2024年飯店、酒店(餐廳、客房)服務(wù)員上崗培訓(xùn)知識(shí)考試題庫(kù)與答案

1.客房預(yù)訂定金的數(shù)額一般為()。B:一天半的房費(fèi)2.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，敲門(mén)等候客人反應(yīng)的時(shí)間大概是(),同時(shí)站在門(mén)前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T(mén)鏡。3.為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在()米以?xún)?nèi)。4.清潔的概念不僅僅是干凈，還包括().健康.美觀.A:安全B:優(yōu)質(zhì)5.啤酒中含有豐富的()。A:維生素AB:維生素B族C:維生素CD:維生素E6.紅酒的斟倒在主人認(rèn)可后，按()原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中1/3即可。A:先賓后主.女士?jī)?yōu)先B:先主后賓.女士?jī)?yōu)先C:先賓后主.男士?jī)?yōu)先D:先主后賓.男士?jī)?yōu)先7.味美思是著名的()。A:餐前酒B:佐餐酒C:甜食酒D:餐后酒8.烏龍茶又稱(chēng)青茶，屬于半發(fā)酵茶。按成品特征可分為五種，即水仙.奇種.().色種.烏龍等。A:武夷巖茶B:太平猴魁C:貢眉D:鐵觀音9.為滿足客人在客房中的活動(dòng)，客房應(yīng)有以下()功能的空間并配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備。A:睡眠.貯存.書(shū)寫(xiě).起居.盥洗B:睡眠.盥洗.貯存.辦公.起居C:睡眠.洗漱.貯存.書(shū)寫(xiě).休息D:睡眠.盥洗.儲(chǔ)存.讀書(shū).起居10.()應(yīng)將已定菜肴和零點(diǎn)常用菜配好裝盤(pán)。A:爐灶組B:面點(diǎn)組C:切配組D:初加工組11.通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的40%～50%,占餐飲總面積的()左右。12.飯店前廳客人的賬戶主要分為住客分類(lèi)賬以及()。A:外客賬B:應(yīng)收款分類(lèi)賬C:飯店管理人員賬D:總客賬13.干邑在飲用時(shí)，要用()。A:高球杯B:郁金香杯C:古典杯D:白蘭地杯14.根據(jù)中國(guó)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的最低得分?jǐn)?shù)是()15.飯店標(biāo)出的客房?jī)r(jià)格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式稱(chēng)為()。A:美式計(jì)價(jià)B:歐式計(jì)價(jià)C:歐陸式計(jì)價(jià)D:百慕大計(jì)價(jià)16.房間放有兩張單人床時(shí)，要將兩床枕套開(kāi)口()。A:反向床頭柜B:面向床頭柜C:同方向擺放D:隨意擺放17.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是()。A:理念模塊B:戰(zhàn)略模塊C:經(jīng)驗(yàn)?zāi)KD:顧客分類(lèi)管理功能模塊18.飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A:外松內(nèi)緊B:內(nèi)松外緊C:內(nèi)外均緊D:內(nèi)外均松19.()是目前世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。A:哥倫比亞B:巴西C:墨西哥D:印度尼西亞20.客人支付押金的形式，比較常見(jiàn)的是：國(guó)內(nèi)企業(yè)用公司支票，而國(guó)外旅客用()。A:旅行支票/信用卡B:銀行匯票C:信用證21.()是俄式菜肴的典型代表。A:紅菜湯C:通心粉輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀.體積和使用先后合理安A:理盤(pán)B:裝盤(pán)C:起盤(pán)D:卸盤(pán)23.中式烹飪的方法中講究用旺火和短時(shí)間烹調(diào)的方B:燒24.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)需要考慮如何直觀地增進(jìn)客人對(duì)菜B:菜品的描述性介紹C:服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范26.對(duì)()客人，特別要注意服務(wù)高效率，盡快把他們A:急躁型B:社交型C:價(jià)格敏感型D:友善型27.()是做好各項(xiàng)服務(wù)工作的保證。A:良好的身體素質(zhì)B:熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能C:良好的文化素質(zhì)D:熟練運(yùn)用外語(yǔ)28.當(dāng)客人走進(jìn)大門(mén)()時(shí)，門(mén)童應(yīng)拉開(kāi)大門(mén)迎接客人。29.餐飲費(fèi)用控制不包括下列哪項(xiàng)()。A:餐茶用品B:水電燃料C:餐廳裝修D(zhuǎn):人力成本30.前廳部在飯店運(yùn)行中的作用主要是推銷(xiāo).溝通和()。A:清潔B:協(xié)調(diào)C:決策D:帳務(wù)管理31.點(diǎn)牛排時(shí)菜單上的“Medium”表示()。A:三成熟B:五成熟C:十成熟D:七成熟32.