2024年高級營養(yǎng)師專項(xiàng)考核試題及答案

高級營養(yǎng)師專項(xiàng)考核試題

一、選擇題

1.有益健康的身體活動(dòng)指南中，運(yùn)動(dòng)頻率最好是（X［單選題］*

A、每日一次V

B、隔天一次

C、三天一次

D、每周一次

2.專項(xiàng)調(diào)查的基本形式包括（1［單選題］*

A、電話調(diào)查

B、媒介調(diào)查

C、文案調(diào)查

D、問卷調(diào)查，

3.下列關(guān)于鈉功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語描述錯(cuò)誤的是（\［單選題］*

A、能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡

B、成人每日攝入量不要超過6g

C、有助于構(gòu)成或者修復(fù)人體組織V

D、攝入過高有害健康

4.對于（）來說，餐次和能量比例可能不是絕對的。［單選題］*

A、3歲以下嬰幼兒

B、3-6歲兒童V

C、6-12歲學(xué)齡前兒童

D、12-14歲青少年

5.對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。［單選題］*

A、餐次能量

B、食物種類

C、餐次比例V

D、食物供能比例

6.（）可提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及卵磷脂。［單選題］*

A、H?制品

B、蛋類V

C、魚蝦類

D、動(dòng)物內(nèi)臟

7.每日200-250g的大米可為兒童提供（）的能量。［單選題］*

A、5%-40%

B、40%-50%

C、50%-65%V

D、55%-65%

8.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生于（\［單選題］*

A、1歲以下的嬰幼兒

B、2歲以下的嬰幼兒V

C、2-3歲的幼兒

D、3-5歲的兒童

9.尿液可用于（）指標(biāo)的測定。［單選題］*

A、脂溶性維生素負(fù)荷試驗(yàn)

B、蛋白質(zhì)代謝V

C、總膽紅素

D、白細(xì)胞

10.血液抗凝劑種類繁多，好的抗凝劑應(yīng)該是（）和不改變細(xì)胞的形態(tài)。［單選題］*

A、用量多、溶解快、不帶進(jìn)干擾試驗(yàn)的雜質(zhì)

B、用量少、溶解快、不帶進(jìn)干擾試驗(yàn)的雜質(zhì)V

C、用量少、溶解慢、不帶進(jìn)干擾試驗(yàn)的雜質(zhì)

D、用量少、溶解快、能帶進(jìn)干擾試驗(yàn)的雜質(zhì)

答案解析：血液抗凝劑種類繁多，好的抗凝劑應(yīng)該是用量少、溶解快、不帶進(jìn)干擾試驗(yàn)

的雜質(zhì)和不改變細(xì)胞的形態(tài)。

11.若到（）時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。［單選題］*

A、1歲半

B、2歲

C、2歲半V

D、3歲

答案解析：若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

12.成人人體體格測量中，常將（）作為了解蛋白質(zhì)和能量攝入狀況的重要觀察指標(biāo)。［單

選題］*

A、身高

B、體重V

C、體重指數(shù)

D、腰臀比

13.對體格測量工作進(jìn)行（）是體格測量工作質(zhì)量管理的重要基礎(chǔ)。［單選題］*

A、規(guī)范化

B、標(biāo)準(zhǔn)化V

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

14.設(shè)計(jì)24小時(shí)回顧調(diào)查表要明確的基本信息不包括（）。［單選題］*

A、調(diào)查對象

B、時(shí)間

C、地區(qū)

D、健康狀況V

15.（）是最早、最常用的調(diào)查方法。［單選題］*

A、24小時(shí)回顧法

B、膳食史法

C、記賬法V

D、稱重記賬法

16.《中華人民共和國食品安全法》的發(fā)布和實(shí)施日期是（X［單選題］*

A、2007年12月1日

B、2008年5月1日

C、2009年6月1日V

D、2013年1月1日

17.（）主要用于測定魚、蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度。［單選題］*

A、TVBN

B、三甲胺V

C、K值

D、過氧化值和酸價(jià)

18.過多攝入（）可增加鈣丟失。［單選題］*

A、膳食纖維V

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素C.

