2023年4月自考00193飯店管理概論試題及答案含解析

飯店管理概論年月真題

0019320234

1、【單選題】通過對影響飯店服務質(zhì)量因素的統(tǒng)計分析,找出影響飯店服務質(zhì)量的主要因素,

這是

自查分析法

對比分析法

A:

排列分析法

B:

因果分析法

C:

D答:案：D

解析：因果分析法是利用事物發(fā)展變化的因果關(guān)系來進行預測的方法。它是以事物發(fā)展變

化的因果關(guān)系為依據(jù)，抓住事物發(fā)展的主要矛盾與次要矛盾的相互關(guān)系，建立數(shù)學模型進

行預測。

2、【單選題】飯店集團最常采用的物資采購方法是

面談訂貨

預先訂貨

A:

集中采購

B:

市場直接采購

C:

D答:案：C

解析：集中采購是指采購中將集中采購目錄內(nèi)的貨物、工程、服務集中進行采購，集中采

購包括集中采購機構(gòu)采購和部門集中采購，目錄內(nèi)屬于通用的采購項目，應當委托集中采

購機構(gòu)代理采購，屬于本部門、本系統(tǒng)有特殊要求的項目，應當實行部門集中采購。相對

于集中采購，稱為分散采購。

3、【單選題】飯店的靈魂就是飯店的

三重效益

特色經(jīng)營

A:

企業(yè)文化

B:

核心產(chǎn)品

C:

D答:案：C

解析：飯店的靈魂就是飯店的企業(yè)文化。

4、【單選題】飯店管理是一種活動,這種活動是以（）為主體。

飯店業(yè)務

管理職能

A:

管理者

B:

市場和飯店

C:

答D:案：D

解析：飯店管理是一種活動,這種活動是以市場和飯店為主體。

5、【單選題】飯店各崗位設置的出發(fā)點是

按需設崗位

按人設崗位

A:

按工作量多少設崗位

B:

按工作流程設崗位

C:

答D:案：A

解析：飯店各崗位設置的出發(fā)點是按需設崗位。

6、【單選題】適用于前廳部、采購部、工程部等部門員工和管理人員的編制定員方法是

效率定員法

比例定員法

A:

設備定員法

B:

崗位定員法

C:

答D:案：D

解析：崗位定員法是一種根據(jù)崗位數(shù)量和崗位工作量計算定員人數(shù)的方法，它是依據(jù)總工

作量和個人勞動效率計算定員人數(shù)的一種表現(xiàn)形式。在有些條件下，用人多少與生產(chǎn)任務

多少沒有直接關(guān)系。用崗位定員法確定定員人數(shù)所依據(jù)的工作量不是生產(chǎn)任務總量或其轉(zhuǎn)

化形式，而是各崗位所必須的生產(chǎn)工作時間總量;工人勞動效率也不是按照勞動定額計

算，而是按照一個員工在工作日內(nèi)應有的工作負荷量計算。

7、【單選題】飯店對已經(jīng)上市的產(chǎn)品實施再定位,改變目標購買者對其原有的印象,使目標購

買者對其建立新的認識。這種市場定位方法是

針鋒相對式的定位

另辟蹊徑式的定位

A:

“NumberOne”定位

B:

填補空缺式的定位

C:

D:

答案：B

解析：另辟蹊徑式定位也叫獨坐一席定位戰(zhàn)略。這種定位方式是指企業(yè)意識到很難與同行

業(yè)競爭對手相抗衡從而獲得絕對優(yōu)勢定位，也沒有填補市場空白的機會或能力時，可根據(jù)

自己的條件，通過營銷創(chuàng)新，在目標市場上樹立起一種明顯區(qū)別于各競爭對手的新產(chǎn)品或

新服務。

8、【單選題】是CIS的展開面,是飯店的臉。

VIS

BIS

A:

MIS

B:

QIS

C:

答D:案：A

解析：VIS是CIS的展開面,是飯店的臉。

9、【單選題】我國的經(jīng)濟型飯店大部分的組織結(jié)構(gòu)類型是

直線制

直線職能制

A:

事業(yè)部制

B:

矩陣型

C:

答D:案：A

解析：直線制是一種最早也是最簡單的組織形式。它的特點是企業(yè)各級行政單位從上到下

實行垂直領(lǐng)導，下屬部門只接受一個上級的指令，各級主管負責人對所屬單位的一切問題

負責。不另設職能機構(gòu)，一切管理職能基本上都由行政主管自己執(zhí)行。

10、【單選題】根據(jù)飯店形象坐標圖,“臭名遠揚”型飯店其在坐標圖上的區(qū)域特征是

知名度高,美譽度高

知名度低,美譽度高

A:

知名度低,美譽度低

B:

知名度高,美譽度低

C:

答D:案：C

11、【判斷題】計劃性維修是按事先規(guī)定的計劃和相應的技術(shù)要求所進行的維修活動,是一

種以時間為基礎的預防性維修方法。

正確

錯誤

A:

B:

答案：A

解析：計劃性維修是按事先規(guī)定的計劃和相應的技術(shù)要求所進行的維修活動,是一種以時

間為基礎的預防性維修方法。

12、【判斷題】一、二、三星級的飯店重點是保證客房核心產(chǎn)品,可以減少飯店的配套設

施。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

解析：一、二、三星級飯店定位為有限服務(LimitedService)飯店,強調(diào)住宿核心產(chǎn)品,適

當減少配套設施要求。

13、【判斷題】支撐飯店取得效益的主要力量是飯店的全體員工,因此沒有全體員工的人生

效益,也就很難取得飯店的其他效益。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：支撐飯店取得效益的主要力量是飯店的全體員工,因此沒有全體員工的人生效益,也

就很難取得飯店的其他效益。

14、【判斷題】飯店服務質(zhì)量強調(diào)的是規(guī)范,現(xiàn)代賓客更希望飯店滿足其對個性化服務的要

求,這兩者之間是矛盾的。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

15、【判斷題】員工培訓對員工個人大有益處,但是會增加飯店勞動力成本和損耗。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

解析：培訓可以降低損耗和勞動力。

16、【判斷題】飯店采用撇脂定價法則產(chǎn)品以高價進入市場,以便迅速收回投資,當有競爭者

進入時,則采用降價的方法限制競爭者的進入。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

17、【判斷題】訪談法是最常見的公關(guān)人員收集信息的方法。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：訪談法是最常見的公關(guān)人員收集信息的方法。

18、【判斷題】飯店組織管理的等級鏈原則是由馬斯洛提出來的。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

19、【判斷題】個性化服務要盡量滿足賓客的個性需要,要時作業(yè)者可自作主張越權(quán)作業(yè)。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

20、【判斷題】飯店物資的三級管理也就是直接使用者的管理,通常也稱為班組管理。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：飯店物資的三級管理也就是直接使用者的管理,通常也稱為班組管理。

21、【問答題】飯店編制定員的依據(jù)有哪些?

答案：1.飯店的等級2.飯店的規(guī)模3.飯店的布局設計4.飯店的組織機構(gòu)與崗位設置5.

飯店設施設備配備狀況7.飯店勞動效率8.飯店經(jīng)營狀況

22、【問答題】飯店在社會中的經(jīng)濟作用主要表現(xiàn)在哪些方面?

答案：（1）飯店為經(jīng)濟活動和社會生活提供了方便（2）飯店是旅游創(chuàng)收的重要基地

（3）飯店是地區(qū)發(fā)展和創(chuàng)造就業(yè)的重要促進者（4）飯店是旅游和社交活動的重要場所

23、【問答題】飯店規(guī)章制度的“五性”是指什么?

答案：即制度的目標性、規(guī)范性、同一性、強制性和公平性、發(fā)展性

24、【問答題】簡述飯店服務規(guī)程包含的四個要點。

答案：1.服務規(guī)程的對象和范圍2.服務規(guī)程的內(nèi)容和程序3.服務的規(guī)格和標準4.服務

規(guī)格的銜接和系統(tǒng)性

25、【填空題】PDCA管理循環(huán)的工作程序分為四個階段,即計劃、實施、

答案：檢查、處理

26、【填空題】飯店在發(fā)放物資時應遵循的原則有:先進先出原則,保證經(jīng)營原則,補料審批

制度,

答案：退庫核錯制度;以舊換新制度

27、【填空題】飯店科學管理的基本特征是:規(guī)范化+

答案：藝術(shù)化+人本化

28、【填空題】飯店服務質(zhì)量包含多方面的內(nèi)容,主要有飯店的設備設施、、實物產(chǎn)品、、

文化氛圍等方面。

答案：服務水平、安全保衛(wèi)

29、【填空題】飯店人力資源管理的目標是:建立一支專業(yè)化的員工隊伍,,

答案：形成最佳的員工組合;充分調(diào)動員工的積極性

30、【填空題】常用的目標市場營銷策略主要有三種:集中性營銷策略、

答案：無差異市場營銷、差異性市場營銷

31、【名詞解釋】飯店

答案：指功能要素和企業(yè)要求達到規(guī)定標準的能夠接待旅居賓客及其他賓客，并為他們提

供住宿、飲食、購物、娛樂及其他服務的綜合性服務性企業(yè)。

32、【名詞解釋】詢價

答案：是一般