自助餐菜單菜肴選擇要遵循的原則不包括下列哪A:選用能大批量生產(chǎn)且放置后質(zhì)量下降幅度小的菜肴B:選用有特色的的菜肴C:選用有一定風(fēng)味的菜肴D:選用高端菜肴33.“汽鍋雞”是()名菜。A:四川B:云南C:貴州D:廣州34.()是餐飲成本核算的必備計(jì)量工具，廚房為準(zhǔn)確計(jì)量各種原材料的消耗的必備工具。A:臺(tái)秤B:天平C:衡器D:量杯35.客房部與工程部溝通的主要內(nèi)容是()。A:設(shè)施狀況B:公共區(qū)域安全C:房間狀態(tài)D:成本核算36.三星級(jí)飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。37.下列各項(xiàng)中不屬于客房服務(wù)中心職能范疇的是()。A:統(tǒng)一調(diào)度對(duì)客服務(wù)工作B:負(fù)責(zé)客房的清潔C:負(fù)責(zé)管理樓層鑰匙D:負(fù)責(zé)控制客房狀態(tài)38.迎賓館的名稱(chēng)最早出現(xiàn)在()。39.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的()時(shí)。A:當(dāng)日C:次日D:次日40.脂溶性維生素包括()。A:維生素CB:維生素C:維生素B族D:維生素E41.客房的銷(xiāo)售是()。A:客房部的首要功能B:前廳部的首要功能C:房務(wù)部的首要功能D:前廳和客房部的首要功能42.飯店業(yè)的行家把()比喻為“最不易儲(chǔ)存的商品”,其儲(chǔ)存期只有24小時(shí)。A:客房B:飲料C:酒水D:餐廳43.酒店集團(tuán)物流可以通過(guò)集合眾多酒店的采購(gòu)需求進(jìn)行大批量.集體采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，這體現(xiàn)了酒店物流A:經(jīng)濟(jì)性B:跨區(qū)域性C:統(tǒng)一性D:規(guī)模性44.屬于直接薪酬的是()。A:補(bǔ)助B:保險(xiǎn)C:帶薪休假D:獎(jiǎng)金45.()是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門(mén)。A:前廳部B:客房部C:餐飲部飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是()%。低，遠(yuǎn)近分別指()。A:高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)則是指客人與正.副C:高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)則是指客人與正.副主離48.客人在辦理入住手續(xù)，行李員應(yīng)等候站在()。A:客人左側(cè)C:客人身后A:叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右B:叉上勺下又頭朝左勺頭朝右C:叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左D:叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左A:寫(xiě)字臺(tái)C:茶幾D:床頭擋板51.高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上有三層布草，中間一層布草為()。A:臺(tái)布B:裝飾布C:法蘭絨墊布D:口布A:將準(zhǔn)備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的塞再次發(fā)生費(fèi)用等情況進(jìn)行的溝通往往屬于()。C:前廳部與客房部的信息溝通D:前廳部與財(cái)務(wù)部的信息傳遞55.西餐杯子的使用慣例，不包括()。A:早餐時(shí)用的杯子盡量用平底杯，因?yàn)樵绮偷娜肆髁繒?huì)比較大一些B:特定酒必須用特定的杯子，不可以輕易改變傳統(tǒng)的慣例C:正式的宴會(huì)場(chǎng)合，擺臺(tái)時(shí)統(tǒng)一使用高腳杯D:加冰塊的酒可以使用任何杯子56.數(shù)千年來(lái)，中國(guó)歷史上的()被認(rèn)為是飯店業(yè)得到A:春秋戰(zhàn)國(guó)B:五代十國(guó)C:隋.唐.宋.元D:唐.宋.明.清57.餐廳競(jìng)爭(zhēng)除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)外，應(yīng)以()為主。B:售后服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)C:服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)58.“客人平均停留期短.流動(dòng)量大”,是()飯店的市A:公寓型B:度假型C:會(huì)議型59.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是()。C:飯店設(shè)施設(shè)備質(zhì)量60.()永遠(yuǎn)是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。A:大眾化B:高端化C:特色化D:主題化61.按照國(guó)際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級(jí)飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為()。62.