特殊用途飲料

關于特殊用途飲料12特殊用途飲料

特殊用途飲料：是指通過調整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應某些特定人群需要的飲料。

包括運動飲料、營養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料等3個種類。

第2頁,共42頁，2024年2月25日，星期天3主要內容1、運動飲料2、營養(yǎng)素飲料3、其他特殊飲料第3頁,共42頁，2024年2月25日，星期天41、運動飲料

運動飲料：是指營養(yǎng)素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水、電解質和能量，可被迅速吸收的飲料。與普通飲料不同，運動飲料是根據(jù)運動時能量消耗，機體內環(huán)境改變和細胞功能下降等運動時生理消耗的特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養(yǎng)，起到保持、提高運動能力，消除運動后疲勞的特殊飲料。第4頁,共42頁，2024年2月25日，星期天51、運動飲料

運動飲料出現(xiàn)于20世紀60年代，歐美等發(fā)達國家研制和生產的比較多，消費量也比較大；我國最早研制和生產的運動飲料是廣東健力寶集團公司，于20世紀八十年代中期開始研制生產的“健力寶”；第5頁,共42頁，2024年2月25日，星期天61、運動飲料

90年代出現(xiàn)了“紅?！本S生素保健飲料，2000年出現(xiàn)了樂百氏的“脈動”、娃哈哈的“激活”、農夫的“尖叫”，雀巢的“舒緩”、統(tǒng)一的“體能”、康師傅的“勁跑”、匯源的“他+她”等代表性運動飲料。第6頁,共42頁，2024年2月25日，星期天7運動飲料

第7頁,共42頁，2024年2月25日，星期天81、運動飲料

1.1運動飲料應該具備以下基本特點：1.1.1有一定的含糖量

糖是人體最經濟、最直接的主要能源物質。它以糖原的形式儲存于骨骼肌和肝臟。體內糖儲備量的限度為400g（6688kJ）長時間劇烈運動時，大量消耗糖原而出現(xiàn)低血糖情況時，會造成肌肉乏力，運動能力下降，大腦調節(jié)運動的能力減弱，產生疲勞感，甚至會發(fā)生眩暈、頭昏、眼前發(fā)黑、惡心等癥狀。

第8頁,共42頁，2024年2月25日，星期天91、運動飲料

1.1.1有一定的含糖量

因此科學配方的運動飲料中必需含有一定量的糖才能達到補充能量的作用。葡萄糖和蔗糖極易被人體吸收，但會引起反應性低血糖。比較好的運動飲料以補充低聚糖為主，由3~10個單糖組合而成的低聚麥芽糖具有獨到之處，它滲透壓低、甜度低、口感好、胰島素反應低，有利于補充血糖，使大腦和肌肉在運動時不斷吸收糖，從而提高耐力，延緩疲勞并加速運動后的恢復。

第9頁,共42頁，2024年2月25日，星期天101、運動飲料

1.1.1有一定的含糖量

最新的研究結果表明，低聚糖飲料還有利于降低運動中血乳酸水平，增加肌肉力量和做功量。此外，運動飲料中的糖還有改善口感、刺激飲料攝入量、提高飲料吸收率的作用。第10頁,共42頁，2024年2月25日，星期天111、運動飲料

1.1運動飲料應該具備以下基本特點：1.1.2適量的電解質由于運動時大量出汗，會導致鉀、鈉等電解質大量丟失，致使體內電解質失去平衡，此時如果單純的補充水分，有時會感到越喝越渴，甚至會發(fā)生頭暈、身體乏力，抽筋，導致運動能力下降。運動時補充水分的同時要補充無機鹽，以保持體內電解質的平衡，這是運動飲料的基本功能；

第11頁,共42頁，2024年2月25日，星期天121、運動飲料

1.1.2適量的電解質鈉、鉀有助于保持體液平衡、防止肌肉疲勞，脈率過高以及防止低血壓狀態(tài)；鈣、磷對維持血細胞活力、神經刺激的感受性及肌肉的收縮作用等；鎂能中和代謝產生的酸。如果飲料中的電解質含量太低，則起不到補充的效果；若太高，則會增加飲料的滲透壓，引起胃腸的不適，并使飲料中的水分不能盡快被機體吸收。第12頁,共42頁，2024年2月25日，星期天131、運動飲料

