(版)宴會(huì)禮儀培訓(xùn)課程

第五章宴會(huì)(yànhuì)禮儀第一頁(yè)，共五十頁(yè)。第五章宴會(huì)(yànhuì)禮儀第一頁(yè)，共五十頁(yè)。宴請(qǐng)(yànqǐng)就是吃飯嗎？否！第二頁(yè)，共五十頁(yè)。宴請(qǐng)(yànqǐng)就是吃飯嗎？否！第二頁(yè)，共五十頁(yè)。學(xué)習(xí)(xuéxí)目標(biāo)能力(nénglì)目標(biāo)能根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)選擇適宜的宴請(qǐng)方式，學(xué)會(huì)宴請(qǐng)的程序及把握餐桌上的禮節(jié)。知識(shí)目標(biāo)掌握宴請(qǐng)的程序及出席宴會(huì)的禮節(jié)。第三頁(yè)，共五十頁(yè)。學(xué)習(xí)(xuéxí)目標(biāo)能力(nénglì)目標(biāo)第三頁(yè)，共五十主要講述(jiǎngshù)內(nèi)容組織(zǔzhī)宴會(huì)----出席(chūxí)宴請(qǐng)----

決定赴宴時(shí)，一定要作好充分的準(zhǔn)備工作，出席宴會(huì)者在席間更應(yīng)注意禮儀標(biāo)準(zhǔn)。宴會(huì)活動(dòng)的整個(gè)組織安排應(yīng)該始終貫穿商務(wù)活動(dòng)的宗旨，符合禮儀標(biāo)準(zhǔn)的要求。第四頁(yè)，共五十頁(yè)。主要講述(jiǎngshù)內(nèi)容組織(zǔzhī)宴會(huì)一、宴會(huì)(yànhuì)組織禮儀第五頁(yè)，共五十頁(yè)。一、宴會(huì)(yànhuì)組織禮儀第五頁(yè)，共五十頁(yè)。〔一〕宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原那么〔二〕桌次的排列〔三〕席位(xíwèi)的排列〔四〕宴會(huì)進(jìn)程中的標(biāo)準(zhǔn)第六頁(yè)，共五十頁(yè)。〔一〕宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原那么第六頁(yè)，共五十頁(yè)?！惨弧逞缯?qǐng)商務(wù)客人(kèrén)的5M原那么

Meeting，約會(huì)(yuēhuì)

Media，環(huán)境(huánjìng)Money，費(fèi)用Menu，菜單Manner，舉止第七頁(yè)，共五十頁(yè)。〔一〕宴請(qǐng)商務(wù)客人(kèrén)的5M原那么Meeti〔二〕桌次的排列(páiliè)兩圓桌(yuánzhuō)排列法三圓桌排列法四圓桌排列法五圓桌排列法六圓桌及六圓桌以上排列法桌次排列(páiliè)的大體原那么相同：主桌排定后，其余桌次的上下以離主桌遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高。第八頁(yè)，共五十頁(yè)。〔二〕桌次的排列(páiliè)兩圓桌(yuánzhuō)將主賓(zhǔbīn)安排在顯要位置以主人(zhǔrén)為中心，以右為上主賓雙方人員應(yīng)穿插(chuānchā)安排夫妻一般不相鄰而座正式宴會(huì)的席位座次〔三〕席位的排列第九頁(yè)，共五十頁(yè)。將主賓(zhǔbīn)安排以主人(zhǔrén)第十頁(yè)，共五十頁(yè)。第十頁(yè)，共五十頁(yè)?！菜摹逞鐣?huì)(yànhuì)進(jìn)程中的標(biāo)準(zhǔn)1、迎接賓客2、引賓入席3、飲料選擇4、上菜適時(shí)5、祝酒致辭(zhìcí)6、送客話別

