xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范文

第頁共頁xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范文學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則為了保障廣大師生的食品健康安全，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理工作，根據(jù)學(xué)校自身實(shí)際情況，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)制定本制度。第二章食堂管理部門學(xué)校食堂設(shè)有專門的食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。食堂管理部門的職責(zé)如下：1.完善食堂衛(wèi)生管理制度，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；2.落實(shí)員工健康管理制度，確保食堂員工的身體健康；3.定期組織員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能；4.監(jiān)督食堂內(nèi)部環(huán)境、設(shè)備設(shè)施和操作流程，保證食品安全；5.定期開展食堂內(nèi)部的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改并做好記錄；6.根據(jù)學(xué)生和教職工的需求，定期評估和調(diào)整食堂的菜單和供應(yīng)量；7.協(xié)調(diào)食堂與相關(guān)部門的工作，確保食品安全與衛(wèi)生的協(xié)調(diào)進(jìn)行；8.加強(qiáng)與學(xué)校食品監(jiān)督部門的溝通與合作，及時了解相關(guān)食品安全政策和要求。第三章食堂員工管理1.嚴(yán)格執(zhí)行入職健康檢查制度，錄用前對食堂員工進(jìn)行身體檢查，確保身體健康入職；2.對每位員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，包括操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、食品儲存、加工和洗滌等環(huán)節(jié)；3.按照規(guī)定穿戴工作服，戴防護(hù)用品，保持整潔、干凈；4.定期對員工進(jìn)行體檢和健康評估，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整工作崗位；5.食堂員工禁止在工作時間飲酒、吸煙等行為；6.食堂員工須按照規(guī)定的工作制度和操作流程工作，不得擅自更改操作方式；7.食堂員工須按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行食品加工、儲存和運(yùn)輸，切實(shí)保證食品的安全和衛(wèi)生；8.食堂員工不得向食品中添加任何非法、有害或者未標(biāo)明成分的物質(zhì)；9.食堂員工在工作期間要保持手部衛(wèi)生，使用洗手液；10.食堂員工有與食品相關(guān)的身體不適情況時，應(yīng)及時請假并到醫(yī)院就醫(yī)。第四章食品采購管理1.食堂采購部門負(fù)責(zé)食品的采購工作，采購食品必須具有國證產(chǎn)品標(biāo)志或者食品生產(chǎn)許可證；2.食品采購部門定期檢查食品供應(yīng)商的資質(zhì)證件，保證其合法性；3.食堂采購部門與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食品的質(zhì)量和安全；4.食堂采購部門保留食品樣品，供日常檢查和投訴處理；5.食品采購部門定期更新菜單，根據(jù)需求和市場行情調(diào)整采購計劃；6.食堂采購部門對采購回來的食品進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不合格食品不得投入使用，必要時退回供應(yīng)商；7.食堂采購部門定期進(jìn)行食品質(zhì)量抽檢，提高食品質(zhì)量水平；8.食堂采購部門與供應(yīng)商保持暢通的溝通渠道，如有食品安全問題及時溝通并解決。第五章食品加工管理1.食堂加工部門負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行加工和處理，確保加工過程的衛(wèi)生和安全；2.食堂加工部門的員工必須定期參加食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工；3.食堂加工部門按照菜單要求進(jìn)行食品加工，特殊要求食品需要進(jìn)行額外的處理；4.食堂加工部門必須在加工過程中嚴(yán)格控制食品的加工溫度和加工時間，確保食品的質(zhì)量和安全；5.食堂加工部門必須定期對加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證食品加工的衛(wèi)生；6.食堂加工部門對加工桌面、餐具等工具進(jìn)行清潔和消毒，確保加工工具的衛(wèi)生；7.食堂加工部門加工結(jié)束后要對加工間進(jìn)行清理，保持加工間的整潔和干凈；8.食堂加工部門要及時丟棄過期和不合格的食品，不得使用變質(zhì)食品。第六章食品儲存和運(yùn)輸管理1.食堂儲存部門負(fù)責(zé)食品的接收、儲存和保管工作，確保食品的質(zhì)量和安全；2.食堂儲存部門定期進(jìn)行食品庫存盤點(diǎn)，清算食品的品種和數(shù)量；3.食堂儲存部門對食品進(jìn)行分類儲存，不同類型的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染；4.食堂儲存部門對食品儲存區(qū)進(jìn)行定期清理和消毒，保持干凈衛(wèi)生；5.食堂儲存部門要定期檢查儲存食品的保質(zhì)期和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；6.食堂儲存部門負(fù)責(zé)食品的運(yùn)輸工作，要使用密封、防水的容器和車輛，確保食品的衛(wèi)生和安全；7.食堂儲存部門對運(yùn)回的食品進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不合格食品不得投入使用；8.