1.1運動飲料應該具備以下基本特點：1.1.3適量的維生素：B族維生素，可以促進能量代謝；維生素C則用以清除自由基，減少其對機體的傷害，延緩疲勞的發(fā)生；另外，適量的?；撬岷图〈迹梢源龠M蛋白質的合成，防止蛋白質的分解，調節(jié)新陳代謝，加速疲勞的消除等。第13頁,共42頁，2024年2月25日，星期天141、運動飲料

1.1運動飲料應該具備以下基本特點：

1.1.4低滲透壓

人體血液的滲透壓相當于0.9%的氯化鈉溶液或5%的葡糖糖溶液的滲透壓。要使飲料中的水及其它營養(yǎng)成分盡快通過胃，并充分被吸收，飲料的滲透壓要比血漿滲透壓低，而飲料中所含糖和電解質的種類和數(shù)量是飲料滲透壓的直接決定者。營養(yǎng)豐富的運動飲料即使含有多種糖、無機鹽等，仍能保持低滲透壓。

第14頁,共42頁，2024年2月25日，星期天151、運動飲料

1.1運動飲料應該具備以下基本特點：

1.1.5運動飲料要無碳酸氣、無咖啡因、無酒精碳酸氣會引起胃部的脹氣和不適，如果過快、大量飲用碳酸飲料，有可能引起胃痙攣甚至嘔吐等癥狀；咖啡因和酒精有一定的利尿、脫水的作用，會進一步加重體液的流失。此外，二者還對中樞神經有刺激作用，不利于疲勞的恢復。第15頁,共42頁，2024年2月25日，星期天161、運動飲料

由于運動飲料具備了上述基本條件，所以它能及時補充水分，維持體液正常平衡；迅速補充能量，維持血糖的穩(wěn)定；及時補充無機鹽，維持電解質和酸堿平衡，改善和提高代謝調節(jié)能力，改善體溫調節(jié)和心血管機能等。因此，運動飲料不僅解口渴，更解體渴！第16頁,共42頁，2024年2月25日，星期天17運動飲料與其他飲料的區(qū)別

飲料種類

糖種類

糖含量(%)

電解質

其它營養(yǎng)素

滲透壓

碳酸氣

咖啡因

碳酸飲料

蔗糖

≥10%

微量

無

高

有

無或有

礦泉水

無

無

微量

無

極低

無

無

果汁

果汁或蔗糖

≥10%

不均衡

維生素

高

無

無

乳飲料

乳糖或蔗糖

≥10%

不均衡

維生素

高

無

無

茶飲料

蔗糖

≥10%

微量

微量

高

無

有

運動飲料

低聚糖、葡萄糖

?；撬帷⒓〈?/p>

蔗糖、果糖

5~10%

適量

VB族、VC、

低

無

無

第17頁,共42頁，2024年2月25日，星期天181、運動飲料

1.2飲用的時間：確定了飲料的品種后，飲用的時間也相當重要。人在劇烈運動時，體內產熱增加，出汗成為體溫調節(jié)的主要途徑。然而出汗過多會引起脫水，導致血容量減少，進一步減少了皮膚血流量，從而引起排汗量降低，機體散熱能力下降，體溫上升。當人感到口渴時，身體已丟失了體重的3%左右的液體。而這時人體的生理功能和運動能力都已下降。因此，很多人在感到口渴時才想到補水，這是不正確的?？茖W的做法是運動前、中、后都應注意及時補水分。

第18頁,共42頁，2024年2月25日，星期天191、運動飲料

1.2飲用的時間：補充運動飲料的原則是：運動前2小時補充500ml液體，可增加體內肌糖原、肝糖原儲備和血糖來源；運動中采用小量多次的方式，以防止胃的不適，每15~20min補充125~250ml液體，補充血糖，延長運動時間，延緩疲勞的發(fā)生；運動后補充運動中的丟失的液體，運動中每丟失1kg體重，補液1000ml，可加速恢復體內失去的水分、糖分、無機鹽、微量元素等，促進肌糖原迅速恢復，達到消除疲勞感的作用。第19頁,共42頁，2024年2月25日，星期天201、運動飲料

