營養(yǎng)師練習(xí)題及答案

營養(yǎng)師練習(xí)題及答案

1、攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）。

A、乳糖、蔗糖

B、蔗糖、果糖

C、乳糖、麥芽糖

D、葡萄糖、果糖

E、麥芽糖、葡萄糖

答案：B

2、食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括（）。

A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)

B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)

C、霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)

D、致病菌總數(shù)

答案：A

3、蔬菜、水果的適宜保存溫度為（）。

A、0℃左右

B、I（TC左右

C、-I（TC左右

D、-20C左右

答案：A

4、高血脂和肥胖者應(yīng)選擇（）。

A、全脂奶

B、高鈣奶

C、脫脂奶

D、奶粉

答案：C

5、黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的（）。

A、毒性和致癌性

B、致癌性和致畸性

C、致畸性和致突變性

D、毒性和致死性

答案：A

6、食源性疾病最常見的病原物是（）病原物。

A、微生物性

B、化學(xué)性

C、物理性

D、均常見

答案：A

7、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

8、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為

（）。

A、>1:1:1

B、<1:1:1

C、=1:1:1

D、<1:1:1.5

答案：C

9、左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶

計(jì)測量距左手拇指捏起部位（）Cm處的皮褶厚度。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

10、河豚毒素在魚體的（）含量最多。

A、肝臟

B、魚肉

C、卵巢

D、魚子

答案：C

11、關(guān)于生物價(jià)的敘述錯誤的是（）。

A、生物價(jià)的值越高,表明其被機(jī)體利用的程度越高

B、生物價(jià)的最大值為100%

C、生物價(jià)越高的蛋白質(zhì),其氨基酸經(jīng)肝、腎代謝的量越多

D、生物價(jià)是儲留氮和吸收氮的比值

答案：C

12、下面（）為半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

答案：D

13、成人體內(nèi)每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

答案：C

14、只存在于肝內(nèi)的酶是（）。

A、精氨酸酶

B、組織蛋白酶

C、轉(zhuǎn)氨酶

D、核酸酶

答案：A

15、血漿中的無機(jī)物,絕大部分以離子狀態(tài)存在。其中陽離子濃度最高的是

A、Mg+

B、Ca+

C、K+

D、Na+

答案：D

16、蒸制過程殺菌是由于菌體（）而失去了生理活性。

A、蛋白質(zhì)受熱變性

B、缺氧

C、高滲透壓

D、脫水

答案：A

17、大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

18、一般成年人肝內(nèi)含有IOOg肝糖原,夠機(jī)體禁食（）小時(shí)之用。

A、12

B、18

C、24

D、30

答案：C

19、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

答案：B

20、胃黏液的主要成分是（）。

A、鹽酸

B、糖蛋白

C、脂蛋白

D、水

答案：B

21、為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性,一般每年應(yīng)進(jìn)

行（）次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

22、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，

與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）

A、道德情操

B、道德品質(zhì)

C、道德原則和規(guī)范的總和

D、以上都是

答案：D

23、下列哪種維生素的缺乏可引起溶血性貧血（）。

A、維生素K

B、維生素A

C、維生素D

D、維生素E

答案：D

24、谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

答案：A

25、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處

理方法正確的是（）。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案：A

26、下列不屬于維生素Bl的生理功能的是（）。

A、參與ɑ-酮酸的氧化脫竣反應(yīng)

B、參與磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)

C、增加食欲

D、促進(jìn)鐵的吸收

答案：D

27、飲食蛋白質(zhì)中有節(jié)約蛋氨酸作用的條件必需氨基酸是（）。

A、酪氨酸

B、苯丙氨酸

C、半胱氨酸

D、繳氨酸

答案：C

28、稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的登記。

A、食物結(jié)存量的記錄

B、食物消耗量的記錄

C、食物購入量的記錄

D、食物廢棄量的記錄

答案：B

29、魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)為游離的（）。

A、單糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、維生素

答案：B

30、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

31、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（）。

A、3g

B、4g

C>6g

D、IOg

答案：C

32、有關(guān)食物中毒敘述錯誤的是（）。

A、攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起

B、具有傳染性

C、具有急性、亞急性的特征

D、是食源性疾病最常見的疾病

答案：B

33、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是（）。

A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢

B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C、體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

D、骨密度降低,尤其是鈣的減少

答案：C

34、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（）。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

答案：B

35、關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率,正確的是（）。

A、整粒大豆〉豆?jié){）豆腐

B、豆腐〉豆?jié){）整粒大豆

C、豆?jié){）豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

答案：B

36、體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)人

B、健康人

C、比較人

D、理想人

答案：A

37、口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏（）。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素D

