2024年食品安全知識競賽全套答案

食品安全知識競賽題及答案

一、單項選擇

1,世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝

胺，其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）

A、發(fā)霉日勺花生、玉米

B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期日勺牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

2、在中國境內(nèi)市場銷售日勺進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（B）

A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字

3、燒焦日勺鴨中具有的極強致癌物質(zhì)是（A）

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

4、發(fā)芽馬鈴薯日勺重要致毒成分是（D）

A、亞麻苦昔B、苦杏仁昔C、秋水仙堿D、龍葵素

5、湯圓變紅后不能食用日勺原因是（C）

A、變紅的地方不易被消化，輕易引起消化不良

B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染日勺成果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起

中毒

D、以上說法均不對日勺

6、選購放心肉，對日勺日勺做法是（A）

A、看與否有動物檢疫合格證明和胴體上與否有藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類與否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C、購置熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽

D、以上做法都對日勺

7、如下哪一物質(zhì)日勺濫用是劣質(zhì)小朋友食品中化學(xué)污染的重要問題。

（B）

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均對日勺

14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、

薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上日勺棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

8、長期使用鋁制品作為食品容器會引起下列哪種疾??？（A）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

9、消費者因食品缺陷導(dǎo)致人身損害日勺：（C）

A、只可以向銷售者規(guī)定賠償

B、只可以向生產(chǎn)者規(guī)定賠償

C、可以向銷售者規(guī)定賠償，也可以向生產(chǎn)者規(guī)定賠償

D.以上都不是

10、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起日勺：（B）

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血

11、骨痛病由如下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑E.亞硝胺

12、糧食不適宜加工過細，原因是（B）

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸取

B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重

C、糧食加工過細，不易貯存

D、糧食加工過細，不易煮爛

13、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種狀況：（B）

A、天然日勺淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡日勺乳香氣

14、假酒中導(dǎo)致失明日勺物質(zhì)為（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

15、食用沒有煮熟日勺四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）

A、具有皂素B、具有秋水仙堿C、具有龍葵素

16、如下屬于食用天然色素日勺是（A）

A、姜黃素B、亮藍C、孔雀石綠

17.冷飲食品中也許存在日勺有害物質(zhì)可來源于？（D）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

18.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料日勺

攝入有關(guān)（A）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

19.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）

A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒

C.碑中毒D.有機磷農(nóng)藥中毒

20.下列哪種屬食物中毒的范圍(C)

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注日勺內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

22.一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理日勺首要任務(wù)是：（D）

A立即匯報上級，并銷毀可疑中毒食品

B容器、用品徹底消毒、防止擴大蔓延

C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢

D明確診斷，及時組織急救患者

23.對日勺使用冰箱是保證食品安全日勺重要措施，下列有關(guān)使用冰箱日勺說法，

錯誤日勺是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久日勺食品

C.提議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫

袋里，不要把已經(jīng)化了日勺食品重新放入冰箱

24.下列防備食品污染采用日勺錯誤措施是（C）

A.飲用潔凈日勺水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工日勺牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗潔凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

25.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么

顏色驗訖印章？（A）

A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色

26.如下哪種說法是對的日勺？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的）食品

B.天然日勺食品都是綠色食品

C.野生日勺食品就是綠色食品

D.綠色食品是通過專門機構(gòu)認證日勺許可使用綠色食品標(biāo)志日勺食品

27.鑒別汽水質(zhì)量，如下不對日勺的措施是（C）

A.清汁型汽水透明度很好，不應(yīng)有混濁感

B.混汁型汽水日勺透明度應(yīng)表目前沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時冒日勺氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒某些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

28、未啟動日勺罐頭及真空包裝日勺袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的

判斷是什么？（B）

A、食品裝得太多了

B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃

C、食品發(fā)酵，但可以吃。

29、食物中毒發(fā)病日勺共同特點不包括下列哪項（D）

A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、中毒病人一般具有相似日勺臨床體現(xiàn)

C、發(fā)病與食物有關(guān)D、病人均有發(fā)熱等癥狀

E、食物中毒病人對健康人不具傳染性

二、判斷題

1、保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定日勺條件下，保持食品品質(zhì)日勺期限。在此期限，

食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品原則中所規(guī)定日勺品質(zhì)；超過此期限，在

一定期間內(nèi)食品仍然是可以食用日勺。（錯）

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，獲得健康證后來，無需再進行健康

檢查。（錯）

3、對依法進行日勺產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（對）

4、反復(fù)燒開口勺水含亞硝酸鹽，不適宜飲用。（對）

5、不一樣批次日勺食品可以共用一種檢查合格證。（錯）

6、味精重要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中對日勺使用味

精日勺時間是菜肴出鍋前。（對）

7、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠日勺直接使人致癌證據(jù)，是

一種具有潛在致癌危險日勺物質(zhì)，在食品中可以少許使用。（錯