19.我國調(diào)查資料顯示,超重者糖尿病患病率是非肥胖者的（）倍。［單選題］*

A、3

B、4

C、57

D、6

20.合理的（）對于預(yù)防疾病，乃至促進(jìn)某些疾病的康復(fù)都起著不可忽略的重要作用。［單

選題］*

A、營養(yǎng)教育

B、營養(yǎng)管理

C、膳食結(jié)構(gòu)V

D、營養(yǎng)強(qiáng)化

答案解析：合理的膳食結(jié)構(gòu)對于預(yù)防疾病，乃至促進(jìn)某些疾病的康復(fù)都起著不可忽略的

重要作用。

21.在維生素A缺乏地區(qū)，每年或半年1次口服（）萬單位視黃醇油滴，可以起到預(yù)防

作用。［單選題］*

A、20

B、25

C、30V

D、35

答案解析：在維生素A缺乏地區(qū)，每年或半年1次口服30萬單位視黃醇油滴，可以起

到預(yù)防作用。

22.有針對性地（）營養(yǎng)教育計(jì)劃，是營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。［單選題］*

A、宣傳

B、指導(dǎo)

C、設(shè)計(jì)V

D、實(shí)施

答案解析：有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃，是營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。

23.健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用（）來告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人

員及領(lǐng)導(dǎo)。［單選題］*

A、傳播媒介

B、傳播策略V

C、傳播渠道

D、健康行為

答案解析：健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人

士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)。

24.早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生（）缺乏。［單選題］*

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素EV

答案解析：早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生E缺乏，引起溶血性貧血、血小板增加及硬

腫癥。

25.中國營養(yǎng)學(xué)會將老年群體細(xì)分為三種能量需要量。（）歲以下按身體活動(dòng)水平，分成

輕、中、重三類。［單選題］*

A、54

B、55

C、64V

D、65

26.嬰幼兒喂養(yǎng)中，每餐時(shí)間應(yīng)控制不超過（）min。［單選題］*

A、10

B、20V

C、25

D、30

27.（）不易通過胎盤，在新生兒肝內(nèi)儲存量較低，出生后所需均需從食物中攝取。［單

選題］*

A、維生素AV

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案解析：維生素A不易通過胎盤，在新生兒肝內(nèi)儲存量較低，出生后所需維生素A

均需從食物中攝取。

28.孕婦（）缺乏可致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力降低

為標(biāo)志的克汀病。［單選題］*

A、鐵

B、碘V

C、鋅

D、鈣

答案解析：孕婦碘缺乏可致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力

降低為標(biāo)志的克汀病。

29.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的作用描述正確的是（X［單選題］*

A、平衡膳食、營養(yǎng)全面、合理搭配

B、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)營養(yǎng)

C、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康V

D、均衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康

30.鮮豆類食物包括毛豆、缸豆、四季豆、扁豆、豌豆等，與其他蔬菜相比，（）含量相

對較高。［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、營養(yǎng)素V

C、膳食纖維

D、微量元素

答案解析：鮮豆類食物包括毛豆、缸豆、四季豆、扁豆、豌豆等。與其他蔬菜相比，營

養(yǎng)素含量相對較高。

31.豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，以下（）不屬于豆制品。［單

選題］*

A、豆?jié){

B、豆腐腦

C、蠶豆V

D、豆芽

答案解析：豆制品是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆

腐干等。

32.以下關(guān)于膳食纖維主要特性正確的是（I［單選題］*

A、降低膽固醇

B、有利于食物消化

C、維護(hù)腸道

D、吸水作用V

答案解析：膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體

積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。

33.構(gòu)成甘油三酯的基本單位是（工［單選題］*

A、脂肪

B、脂肪酸V

C、氨基酸

D、油脂

答案解析：脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。

34.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（\［單選題］*

A、賴氨酸V

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案解析：豆類富含豐富的賴氨酸，完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸

是賴氨酸。

35.測定基礎(chǔ)代謝的條件是（X［單選題］*

A、受測者處于完全安靜、清醒狀態(tài)

B、周圍環(huán)境氣溫20-25℃之間

C、距離前一天晚餐12-14小時(shí)

