2023年年食品安全測試題

2023年年食品安全測試題

一、單選題（3分/題）

1.食品的配料清單中各配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。

［單選題］

A'遞增

B、遞減（正確答案）

C、任意

D、無要求

2.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）［單選題］

A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱

B、當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的

一個，或等效的名稱

C、無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名

稱或通俗名稱

D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名

稱”或“商標(biāo)名稱”（正確答案）

3.真菌毒素對食品的污染屬于（）［單選題］

A、生物性污染（正確答案）

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）［單選題］

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置（正確答案）

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域

碼放，并有明確標(biāo)識

5.普通罐裝王老吉涼茶在靜態(tài)儲存時，堆垛總層數(shù)不得超過（）［單選題］

A、18層

B、20層（正確答案）

C、25層

D、30層

6.以下對通路版紙箱的描述，不正確的是（）［單選題］

A、通路版紙箱是為解決通路環(huán)節(jié)的換箱需求而設(shè)計的專用紙箱

B、通路版紙箱上不標(biāo)注配料、營養(yǎng)成分表，不噴印生產(chǎn)日期、生產(chǎn)公司代碼等信

息

C、使用通路版紙箱包裝的產(chǎn)品，可以整箱銷售（正確答案）

D、通路版紙箱須按實際需求數(shù)量申請領(lǐng)用，不得提前囤放

7.以下對產(chǎn)品裝車操作的描述，不正確的是（）［單選題］

A、確認(rèn)運(yùn)輸車潔凈平整

B、禁止與化學(xué)品混運(yùn)，防止化學(xué)污染

C、抗壓高的產(chǎn)品放于上層，抗壓低的產(chǎn)品放于下層（正確答案）

D、交錯堆疊，側(cè)邊無較大空隙

8.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。［單選題］

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）

D、消費者

9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）［單選題］

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試（正確答案）

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

10.無糖食品是指糖含量（）［單選題］

A、糖含量不高于0.5g/l（）0g（mL）（正確答案）

B、糖含量不高于0g/100g（mL）

C、單糖含量不高于0.5g/100g（mL）

D、雙糖含量不高于0.5g/10（）g（mL）

二、多選題（4分/題）

1.王老吉涼茶植物飲料中，“三花”是指（）

A、菊花（正確答案）

B、山銀花

C'金銀花（正確答案）

D、雞蛋花（正確答案）

2.王老吉涼茶植物飲料中，“三草”是指（）

A、溪黃草

B、仙草（正確答案）

C、夏枯草（正確答案）

D、甘草（正確答案）

3.根據(jù)法規(guī)要求，產(chǎn)品追溯應(yīng)建立出貨記錄制度，以下哪些內(nèi)容是需要如實記錄并

保存相關(guān)憑證的內(nèi)容（）

A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量（正確答案）

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號（正確答案）

C、保質(zhì)期、銷售日期（正確答案）

D、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等（正確答案）

4.針對倉儲環(huán)境中的鼠患，可采用以下方式滅鼠（）

A'鼠藥

B、鼠籠（正確答案）

C、粘鼠板（正確答案）

D、散養(yǎng)貓

5.以下關(guān)于過期產(chǎn)品的處理，正確的有（）

A、須獨立存放，并設(shè)置顯著區(qū)分標(biāo)識（正確答案）

B、不得將其作為食品原料出售或者用于食品生產(chǎn)加工（正確答案）

C、不得以改換包裝等方式重新出售（正確答案）

D、銷毀后的過期食品應(yīng)當(dāng)依照垃圾處理的有關(guān)規(guī)定處理（正確答案）

6.以下關(guān)于產(chǎn)品堆垛的描述，正確的有（）

A、產(chǎn)品堆垛不得超出棧板，棧板上不得有凸起及毛刺（正確答案）

B、產(chǎn)品堆放應(yīng)整齊平穩(wěn)，無變形，不得倒置、側(cè)置（正確答案）

C、產(chǎn)品碼放只能使用雙面棧板

D、使用單面棧板則必須單板碼放或放置在最下層，不允許直接壓在產(chǎn)品上（正確

答案）

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)

當(dāng)標(biāo)明下列事項（）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期（正確答案）

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱（正確答案）

c、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

D、食品檢驗方法

8.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）

A、清潔劑、消毒劑污染（正確答案）

B、包裝遷移（正確答案）

C'蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染（正確答案）

9.《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向

（）要求賠償損失。

A、生產(chǎn)者（正確答案）

B、經(jīng)營者（正確答案）

C、同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者

D、只能向經(jīng)營者

10.根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品（）。

A、無毒、無害（正確答案）

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求（正確答案）

C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（正確答案）

D、有機(jī)食品

三、判斷題（3分/題）

L罐裝王老吉產(chǎn)品與瓶裝王老吉產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝是相同的。［判斷題］

對

錯（正確答案）

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。［判斷題］

對

錯（正確答案）

3.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在

本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。［判斷題］

對（正確答案）

錯

4.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之

間傳遞通道上的通行門拆除。［判斷題］

對

錯（正確答案）

5.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］

對（正確答案）

錯

6.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。［判斷題］

對（正確答案）

錯

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以

保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］

對（正確答案）

錯

8.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全