D、鉀

答案：B

38、進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B2（）mg。

A、0.5

B、1

C、5

D、10

答案：C

39、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不超過50CFU/瓶。

A、大腸菌群

B、細(xì)菌總數(shù)

C、霉菌

D、致病菌

答案：B

40、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為（）。

A、來源一加工一信息一渠道一解碼f受者

B、來源一加工一信息一解碼一渠道一受者

C、來源f加工一解碼f渠道f信息f受者

D、來源一解碼一加工一渠道一信息一受者

答案：A

41、1941年（）發(fā)表《中國民眾最低限度營養(yǎng)需要之管見》。

A、吳憲

B、周啟元

C、鄭集

D、侯祥川

答案：C

42、佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為（）。

A、＜20單位

B、＜28單位

C、＞20單位

D、＞28單位

答案：D

43、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是（）。

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置

D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

答案：B

44、下列中不可食用的奶類是（）。

A、胎乳

B、初乳

C、休藥期乳

D、以上均是

答案：D

45、牲畜屠宰時(shí)肉呈（）。

A、中性或弱酸性

B、中性或弱堿性

C、酸性

D、堿性

答案：A

46、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（）。

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

答案：B

47、利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查,其中最典型的獲得信息的方法是（）。

A、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

B、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

答案：B

48、維生素D3在血液中主要存在形式是（）。

A、25-0H2D3

B、24,25-0H2D3

C、1,25-0H2D3

D、1,24-0H2D3

答案：A

49、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說法不對的是（）。

A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請教

B、跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

C、偷偷剽竊他人的成果

D、爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助

答案：C

50、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C、12小時(shí)內(nèi)高糖飲

D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

答案：B

51、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A、輻照

B、低溫儲存

C、常溫儲存

D、脫水與干燥

答案：C

52、受眾面積大,信息傳遞直接、迅速的營養(yǎng)教育方式是（）。

A、講座

B、小組活動

C、培訓(xùn)

D、咨詢

答案：A

53、男,38歲，面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高,

血清白蛋白為28克/升,肌酎略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（）。

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

答案：C

54、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A、禽、畜肉類

B、魚、蝦類

C、奶類及制品

D、咸菜類

答案：B

55、大腸埃希菌食物中毒以（）最多見。

A、1-3月

B、4-6月

C、6-9月

D、9-12月

答案：C

56、可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是（）。

A、暗適應(yīng)能力降低

B、血清視黃醇含量

C、生理盲點(diǎn)

D、尿液上皮細(xì)胞檢查

答案：A

57、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。

A、五谷雜糧

B、堅(jiān)果類的零食

C、保健品

D、自然食物

答案：c

58、高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?。

A、支氣管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暫停綜合征

D、肺結(jié)核

答案：C

59、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

答案：D

60、鮮蛋的化學(xué)性污染物主要是（）。

A、農(nóng)藥

B、激素

C、汞

D、抗生素

答案：C

61、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。

A、低

B、rwj

C、一樣

D、妊娠早期高,妊娠晚期低

答案：B

62、不符合鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的是（）。

A、肌肉鮮紅或深紅,脂肪潔白

B、具有鮮豬肉正常氣味

C、外表微干或微濕潤

D、指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

答案：D

63、食品污染的影響不包括（）。

A、增加感官性狀

B、影響營養(yǎng)價(jià)值

C、致畸、致突變

D、致癌作用

答案：A

64、進(jìn)入人體的農(nóng)藥大部分通過（）攝入。

A、空氣

B、食物

C、皮膚

D、血液

答案：B

65、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：C

66、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主

C、動物油可多攝入

D、總熱能攝入不變

答案：A

67、以下屬于常量元素的是（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：A

68、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。

A、坐高、身高、頭圍

B、體重、身高、頭圍

C、胸圍、頭圍、體重

D、體重、身高、皮褶厚度

答案：D

69、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是（）。

A、體質(zhì)指數(shù)BMl

B、Kaup指數(shù)

C、WHO指數(shù)

D、Vervaeck指數(shù)

答案：B

70、（）是人體營養(yǎng)狀況評價(jià)的重要內(nèi)容之一。

A、體重測量

B、身高測量

C、體格測量

D、生長發(fā)育

答案：C

71、一般來講,腌漬法的濕腌法鹽濃度在（）以下時(shí),微生物的生理活動不會

受到任何影響。

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

答案：A

72、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添

加劑生產(chǎn)。

A、縣級衛(wèi)生行政部門

B、市級衛(wèi)生行政部門

C、省級衛(wèi)生行政部門

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：C

73、腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？（）。

A、5000以上

B、10000以上

C、70000以上

D、100000以上

答案：C

74、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A、B族維生素和無機(jī)鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

