廚師培訓(xùn)學(xué)校市公開課一等獎(jiǎng)省賽課微課金獎(jiǎng)?wù)n件

海峽福州高廚學(xué)校1/7學(xué)校介紹海峽福州高廚學(xué)校成立于1994年，是眾多烹飪學(xué)校中唯一由省廳同意一所正規(guī)省廳政府直屬專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，全省規(guī)模最大、學(xué)員最多、設(shè)備最先進(jìn)。

學(xué)校設(shè)有八大菜系、國宴名菜、日本料理、西餐、果蔬雕刻、藝術(shù)拼盤、面點(diǎn)、中西糕點(diǎn)、蛋糕裱花、廣式甜點(diǎn)等專業(yè)，全方面系統(tǒng)學(xué)習(xí)高級(jí)餐飲技術(shù)、高級(jí)餐飲管理，并涵蓋當(dāng)下最新流行菜系、特色菜、招牌菜，高檔海鮮，獨(dú)特料理與制作，及滿漢全席菜肴制作。學(xué)校地處交通便利毗鄰福建師范大學(xué)、福建交通學(xué)院、等眾多著名高校，校園環(huán)境優(yōu)美，學(xué)習(xí)氣氛濃厚。學(xué)校設(shè)施先進(jìn)，建有國內(nèi)一流水準(zhǔn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)示范廳、當(dāng)代化操作大廳、多功效階梯教室、等各類學(xué)習(xí)大廳及大型戶外體育運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所，是莘莘學(xué)子理想求學(xué)圣地。2/7課程內(nèi)容實(shí)踐為主實(shí)踐為主：1、八大系傳統(tǒng)菜、代表菜，當(dāng)代酒店時(shí)尚菜、經(jīng)典流行各大菜系2、精品各大菜系、各大菜系創(chuàng)新菜；3、大型宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、各大菜系名師導(dǎo)師訓(xùn)練；4、各大菜系經(jīng)典名菜、官府菜；5、各大菜系高檔菜；6、各菜系鹵水涼菜制作、各菜系新派涼菜制作；7、各菜系點(diǎn)心、流行川點(diǎn)、南北各大流派名點(diǎn)；8、各類燒烤制作；9、燕、鮑、翅、參、肚漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜；10、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；11、西式點(diǎn)心、面包、蛋糕制作；12、西餐制作；13、日本料理制作；14、冷飲制作；15、烹飪?nèi)矫娴豆?、鍋功?/7課程內(nèi)容理論為輔理論為輔：

烹飪?cè)现R(shí)，烹飪工藝基礎(chǔ)、烹飪概論基礎(chǔ)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)霞庸すに?、烹飪工藝美學(xué)，中式面點(diǎn)工藝制作、西式面點(diǎn)工藝制作、西餐工藝制作、中式烹調(diào)工藝制作、食品果蔬雕刻知識(shí)、藝術(shù)拼盤知識(shí)、飯店管理概論、餐飲管理知識(shí)、餐飲業(yè)法律法規(guī)與職業(yè)道德知識(shí)、餐飲筵席成本核實(shí)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)、筵席設(shè)計(jì)菜單。4/7培養(yǎng)目標(biāo)以培養(yǎng)五星級(jí)賓館、酒店、大酒樓行政大廚及各大菜系大師、各大菜系廚師長為目標(biāo)，經(jīng)過一年學(xué)習(xí)能夠全方面了解和掌握烹飪專業(yè)知識(shí)、熟悉烹調(diào)工具和廚房設(shè)備使用，能夠全方面掌握烹飪?cè)戏诸?、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、燒、蒸等各種烹調(diào)方法和設(shè)計(jì)宴席菜肴，并熟練制作傳統(tǒng)各大菜系、新派各大菜系、市場(chǎng)流行菜（涼菜、熱菜），掌握全方面中式烹飪制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識(shí)復(fù)合型廚政管理人才，畢業(yè)到達(dá)國家中級(jí)廚師水平，并發(fā)給國家中級(jí)廚師證書，全國通用。5/7師資力量職稱：國家高級(jí)烹調(diào)師

介紹：

技術(shù)全方面，技藝精湛，精通閩菜、川菜、粵菜、潮州菜，從事烹飪教學(xué)工作十幾年，掌握理論知識(shí)和技術(shù)知識(shí)較為全方面，在實(shí)踐工作中獨(dú)當(dāng)一面，磨煉出一身扎實(shí)烹飪真功夫，尤以掌鍋見長，其顛鍋、翻鍋等高超技藝堪稱一絕，已成為烹飪理論和技術(shù)造詣?shì)^濘廚壇名師，參加編寫《福建省烹飪教學(xué)教材》，于一九九六年十一月榮獲華東地域烹飪教學(xué)創(chuàng)新菜榮獲一等獎(jiǎng)，一九九八年二月榮獲福建省烹飪技術(shù)大賽“技術(shù)能手”稱號(hào)，二OO一年五月榮獲福建省烹飪教學(xué)創(chuàng)新菜一等獎(jiǎng)，二OO四年五月參加福州市廚藝大賽榮獲一等然，現(xiàn)為海峽福州高