人教版高中化學必修第二冊教學課件：第七章-有機化合物-第4節(jié)-蛋白質-油脂

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質學習目標1.了解蛋白質的組成、物理性質和主要應用。2.掌握蛋白質的主要化學性質。3.了解酯和油脂的組成、物理性質和主要應用。4.掌握酯和油脂的主要化學性質。第2課時蛋白質油脂第四節(jié)基本營養(yǎng)物質學習目標1.了解蛋白質的組成、物理性質從元素組成看：含有C、H、O、N、S等元素。從分子的組成來看：蛋白質屬于天然高分子化合物。從分子的結構來看：蛋白質在酸、堿或酶的催化作用下能發(fā)生水解，水解的最終產物為氨基酸。一、蛋白質1、蛋白質是一類非常復雜的化合物。從元素組成看：含有C、H、O、N、S等元素。一、蛋白質1、蛋2、蛋白質的存在：主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。2、蛋白質的存在：主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄氨基酸有很多種，下列是三種重要的氨基酸甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸CH3-CH-COOHNH2谷氨酸NH2HOOC-（CH2）2-CH-COOH思考：氨基酸的官能團是什么？3、蛋白質基本結構—氨基酸氨基酸有很多種，下列是三種重要的氨基酸甘氨酸CH2COOHN（1）蛋白質的鹽析鹽析：在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析是物理變化，不影響蛋白質的性質，鹽析過程是可逆的。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）應用：分離、提純蛋白質。在飽和

(NH4)2SO4溶液中加入雞蛋清溶液，雞蛋清析出，在向其中加入蒸餾水雞蛋清有溶解。4、蛋白質的化學性質（1）蛋白質的鹽析鹽析：在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使（2）蛋白質的變性條件：紫外線，加熱，酸，堿，重金屬鹽，乙醇、甲醛等有機物。在加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結?；瘜W變化，不可逆，變性后的蛋白質喪失原有蛋白質的可溶性和生理作用。（2）蛋白質的變性條件：紫外線，加熱，酸，堿，重金屬鹽，乙醇鹽析與變性的對比相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析加入某種物質后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等鹽析與變性的對比相同點復原鹽用途不變性鹽析加入某種物質后有沉（3）顏色反應結構中含有苯環(huán)的蛋白質與濃硝酸呈黃色。該反應常用來檢驗某些蛋白質的存在。（4）蛋白質灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。思考如何鑒別毛織物和棉織物？（3）顏色反應結構中含有苯環(huán)的蛋白質與濃硝酸呈黃色。該反應常小結：蛋白質的性質鹽析——可逆過程——可分離提純蛋白質變性——不可逆過程顏色反應——可鑒別蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味——可鑒別蛋白質小結：蛋白質的性質鹽析——可逆過程——可分離提純蛋白質自然界中的有機酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯二、酯自然界中的有機酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯酯含有官能團：酯基—C—O—O1、“酯”的含義飽和一元羧酸和飽和一元醇所生成的酯的通式為：CnH2nO2(n≥2)其結構是（）(R、R′可代表不同的烴基)。酸跟醇起反應生成的有機物R’-O-C-R││O=酯含有官能團：酯基—C—O—O1、“酯”的含義飽和一元羧酸和2、酯的物理性質酯的沸點低，密度比水小，難溶于水，低級酯（分子里碳原子數較少）具有水果香味。酯可用作溶劑，并用于食品工業(yè)的香味添加劑。2、酯的物理性質酯的沸點低，密度比水小，難溶于水，低級酯（分3.化學性質——————水解反應乙酸乙酯量基本未減少，酯香味還很濃乙酸乙酯量減少了許多，酯香味變淡乙酸乙酯全部消失，用的時間較短3.化學性質——————水解反應乙酸乙酯量基本未減少，酯香味3、酯的化學性質：（水解反應）⑴酸性條件下的水解反應：⑵堿性條件下的水解反應：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OHCH3COOH+CH3CH2OH

CH3COOC2H5+H2O稀硫酸（H-OH）堿性條件下酯水解程度增大的原因？在堿性條件下，水解生成的酸被堿中和掉，使酯的水解程度增大，可使水解趨于完全。3、酯的化學性質：（水解反應）⑴酸性條件下的水解反應：⑵堿性R-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO無機酸或堿1818注意溶液的酸堿性，酸性時產物為羧酸和醇，堿性時為羧酸鹽和醇。R-C-O-R′+H2OR練習：寫出下列酯的水解方程式：（1）CH3CH2COOCH3

（2）HCOOCH3

練習：寫出下列酯的水解方程式：酯化反應和酯水解反應的比較酯化反應水解反應關系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液加熱方式酒精燈加熱熱水浴加熱反應類型酯化反應，取代反應水解反應，取代反應酯化反應和酯水解反應的比較酯化反應水解反應關系CH3COOH油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類4、油脂油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油2）油脂：由高級脂肪酸與甘油生成的酯硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸（C15H31COOH）油酸（C17H33COOH）亞油酸（C17H31COOH）CH2OHCHOHCH2OH--類比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反應寫出硬脂酸與甘油反應方程式2）油脂：由高級脂肪酸與甘油生成的酯硬脂酸（C17H35CO油脂的組成：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2烴基：R1、R2、R3

可以相同，也可以不同。可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基油脂的組成：R1COOCH2烴基：R1、R2、R3酸性水解堿性水解高級脂肪酸鈉+甘油皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應酸性水解堿性水解高級脂肪酸鈉+甘油皂化反應油脂在堿性條件油脂和礦物油的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)含飽和烴基多含不飽和烴基多油脂和礦物油的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘1．本該過節(jié)的母親卻留在家里，要給母親過節(jié)的家人卻外出游玩。這一情節(jié)引人入勝；令人啞然失笑；突出了母親形象2．通讀全文，我們能感受到：菜農是一位憨厚樸實、熱愛生活、追求內心的寧靜、做事專注認真、不怕別人嘲笑奚落的人。3.讀了本文，我明白了在當今世俗的喧囂中應保持自己內心的寧靜，不為世俗所擾。文中的菜農能夠在喧鬧的菜市場沉浸于書本的美好中，沉浸于內心的寧靜中。在生活中，我不會因某次月考的成功而驕傲。而要保持內心的寧靜，繼續(xù)努力前行。4.概括文章的主要內容。通篇閱讀，分出層次，梳理情節(jié)，全盤把握，根據題干要求找出事件的中心內容，用自己的語言簡潔概括。如可概括為“我”見到菜農后發(fā)生的幾件事及對他態(tài)度的變化，由此表達了對菜農的敬佩之情。5.“不怕別人嘲笑奚落的人”理解錯誤。菜農具有憨厚樸實，做事專注認真，熱愛生活，追求內心的寧靜，不為名利所累的性格特點。6.要求學生仔細閱讀文本，結合文本內容分析“成長”的含義即可。注意從兩方面。一方面特教學生的成長；另一方面：特教老師和校長的心路歷程的成長。注意結合內容闡述。7.．作者選擇一個詩意場景和象征性物象，“花開、微風、花香”，渲染一種美好的氛圍，暗示人們對美