D、以上都對V

答案解析：測定基礎(chǔ)代謝的條件：一般在清晨進(jìn)行，距離前一天晚餐12-14小時(shí)，并

且測量前最后一次進(jìn)餐不要過飽，測量前靜臥30分鐘以上，精神放松，測量時(shí)采取平臥姿

勢，清醒，全身肌肉放松，環(huán)境安靜，室溫保持在20-25（之間。

36.能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能屬于（）的功能。［單選

題］*

A、碳水化合物

B、營養(yǎng)素V

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

答案解析：營養(yǎng)素主要指碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。其功能主要指

提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。

37.關(guān)于乳母的生理特征說法錯(cuò)誤的是（）。［單選題］*

A、補(bǔ)償妊娠、分娩時(shí)所損耗的營養(yǎng)素儲備；

B、促進(jìn)各器官、系統(tǒng)功能的恢復(fù)

C、分泌乳汁、哺育嬰兒

D、照顧寶寶V

答案解析：乳母最主要的生理特征是，一方面要逐步補(bǔ)償妊娠、分娩時(shí)所損耗的營養(yǎng)素

儲備,促進(jìn)各器官、系統(tǒng)功能的恢復(fù);另一方面要分泌乳汁、哺育嬰兒。

38.人體進(jìn)行氣體交換的器官是（），位于胸腔內(nèi)，縱膈的兩側(cè)，左右各一。［單選題］*

A、鼻子

B、咽喉

C、肺V

D、呼吸道

答案解析：肺是氣體交換的器官。

39.黨的十九大修改并通過的《中國共產(chǎn)黨章程》指出:黨的建設(shè)必須堅(jiān)持（X［單選題］*

A、為人民群眾服務(wù)

B、為人民服務(wù)

C、全心全意為人民服務(wù)V

D、全心全意為人民群眾服務(wù)

答案解析：黨的十九大修改并通過的《中國共產(chǎn)黨章程》指出:黨的建設(shè)必須“堅(jiān)持全心

全意為人民服務(wù)。

40.()是通過知識學(xué)習(xí)和社會實(shí)踐，在社會和職業(yè)環(huán)境下逐漸養(yǎng)成的優(yōu)良的職業(yè)品質(zhì)。

［單選題］*

A、職業(yè)道德V

B、職業(yè)紀(jì)律

C、職業(yè)品種

D、職業(yè)素質(zhì)

答案解析：職業(yè)道德是通過知識學(xué)習(xí)和社會實(shí)踐，在社會和職業(yè)環(huán)境下逐漸養(yǎng)成的優(yōu)良

的職業(yè)品質(zhì)。

41.以下運(yùn)動(dòng)中,()屬于中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。［單選題］*

A、跑步

B、踢足球

C、快走V

D、健身操

42.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到

早餐、午餐、晚餐，那么該成員的人日數(shù)為(\［單選題］*

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、IV

答案解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

43.關(guān)于糖尿病的飲食營養(yǎng)防治原則描述錯(cuò)誤的是（\［單選題］*

A、適宜的能量攝入，防止肥胖

B、以藥物治療為主要手段，飲食輔助V

C、飲食多以蒸煮為宜

D、減少含糖食物攝入

44.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)，屬于講話技巧的描述準(zhǔn)確的是（工［單選題］*

A、尋求共同點(diǎn)V

B、不要輕易打斷對方講話

C、聽話時(shí)不要在意對方的"話外音"

D、盡可能多提開放式問題

45.佝僂病常常是缺乏（）的臨床表現(xiàn)［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素DV

46.下列關(guān)于脂肪功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語描述錯(cuò)誤的是（\［單選題］*

A、脂肪是人體的重要組成部分

B、脂肪提供人體必需的脂肪酸

C、慢性病人應(yīng)限制脂肪的攝入量V

D、脂肪提供高能量

47.幼兒園食譜的編制原則中確定膳食制度，以（）制為宜。［單選題］*

A、三餐三點(diǎn)

B、三餐一點(diǎn)

C、三餐兩點(diǎn)V

D、一日三餐

48.對鈉的生理功能，描述錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、調(diào)節(jié)體液和滲透壓

B、影響神經(jīng)肌肉功能

C、維持體液的生理平衡

D、參與機(jī)體的造血功能V

49.青少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，關(guān)于脂肪的攝入量一

般應(yīng)（工［單選題］*

A、適當(dāng)限制

B、不過度限制V

C、嚴(yán)格限制

D、加大攝入量

答案解析：青少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，關(guān)于脂肪的攝

入量一般應(yīng)不過度限制。

50.關(guān)于阻礙鈣吸收因素的描述，錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、乳糖可以阻礙鈣的吸收V

