平菇采后物流技術(shù)規(guī)程

1DBXX/XXXXX—XXXX平菇采后物流技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平菇物流的采收、商品化處理、貯藏及運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于平菇采后物流操作。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.7食品接觸用塑料材料及制品GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8868蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱GB10457食品用塑料自粘保鮮膜3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1平菇Pleurotusostreatus的木腐菌。4采收4.1采收時(shí)期當(dāng)菌蓋充分展開，菌蓋顏色由深轉(zhuǎn)淺，邊緣尚未出現(xiàn)波狀，下凹部分開始出現(xiàn)白色絨毛，且未散發(fā)出孢子時(shí)及時(shí)采收。質(zhì)量符合GB7096的規(guī)定。4.2采收方法采收時(shí)操作人員穿戴潔凈的工作服、帽、口罩、乳膠手套（或戴一次性薄膜衛(wèi)生手套用一手按住培養(yǎng)料，另一支手握住菌柄，輕輕旋扭下，或用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下，無(wú)論大小整朵菇采2DBXX/XXXXX—XXXX完，采下的平菇輕輕放入蔬菜塑料周轉(zhuǎn)框內(nèi)，蔬菜塑料周轉(zhuǎn)框質(zhì)量符合GB8868的規(guī)定。5商品化處理5.1采后處理將裝入蔬菜周轉(zhuǎn)框內(nèi)的平菇放入1℃~3℃冷庫(kù)預(yù)冷。預(yù)冷間相對(duì)濕度為80%～85%，預(yù)冷間內(nèi)不得堆放雜物，不得與有毒有害有異味的物品混放。5.2產(chǎn)品分級(jí)5.2.1環(huán)境控制操作間溫度需要控制在5～10℃,工作臺(tái)要保持清潔，每日定時(shí)清洗、消毒，并應(yīng)及時(shí)清理臺(tái)面。5.2.2修整用不銹鋼刀具進(jìn)行基部修整，剔除菇柄上基質(zhì)培養(yǎng)料。5.2.3分級(jí)按感官性狀分為三級(jí)。表1平菇分級(jí)要求項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)色澤菌蓋呈白色至灰白色、青灰色，菌柄呈白色形狀菌蓋呈扁半球形后平展，有后邊緣，有條紋，覆瓦狀叢生氣味具有平菇特有的氣味，無(wú)異味菌蓋直徑（cm）<6.06.0~8.0>8.0殘缺菇≤8.0%≤10.0%≤12.0%畸形菇無(wú)≤2.0%≤5.0%注：達(dá)不到以上指標(biāo)的可視為等外菇5.3包裝5.3.1內(nèi)包裝將菇放入符合GB4806.7帶氣孔的聚乙烯或聚丙烯袋中，或用符合GB10457規(guī)定聚乙烯自粘保鮮膜。5.3.2外包裝外包裝用符合GB8868的塑料周轉(zhuǎn)箱或符合GB4806.7聚苯乙烯泡沫箱，或符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱。5.3.3標(biāo)志、標(biāo)簽3DBXX/XXXXX—XXXX外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)、質(zhì)量或數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址等。標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。6貯藏6.1貯藏場(chǎng)所貯藏場(chǎng)所在菇體入庫(kù)前2～3d提前降溫到1℃~3℃,并清潔衛(wèi)生，不與有毒有害物品混存混放。6.2冷藏條件經(jīng)分級(jí)包裝后的平菇及時(shí)入庫(kù)冷藏。冷藏溫度為1℃~3℃,環(huán)境相對(duì)濕度維持在80%～85%。6.3堆碼碼垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。貨物應(yīng)保持離墻0.2m～0.3m，垛底應(yīng)加用托盤，高度0.1m～0.2m，垛間間隙0.3m～0.5m。碼垛高度不超過冷風(fēng)機(jī)下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的應(yīng)遮蓋防凍。7運(yùn)輸長(zhǎng)途運(yùn)輸采用冷藏車，短途運(yùn)輸也可采用非冷藏車，運(yùn)輸車要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，符合GB14881的要求。搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放。冷藏車車內(nèi)溫度