2024年西式面點(diǎn)師（中級）考試題庫附答案

2024年西式面點(diǎn)師(中級)考試題庫附答案試題119、【單選題】與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()(A)33、【單選題】在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。C、接觸電壓觸電D、跨步觸電34、【單選題】在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一36、【單選題】在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于(),火焰難A、燃燒速度B、空氣供給速度C、燃?xì)夤┙o速度D、反應(yīng)速度A、馬上用手撲打B、快速奔跑A、是構(gòu)成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成D、構(gòu)成骨骼和牙齒40、【單選題】廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。B、人工50、【單選題】某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利51、【單選題】某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用600060、【單選題】生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3A、小的結(jié)塊76、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗77、【單選題】麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變A、維生素AC、維生素ED、維生素K78、【判斷題】()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有79、【判斷題】()克司得醬冷卻時(shí)，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止80、【判斷題】()在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在81、【判斷題】()在水果甜汁制作過程中，由于水果酸性物質(zhì)的存在83、【判斷題】()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。84、【判斷題】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會(huì)影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的86、【判斷題】()果醬是由糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)的性質(zhì)所決87、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。88、【判斷題】()油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將89、【判斷題】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。90、【判斷題】()燃?xì)庠O(shè)備在日常使用中不需要注意檢漏。91、【判斷題】()硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。(√)92、【判斷題】額定速度是指電梯的空載運(yùn)行速度。(×)93、【判斷題】()社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德94、【判斷題】平板式振搗器應(yīng)采用耐氣候型橡皮護(hù)套銅芯軟電纜，并不得有接頭和承受任何外力。()(√)95、【判斷題】()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德96、【判斷題】()細(xì)菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含97、【判斷題】()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。98、【判斷題】()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心99、【判斷題】()講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。(×)100、【判斷題】()面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。1、【單選題】()不是定型用工具。(A)B、4條38、【單選題】在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。(D)A、綿白糖41、【單選題】如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。(C)D、極重體力C、風(fēng)味和形狀C、食品的感官性狀D、食品的食用價(jià)值68、【單選題】食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。(A)69、【單選題】餅干的成型方法有多種多樣，但采用()制作的餅干，B、有均勻的果內(nèi)71、【多選題】依據(jù)《建筑起重機(jī)械安全監(jiān)督管理規(guī)定》,施工總承包單位應(yīng)當(dāng)履行安全職責(zé)，其中包括()。(ABCDE)A、審核安裝單位制定的建筑起重機(jī)械安裝、拆卸工程方案制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時(shí)后，再加試題3C、領(lǐng)用D、調(diào)味品接分割、整形。(B)的面包，其()與面包硬度有密切關(guān)系。(A)D、攪拌時(shí)間C、花嘴的運(yùn)動(dòng)29、【單選題】原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的30、【單選題】廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和(),盡量與操作B、鋒利程度31、【單選題】圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。(D)32、【單選題】在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗A、集體利益為先D、杉木45、【單選題】某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利B、布條57、【單選題】紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色(),不生不糊。A、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造67、【單選題】近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：B、食品配型法B、煮沸后的溫水D、煮沸后的冷卻水C、食品防腐劑93、【判斷題】()某毛料單價(jià)12元/千克，出材率60%,凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。(√)94、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。95、【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點(diǎn)心。96、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才97、【判斷題】()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德98、【判斷題】()色素配制時(shí)的濃度一般為1%～10%。(√)99、【判斷題】()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心100、【判斷題】()食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨1、【單選題】()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。(D)A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好2、【單選題】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。(C)A、果凍A、調(diào)味品A、燃料43、【單選題】對于所有沾后的成品都要求(),,所沾的原料應(yīng)能襯B、熱水燙制C、雞蛋調(diào)制D、黃油調(diào)制55、【單選題】水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成A、蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏B、蛋糕內(nèi)部組織硬化C、蛋糕四周表層脆硬D、蛋糕四周表層焦糊A、腳氣病C、稱重86、【判斷題】()“Cream