學(xué)校食堂成品留樣制度范本

第頁共頁學(xué)校食堂成品留樣制度范本一、背景和目的為了確保學(xué)生的飲食安全和衛(wèi)生，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，制定學(xué)校食堂成品留樣制度。該制度的目的是保障學(xué)生的食品安全，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并為日后食品安全檢驗(yàn)及糾紛處理提供依據(jù)。二、適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂生產(chǎn)的所有餐飲成品。三、留樣操作流程1.成品留樣的時(shí)間選擇（1）每天工作結(jié)束時(shí)，即當(dāng)日下班前。（2）特殊情況下，如餐飲運(yùn)營(yíng)商更迭、食品供應(yīng)商變動(dòng)等，需要留樣的成品可以隨時(shí)進(jìn)行。2.留樣容器的選擇（1）留樣容器要求食品級(jí)別，無異味、無污染。（2）留樣容器要填寫標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、樣品名稱和數(shù)量等信息。3.留樣的數(shù)量和方式（1）留樣數(shù)量要根據(jù)成品的實(shí)際產(chǎn)出量進(jìn)行，保證充分、均勻留樣。（2）留樣方式可以選擇樣品全留、抽樣留或分割留樣等方法。4.樣品的保存和封存（1）樣品留樣后，首先應(yīng)密封保存。（2）密封樣品后，要在樣品標(biāo)簽上附上封存日期，由留樣人員簽名確認(rèn)。（3）存放的地點(diǎn)應(yīng)干凈、陰涼、通風(fēng)、無異味。5.樣品的登記和管理（1）樣品登記冊(cè)要建立，并由負(fù)責(zé)人專人管理。（2）樣品登記冊(cè)要記錄留樣的日期、樣品名稱、數(shù)量、留樣人員等信息，并按照留樣日期排序。（3）樣品登記冊(cè)要定期檢查和歸檔，保存一年以上。四、樣品的處理和運(yùn)輸1.樣品處理（1）樣品可以在食堂內(nèi)進(jìn)行一次或多次加工處理。（2）樣品加工中，要保持樣品的原樣性，不得改變樣品的外觀、性狀和味道等。2.樣品運(yùn)輸（1）樣品運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取封閉、緩沖和固定等措施，確保樣品的完整性和衛(wèi)生性。（2）運(yùn)輸途中，要避免與有毒有害物質(zhì)接觸，防止樣品污染。五、留樣的周期和期限1.留樣周期（1）根據(jù)食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般留樣周期為24小時(shí)。（2）特殊情況下，如檢測(cè)需要，可以根據(jù)需要延長(zhǎng)留樣周期。2.留樣期限（1）留樣期限為7天（含休息日），超過期限的樣品應(yīng)廢棄處理。（2）標(biāo)本保存期限已滿的樣品，需要進(jìn)行銷毀處理，銷毀過程要記錄并有相關(guān)人員見證。六、違規(guī)處理對(duì)于不按照制度要求進(jìn)行成品留樣的違規(guī)行為，將依法給予相應(yīng)處罰。對(duì)于食品安全負(fù)有直接責(zé)任的責(zé)任人員，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。七、制度的實(shí)施和監(jiān)督1.食堂管理人員要積極貫徹實(shí)施本制度，確保留樣的規(guī)范和及時(shí)性。2.校方要加強(qiáng)對(duì)食堂留樣工作的監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并予以整改。3.食堂留樣工作要定期向上級(jí)主管部門進(jìn)行報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查。4.學(xué)校要加強(qiáng)師生食品安全教育，提高師生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和重視程度。以上為學(xué)校食堂成品留樣制度的范本，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況可作適當(dāng)修改和完善。學(xué)校食堂成品留樣制度范本（二）是指為了確保食品安全和質(zhì)量，在學(xué)校食堂從事食品加工和制作的過程中，將一定數(shù)量的成品樣品留樣保存，以備后續(xù)監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和評(píng)估。具體制度包括以下幾個(gè)方面：1.留樣要求：根據(jù)食品安全法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定留樣的食品種類、數(shù)量和頻次。要求從每個(gè)批次中抽取一定比例的食品樣品進(jìn)行留樣。2.留樣標(biāo)識(shí)：將留樣的食品包裝好，并在包裝上標(biāo)注樣品的批次編號(hào)、生產(chǎn)日期、留樣日期等相關(guān)信息。確保留樣的食品能夠被正確辨別和追溯。