B、植酸可以阻礙鈣的吸收

C、脂肪酸可以阻礙鈣的吸收

D、膳食纖維可以阻礙的吸收

二、多選題

L健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號順序逐一以"S-O-A-P"的形式進(jìn)

行描述，其中字母A代表評估，完整的評估應(yīng)包括（）。［多選題］*

A、診斷V

B、鑒別診斷V

C、與其他問題的關(guān)系V

D、問題的輕重程度V

E、愈合V

2.蛋白質(zhì)按照化學(xué)組成可以分為（X［多選題］*

A、膠原蛋白

B、單純蛋白V

C、結(jié)合蛋白V

D、纖維類蛋白

E、球狀蛋白

3刃善食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評價(jià)包括（X［多選題］*

A、膳食結(jié)構(gòu)分析V

B、營養(yǎng)攝入量分析V

C、能量來源分析V

D、營養(yǎng)素來源分析V

E、調(diào)查目的分析

答案解析：膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評價(jià)包括膳食結(jié)構(gòu)分析、營養(yǎng)攝入量分析、能量和營養(yǎng)

素來源分析等。

4.24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)有（X［多選題］*

A、時(shí)間短V

B、調(diào)查對象不需要具備較高的文化水平V

C、零食不易被遺忘

D、對人群記憶力要求不高

E、對調(diào)查者進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)

5.計(jì)算食物中某營養(yǎng)素含量需要的條件包括（1［多選題］*

A、結(jié)存量

B、食物量V

C、可食部分比例V

D、廢棄總量

E、每百克食物中營養(yǎng)素含量V

6.關(guān)于干瘦型營養(yǎng)不良的特征描述正確的是（\［多選題］*

A、皮下脂肪消失V

B、頭發(fā)干枯V

C、肝脾腫大

D、患兒體溫低于正常V

E、記憶力減退V

7.3-6歲的孩子需選擇（）的食物。［多選題］*

A、營養(yǎng)豐富V

B、容量小V

C、密度高V

D、各種小零食

E、能量比值高V

8.以下屬于動(dòng)物油的特點(diǎn)描述正確的是（X［多選題］*

A、以飽和脂肪酸為主V

B、存儲時(shí)間不易過長V

C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D、脂肪含量可達(dá)99%以上V

E、含較多不飽和脂肪酸

9.下列屬于脂溶性維生素的有（X［多選題］*

A、維生素AV

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素DV

E、維生素KV

答案解析：脂溶性維生素主要包括維生素A（視黃醇1維生素D（鈣化醇、抗佝僂病

維生素\維生素E（生育酚、抗不育維生素\維生素K（凝血維生素\

10.職業(yè)道德的基本職能是調(diào)節(jié)職能，可規(guī)范本職業(yè)與相關(guān)對象之間的關(guān)系，例如（）

等關(guān)系。［多選題］*

A、醫(yī)患關(guān)系V

B、教師與學(xué)生關(guān)系V

C、服務(wù)業(yè)與顧客關(guān)系V

D、個(gè)人與集體關(guān)系

E、制造業(yè)與消費(fèi)者和環(huán)境的關(guān)系V

答案解析：職業(yè)道德也可規(guī)范本職業(yè)與相關(guān)對象之間的關(guān)系，如醫(yī)患關(guān)系、教師與學(xué)生

的關(guān)系、制造業(yè)與消費(fèi)者和環(huán)境的關(guān)系、服務(wù)業(yè)與顧客的關(guān)系等。

11.下列屬于24小時(shí)膳食回顧法的是（）侈選題］*

A、面對面進(jìn)行調(diào)查V

B、一年中只進(jìn)行一次

C、一般在15-40min內(nèi)完成V

D、對老人、兒童可詢問其看護(hù)人V

E、對攝入的食物進(jìn)行量化估計(jì)V

12.糖尿病是一種病因不十分明確的慢性代謝性疾病，糖尿病的治療應(yīng)是綜合措施，主

要包括（）［多選題］*

A、健康教育V

B、營養(yǎng)V

C、藥物治療V

D、運(yùn)動(dòng)療法V

E、自我檢測。

13.關(guān)于學(xué)齡兒童膳食指南描述正確的是（）［多選題］*

A、三餐合理V

B、不暴飲暴食V

C、合理選擇零食V