根據(jù)顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和需求程度來(lái)定價(jià)的方法是()。A:誘餌定價(jià)法B:聲譽(yù)定價(jià)法C:需求定價(jià)法D:競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法63.中餐宴會(huì)服務(wù)人員需掌握一定的菜肴知識(shí)，掌握宴會(huì)菜肴的制作方法.服務(wù)要求，并熟悉中餐菜肴的特點(diǎn)及()。A:中餐菜肴的成本B:中餐菜肴的出處C:中餐菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D:中餐菜肴的漲發(fā)比率64.下列哪些用品不屬于一次性消耗()。A:紅茶B:咖啡C:餐具D:紙巾65.為方便客人，客房?jī)?nèi)各種電器的設(shè)備開(kāi)關(guān)大都集中在()。A:寫(xiě)字臺(tái)上B:床頭柜上C:床上D:客房門(mén)邊上66.()不能在調(diào)酒壺中調(diào)制。A:果汁類(lèi)飲料B:碳酸類(lèi)飲料C:含酒精類(lèi)飲料D:蛋類(lèi)67.初始建立散客賬戶最主要的依據(jù)是()。A:押金單B:預(yù)訂單C:保證書(shū)D:入住登記單68.下列哪種經(jīng)營(yíng)模式屬于特許權(quán)經(jīng)營(yíng)()。A:這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴(lài)程度比較低，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，B:這種經(jīng)營(yíng)模式在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C:這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴(lài)程度比較低，其收入來(lái)自特許權(quán)使用費(fèi)，投資回報(bào)率比較高。D:這種經(jīng)營(yíng)模式對(duì)資本的依賴(lài)程度比較高，投資回報(bào)率69.撤餐具時(shí)，下列說(shuō)法正確的是()。A:放在客人左手邊的餐具從顧客的左側(cè)撤下，右手邊的餐具從右側(cè)撤下B:從客人右手邊撤餐具C:從客人左手邊撤餐具D:將盤(pán)子在餐桌上摞起撤走70.客房部在飯店的運(yùn)行中，主要承擔(dān)著清潔保養(yǎng).為客服務(wù).為飯店其他部門(mén)服務(wù)的工作，因此又被稱(chēng)之為飯店A:管事部B:服務(wù)部C:房務(wù)部D:管家部71.大型飯店的房務(wù)系統(tǒng)，通常設(shè)房務(wù)總監(jiān)來(lái)管理，主要組成是客房部.前廳部.安保部和()。A:人力資源部B:財(cái)務(wù)部C:工程維修部D:市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部72.客房樓層面積占整個(gè)飯店總面積的比例為()。73.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括()。A:房租B:房租和一日三餐的費(fèi)用C:房租和食品.飲料等費(fèi)用D:房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用74.()具有一種獨(dú)特的煙熏的味道。A:加拿大威士忌B:愛(ài)爾蘭威士忌C:蘇格蘭威士忌D:美國(guó)威士忌75.客人對(duì)客房最基本的要求是()。A:舒適B:安全C:美觀D:清潔76.根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到()。B:使用專(zhuān)用洗滌劑去污.清洗消毒.清點(diǎn)擦亮后妥善保管C:正常洗滌或洗碗機(jī)洗滌，特別處理每月3?4次77.下列哪種類(lèi)型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對(duì)商務(wù)客人。()A:豪華酒店B:高檔酒店C:中檔酒店D:經(jīng)濟(jì)型酒店部放在哪()。A:行李架B:衛(wèi)生間C:梳妝臺(tái)D:茶幾79.客房預(yù)訂登記的記錄儲(chǔ)存方式可采用：按客人預(yù)訂的到達(dá)日期順序儲(chǔ)存以及()。A:按客人姓氏字母順序B:按客人姓氏筆劃順序C:按客人租用客房種類(lèi)D:按客人性別和國(guó)籍80.對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：()。A:現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來(lái)說(shuō)是不重要的B:酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他資源的來(lái)源及其使用關(guān)注多C:現(xiàn)金流量表沒(méi)有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D:現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法81.按自助餐用餐性質(zhì)和菜點(diǎn)風(fēng)味劃分，可分為()。A:中式自助餐.西式自助餐B:中式自助餐.西式自助餐和中西合璧式自助餐C:四川風(fēng)味.淮揚(yáng)風(fēng)味.意大利風(fēng)味.法式風(fēng)味D:意式風(fēng)味.美式風(fēng)味.