答案：B

75、增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（）。

A、減少亞硝酸的攝入

B、阻斷亞硝基化反應(yīng)

C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性

D、增加亞硝酸鹽的排出

E、增加N-亞硝基化合物的生成

答案：B

76、谷類的維生素E主要存在于（）。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、胚

答案：C

77、纖維素主要存在于植物的（）。

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞核

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞壁

答案：D

78、蛋類中含有多種維生素,但缺乏（）。

A、維生素C

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素D

答案：A

79、河豚毒素的毒作用部位為（）。

A、消化系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、血液系統(tǒng)

D、生殖系統(tǒng)

答案：B

80、女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。

A、＞50

B、＞40

C、20~40

D、＜20

答案：A

81、反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是（）。

A、發(fā)鋅

B、血鋅

C、尿鋅

D、指甲鋅

答案：B

82、哪一種氨基酸,可間接的為氨基（AminOG.roup）儲存池,循環(huán)全身以合成

非必需氨基酸。（）

A、甘氨酸

B、絲氨酸

C、精氨酸

D、天門冬氨酸

答案：D

83、下列關(guān)于尿液收集的意義錯誤的是（）。

A、測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝

B、評價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

C、研究水溶性維生素的代謝

D、研究和評價(jià)糖尿酸和藥物食物代謝情況

答案：B

84、霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在（）。

A、新疆地區(qū)

B、沿海地區(qū)

C、北方地區(qū)

D、農(nóng)村地區(qū)

答案：C

85、（）能使人或家兔的紅細(xì)胞發(fā)生溶血,可用神奈川試驗(yàn)來區(qū)分。

A、金黃色葡萄球菌

B、變形桿菌

C、副溶血性弧菌

D、沙門菌屬

答案：C

86、關(guān)于大米營養(yǎng)素?fù)p失的說法正確的是（）。

A、淘洗次數(shù)越多，損失越多

B、水溫越高,損失越少

C、浸泡時(shí)間越長,損失越少

D、加堿蒸煮,損失越少

答案：A

87、PBl是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？（）

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：C

88、可用（）的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、加堿

B、身壓

C、充氮

D、加酸

答案：A

89、（）常常是油脂和含脂高的食物酸敗的主要原因。

A、酮式酸敗

B、水解

C、自動氧化

D、以上均是

答案：C

90、關(guān)于斷乳食物（）。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

91、胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？（）。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：B

92、下列中屬于EPA.D.HA的作用的是（）。

A、抗癌作用

B、抗菌作用

C、抗病毒

D、抗艾滋病

答案：A

93、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A、動物蛋白

B、薯類淀粉

C、動物脂肪

D、谷類淀粉

答案：D

94、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）。

A、銘

B、硒

C、鋅

D、維生素

答案：B

95、鮮黃花菜中含有（）而引起食物中毒。

A、皂素

B、龍葵素

C、皂貳

D、秋水仙堿

答案：D

96、下列對人體危害較大的放射性核素有（）。

A、14C.3H和35S

B、鈾系、牡系

C、40K,41K和87Rb

D、90Sr.137Cs和13∏

答案：D

97、哪一種氨基酸,可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素（）。

A、組織氨酸

B、白氨酸

C、酪氨酸

D、放氨酸

答案：C

98、《中國居民膳食指南》中特定人群不包括（）。

A、孕婦

B、老年人

C、學(xué)齡前兒童

D、腦力勞動者

答案：D

99、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黃體酮

答案：B

100、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（）。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

答案：D

IOk影響乳汁分泌的主要因素有（）

A、內(nèi)分泌因素

B、哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C、乳母的活動

D、乳母再次工作的早晚

答案:AB

102、在烹調(diào)加工過程中比較穩(wěn)定的維生素有（）。

A、胡蘿卜素

B、維生素D3

C、煙酸

D、葉酸

E、維生素C

答案：ABC

103、一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場,分析原因可能是（）。

A、時(shí)間太長

B、缺乏趣味性

C、過于專業(yè)

D、聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

答案：ABC

104、不得出售和加工已死亡的（）。

A、黃鰭

B、甲魚

C、烏龜

D、河蟹

E、貝類

答案:ABCDE

105、酒中對人體可能產(chǎn)生危害的成分有（）。

A、丙酮

B、甲醇

C、甲醛

D、雜醇油

E、酚類化合物

答案：BCD

106、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（）。答案

A、食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

B、食物蛋白質(zhì)消化率

C、食物蛋白質(zhì)功效比值

D、食物蛋白質(zhì)氨基酸分

答案：ACD

107、很多種重金屬對人體是有害的,若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）。

A、帶“釉上彩”