2024屆湖南省湘西自治州四校高考生物全真模擬密押卷含解析

2024屆湖南省湘西自治州四校高考生物全真模擬密押卷考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下圖表示某二倍體動物細(xì)胞（基因型為AaBbDdee）處于減數(shù)分裂某時期的示意圖，其中數(shù)字表示染色體，字母表示基因。據(jù)圖判斷錯誤的是（）A．此細(xì)胞可能發(fā)生過交叉互換和基因突變B．此細(xì)胞有兩對同源染色體、兩個染色體組C．染色體3和4因著絲粒分裂移向細(xì)胞兩極D．細(xì)胞中B與b、B與B分別在MⅠ、MⅡ期分離2．下列有關(guān)細(xì)胞生命歷程的說法，正確的是（）A．有絲分裂和減數(shù)分裂都可能發(fā)生非同源染色體間的互換，但是只有減數(shù)分裂能發(fā)生同源染色體間的交叉互換B．原癌基因或抑癌基因發(fā)生多次變異積累可導(dǎo)致癌癥，因此癌癥可遺傳C．細(xì)胞周期的有序進(jìn)行需抑癌基因的嚴(yán)格調(diào)控D．皮膚上的“老年斑”是細(xì)胞凋亡的產(chǎn)物3．園林綠地栽種時，常選用植株低矮、花朵繁多的地被菊。為了研究赤霉素（GA）對地被菊開花及株高的影響，科研小組用不同濃度的赤霉素溶液對同一品種的地被菊進(jìn)行了隨機(jī)分組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．赤霉素具有促進(jìn)地被菊開花的作用B．在促進(jìn)植株增高方面，赤霉素的生理作用表現(xiàn)出兩重性C．綜合開花數(shù)量和株高兩個方面，用800ppm的赤霉素溶液處理效果最好D．濃度較高的赤霉素溶液對開花數(shù)量的促進(jìn)作用大于對株高的促進(jìn)作用4．細(xì)胞增殖與細(xì)胞凋亡都影響到人體內(nèi)細(xì)胞的數(shù)量，下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．兩者都受到嚴(yán)格的遺傳機(jī)制控制B．兩者進(jìn)行的速率都不受外界影響C．兩者的順利進(jìn)行都需要有關(guān)酶的催化D．兩者均能對多細(xì)胞生物體的生長發(fā)育起作用5．下圖為部分碳循環(huán)示意圖，下列敘述正確的是()A．圖中由生產(chǎn)者、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ構(gòu)成的食物鏈中，能量流動是單向、逐級遞減的B．生產(chǎn)者為第一營養(yǎng)級，①②⑥⑧之和為生產(chǎn)者固定的總能量C．根瘤菌與豆科植物互利共生時，其生命活動所需的有機(jī)碳來自⑥過程D．①⑦⑧過程以CO2的形式進(jìn)行，②③④⑤⑥過程以有機(jī)物的形式進(jìn)行6．某生物興趣小組抽樣調(diào)查的100人中，各種基因型和人數(shù)情況表所示，則這100人中，Xb的基因頻率為（）基因型XBXBXBXbXbXbXBYXbY人數(shù)39743515A．15％ B．20% C．80％ D．85％7．種群的很多特征是種群內(nèi)個體的統(tǒng)計值，以下特征是種群特有的是（）A．年齡結(jié)構(gòu) B．性比率 C．分布型 D．出生率8．（10分）如圖甲是人類某遺傳病的家系譜，致病基因用A或a表示。分別提取家系中Ⅰ1、Ⅰ2和Ⅱ1的DNA，經(jīng)過酶切、電泳等步驟，結(jié)果見圖乙。以下說法正確的是()A．該病屬于常染色體隱性遺傳B．Ⅱ2的基因型是XAXa或XAXAC．酶切時需用到限制酶和DNA連接酶D．如果Ⅱ2與一個正常男性隨機(jī)婚配，生一個患病男孩的概率是1/4二、非選擇題9．（10分）某高等動物的皮毛顏色由一組復(fù)等位基因（MY、M、m基因）與另一對等位基因（N、n基因）共同控制，它們之間獨(dú)立遺傳，MYMY純合胚胎致死，其基因型與表現(xiàn)型的對應(yīng)關(guān)系見下表。請回答下列問題：基因組合MY___M_N_Mnnmm__皮毛顏色黃色灰色黑色白色（1）黃色該動物的基因型共有_______種?