食堂儲存部門要定期進(jìn)行食品原材料的檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。第七章食堂衛(wèi)生與清潔管理1.食堂衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生管理工作；2.食堂衛(wèi)生部門對餐桌、地面、墻面等進(jìn)行定期的清潔和消毒，確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生；3.食堂衛(wèi)生部門對餐具、餐盤等進(jìn)行定期的清潔和消毒，確保餐具的衛(wèi)生；4.食堂衛(wèi)生部門對食堂內(nèi)部的垃圾進(jìn)行分類、收集和處理，確保食堂環(huán)境的整潔；5.食堂衛(wèi)生部門要按照規(guī)定定期進(jìn)行食堂內(nèi)部的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；6.食堂衛(wèi)生部門要定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生和個人衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生素質(zhì)；7.食堂衛(wèi)生部門要做好食堂內(nèi)部的衛(wèi)生記錄，并保留一段時間。第八章食堂衛(wèi)生與食品安全事件處理1.食堂管理部門對食堂內(nèi)發(fā)生的衛(wèi)生和食品安全問題要及時處理，不得掩蓋和拖延；2.對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范的食品和食品原材料要嚴(yán)格監(jiān)督并立即停止使用；3.對發(fā)現(xiàn)的食堂員工違反食品安全操作規(guī)程和工作紀(jì)律的行為要進(jìn)行嚴(yán)肅處理；4.對食堂員工和食堂用戶投訴的衛(wèi)生和食品安全問題要及時調(diào)查并給予回應(yīng)；5.食堂管理部門要及時向?qū)W校食品監(jiān)督部門報告食品安全事件的處理情況。第九章食品安全宣傳和教育1.食堂管理部門要開展食品安全宣傳和教育活動，提高師生對食品安全的認(rèn)識和意識；2.食堂管理部門要定期組織師生進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食品安全的理論知識；3.食堂管理部門要制作食品安全宣傳材料，張貼在食堂各個區(qū)域，提醒師生注意食品安全；4.食堂管理部門要定期組織食品安全知識競賽和活動，增加師生對食品安全的關(guān)注；5.食堂管理部門要加強(qiáng)與校團(tuán)委、校醫(yī)院等部門的合作，共同開展食品安全宣傳和教育活動。第十章罰則對違反本制度的行為給予相應(yīng)的處理，包括口頭警告、書面警告、追究法律責(zé)任等。對于嚴(yán)重違反食品安全和衛(wèi)生規(guī)定的行為，視情況給予停職、解聘等處理。第十一章附則本制度由學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂，自頒布之日起執(zhí)行。xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）尊敬的讀者：感謝您對食堂衛(wèi)生管理制度的關(guān)注。為了確保學(xué)生和教職員工食用的飯菜安全衛(wèi)生，我們制定了以下的食堂衛(wèi)生管理制度。請您仔細(xì)閱讀并遵守。一、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和人員1.學(xué)校設(shè)立食堂衛(wèi)生管理委員會，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作。2.委員會的成員包括：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂經(jīng)理、食堂衛(wèi)生主管，以及相關(guān)專業(yè)教師和學(xué)生代表。二、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)1.食堂設(shè)有洗手池，并配備洗手液、洗手紙巾等衛(wèi)生用品。2.食堂區(qū)域鋪設(shè)防滑地磚，保證地面干凈整潔。3.食堂區(qū)域定期檢查滅鼠、防蚊蠅等衛(wèi)生害蟲。三、食材采購管理1.食堂采購的食材必須具備健康安全證明，并保留相關(guān)證明文件。2.食材應(yīng)從正規(guī)供應(yīng)商采購，且有采購合同和發(fā)票作為憑證。3.食材存放區(qū)域必須保持整潔干凈，避免交叉污染。4.食材應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則使用，避免食材過期等問題。四、操作規(guī)范1.食堂人員必須佩戴潔凈的工作服和帽子，且定期更換。2.食堂員工在操作食材時應(yīng)保持手部的潔凈，嚴(yán)禁攜帶病菌入內(nèi)。3.食材的加工操作區(qū)域必須與洗滌區(qū)域分開，防止交叉污染。4.食材加工工具、器具等必須保持干凈衛(wèi)生，并定期進(jìn)行清洗和消毒。五、食品加工與貯存1.食品加工應(yīng)符合食品加工衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)食材。2.貯存食材必須按照溫度要求進(jìn)行分類和儲存，確保食材新鮮度和品質(zhì)。3.食品的留樣制度，每天保留一定數(shù)量的食品樣本并妥善儲存，以供檢驗(yàn)。六、餐具消毒與清洗1.餐具必須定期進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度和時間必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具清洗區(qū)域和消毒區(qū)域要分開設(shè)置，防止交叉污染。3.餐具必須經(jīng)過線形機(jī)洗消毒，嚴(yán)禁人工接觸食具進(jìn)行清洗。七、衛(wèi)生檢查和日常監(jiān)督1.食堂衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)每日食堂衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。2.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理委員會定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并制定整改措施。