法式風(fēng)味.俄式風(fēng)味82.在預(yù)測(cè)和確定客房的固定工作量時(shí)，應(yīng)以()為基A:飯店的運(yùn)營(yíng)模式B:飯店的檔次C:飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D:飯店的客房出租率83.在清掃住客房過(guò)程中，遇到客人中途回房，服務(wù)員應(yīng)如何處理()A:繼續(xù)清掃房間C:與客人打招呼，核實(shí)住客身份，并征求意見(jiàn)是否繼續(xù)清掃84.以下哪些項(xiàng)目可以表示在酒店資產(chǎn)負(fù)債表中?()A:人力資源資產(chǎn)B:忠誠(chéng)的顧客基礎(chǔ)C:企業(yè)地理位置的價(jià)值D:已購(gòu)買(mǎi)的商譽(yù)85.()在分房時(shí)應(yīng)盡可能安排在同一層樓，同一標(biāo)準(zhǔn)A:家人或親朋好友一起住店的客人B:長(zhǎng)住客C:同一團(tuán)體的客人D:領(lǐng)隊(duì).會(huì)務(wù)組人員86.菜單計(jì)劃和菜品的()影響顧客對(duì)菜品的選擇，決定菜品的成本率。A:定價(jià)B:味道C:色澤D:形狀A(yù):專(zhuān)為洗滌餐巾準(zhǔn)備的B:專(zhuān)為洗滌浴準(zhǔn)備的C:專(zhuān)為洗滌臺(tái)布準(zhǔn)備的D:專(zhuān)為洗滌客衣準(zhǔn)備的88.中餐宴會(huì)服務(wù)分為四個(gè)基本環(huán)節(jié)，分別是宴會(huì)前組A:宴會(huì)結(jié)賬服務(wù)B:宴會(huì)收臺(tái)服務(wù)C:宴會(huì)結(jié)束工作D:宴會(huì)送客服務(wù)89.()是根據(jù)某一時(shí)段內(nèi)市場(chǎng)上食品原料的供應(yīng)情況A:計(jì)劃性菜單B:零點(diǎn)菜單C:宴會(huì)菜單D:即時(shí)性菜單90.高溫消毒屬于()。C:生物消毒的預(yù)訂是指()。C:電話預(yù)訂92.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯()年的客史資料等數(shù)據(jù)。A:3—593.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，三開(kāi)間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于()。94.中餐宴會(huì)擺放筷架.長(zhǎng)柄湯匙和筷子時(shí)，長(zhǎng)柄湯匙和餐碟的距離一般為()cm。95.既可作為獨(dú)立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類(lèi)型特指()套間。A:普通B:商務(wù)C:雙層D:連接96.杯花的高度不能超過(guò)()厘米。得分率是()%。有效管理與控制的訂房渠道是指()。A:間接渠道B:代理商渠道99.“色綠.形美.香郁.味醇”是()茶的品質(zhì)特征。C:龍井D:奇蘭100.黃酒類(lèi)的花雕酒溫?zé)嶂?)℃時(shí)飲用，則更顯出酒101.一次性消耗物品的定額一般以()作基礎(chǔ)確定每A:床位B:標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C:入住率D:物品消耗率102.設(shè)立客房服務(wù)中心這種模式可以減少人員編制，降低勞動(dòng)力成本支出；并有利于()。A:提高服務(wù)效率B:突出人情味的服務(wù)C:對(duì)客房服務(wù)進(jìn)行集中統(tǒng)一調(diào)控D:安全管理103.通過(guò)一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金.物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無(wú)形的產(chǎn)品，使計(jì)劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)形態(tài)的過(guò)程，這是()。A:組織職能B:決策與計(jì)劃職能C:協(xié)調(diào)職能D:控制職能104.在前臺(tái)客房銷(xiāo)售中，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)客房產(chǎn)品的()A:面積C:朝向D:景觀105.有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱(chēng)的為()。A:美國(guó)菜B:意大利菜C:英國(guó)菜D:法國(guó)菜106.紅葡萄酒和白葡萄酒均含有單寧酸，但是其含量卻不一樣，相比較而言，()。A:紅葡萄酒大于白葡萄酒B:白葡萄酒大于紅葡萄酒C:一樣多107.根據(jù)國(guó)際慣例，對(duì)客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存()個(gè)月。108.既是二十四節(jié)氣之一.又是傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)慶是()。A:春節(jié)C:端午節(jié)109.發(fā)泄類(lèi)投訴的客人往往情緒激動(dòng)，對(duì)待這類(lèi)投訴首先應(yīng)()。B:對(duì)事情迅速展開(kāi)認(rèn)真調(diào)查C:改變投訴處理地點(diǎn)，隔離當(dāng)事人D:上飲料.毛巾，安撫客人110.中國(guó)面積最大的平原是()。