；蛐蜑镸YMNn的雄性該動物與基因型為MYmNn的雌性該動物交配，后代的表現(xiàn)型及比例為______________________。（2）一灰色該雄性動物與另一白色該雌性動物進(jìn)行交配，產(chǎn)生大量的后代，其后代的表現(xiàn)型及比例為1灰∶1黑∶2白，據(jù)此推測該親本的基因型為________與_________。（3）基因型為MmNn的雌、雄該動物進(jìn)行自由交配，產(chǎn)生大量的后代。其中，灰色該動物中雜合子所占的比例為_________。讓后代中黑色該動物雌、雄間進(jìn)行自由交配，理論上產(chǎn)生的子代的表現(xiàn)型及比例為________________________________。10．（14分）研究人員利用基因工程借助大腸桿菌生產(chǎn)人的生長激素?；卮鹣铝袉栴}。（1）借助PCR技術(shù)可在短時間內(nèi)大量擴(kuò)增目的基因，原因之一是利用了____酶。（2）要使目的基因在大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)穩(wěn)定存在并表達(dá)，需要借助質(zhì)粒載體，原因是______。將目的基因?qū)氪竽c桿菌，常用____處理細(xì)胞，使其成為感受態(tài)。（3）研究人員在大腸桿菌提取液中未能檢測到生長激素，但在細(xì)胞中檢測到生長激素基因，推測可能是轉(zhuǎn)錄或翻譯過程出錯，通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷的方法及預(yù)期結(jié)果是________。（4）能否利用基因工程通過大腸桿菌直接生產(chǎn)人體細(xì)胞膜上的糖蛋白？請做出判斷并說明理由_________。11．（14分）回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍(lán)”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因?yàn)開__________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點(diǎn)即可），若條件不適，容易造成細(xì)菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。12．錦鯉皰疹病毒是一種雙鏈DNA病毒。下圖為TaqMan熒光探針技術(shù)的原理示意圖，探針完整時，報告基團(tuán)發(fā)射的熒光信號被淬滅基團(tuán)吸收；PCR擴(kuò)增時該探針被Taq酶切降解，使報告熒光基團(tuán)和淬滅熒光基團(tuán)分離，從而熒光監(jiān)測系統(tǒng)可接收到熒光信號，即每擴(kuò)增1個DNA分子，就有一個熒光分子形成，實(shí)現(xiàn)了熒光信號的累積與PCR產(chǎn)物形成完全同步。請回答下列問題：（1）在基因工程中，目前獲取目的基因的常用方法除了利用PCR技術(shù)擴(kuò)增外，還有___________和_________兩種類型。（2）引物的化學(xué)本質(zhì)是_________，其與模板DNA的結(jié)合具有_________性。（3）通常情況下，探針中的GC含量比引物中的略高，這有利于保證退火時_________與模板DNA結(jié)合。（4）用TaqMan熒光探針技術(shù)檢測錦鯉皰疹病毒時，在反應(yīng)體系中要加相應(yīng)的病毒遺傳物質(zhì)、引物、探針和_________、_________酶等，其中酶發(fā)揮的具體作用是延伸DNA鏈和_________。（5）若最初該反應(yīng)體系中只有一個病毒DNA分子，經(jīng)n次循環(huán)后，需要消耗TaqMan熒光探針_________個。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