注意！飲料選擇征詢(xún)的標(biāo)準(zhǔn)方式一般應(yīng)為封閉式，而非開(kāi)放式。第十一頁(yè)，共五十頁(yè)。〔四〕宴會(huì)(yànhuì)進(jìn)程中的標(biāo)準(zhǔn)1、迎接賓客二、出席宴會(huì)禮儀第十二頁(yè)，共五十頁(yè)。二、出席宴會(huì)禮儀第十二頁(yè)，共五十頁(yè)?！惨弧吵鱿?chūxí)前的禮儀〔二〕落座的禮儀〔三〕席間的禮儀〔四〕意外事件的處理〔五〕中途道別〔六〕自助餐禮儀〔七〕西餐禮儀第十三頁(yè)，共五十頁(yè)。〔一〕出席(chūxí)前的禮儀第十三頁(yè)，共五十頁(yè)?！惨弧吵鱿?chūxí)前的禮儀

向?qū)Ψ交貜?fù)(huífù)接受邀請(qǐng)適度(shìdù)修飾儀表適時(shí)赴約

向主人招呼致意第十四頁(yè)，共五十頁(yè)。〔一〕出席(chūxí)前的禮儀向?qū)Ψ交貜?fù)(huífù〔二〕落座(luòzuò)禮儀落座前，要注意(zhùyì)桌上的席位卡是否寫(xiě)著自己的名字，不可隨意亂坐。假設(shè)沒(méi)有排定座位，自己又不是主賓，那么應(yīng)自動(dòng)坐在遠(yuǎn)離主人的席位上。

利用(lìyòng)間隙放好隨身物品

從座椅左側(cè)入座

注意調(diào)整坐姿落座后可自我介紹

第十五頁(yè)，共五十頁(yè)?！捕陈渥?luòzuò)禮儀落〔三〕席間的禮儀(lǐyí)交談適度慎用餐具(cānjù)、餐巾自我控制舉止文雅正襟危坐第十六頁(yè)，共五十頁(yè)?！踩诚g的禮儀(lǐyí)交談適度慎用餐具餐桌(cānzhuō)舉止五忌勸酒

布菜出聲亂吐整理衣物第十七頁(yè)，共五十頁(yè)。餐桌(cānzhuō)舉止五忌勸酒布菜出聲〔四〕意外事故(yìwàishìɡù)處理禮儀

吃到腐爛食物(shíwù)食物嗆喉、塞牙打噴嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕不慎失落或打碎餐具不慎將果醬、食物潑濺在桌上忍不住想吸煙時(shí)第十八頁(yè)，共五十頁(yè)?！菜摹骋馔馐鹿?yìwàishìɡù)處理禮儀吃到〔五〕中途道別(dàobié)禮儀

說(shuō)明情況

選好時(shí)機(jī)

減少影響

第十九頁(yè)，共五十頁(yè)?！参濉持型镜绖e(dàobié)禮儀說(shuō)明情況〔六〕自助餐禮儀(lǐyí)什么是自助餐？

所謂自助餐，就是不預(yù)備正餐，而是在用餐時(shí)，由就餐者自行選擇食物、飲料等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或獨(dú)自一人用餐。第二十頁(yè)，共五十頁(yè)?！擦匙灾投Y儀(lǐyí)什么是自助餐？自助餐應(yīng)遵循(zūnxún)的禮儀標(biāo)準(zhǔn)排隊(duì)取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積極交際第二十一頁(yè)，共五十頁(yè)。自助餐應(yīng)遵循(zūnxún)的禮儀標(biāo)準(zhǔn)排隊(duì)取菜第二十〔七〕西餐(xīcān)禮儀隨著我國(guó)與世界各國(guó)的交往(jiāowǎng)日益的增多，商界與國(guó)外客商的交往(jiāowǎng)也時(shí)有發(fā)生，商務(wù)人員吃西餐也已經(jīng)習(xí)以為常。西餐文化作為一種與中餐文化完全不同的飲食文化，同樣要講究一定的禮儀標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們有必要了解一些西餐禮儀。第二十二頁(yè)，共五十頁(yè)?！财摺澄鞑?xīcān)禮儀隨著我國(guó)與世界各國(guó)的交往(jiā第二十三頁(yè)，共五十頁(yè)。第二十三頁(yè)，共五十頁(yè)。1、要求(yāoqiú)與禁忌吃西餐(xīcān)的禮儀要求----舉止高雅積極交際尊重婦女衣著考究第二十四頁(yè)，共五十頁(yè)。1、要求(yāoqiú)與禁忌吃西餐(xīcān)的禮儀要第二十五頁(yè)，共五十頁(yè)。第二十五頁(yè)，共五十頁(yè)。西餐宴會(huì)的禁忌用餐時(shí)禁止吸煙