A:華北平原B:東北平原C:長(zhǎng)江中下游平原D:關(guān)中平原111.號(hào)稱(chēng)“川菜第一肴”并有“過(guò)門(mén)香”之稱(chēng)的菜肴是()。A:魚(yú)香肉絲B:麻婆豆腐C:宮保雞丁D:回鍋肉112.酒水都有各自的最佳飲用溫度，香檳酒和有汽葡萄酒最佳飲用溫度為()。113.下列哪種咖啡飲品含有酒精()。A:摩卡咖啡B:拿鐵咖啡C:卡布奇諾咖啡D:愛(ài)爾蘭咖啡114.()是對(duì)員工管理中最核心的成分，作用就是考A:評(píng)估B:管理C:文化D:激勵(lì)115.最經(jīng)濟(jì)的樓層類(lèi)型是()。A:塔式B:內(nèi)天井式C:板式D:外走廊式116.通過(guò)定價(jià)來(lái)達(dá)到一定的目標(biāo)利潤(rùn)，以期在一定時(shí)期內(nèi)全部收回投資。這是()。A:保持現(xiàn)狀定價(jià)目標(biāo)B:營(yíng)業(yè)額導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)C:利潤(rùn)導(dǎo)向定價(jià)目標(biāo)D:市場(chǎng)份額定價(jià)目標(biāo)117.客人遺留物品的保存期一般為()。A:兩個(gè)月C:一年半D:3-6個(gè)月118.屬于美國(guó)名菜的是()。A:馬賽魚(yú)羹B:華爾道夫沙A:買(mǎi)方B:借方C:賣(mài)方120.服務(wù)員在收發(fā)客衣時(shí)做得不對(duì)的是()。A:舒適B:安全C:效率D:健康122.團(tuán)體包餐結(jié)帳時(shí)，要及時(shí)收取餐券()。A:根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)算收費(fèi)B:每位客人分開(kāi)結(jié)算收費(fèi)C:根據(jù)菜肴價(jià)位收費(fèi)D:在用餐前進(jìn)行收費(fèi)123.冷餐庫(kù)房，對(duì)于蔬菜和水果的保存濕度可適當(dāng)高些，一般保持在()之間。B:75-124.()是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此，被稱(chēng)為西班牙的國(guó)寶。A:雪利酒B:波特酒C:馬德拉D:馬薩拉A:研究B:減量C:再利用D:循環(huán)126.飯店的工作制度包括操作制度和()。A:服務(wù)規(guī)程B:員工手冊(cè)C:崗位負(fù)責(zé)制D:經(jīng)濟(jì)責(zé)任制127.下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是()。A:洗地毯劑.玻璃清潔劑.地面蠟B:玻璃清潔劑.家具蠟.起蠟水C:家具蠟.起蠟水.地面蠟D:家具蠟.起蠟水.金屬上光劑128.歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，其中以()的客棧A:法國(guó)B:德國(guó)C:奧地利D:英國(guó)129.生產(chǎn)啤酒的主要原材料有四大類(lèi)，即可發(fā)酵谷物.酵母.水和啤酒花。其中()是啤酒的靈魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A:谷物B:酵母C:水D:啤酒花130.如果一塊牛排五成熟時(shí)，()。A:肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開(kāi)時(shí)無(wú)血水流出B:肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤(pán)后無(wú)血水滲出，但切開(kāi)后有血水流出來(lái)C:肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤(pán)后有血水滲流出來(lái)D:肉表面呈深褐色，中間呈茶色131.下面不屬于餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)的是()。A:以現(xiàn)金為主，毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快B:生產(chǎn)過(guò)程難以預(yù)測(cè)C:餐飲產(chǎn)品易變質(zhì).腐爛D:生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短132.在水和熱的作用下，芽條在杯中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)豎立，人稱(chēng)“三起三落”。這是沖泡()特有的現(xiàn)象。A:普洱B:大紅袍C:君山銀針D:白毫銀針133.托盤(pán)輕托的使用要領(lǐng)是()。A:所托物品一般在B:用右手的五個(gè)手指指腹和掌根接觸托盤(pán)底部，掌心一般為空C:一般裝盤(pán)時(shí)重物.高物放在托盤(pán)外擋，輕物.低物放在托盤(pán)里檔D:用輕托的方式給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，使之落在手指控制范圍之內(nèi)134.中國(guó)最古老的飲料酒種是()。A:白酒B:黃酒C:葡萄酒D:啤酒135.除總臺(tái)問(wèn)訊處可提供留言服務(wù)外，()也可以提供A:收銀處B:總機(jī)C:前廳部辦公室D:行李員136.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的()在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:糖137.