同源染色體是指一個來自父方，另一個來自母方，其形態(tài)大小相同的一對染色體。受精卵及體細(xì)胞中都含有同源染色體。減數(shù)分裂時，同源染色體分離，其上的等位基因隨之分離，非同源染色體自由組合，其上的非等位基因隨之自由組合，產(chǎn)生不同的配子?！驹斀狻緼、1或2上的姐妹染色單體上的基因不同（A和a），可能發(fā)生交叉互換，體細(xì)胞的基因型為AaBbDdee，而3上有E、e，說明E為基因突變而來，因此此細(xì)胞可能發(fā)生過交叉互換和基因突變，A正確；B、此細(xì)胞正在發(fā)生同源染色體的分離，圖中有兩對同源染色體、兩個染色體組，B正確；C、染色體3和4的著絲粒并未分裂，C錯誤；D、細(xì)胞中B與b在MⅠ后期隨著同源染色體的分離而分離，B與B在MⅡ后期隨著姐妹染色單體的分離而分離，D正確。故選C。2、A【解析】

1、細(xì)胞凋亡是由基因決定的細(xì)胞編程序死亡的過程，是生物體正常的生命歷程，對生物體是有利的。2、衰老細(xì)胞的特征：（1）細(xì)胞內(nèi)水分減少，細(xì)胞萎縮，體積變小，但細(xì)胞核體積增大，染色質(zhì)固縮，染色加深；（2）細(xì)胞膜通透性功能改變，物質(zhì)運(yùn)輸功能降低；（3）細(xì)胞色素隨著細(xì)胞衰老逐漸累積；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度減慢，新陳代謝減慢。3、在致癌因子的作用下抑癌基因和原癌基因發(fā)生突變，使細(xì)胞發(fā)生轉(zhuǎn)化而引起癌變。細(xì)胞癌變的根本原因是原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變，其中原癌基因負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)細(xì)胞周期，控制細(xì)胞生長和分裂的過程，抑癌基因主要是阻止細(xì)胞不正常的增殖。【詳解】A、有絲分裂和減數(shù)分裂都可能發(fā)生非同源染色體間的互換，產(chǎn)生染色體結(jié)構(gòu)變異，但是只有減數(shù)分裂能發(fā)生同源染色體間的交叉互換，產(chǎn)生基因重組，A正確；B、原癌基因或抑癌基因發(fā)生多次變異積累可導(dǎo)致癌癥，但這種突變發(fā)生在體細(xì)胞，不會遺傳給后代，B錯誤；C、原癌基因負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)細(xì)胞周期，控制細(xì)胞生長和分裂的過程，因此細(xì)胞周期的有序運(yùn)行需原癌細(xì)胞基因的嚴(yán)格調(diào)控，C錯誤；D、皮膚上的“老年斑"是細(xì)胞色素隨著細(xì)胞衰老逐漸累積產(chǎn)生的，不是細(xì)胞凋亡的產(chǎn)物，D錯誤。故選A。3、C【解析】

從圖中分析，隨著赤霉素濃度的升高，株高先增加后降低，而植物開花的數(shù)量上升?！驹斀狻緼、從圖中看出，赤霉素具有促進(jìn)地被菊開花的作用，A正確；B、從圖中看出，隨著赤霉素濃度的增加，株高降低，說明了低濃度具有促進(jìn)作用，高濃度具有抑制作用，體現(xiàn)了兩重性，B正確；C、結(jié)合圖中開花數(shù)量和株高兩個方面，用400-600ppm的赤霉素溶液處理效果最好，而800ppm不利于植株的株高生長，C錯誤；D、從圖中看出，濃度較高的赤霉素溶液對開花數(shù)量的促進(jìn)作用大于對株高的促進(jìn)作用，D正確；故選C?！军c(diǎn)睛】本題考查學(xué)生對曲線圖的分析，考生需要結(jié)合赤霉素的生理作用認(rèn)真分析曲線，找準(zhǔn)曲線的最高點(diǎn)、最低點(diǎn)和拐點(diǎn)。4、B【解析】

細(xì)胞的增殖是細(xì)胞一個重要的生命歷程，也是生物體生長、發(fā)育、繁殖和遺傳的基礎(chǔ)；細(xì)胞凋亡是由基因決定的細(xì)胞編程序死亡的過程。細(xì)胞凋亡是生物體正常的生命歷程，對生物體是有利的，而且細(xì)胞凋亡貫穿于整個生命歷程?！驹斀狻緼B、細(xì)胞增殖與細(xì)胞凋亡雖都受到內(nèi)因的控制，但也會受外因的影響。如細(xì)胞在致癌因子的影響下，甚至可能出現(xiàn)惡性增殖、增殖速率變快，A正確，B錯誤；C、細(xì)胞增殖與細(xì)胞凋亡都屬于細(xì)胞的代謝過程，離不開酶的參與，C正確；D、多細(xì)胞生物體的生長發(fā)育都離不開細(xì)胞增殖和細(xì)胞凋亡，D正確。故選B。5、D【解析】

