．實施建議教材的組織與開發(fā)依據(jù)課程標(biāo)準整開發(fā)教材，充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、項目導(dǎo)向課程的設(shè)計思路。教材內(nèi)容盡可能融合職業(yè)資格技能標(biāo)準，體現(xiàn)通用性、實用性。③教材中任務(wù)設(shè)計的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。教學(xué)建議本課程宜采用互動式教學(xué)組織形式，互動包括師生互動，生生互動，多向交往；合作學(xué)習(xí)與獨立思考兼容并存，互相幫助與友好競爭兼容并存。激發(fā)學(xué)生的思維欲望和交往欲望，促進學(xué)生思維活動向廣度、深度發(fā)展。本課程宜采用“項目引領(lǐng)”、“學(xué)做合一”的教學(xué)模式，使學(xué)生扎實掌握食品感官檢測技術(shù)的操作要領(lǐng)，提高學(xué)生的綜合能力和崗位適應(yīng)能力。本課程宜采用各種教學(xué)手段，采用對比法、啟發(fā)討論法、多媒體演示法、案例法、小組拼圖法、旋轉(zhuǎn)木馬法、卡片法相結(jié)合的方法組織教學(xué)，開展市場調(diào)研、問卷調(diào)查等教學(xué)方式，鍛煉學(xué)生的社會實踐能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才。在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動機。教學(xué)過程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德。在教學(xué)過程中，要重視崗位技能的宣貫和培訓(xùn)，為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生參與社會實踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。課程考核與評價①改革傳統(tǒng)的學(xué)生評價手段和方法，采用階段評價、過程性評價與目標(biāo)評價相結(jié)合的多種評價模式。②關(guān)注評價的多元性考核標(biāo)準。主要考核內(nèi)容如下：序工作任務(wù)評價方式評分標(biāo)準分數(shù)分配

號1學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤態(tài)度積極，遵守紀律，不遲到、曠課，早退態(tài)度積極，全勤18?20分，缺勤一次扣1分、早退一次扣1分、遲到一次扣0.5分?？弁隇橹埂?02期末考試閉卷考試以試卷得分為準60態(tài)度認真、遵守實驗實訓(xùn)紀律、獨立完成實驗實訓(xùn)任務(wù)，協(xié)助能力強，分析問題、實踐考核：解決問題能力強，實驗實訓(xùn)報告認真實驗實訓(xùn)18?20分；態(tài)度認真、遵守實驗實訓(xùn)紀律、態(tài)度；嚴謹求實，動能獨立完成實驗實訓(xùn)任務(wù)，協(xié)助能力強，動手能力；手能力，分析具有分析問題、解決問題能力，實驗實訓(xùn)3分析問題、問題、解決問報告較認真1218分；態(tài)度較認真、遵守20解決問題題能力，實驗實驗實訓(xùn)紀律、能完成實驗實訓(xùn)任務(wù)，分能力；實驗實訓(xùn)報告析問題、解決問題能力一般，能完成實驗實驗實驗實訓(xùn)報告812分；態(tài)度不認真、能遵守實訓(xùn)報告實驗實訓(xùn)紀律、完成實驗實訓(xùn)任務(wù)，分析問題、解決問題能力一般，完成實驗實訓(xùn)報告一般8分以下。4 4 礦源開發(fā)與 一利一用①本課程積極開發(fā)內(nèi)容豐富生動的電子課件，有效地創(chuàng)設(shè)形象生動的學(xué)習(xí)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。②建立本專業(yè)開放式實訓(xùn)中心，使之具備現(xiàn)場教學(xué)