()飯店應(yīng)有裝飾豪華.格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格B:三星級(jí)C:四星級(jí)138.定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。A:公共區(qū)域的清掃B:客房清潔C:客房計(jì)劃衛(wèi)生D:客房衛(wèi)生質(zhì)量控制139.旅游飯店星級(jí)的劃分與定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A:二星級(jí)飯店B:三星級(jí)飯店C:四星級(jí)飯店D:五星級(jí)飯店140.客房的設(shè)備.家具應(yīng)采用()消毒法。A.高溫消毒法B:浸泡消毒法C:擦拭消毒法D:噴灑消毒法141.中餐度會(huì)中常常出現(xiàn)臨時(shí)增減人數(shù)的情況，如果A:擦移出新位置B:增添新餐具C:增加餐椅D:繼續(xù)完成現(xiàn)有的服務(wù)工作，然后再增添餐具142.飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品.飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于()。A:美式計(jì)價(jià)飯店B:歐式計(jì)價(jià)飯店C:歐陸式計(jì)價(jià)飯店D:百慕大式計(jì)價(jià)飯店143.所謂(),就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方案，從中選出合理方案的過(guò)程。A:決策B:管理C:溝通D:計(jì)劃144.當(dāng)發(fā)現(xiàn)房間失火時(shí)首先要()。C:打開(kāi)門(mén)窗D:報(bào)119146.在部門(mén)集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類(lèi)型來(lái)劃分，屬于()。A:職能部門(mén)化B:區(qū)域部門(mén)化C:產(chǎn)品部門(mén)化D:顧客部門(mén)化147.以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的()。A:徒手斟酒時(shí)左手持服務(wù)巾B:右手持酒瓶瓶身C:酒瓶商標(biāo)朝向外側(cè)D:在客人左側(cè)斟酒148.世界最大的溫泉國(guó)是()。A:美國(guó)B:韓國(guó)C:日本D:芬蘭149.固定(零點(diǎn))菜單列示的經(jīng)營(yíng)品種，價(jià)格在某一特定時(shí)間內(nèi)不應(yīng)發(fā)生變動(dòng)，按照國(guó)際慣例，這一特定時(shí)間通常為()。150.飯店員工招聘時(shí)機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)需要以外，還需要考慮()。A:競(jìng)爭(zhēng)者規(guī)模擴(kuò)張情況B:飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)C:社會(huì)勞動(dòng)資源狀況D:飯店經(jīng)營(yíng)淡旺季151.冷菜制作時(shí)，()不符合廚房衛(wèi)生管理要求。A:冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開(kāi)B:刀.砧.抹布應(yīng)生熟分開(kāi)，并定期消毒D:冷菜裝盤(pán)若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏152.()是把酒水按配方中的份量倒進(jìn)加入冰塊的搖酒器中搖蕩，搖勻后過(guò)濾冰塊，將酒到入杯中。A:搖和法B:兌和法C:調(diào)和法D:攪和法153.標(biāo)準(zhǔn)份額.烹制份數(shù)以及()一般由每個(gè)廚房自己編制，不能通過(guò)一次烹飪就作規(guī)定，必須多次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`。A:標(biāo)準(zhǔn)成本B:烹調(diào)程序C:菜品折損D:配料成本154.通常小型飯店擁有的客房數(shù)量是()。155.最負(fù)盛名的白族菜是,已成為大理一帶D:清湯羊肉156.相傳中國(guó)最早的釀酒人之一的儀狄是()朝人。C:周157.飯店無(wú)形產(chǎn)品的質(zhì)量是指()。C:菜點(diǎn)酒水質(zhì)量158.在飯店中，創(chuàng)利率最高的營(yíng)業(yè)收入通常指的是()。A:商場(chǎng)部的營(yíng)業(yè)收入B:客房部的營(yíng)業(yè)收入C:餐飲部的營(yíng)業(yè)收入D:商務(wù)中心的營(yíng)業(yè)收入159.世界上銷(xiāo)售量最大的酒類(lèi)是()。A:啤酒B:葡萄酒C:白酒D:水果酒160.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，不正確的是A:飲用可樂(lè)時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使可樂(lè)更加清香可口B:帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻C:飲用湯力水時(shí)使用柯林杯D:礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊161.