【《海底撈火鍋食品物流供應(yīng)鏈管理分析》10000字（論文）】

海底撈火鍋食品物流供應(yīng)鏈管理分析食品物流是食品流通，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，它所指的范圍非常廣泛，包括食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、裝卸、保管、物流信息管理等一系列活動(dòng)。食品物流學(xué)既是食品科學(xué)的一個(gè)分支，同時(shí)又是物流和管理學(xué)的一個(gè)分支。我國(guó)食品行業(yè)在制造過程機(jī)械化、倉庫保管自動(dòng)化以及品牌推廣、物流配送和食品安全控制等方面發(fā)展迅速，不斷取得新的進(jìn)展。與此同時(shí)，行業(yè)的進(jìn)步正在推動(dòng)食品流通領(lǐng)域的管理進(jìn)入信息化時(shí)代。海底撈，一個(gè)以“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”作為唯一廣告詞的火鍋店，但“服務(wù)好”的背后需要一系列的管理體系做支撐，其中海底撈的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系功不可沒。本文主要研究海底撈火鍋食品物流供應(yīng)鏈管理問題，分析海底撈物流供應(yīng)鏈管理模式，探討其存在的問題及原因，最后針對(duì)性地提出完善海底撈火鍋食品物流供應(yīng)鏈管理的建議。關(guān)鍵詞：食品物流；供應(yīng)鏈管理；海底撈 I一、我國(guó)餐飲行業(yè)物流供應(yīng)鏈 1(一)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的特征 1(二)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的模式 11.啞鈴型餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈 22.T型餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈 23.對(duì)稱型餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈 24.混合型餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈 2二、海底撈物流供應(yīng)鏈管理模式分析 3(一)海底撈公司概況 3(二)海底撈公司的供應(yīng)鏈管理方法 31.食材供應(yīng)鏈 32.供應(yīng)鏈營(yíng)銷環(huán)節(jié) 4(三)海底撈公司供應(yīng)鏈管理的價(jià)值創(chuàng)造 4 5 5 5三、海底撈物流供應(yīng)鏈管理存在的問題及原因分析 5(一)海底撈物流供應(yīng)鏈管理存在的問題 51.物流供應(yīng)鏈流程問題 52.倉儲(chǔ)物流問題 63.配送物流問題 7(二)海底撈物流供應(yīng)鏈管理存在問題的原因 71.信息共享不暢降低供應(yīng)鏈管理的效率 72.業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)跟不上供應(yīng)鏈管理的反應(yīng)速度 83.組織協(xié)調(diào)不順導(dǎo)致內(nèi)部溝通受限 9四、完善海底撈火鍋食品物流供應(yīng)鏈管理的建議 (一)提高供應(yīng)鏈輸出的產(chǎn)品價(jià)值 (二)重視供應(yīng)鏈成本管理 (三)提高供應(yīng)鏈頂層的顧客價(jià)值 1.提供舒適的就餐環(huán)境 2.融入人性化服務(wù) 3.善待員工 參考文獻(xiàn) 錯(cuò)誤!未定義書簽。一、我國(guó)餐飲行業(yè)物流供應(yīng)鏈(一)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的特征第二，供應(yīng)鏈?zhǔn)称窂纳a(chǎn)到消費(fèi)周轉(zhuǎn)時(shí)間短但環(huán)節(jié)是屬于快速消費(fèi)品部分)從生產(chǎn)、加工、銷售求餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈管理在保證質(zhì)量安全的同時(shí)還必須考慮各種促銷手段和廣告(二)餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的模式這種類型的供應(yīng)鏈一般適用于食品和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地與銷售地相距很遠(yuǎn)的如對(duì)于松散合作以及鏈長(zhǎng)較短的餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈(啞鈴型與T型),采用信息鏈跟蹤較合適，而對(duì)于緊密合作及鏈長(zhǎng)較長(zhǎng)的餐飲行業(yè)供應(yīng)二、海底撈物流供應(yīng)鏈管理模式分析(一)海底撈公司概況四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型直營(yíng)連鎖企業(yè)。