1.3合理使用運動飲料？1.3.1運動前、中、后頻繁地間歇性地飲用；1.3.2選擇喜歡的飲料，冷的飲料通常更可口，并便于體力的恢復；1.3.3在運動前保證一個最大的，但是不造成胃部不適的飲料攝入量，運動中隨著胃中飲料的排空，每15－20min飲用150－250ml；1.3.4運動中要早一些開始使用運動飲料，不要等到口渴時再喝，因為此時你已經脫水；1.3.5運動后要補足你運動中的全部液體丟失，用尿的顏色可以判斷補水的程度，必須達到尿液清淡；

第20頁,共42頁，2024年2月25日，星期天211、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.1低聚異麥芽糖飲料：低聚異麥芽糖的滲透壓是葡萄糖的1/4，甜度是蔗糖的30％，生理特點是被吸收利用的速度比單、雙糖慢，一次攝入后可以維持較長時間的能量補充；同時，引起的胰島素反應平穩(wěn)，克服了服用單、雙糖引起的回躍性低血糖反應（人體在攝入葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單、雙糖后，其收速度幾乎與水一樣，立即引起胰島素分泌的增加，使血糖進入人體肌肉細胞，從而產生回躍性低血糖，血糖水平甚至低于正常值）。因此，低聚異麥芽糖是一種較好的運動能量補充劑；第21頁,共42頁，2024年2月25日，星期天221、運動飲料

1.4.1低聚異麥芽糖飲料：低聚異麥芽糖運動飲料配方（100L飲料計）70%低聚異麥芽糖8600g；氯化鉀48g；天門冬酰苯丙氨酸甲酯100g；磷酸氫二鈉10g；濃縮橙汁800g，硫酸鎂3.5g；葡萄糖酸鈣2.5g；維生素C200g；37%氨基酸濃縮液15g。（以低聚異麥芽糖為主料，配以堿性電解質、維生素、氨基酸和果汁制得的色澤淺黃、澄清透明、酸甜適口，適合于運動前和訓練后肝糖原的合成以及運動中能量的補充）第22頁,共42頁，2024年2月25日，星期天231、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.2植酸運動飲料在飲料中添加植酸可以促進機體對鎂離子的吸收，有助于急性口渴或疲勞的緩解，故植酸被稱為快速解渴劑。植酸還能促進細胞中氧的放出，提高有氧呼吸，因而可防止劇烈運動中疲勞現(xiàn)象和酸中毒的發(fā)生。植酸還具有保護腦、肝、眼等器官的作用；第23頁,共42頁，2024年2月25日，星期天241、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.2植酸運動飲料【植酸飲料參考配方】：蔗糖3%；飴糖1.4%；氯化鉀0.022%；檸檬酸0.13%；植酸0.1%；檸檬酸鈉0.025%；硫酸鎂0.012%；維生素C0.02%；維生素B20.001%；谷氨酸鈉0.025%；糖精0.015%；香精0.075%。第24頁,共42頁，2024年2月25日，星期天251、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.3用于旅游、運動的等滲飲料葡萄糖73.52kg無水檸檬酸3.2kg氯化鈉1.6kg維生素C0.48kg磷酸二氫鉀0.48kg磷酸二氫鈉0.56kg三氯蔗糖0.16kg苯甲酸鈉80g

香精0.16kg食用色素20g加水至1000L第25頁,共42頁，2024年2月25日，星期天261、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.4馬拉松長跑飲料葡萄糖50~120kg氯化鈉2~4kg維生素2~4kg氯化鉀1kg檸檬酸1kg加水至1000L第26頁,共42頁，2024年2月25日，星期天271、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.5高溫操作人員飲用的中草藥飲料這種飲料適用于高溫操作人員因出汗而導致體液及生理活性物質損耗而飲用，稍具利尿和促進膽汁分泌功能，并有鎮(zhèn)靜作用。

