《社會(huì)餐桌聯(lián)盟管理規(guī)范》

1社會(huì)餐桌聯(lián)盟管理規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用4.1應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。4.2應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可并始終保持合法有效。4.3應(yīng)綜合考慮社區(qū)規(guī)模和老年人結(jié)構(gòu)、數(shù)量等設(shè)置適當(dāng)4.7應(yīng)在就餐區(qū)醒目位置公示食品安全相關(guān)信息，以服務(wù)方式、服務(wù)范圍、服務(wù)對(duì)象、開(kāi)放時(shí)間、食5.1.2宜選擇設(shè)置在一樓的就餐單位，設(shè)置在其它樓層的應(yīng)配置電梯等無(wú)障礙設(shè)施。25.2布局5.2.1應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所，食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)等功能區(qū)布局應(yīng)5.2.3就餐區(qū)應(yīng)充分考慮老年人行動(dòng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)選餐和就餐設(shè)施的位置、路線走向等。5.2.4輔助區(qū)應(yīng)設(shè)置更衣、衛(wèi)生洗手等區(qū)域。5.3結(jié)構(gòu)和材料5.3.2地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)5.3.3食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、墻面應(yīng)光滑、防水、不易積聚污垢且易于清洗、消毒。5.4建筑設(shè)施5.5適老化改造5.5.1應(yīng)進(jìn)行適老化改造，配置無(wú)障礙慢坡通道、扶手設(shè)備、地面標(biāo)志等無(wú)障礙設(shè)施，無(wú)障礙設(shè)施應(yīng)5.6標(biāo)志6.1.3生鮮食品原料宜做到每日清、無(wú)庫(kù)存。糧、油、調(diào)味品等耐儲(chǔ)存食品原料采購(gòu)可根據(jù)餐廳儲(chǔ)存6.1.6食品添加劑采購(gòu)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的6.1.8原料驗(yàn)收、貯存應(yīng)落實(shí)索票索證記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，種、批次、數(shù)量等對(duì)應(yīng)關(guān)系準(zhǔn)確)，跨省調(diào)運(yùn)的豬牛羊肉、禽肉等動(dòng)物檢疫合格證明應(yīng)當(dāng)具有途經(jīng)地或36.2.4生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)，設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食6.4.1應(yīng)建立食品留樣制度、每餐加工制作的食品6.4.3留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48h，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃~8℃。7.2應(yīng)滿足老年人軟、爛、嫩等飲食需求。應(yīng)盡量減少容易粘附口腔、容易松散的食物，或者質(zhì)地堅(jiān)48.1.4宜配備專職或兼職營(yíng)養(yǎng)師，合理搭8.1.5宜配備持有現(xiàn)場(chǎng)初級(jí)急救培訓(xùn)證書(shū)的應(yīng)急救護(hù)人8.2.1應(yīng)在顯著位置公示當(dāng)日供應(yīng)的菜品、價(jià)格及老年人享受的優(yōu)惠政策。8.2.3餐具擺放應(yīng)便于老年人拿取，取餐過(guò)道無(wú)障礙物。服務(wù)人員應(yīng)關(guān)注老年人取餐秩序。8.2.5應(yīng)安排專人巡視關(guān)注就餐老年人需求，宜為吞咽困難的老年人提供食物剪碎或粉碎服務(wù)。8.3.5分餐臺(tái)宜配置自動(dòng)稱重智能8.4.1設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)8.4.2餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗柜應(yīng)當(dāng)定期清洗。保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。8.5.2餐廚垃圾應(yīng)由有資質(zhì)的企業(yè)處理，并簽訂合作協(xié)議，同時(shí)做好餐廚垃圾處置臺(tái)賬。定期公示垃9.1消防安全9.1.1應(yīng)制定消防安全制度、消防安全操作規(guī)程9.1.3負(fù)責(zé)消防安全的操作人員應(yīng)取得資格證書(shū)。9.2燃?xì)獍踩?9.2.1應(yīng)加強(qiáng)就餐單位安全工作，對(duì)燃?xì)忾y門、管道接頭、儀表、灶具等每季度排查檢修燃?xì)獍踩[9.2.2工作人員要高度重視安全使用燃?xì)獾闹匾?，?qiáng)化安全責(zé)任意識(shí)，餐廳內(nèi)全面禁煙，燃?xì)庖?.3用電安全9.3.1用電產(chǎn)品在規(guī)定的使用壽命期內(nèi)使用。