海底撈在20年問迅猛發(fā)展，公司規(guī)模不斷擴(kuò)大，分店遍布全國(guó)28個(gè)城市105家直營(yíng)餐廳。表1為表1海底撈門店北京5沈陽3鄭州5西安8簡(jiǎn)陽15杭州4青島2蘇州3深圳5無錫2揚(yáng)州1寧波242廈門1常州3廣州2福州21莊11太原1長(zhǎng)沙1東莞1(二)海底撈公司的供應(yīng)鏈管理方法撈先后建立了6個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生年到五年在老店的工作經(jīng)驗(yàn)，并且新店的老員工必須占總員工人數(shù)的80%,海底(三)海底撈公司供應(yīng)鏈管理的價(jià)值創(chuàng)造三、海底撈物流供應(yīng)鏈管理存在的問題及原因分析海底撈火鍋目前的物流供應(yīng)鏈流程如下圖3.1所示，坊式企業(yè)逐漸發(fā)展壯大，因此在許多管理領(lǐng)域都沿用了較為傳統(tǒng)甚至落后的方式，在其物流管理方面，其物流體系缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，雖然設(shè)立了信息部門，但信息化還停留在較為簡(jiǎn)單的處理水平，需要大量的手工輸入和輸出，也沒有使用專業(yè)的物流軟件來對(duì)其物流供應(yīng)鏈進(jìn)行管理。海底撈火鍋目前由市場(chǎng)部根據(jù)公司各項(xiàng)食品的銷售訂單情況各物流部傳遞銷售和訂單信息，然后采購部根據(jù)訂單所需要的原材料聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行采購。供應(yīng)商將指定的食品原料運(yùn)送至公司倉庫后，財(cái)務(wù)部需要對(duì)供應(yīng)商所提供的食品原料進(jìn)行價(jià)格核定，而倉儲(chǔ)部則根據(jù)采購需求訂單的信息對(duì)食品原料的數(shù)量進(jìn)行核定，以決定是否入庫，入庫后財(cái)務(wù)部根據(jù)相關(guān)單據(jù)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行付款。加工車間再對(duì)食品原料進(jìn)行加工，之后，根據(jù)客戶的送貨時(shí)間與地址，由倉儲(chǔ)部對(duì)食品進(jìn)行運(yùn)輸，客戶在收到貨之后，進(jìn)行驗(yàn)收、付款。隨著海底撈火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和業(yè)務(wù)的日趨復(fù)雜，目前上述物流供應(yīng)鏈已經(jīng)呈現(xiàn)出一些問題，阻礙著海底撈火鍋物流供應(yīng)鏈的效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。貨圖3.1海底撈火鍋現(xiàn)有物流流程2.倉儲(chǔ)物流問題倉儲(chǔ)主要解決生產(chǎn)和消費(fèi)之間的時(shí)間背離問題。它是流通領(lǐng)域的一個(gè)中心環(huán)節(jié)，也是其中一項(xiàng)主要業(yè)務(wù)活動(dòng)。在流通領(lǐng)域，食品流通的總過程是由食品的采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等四個(gè)相互依存、緊密連接的環(huán)節(jié)組成。在流通過程特別是物流過程中，雖然使一部分食品暫時(shí)處于一種或長(zhǎng)或短的停滯狀態(tài)，但是這種停滯對(duì)于食品流通來說是完全必要的。由于在食品流通領(lǐng)域，有大量的食品不間斷的停留在物流過程中的各個(gè)倉庫里，所以倉儲(chǔ)是物流的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它是一項(xiàng)主要的業(yè)務(wù)活動(dòng)。目前海底撈火鍋在倉儲(chǔ)物流的管理方面存在著較為突出的問(二)海底撈物流供應(yīng)鏈管理存在問題的原因海底撈火鍋20%的零件來自小供應(yīng)商，采購戰(zhàn)略在壓四、完善海底撈火鍋食品物流供應(yīng)鏈管理的建議(一)提高供應(yīng)鏈輸出的產(chǎn)品價(jià)值(二)重視供應(yīng)鏈成本管理25%的運(yùn)營(yíng)成本，從而為企業(yè)帶來巨大的利潤(rùn)空間，對(duì)一個(gè)利潤(rùn)率僅為3%-4%的企業(yè)而言，只要降低5%的供應(yīng)鏈成本，就足以使企業(yè)的利潤(rùn)翻番。所以，企業(yè)客需要什么,并且有針對(duì)性的滿足顧客的內(nèi)在需求今天。這種集中中央廚房式供應(yīng)鏈體系，打造集中采購食品供應(yīng)鏈