蔗糖48kg檸檬酸3kg維生索C0.5kg磷酸鈉0.2kg

檸檬酸鈉0.2kg氯化鈉0.6kg

碳酸氫鈉1.9kg甘油磷酸鈉0.6kg鼠尾草抽提物0.4kg花秋草抽提物44.lkg食用色素適量加水至1000L第27頁,共42頁，2024年2月25日，星期天281、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.6高能飲料果葡糖漿80kg甜菊苷100kg檸檬油0.6kg維生素C120g鈉鹽120g磷酸鹽50g鉀鹽100g鐵鹽150g檸檬酸lkgB1、B216g人參花濃縮汁適量加水至1000L第28頁,共42頁，2024年2月25日，星期天291、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.7英國防脫水和抗疲勞飲料NaCl185gNa2HPO450gKH2PO415gNaHCO315g檸檬酸25g糖精鈉50g葡萄糖5kg檸檬萃取液240mlKC110g加水至100L第29頁,共42頁，2024年2月25日，星期天301、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.8美國運動飲料（在0℃以下運動用飲料）蔗糖45kg低聚糖105kg檸檬酸1.8kg檸檬香精1.0kg氯化鈉0.6kg氯化鉀0.1kg磷酸二氫鈉0.1kg磷酸二氫鉀0.1kg碳酸氫鈉0.1kg加水至1000L第30頁,共42頁，2024年2月25日，星期天311、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.9美國運動飲料（在25℃以上運動用飲料）蔗糖30kg低聚糖10kg檸檬酸0.8kg檸檬香精1.0kg氯化鈉0.6kg氯化鉀0.1kg磷酸二氫鈉0.1kg磷酸二氫鉀0.1kg碳酸氫鈉0.1kg加水至1000L第31頁,共42頁，2024年2月25日，星期天321、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.10日本運動飲料（等滲飲料）砂糖38kg檸檬酸1.7kg食鹽0.3kg磷酸鉀0.25kg維生索B21.2kgCMC-Na0.25kg香精1.5kg葡萄糖30kg乳酸鈣0.5kg檸檬酸鈉0.25kg維生素C0.25kg味精20g食用黃色素0.1kg加水至1000L第32頁,共42頁，2024年2月25日，星期天331、運動飲料

1.4運動飲料實例：1.4.11低滲運動飲料蔗糖55kg多種低聚糖20kg檸檬香精lkg氯化鈉1kg

檸檬酸1.8kg加水至1000L第33頁,共42頁，2024年2月25日，星期天342、營養(yǎng)素飲料

添加適量食品營養(yǎng)強化劑（維生素、礦物質、氨基酸、牛磺酸等），補充某些人群特殊營養(yǎng)需要的制品。如：紅牛維生素飲料、康師傅礦物質水第34頁,共42頁，2024年2月25日，星期天352、營養(yǎng)素飲料

所謂營養(yǎng)素飲料是指能夠補充人體日常活動所需的營養(yǎng)成分，這種飲料以脈動、激活、尖叫為代表?！皹钒偈稀泵}動——樂百氏公司生產的一種營養(yǎng)素飲料，含有五種維生素和一種氨基酸，配料：純凈水、蘋果汁、食用香料、檸檬酸、?；撬?、維生素C、食醋、葡萄糖酸鉀、甜味素、安賽蜜、維生素B3、泛酸（維生素B5）、維生素B6、維生素B12.產品特色在于含有活性維生素成分；第35頁,共42頁，2024年2月25日，星期天362、營養(yǎng)素飲料

娃哈哈”激活——富含活性維生素激活活性維生素水飲品，含有煙酰胺（維生素PP）、維生素B6、B12、維生素C、肌醇等活性維生素群，還含有豐富的氨基酸、礦物質等人體必需的活力因子；第36頁,共42頁，2024年2月25日，星期天372、營養(yǎng)素飲料

農夫山泉的尖叫

尖叫纖維素飲料配料：水、果葡糖漿、白沙糖、低聚異麥芽糖、膳食纖維、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鉀、維生素c，維生素pp、維生素B6、食用香精；第37頁,共42頁，2024年2月25日，星期天382、營養(yǎng)素飲料

2.1營養(yǎng)素飲料工藝流程舉例

烏骨雞→蒸煮→去油→酶解（蛋白酶）→