不要蹺二郎腿不宜(bùyí)當(dāng)眾化裝\挽袖\解扣用餐不要發(fā)出聲響不要端著碗盤(pán)進(jìn)餐進(jìn)嘴的食物不吐出不要自己(zìjǐ)拾掉在地上的餐具口含食物不要說(shuō)話不要隔人取物第二十六頁(yè)，共五十頁(yè)。西餐宴會(huì)的禁忌用餐時(shí)禁止2、座次(zuòcì)安排根本要求----女士?jī)?yōu)先恭敬主賓面門(mén)為上以右為尊距離定位交叉(jiāochā)排列第二十七頁(yè)，共五十頁(yè)。2、座次(zuòcì)安排根本要求----第二十七頁(yè)，共五十第二十八頁(yè)，共五十頁(yè)。第二十八頁(yè)，共五十頁(yè)。八人用餐：①女主人②男主人③男主賓(zhǔbīn)④女主賓(zhǔbīn)⑤女賓甲⑥男賓甲⑦女賓乙⑧男賓乙餐桌形狀如下，請(qǐng)你排出適當(dāng)?shù)淖危孩佗冖邰堍茛蔻撷嗟诙彭?yè)，共五十頁(yè)。八人用餐：①女主人②男主人①②③④⑤⑥⑦⑧第二十九頁(yè)，3、餐具(cānjù)的使用刀叉(dāochā)餐匙餐巾“洗指碗〞第三十頁(yè)，共五十頁(yè)。3、餐具(cānjù)的使用刀叉(dāochā)第三十頁(yè)刀叉(dāochā)的區(qū)別

吃黃油(huángyóu)用的餐刀----橫放在用餐者左手的正前方吃魚(yú)用銀刀叉吃肉用鋼刀叉刀右叉左縱向(zònɡxiànɡ)擺放在餐盤(pán)兩側(cè)吃甜品用的刀叉----橫放在餐盤(pán)正前方

