酒店員工食堂應(yīng)該如何管理

酒店員工食堂應(yīng)該如何管理酒店員工食堂管理規(guī)定第一條.員工必須在員工食堂用餐，不得在宿舍、走廊或辦公室用餐，第一次違規(guī)罰款20元。第三條.用餐時需排隊，不得擁擠、喧嘩，應(yīng)按需取食，杜絕浪費。第四條.員工用餐時，要保持室內(nèi)衛(wèi)生，不可隨地吐痰或亂扔垃圾，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第六條.發(fā)現(xiàn)倒掉食物的行為將罰款50元。一、適用范圍本管理規(guī)定適用于本酒店各部門在職員工。二、職責(zé)分工(一)餐飲部廚房負(fù)責(zé)及時提供質(zhì)量合格的食品。(二)管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)事務(wù)并對食堂進(jìn)行統(tǒng)一管理。三、基本內(nèi)容(一)員工餐標(biāo)準(zhǔn)員工餐標(biāo)準(zhǔn)包括用餐規(guī)格和費用標(biāo)準(zhǔn)。1.用餐規(guī)格根據(jù)各部門用餐人數(shù)，每頓正餐提供四道菜。(包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日除外)2.費用標(biāo)準(zhǔn)員工餐費用標(biāo)準(zhǔn)為15元/人/天，根據(jù)實際員工人數(shù)每年調(diào)整一次。(二)費用及質(zhì)量控制1.餐費由餐廳管理部門負(fù)責(zé)制作，建立員工用餐登記。2.根據(jù)實際用餐天數(shù)進(jìn)行費用報銷，總額不得超過標(biāo)準(zhǔn)。3.每日進(jìn)行抽查，確保用餐質(zhì)量。(三)質(zhì)量要求嚴(yán)禁采購過期食材，按時提供多樣化的餐食。(四)用餐時間、地點及方式按規(guī)定執(zhí)行。(五)管理規(guī)范1.來訪或施工人員需購買員工餐票。2.保持次序，不擁擠，不自行取食。3.廚師要保持個人衛(wèi)生。4.保持清潔，按規(guī)定消毒。5.不準(zhǔn)喧嘩、吸煙，倡導(dǎo)文明禮貌。6.節(jié)約，保持環(huán)境衛(wèi)生，不隨地亂丟。食物殘渣和餐具應(yīng)放入垃圾桶。7.愛護(hù)食堂公共設(shè)施，有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。8.節(jié)約用水，做到人走即斷水。四、其它(一)本制度解釋權(quán)在綜合部,修訂權(quán)在酒店。(二)本管理制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務(wù)，特制定本制度:一，管理員職責(zé)1，負(fù)責(zé)購買伙食用品，管理好伙食，庫房.2，認(rèn)真核算飯菜成本，做好伙食財物，帳務(wù)管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.3，精心安排，調(diào)劑伙食，改善伙食質(zhì)量.4，加強對大師傅工作的協(xié)調(diào)與管理;每周定期向經(jīng)理匯報伙食情況.5，如因伙食管理不認(rèn)真，造成伙食質(zhì)量差或伙食虧損，由管理員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.二，大師傅職責(zé):1，精心調(diào)劑飯菜花樣，按伙食食譜制作飯菜.2，按伙食標(biāo)準(zhǔn)制作飯菜，把握飯菜的恰當(dāng)數(shù)量，防止不必要的浪費.3，按時開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時負(fù)責(zé)客飯的制作.4，負(fù)責(zé)伙房和干部餐廳的衛(wèi)生，就餐前必須打掃干凈，整潔.三，大師傅及時掌握就餐人數(shù)，避免發(fā)生缺飯或者浪費現(xiàn)象.四，所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.五，所有就餐人員必須遵守伙食管理