3.食堂衛(wèi)生問題整改后，需進(jìn)行復(fù)查和驗(yàn)收。以上是xx學(xué)院食堂衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容，我們將持續(xù)改進(jìn)食堂衛(wèi)生管理工作，為廣大師生提供健康、安全的餐飲環(huán)境。謝謝閱讀。xx學(xué)院食堂衛(wèi)生管理委員會xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度范文（三）食堂衛(wèi)生管理制度模板第一章總則1.1目的：根據(jù)食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)的要求，制定本制度，規(guī)范食堂衛(wèi)生管理工作，確保食品安全，保障師生員工的身體健康。1.2適用范圍：本制度適用于xx學(xué)校食堂的所有員工。1.3定義：本制度中的術(shù)語定義如下：1.3.1食堂：指xx學(xué)校食堂的統(tǒng)稱。1.3.2食堂管理員：指負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理的責(zé)任人。1.3.3食品安全：指食品無毒、無害，符合衛(wèi)生要求的狀態(tài)。1.3.4食品衛(wèi)生檢查：指對食堂食品及食品加工過程進(jìn)行的監(jiān)督檢查。1.3.5食品安全事故：指由于食品質(zhì)量問題導(dǎo)致的危害人體健康的事件。第二章食堂衛(wèi)生管理責(zé)任2.1食堂管理員是食堂衛(wèi)生管理的責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食堂衛(wèi)生管理工作。2.2食堂管理員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識和管理經(jīng)驗(yàn)，并定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提高食品安全管理水平。2.3食堂管理員應(yīng)對食堂員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，確保員工具備必要的食品安全知識和技能。2.4食堂管理員應(yīng)配備足夠的食品安全檢測設(shè)施和設(shè)備，確保能夠及時、準(zhǔn)確地進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和監(jiān)測。2.5食堂管理員應(yīng)及時處理食堂衛(wèi)生問題，并建立完善的問題反饋和處理機(jī)制。2.6食堂管理員對違反食堂衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時予以糾正，并視情況給予相應(yīng)的處罰。第三章餐前準(zhǔn)備與食品加工管理3.1實(shí)施食品安全管理體系，建立食品安全管理檔案，記錄食品采購、加工和銷售等環(huán)節(jié)的信息。3.2食堂應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品采購，優(yōu)先選擇正規(guī)供應(yīng)商，并保留采購憑證。3.3食堂應(yīng)建立食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品符合安全要求后方可入庫使用。3.4食堂應(yīng)建立食品加工管理制度，明確加工流程和操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.5食堂應(yīng)建立食品存儲管理制度，標(biāo)明食品存儲區(qū)域、存儲時限等要求，確保食品的保存質(zhì)量。3.6食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工設(shè)備和器具的清潔和消毒工作，保證加工設(shè)備和器具的衛(wèi)生安全。第四章食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)測4.1食堂應(yīng)定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、加工設(shè)備和器具的衛(wèi)生情況等。4.2食堂應(yīng)建立食品抽檢制度，對食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。4.3食堂應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)測制度，對食品進(jìn)行定期監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題即時處理。4.4食堂應(yīng)配備專業(yè)人員進(jìn)行食品安全檢測，確保檢測工作的準(zhǔn)確性和可靠性。4.5食堂應(yīng)配備食品衛(wèi)生檢查記錄，及時記錄衛(wèi)生檢查和監(jiān)測結(jié)果，以備查驗(yàn)。第五章食堂衛(wèi)生宣傳與培訓(xùn)5.1食堂應(yīng)建立食品安全宣傳制度，定期宣傳食品安全知識，提高師生員工的食品安全意識。5.2食堂應(yīng)組織定期的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全知識和技能。5.3食堂應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)校、家長等相關(guān)方面的協(xié)作，共同宣傳食堂衛(wèi)生管理工作的重要性。第六章食品安全事故應(yīng)急處理6.1食堂應(yīng)建立食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全事故時應(yīng)及時報告上級主管部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。6.2食堂應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，做好事故現(xiàn)場的處理和記錄工作。6.3食堂應(yīng)建立食品安全事故調(diào)查制度，對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查找事故原因，防止類似事故再