《食物的營(yíng)養(yǎng)成分》授課課件

第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分情境導(dǎo)入011.說出人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的名稱及其對(duì)人體的作用。2.舉例說出六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。3.舉例說明無機(jī)鹽和維生素的來源及缺乏癥。學(xué)習(xí)目標(biāo)02你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維來源類型組成功能糖類脂肪蛋白質(zhì)閱讀課本P3-P4，完成下列表格一、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)

谷類、根莖類等。來源：糖類來源：糖類組成成分：絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。

谷類、根莖類等。

谷類、根莖類等。來源：糖類組成成分：絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②最重要的供能物質(zhì)（最快供能）作用：

豆類、堅(jiān)果類、花生、肥肉等。來源：脂肪

豆類、堅(jiān)果類、花生、肥肉等。來源：脂肪組成成分：分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。

豆類、堅(jiān)果類、花生、肥肉等。來源：脂肪組成成分：分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）來源：蛋白質(zhì)瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等。來源：蛋白質(zhì)瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等。組成成分：由20種氨基酸組成。來源：蛋白質(zhì)瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等。組成成分：由20種氨基酸組成。作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)。②生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的物質(zhì)基礎(chǔ)。（因此，兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，應(yīng)多吃一些蛋白質(zhì)豐富的食物。）

都是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又都能為生命活動(dòng)提供能量。糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：最重要的供能物質(zhì)，最快供能構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)，皮下三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢?

一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢?

經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。二、維生素

既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。比較不同果蔬中維生素C的含量探究活動(dòng)維生素C

有一個(gè)重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素C的含量越多，反之越少?？茖W(xué)闖將：1）提出問題：哪些（種）蔬菜或水果含有較多的維生素C呢？2）做出假設(shè)：________________________________________3）制訂計(jì)劃：①研磨；②過濾；③滴定。4）實(shí)施計(jì)劃：分組實(shí)驗(yàn)操作。5）得出結(jié)論：在_____________中維生素C的含量較高。6）表達(dá)交流。按照科學(xué)探究的一般步驟進(jìn)行操作：果蔬中維生素C含量的測(cè)定（維生素C能使紫色高錳酸鉀褪色）維生素

缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J(rèn)為小明說得對(duì)嗎？知識(shí)拓展

腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，一般是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀，有傳染性。

腳氣病是一種因?yàn)槿说纳眢w缺乏維生素B1而引起的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別三、水和無機(jī)鹽｛｝

水是細(xì)胞的主要成分，在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。

大約占人體體重的60％～70％，占細(xì)胞鮮重的91％～92％如果一個(gè)人的失水量達(dá)到20％以上，就會(huì)有生命危險(xiǎn)

每人每天需要攝入2升左右的水。

無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但對(duì)人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。蔬菜中含有大量無機(jī)鹽食用鹽作用缺乏時(shí)癥狀食物來源鈣鐵碘構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分兒童：佝僂病中老年：骨質(zhì)疏松蝦、蛋黃、牛奶等血紅蛋白的組成成分貧血黑木耳、豆類、粗糧等合成甲狀腺激素的原料成年：地方性甲狀腺腫（大脖子?。┯啄辏捍粜“Y海帶、紫菜、碘鹽等無機(jī)鹽的功能地方性甲狀腺腫呆小癥參與代謝維他命，ABCD最知名。缺乏VA會(huì)夜盲，

缺乏VB腳氣病，缺乏VD骨疏松，

缺乏VC壞血病。無機(jī)鹽，很有用，預(yù)防百病顯神通。缺鐵容易患貧血，缺碘會(huì)得大脖病，缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。需要量少不用夸，健康身體全靠它。歌謠巧記食物的營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物無機(jī)物糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：維生素：水：主要的供能物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞基本物質(zhì)儲(chǔ)備能源物質(zhì)維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D細(xì)胞的主要成分，參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)鈣，鐵，碘本課小結(jié)03無機(jī)鹽：1.下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的有機(jī)物是（）A.維生素B.水C.無機(jī)鹽D.脂肪A隨堂練習(xí)042.下列物質(zhì)不屬于六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（）A.