被稱(chēng)為中國(guó)近現(xiàn)代第一家飯店的是()。B:天津利順德大飯店C:上海和平飯店D:上海浦江飯店162.“請(qǐng)勿打擾房”的簡(jiǎn)寫(xiě)是()。163.威士忌適于在餐前.餐后飲用，下列關(guān)于威士忌飲用方法的敘述中，()是不符合要求的。A:常溫凈飲B:加冰飲用C:加水飲用D:冷藏后飲用164.客房部與飯店中哪個(gè)部門(mén)業(yè)務(wù)聯(lián)系最多.關(guān)系最密切()。A:財(cái)務(wù)部B:餐飲部C:前廳部D:保安部165.某國(guó)際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的()階段。A:無(wú)專(zhuān)人管理B:由工程部下設(shè)電腦房管理C:由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D:設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心166.西餐長(zhǎng)臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花可選擇()型。A:半球B:圓形C:金字塔D:半橄欖167.下列哪項(xiàng)不屬于對(duì)客房服務(wù)員的素質(zhì)要求()。A:有一定的外語(yǔ)水平B:具有敬業(yè)精神C:具有良好的服務(wù)技巧D:身高165cm以上168.驅(qū)逐價(jià)格策略通常是()。A:介紹期的價(jià)格策略B:成熟期的價(jià)格策略C:成長(zhǎng)期的價(jià)格策略D:衰退期的價(jià)格策略169.以下哪個(gè)選項(xiàng)不是中式菜肴的特點(diǎn)()。A:原料豐富菜品繁多B:選料嚴(yán)謹(jǐn)因材施藝C:刀工精湛D:口味變化不大170.衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A:餐位數(shù)B:廚房員工人數(shù)C:爐灶數(shù)D:各類(lèi)生產(chǎn)人員總數(shù)171.整個(gè)飯店的棉織品的管理工作，歸屬于飯店的()。A:布件房B:洗衣房C:客房樓層D:客房部總庫(kù)房172.某星級(jí)飯店為吸引更多的客人來(lái)餐廳消費(fèi)，特別規(guī)定：凡在餐廳一性消費(fèi)2000元以上者，將贈(zèng)送本飯店的標(biāo)準(zhǔn)房一間天。這種促銷(xiāo)方式稱(chēng)為()。A:數(shù)量折扣B:累計(jì)折扣C:時(shí)段折扣D:實(shí)物折扣173.克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是()。A:全面質(zhì)量管理B:零缺點(diǎn)質(zhì)量管理D:優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽174.客房報(bào)警系統(tǒng)中，()對(duì)煙霧反應(yīng)最為靈敏，()A:溫感報(bào)警/煙感報(bào)警B:溫感報(bào)警/自動(dòng)噴灑報(bào)警C:煙感報(bào)警/溫感報(bào)警D:煙感報(bào)警/自動(dòng)噴灑報(bào)警175.“一”字形長(zhǎng)臺(tái)通常設(shè)在宴會(huì)廳的正中央，四周應(yīng)A:員工需要177.()是飯店對(duì)客服務(wù)過(guò)程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶，主要用來(lái)記錄本班組工作中發(fā)生的問(wèn)題.尚未完成B:報(bào)表D:備忘錄178.指揮的基礎(chǔ)是()。C:管理者擁有的權(quán)力179.中餐選擇直徑為180厘米的大圓桌時(shí)應(yīng)配直徑為()厘米的轉(zhuǎn)盤(pán)。B:從客人左側(cè)用右手撤盤(pán)D:從客人左側(cè)用左手撤盤(pán)租和其他費(fèi)用一起預(yù)收，結(jié)賬時(shí)多退少補(bǔ)；另一種是()。C:與客人商定數(shù)額服務(wù)員即可通知廚房做好出菜準(zhǔn)備，待冷菜吃到()時(shí)，服物的質(zhì)地為()。A:滋味B:口感C:味道D:口味185.大廳茶幾上，客人正在使用的煙灰缸里不得超過(guò)()個(gè)煙頭。A:煙缸.浴缸B:煙感報(bào)警器.緊急疏散圖C:防火標(biāo)志牌.自來(lái)水龍頭D:消防栓.煙感報(bào)警器187.四.五星級(jí)飯店需有一餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于()小188.客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見(jiàn)了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A:立即報(bào)告保安部門(mén)B:立即進(jìn)房間幫其查找C:保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)D:詢(xún)問(wèn)項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況189.C/0房即()。A:住客房B:維修房C:走客房D:保留房190.專(zhuān)為富有的特權(quán)階級(jí)服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在()。191.飯店實(shí)施民主管理的基本形式是()。