本題以“部分碳循環(huán)示意圖”為情境，考查學(xué)生對生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)及能量流動等相關(guān)知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力。明辨圖示中的數(shù)字所蘊(yùn)含的生物學(xué)信息，Ⅰ～Ⅳ所示生態(tài)系統(tǒng)的成分，進(jìn)而對各選項(xiàng)的問題情境進(jìn)行分析判斷。【詳解】圖中Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ分別表示初級消費(fèi)者、次級消費(fèi)者和分解者，由生產(chǎn)者、Ⅱ和Ⅲ構(gòu)成的食物鏈中，能量流動是單向、逐級遞減的，A錯誤；流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是生產(chǎn)者通過①過程固定的能量，B錯誤；根瘤菌與豆科植物互利共生時，其生命活動所需的有機(jī)碳來自①過程，C錯誤；碳由無機(jī)環(huán)境進(jìn)入生物群落的過程①和由生物群落返回?zé)o機(jī)環(huán)境的過程⑦⑧均以CO2的形式進(jìn)行，碳在生物群落內(nèi)的流動過程②③④⑤⑥都以有機(jī)物的形式進(jìn)行，D正確。6、B【解析】

對于伴性遺傳來說，位于X、Y同源區(qū)段上的基因，其基因頻率計算與常染色體計算相同；而位于X、Y非同源區(qū)段上的基因，伴X染色體遺傳，在Y染色體上沒有該基因及其等位基因。同理，伴Y染色體遺傳，在X染色體上也沒有其對等的基因。所以在計算基因總數(shù)時，應(yīng)只考慮X染色體（或Y染色體）上的基因總數(shù)?！驹斀狻坑深}干和表格數(shù)據(jù)可以算出：基因型是XBXB的有39人，基因型是XBXb的有7人，基因型是XbXb的有4人，基因型是XBY的有35人，基因型是XbY的有15人，由基因頻率的定義可知Xb的基因頻率是Xb/(XB+Xb)×100%=（7+2×4+15）/（7+2×4+15+39×2+7+35）×100%=20%，B正確。故選B?！军c(diǎn)睛】本題考查的是基因頻率的計算，易錯點(diǎn)在于Y染色體上無對應(yīng)的等位基因，在計算基因總數(shù)時要考慮到。7、C【解析】

種群是指占有一定空間和時間的同一物種的集合體，它有很多特征，如出生率和死亡率、年齡結(jié)構(gòu)、種群密度、性比率、分布型等，其中出生率和死亡率、年齡結(jié)構(gòu)、性比率等是種群內(nèi)特征的統(tǒng)計值，而種群密度、分布型則是種群特有的。種群密度是指某個種群在單位空間或面積內(nèi)的個體數(shù)量，是種群最基本的特征；出生率和死亡率是決定種群興衰的晴雨表，出生率大于死亡率，種群密度增大，出生率小于死亡率，種群密度減??；種群的年齡結(jié)構(gòu)是指各個年齡組個體數(shù)量在種群中所占的比例關(guān)系，可以分為增長型、穩(wěn)定型、衰退型，可以預(yù)測種群未來數(shù)量的變化?！驹斀狻糠植夹褪欠N群的空間特征，是種群特有的，不是種群內(nèi)個體特征的統(tǒng)計值，而ABD三項(xiàng)均是統(tǒng)計值。故選C。8、B【解析】由題圖分析可知該病是伴X隱性遺傳病，A錯誤；由于該病是伴X隱性遺傳病，Ⅰ1、Ⅰ2正常，Ⅱ1患病，因此Ⅰ1、Ⅰ2的基因型分別是XAXa和XAY，Ⅱ2的基因型可能是XAXa或XAXA，各占1/2，B正確；酶切時不用DNA連接酶，C錯誤；Ⅱ2的基因型可能是XAXa或XAXA，各占1/2，正常男性的基因型是XAY，因此他們生一個患病男孩的概率是XaY=1/2×1/4＝1/8，D錯誤?！究键c(diǎn)定位】常見的人類遺傳病二、非選擇題9、6黃色:灰色:黑色＝8:3:1MmNnmmnn8/9黑色:白色＝8:1【解析】

