2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫附答案(典型題)

2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫附答案（典型

題）

單選題（共50題）

1、成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D

2、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條

件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B

3、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B

4、成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D

5、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B

6、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

【答案】D

7、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素Bl

D.維生素B2

【答案】A

8、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C

9、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C

10、下列食物中，鈣的最好來源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】c

11、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡

狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮2攝人氮

B.排出氮）攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮

【答案】D

12、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B

13、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B

14、成人能量消耗不包括（)0

A.維持基礎代謝

B.從事體力活動

C.食物熱效應

D.生長發(fā)育

【答案】D

15、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C

16、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。

A.15-16

B.16-17

C.17-18

D.19-20

【答案】C

17、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B

18、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為

（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

19、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D

20、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】c

21、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B

22、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長

的物質(zhì)是（）。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B

23、以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C

24、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B

25、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進子宮恢復

D.減少宮頸癌的發(fā)生

【答案】D

26、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）

ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

27、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)的互補作用

【答案】D

28、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A

29、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D

30、高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】c

31、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（)Kcalo

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C

32、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A

33、實驗室指標收集的意義是（）。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預防措施

【答案】D

34、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D

35、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)

是6.250

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D

36、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

【答案】D

37、鎂具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導瀉作用

D.抗氧化作用

【答案】A

38、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C

39、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A

40、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的疏基被氧化

【答案】A

41、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C,中等

D.適宜

【答案】B

42、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最

強。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A

43、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A

44、非血紅素鐵的吸收率為（)=

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

45、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B

46、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過

（）0

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D

47、淋巴系統(tǒng)是（）。

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

【答案】A

48、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的疏基被氧化

【答案】A

49、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。

A.能量一價格比值

B.能量一價格比例

C.能量一價值比例

D.能量一價值比值

【答案】A

50、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測

定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A

大題（共20題）

一、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的

蛋白質(zhì)推薦量約是（）。？

【答案】

三、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

四、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。？

【答案】

五、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。？

【答案】

六、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)

中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬

牛肉。？

【答案】

七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什

么范圍合適（）。？

【答案】

八、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什

么范圍合適（）。？

【答案】

九、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什

么范圍合適（）。？

【答案】

一"H張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,

吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克，根

據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應該每日攝入（）

醬牛肉。？

【答案】

一"I^一、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛

奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重

應在什么范圍合適（）。？

【答案】

一"F二、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛

奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。？

【答案】

一"F三、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛

奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4

克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應該每日攝入

（）醬牛肉。？

【答案】

一十四、張某，女，30歲，教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛

奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準,

張某的蛋