A:總經(jīng)理負(fù)責(zé)制B:經(jīng)濟(jì)責(zé)任制C:崗位責(zé)任制D:職工代表大會(huì)192.白蘭地的著名品牌有()。A:人頭馬.軒尼詩(shī).馬爹利B:皇家禮炮.黑方.紅方C:格蘭威特.皇家芝華士.軒尼詩(shī)D:人頭馬.君度.皇家禮炮193.在分房時(shí)，接待員應(yīng)根據(jù)客人的特點(diǎn)及輕重緩急順序進(jìn)行。一般情況下分房順序中優(yōu)先考慮的是()。A:有特殊要求的客人B:團(tuán)隊(duì)客人C:有訂房的散客D:貴賓194.有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”.“生態(tài)飯店”.“環(huán)保飯店”,體現(xiàn)了飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的()。A:顧客導(dǎo)向B:管理導(dǎo)向C:信息導(dǎo)向D:戰(zhàn)略導(dǎo)向195.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程就是指A:直接性B:差異性C:一次性D:無(wú)形性196.在酒店中負(fù)責(zé)本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作A:客房部經(jīng)理室B:客房服務(wù)中心C:客房樓層D:酒店公共區(qū)域197.根據(jù)中國(guó)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的規(guī)定，白金五星級(jí)飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是()%。198.國(guó)際上劃分飯店等級(jí)的兩種方法：一是按等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，二是按()。A:地理位置B:投資規(guī)模C:平均房?jī)r(jià)D:建筑面積199.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散.不翹.不曲，全身白毫，含而不露”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A:太平猴魁B:祁門(mén)紅茶C:安溪鐵觀音D:云南普洱茶200.()飯店應(yīng)有位置合理.獨(dú)具特色.格調(diào)高雅的咖啡廳，提供品質(zhì)良好的自助早餐.西式正餐，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)。C:三星級(jí)201.更換酒杯的正確操作方法是()。202.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測(cè)年每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是()。203.從成本管理角度而言，餐飲成本可分為()。A:固定成本和變動(dòng)成本B:可控成本和不可控成本C:標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本D:原料成本和人工成本204.干貨庫(kù)房一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為()。A:15℃~20℃B:15℃~18℃C:10℃~15℃D:12℃~15℃205.食用蝸牛的專(zhuān)用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺(tái)時(shí)應(yīng)B:蝸牛夾蝸牛叉都放在左手D:蝸牛夾蝸牛叉都放在右手A:市場(chǎng)特點(diǎn)B:營(yíng)銷(xiāo)特點(diǎn)C:加工特點(diǎn)D:生產(chǎn)特點(diǎn)207.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間淋浴噴頭安裝高度距地面()。208.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合。體現(xiàn)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A:菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B:客用品質(zhì)量C:服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D:服務(wù)態(tài)度技能209.飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容為總體要求，四星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量最低得分率為()。210.飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成，即食品原料采購(gòu)供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和()。A:餐廳酒吧服務(wù)B:菜單設(shè)計(jì)C:食品原料驗(yàn)收D:食品原料庫(kù)存211.客房層走廊的寬度一般為4米～2米，從交通樞紐電梯廳到最遠(yuǎn)客房距離希望不超過(guò)()。212.商業(yè)飯店時(shí)期的代表人物是()。A:埃爾斯沃斯·斯塔特勒B:泰勒C:凱撒·里茲D:希爾頓213.長(zhǎng)城干白葡萄酒是選用優(yōu)質(zhì)()葡萄為原料制成A:玫瑰香B:解百納C:佳利釀D:龍眼