第三十一頁(yè)，共五十頁(yè)。刀叉(dāochā)的區(qū)別

吃黃油(huángyóu)用的第三十二頁(yè)，共五十頁(yè)。第三十二頁(yè)，共五十頁(yè)。刀叉(dāochā)的使用

左手(zuǒshǒu)拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。英國(guó)式美國(guó)式第三十三頁(yè)，共五十頁(yè)。刀叉(dāochā)的使用英國(guó)式美國(guó)式第三十三頁(yè)，共五十第三十四頁(yè)，共五十頁(yè)。第三十四頁(yè)，共五十頁(yè)。第三十五頁(yè)，共五十頁(yè)。第三十五頁(yè)，共五十頁(yè)。刀叉(dāochā)的暗示用餐途中與人攀談----刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八〞字狀擺放在餐盤(pán)上。用餐完畢請(qǐng)收餐具(cānjù)----刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上，并排縱放；或刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上。第三十六頁(yè)，共五十頁(yè)。刀叉(dāochā)的暗示用餐途中與人攀談----第三十六第三十七頁(yè)，共五十頁(yè)。第三十七頁(yè)，共五十頁(yè)。餐匙----湯匙(tāngchí)----甜品匙第三十八頁(yè)，共五十頁(yè)。餐匙----湯匙(tāngchí)第三十八頁(yè)，共五十頁(yè)。餐巾(cānjīn)與“洗指碗〞第三十九頁(yè)，共五十頁(yè)。餐巾(cānjīn)與“洗指碗〞第三十九頁(yè)，共五十頁(yè)。第四十頁(yè)，共五十頁(yè)。第四十頁(yè)，共五十頁(yè)。餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來(lái)擦嘴和手的，切勿擦臉。“洗指碗〞內(nèi)盛有溫水(wēnshuǐ)，將手指在水中洗一下。第四十一頁(yè)，共五十頁(yè)。餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來(lái)擦嘴和手的，切勿擦臉。第四西餐的上菜(shànɡcài)順序----開(kāi)胃菜湯魚(yú)或肉蔬菜(shūcài)沙拉或奶酪甜食(tiánshí)或水果咖啡或茶。第四十二頁(yè)，共五十頁(yè)。西餐的上菜(shànɡcài)順序----開(kāi)胃菜湯魚(yú)或肉蔬面包(miànbāo)的吃法鮮面包：

應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可(bùkě)直接整塊放入嘴邊啃。烤面包：

不能撕食。應(yīng)手拿一片，慢慢咬著吃。第四十三頁(yè)，共五十頁(yè)。面包(miànbāo)的吃法鮮面包：第四十三頁(yè)，共五十頁(yè)。吃西餐時(shí)上述物品(wùpǐn)應(yīng)如何擺放？餐盤(pán)第四十四頁(yè)，共五十頁(yè)。吃西餐時(shí)上述物品(wùpǐn)應(yīng)如何擺放？餐盤(pán)第四十四頁(yè)，共吃到一半，中間休息時(shí)刀叉(dāochā)應(yīng)如何擺放？餐盤(pán)第四十五頁(yè)，共五十頁(yè)。吃到一半，中間休息時(shí)刀叉(dāochā)應(yīng)如何擺放？餐盤(pán)第吃完大餐后刀叉(dāochā)應(yīng)如何擺放？餐盤(pán)餐盤(pán)第四十六頁(yè)，共五十頁(yè)。吃完大餐后刀叉(dāochā)應(yīng)如何擺放？餐盤(pán)餐盤(pán)第四本章(běnzhānɡ)習(xí)題1、簡(jiǎn)述宴請(qǐng)商務(wù)人員的5M原那么。2、宴請(qǐng)桌次排列的根本原那么。3、享用自助餐應(yīng)遵循的禮儀標(biāo)準(zhǔn)。4、在西餐禮儀中，如何通過(guò)刀叉與餐巾來(lái)正確暗示用餐開(kāi)始、用餐結(jié)束(jiéshù)及暫時(shí)離席？第四十七頁(yè)，共五十頁(yè)。本章(běnzhānɡ)習(xí)題1、簡(jiǎn)述宴請(qǐng)商務(wù)人員的5M原那根據(jù)以下內(nèi)容寫(xiě)一張請(qǐng)柬－－－－內(nèi)容：舉行元旦酒會(huì)時(shí)間：2021年12月30日晚7時(shí)正地點(diǎn)：武漢市香格里拉大酒店一號(hào)廳主辦(zhǔbàn)機(jī)構(gòu)：武漢市委辦公室學(xué)生實(shí)踐第四十八頁(yè)，共五十頁(yè)。根據(jù)以下內(nèi)容寫(xiě)一張請(qǐng)柬－－－－學(xué)生實(shí)踐第四十八頁(yè)，共五5、討論：

如果你在宴會(huì)中出現(xiàn)意外事故，如吃到腐爛(fǔlàn)食物、食物嗆喉、打噴嚏、咳嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、將果醬、食物潑濺在桌上時(shí)該