由題意知：MY___個體表現(xiàn)為黃色，M_N_個體表現(xiàn)為灰色，M_nn的個體表現(xiàn)為黑色，mm__表現(xiàn)為白色，且兩對等位基因遵循基因的自由組合定律，MYMY純合胚胎致死，據(jù)此答題?！驹斀狻浚?）黃色該動物的基因型共有6（6＝2×3）種。基因型為MYMNn的雄性該動物與基因型為MYmNn的雌性該動物交配，由于MYMY純合胚胎致死，故所得后代中MY___占2/3，Mm占1/3。再根據(jù)表中基因型與表現(xiàn)型的對應(yīng)關(guān)系，可得出后代中：黃色個體所占的比例為2/3；灰色個體所占的比例為1/4（1/4＝1/3×3/4）；黑色個體所占的比例為1/12（1/12＝1/3×1/4）。（2）一灰色（MN）該雄性動物與另一白色（mm）該雌性動物進(jìn)行交配，由于其后代的表現(xiàn)型及比例為1灰:1黑:2白，可分析出該親本的基因型為MmNn與mmnn。（3）基因型為MmNn的雌、雄該動物進(jìn)行自由交配，灰色（MN）該動物中雜合子所占的比例為8/9（8/9＝1-1/9）；其后代中黑色該動物的基因型為1/3MMnn與2/3Mmnn，雌、雄間進(jìn)行自由交配時，產(chǎn)生的子代中白色個體所占的比例為：2/3×2/3×1/4＝1/9，則黑色個體所占的比例為8/9?！军c(diǎn)睛】本題主要考查基因的自由組合定律的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力。10、Taq（耐高溫的DNA聚合）重組質(zhì)粒能在宿主細(xì)胞中不被分解，有復(fù)制原點(diǎn)和啟動子，目的基因能被復(fù)制和表達(dá)Ca2+使用分子雜交技術(shù)檢測相應(yīng)的mRNA是否存在，若有雜交條帶出現(xiàn)說明翻譯出錯；若無雜交條帶出現(xiàn)，則說明轉(zhuǎn)錄出錯不能，因?yàn)榇竽c桿菌無內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體，無法對蛋白質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步加工【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：

1、目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴(kuò)增和人工合成。

2、基因表達(dá)載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體包括目的基因、啟動子、終止子和標(biāo)記基因等。

3、將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。

4、目的基因的檢測與鑒定：（1）分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術(shù)。（2）個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻浚?）PCR技術(shù)可在短時間內(nèi)大量擴(kuò)增目的基因，是因?yàn)槭褂昧藷岱€(wěn)定性DNA聚合酶，即Taq酶。（2）質(zhì)粒在宿主細(xì)胞中不被分解，有復(fù)制原點(diǎn)和啟動子，用質(zhì)粒做載體可使目的基因在受體細(xì)胞內(nèi)復(fù)制和表達(dá)；將目的基因?qū)氪竽c桿菌，可將大腸桿菌經(jīng)過鈣離子處理，使其成為感受態(tài)細(xì)胞，易于吸收外源DNA。（3）若要驗(yàn)證是轉(zhuǎn)錄過程還是翻譯過程出錯，可以使用分子雜交技術(shù)檢測相應(yīng)的mRNA是否存在。若有雜交條帶出現(xiàn)，說明轉(zhuǎn)錄出了mRNA，則應(yīng)為翻譯出錯；若無雜交條帶出現(xiàn)，則說明轉(zhuǎn)錄出錯。（4）因?yàn)榇竽c桿菌無內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體，無法對蛋白質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步加工，因此不能利用基因工程通過大腸桿菌直接生產(chǎn)人體細(xì)胞膜上的糖蛋白?！军c(diǎn)睛】本題以“借助大腸桿菌生產(chǎn)人的生長激素”為題材，考查基因工程的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理及操作步驟，識記PCR技術(shù)的條件、過程等，能結(jié)合題中信息準(zhǔn)確答題。11、在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌。【詳解】（1）由酶的特性可知，酶催化化學(xué)反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強(qiáng)。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因?yàn)樗嫉雀哂谂Ｈ飧嗟鞍纂伺囵B(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系