3.留樣保存：留樣的食品應(yīng)儲(chǔ)存在特定的留樣冰箱或冷庫中，確保其在適宜的溫度下保存。留樣的食品應(yīng)根據(jù)其類型和特性，確定相應(yīng)的保存期限。4.留樣檢測(cè)：定期對(duì)留樣的食品進(jìn)行檢測(cè)，包括外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分和微生物等方面。確保留樣的食品符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.留樣記錄：每次留樣都應(yīng)記錄相關(guān)的信息，包括留樣日期、留樣數(shù)量、樣品描述、檢測(cè)結(jié)果等。確保留樣過程可追溯，并能提供有效的監(jiān)測(cè)和評(píng)估依據(jù)。通過建立學(xué)校食堂成品留樣制度，能夠?qū)κ称芳庸ず椭谱鬟^程進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，確保食品的安全和質(zhì)量，提高學(xué)校食堂的食品質(zhì)量管理水平。學(xué)校食堂成品留樣制度范本（三）一、背景鑒于近年來食品安全問題引起了廣泛關(guān)注，為了保障師生的飲食安全與健康，學(xué)校決定制定“學(xué)校食堂成品留樣制度”，加強(qiáng)對(duì)食堂成品質(zhì)量的監(jiān)管和管理，確保食品安全。二、目的和意義1.監(jiān)督檢驗(yàn)：通過留樣制度，可以對(duì)食品成品進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與要求。2.回溯追責(zé)：通過成品留樣，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量問題的回溯追責(zé)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。3.健康保障：對(duì)食堂成品進(jìn)行留樣并定期檢驗(yàn)，可以保障師生健康飲食，預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。三、適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的所有成品，包括主食、副食、飲品等。四、具體內(nèi)容1.成品留樣負(fù)責(zé)人的選聘根據(jù)學(xué)校的組織機(jī)構(gòu)，食堂留樣負(fù)責(zé)人由校方指定，通常由質(zhì)監(jiān)部門的相關(guān)工作人員擔(dān)任。負(fù)責(zé)人應(yīng)具備以下條件：（1）具有一定的食品安全知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，能全面掌握食堂留樣工作的要求；（2）具有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，能認(rèn)真履行工作職責(zé)；（3）具有良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，與食堂工作人員、相關(guān)部門保持良好的合作關(guān)系。2.成品留樣的時(shí)機(jī)（1）每天早上食堂的第一批成品出爐后，需即時(shí)進(jìn)行留樣；（2）每天就餐高峰期前后的成品，也需進(jìn)行留樣；（3）當(dāng)食品有質(zhì)量問題或收到投訴時(shí)，需即時(shí)進(jìn)行留樣。3.成品留樣的操作步驟（1）將成品從食堂取出，并立即放入留樣容器中；（2）在留樣容器上標(biāo)明成品的名稱、時(shí)間、數(shù)量等信息；（3）盡量選擇密封性較好的容器，并確保食品的新鮮度和原始狀態(tài)；（4）將留樣容器交給負(fù)責(zé)人，由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)存放和保管。4.成品留樣的存儲(chǔ)和保管（1）留樣容器應(yīng)妥善存放在食堂的指定區(qū)域，確保容器不受潮、受污染等；（2）負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查留樣容器的封存情況，確保留樣的完整性；（3）成品留樣應(yīng)存放一定的時(shí)間，以便后續(xù)的質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控；（4）留樣區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止異味和交叉污染。5.成品留樣的檢驗(yàn)和記錄（1）定期抽取部分樣品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括感官、理化、微生物等指標(biāo)；（2）將檢驗(yàn)結(jié)果記錄在留樣記錄簿上，包括成品名稱、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果等；（3）發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)采取措施，并記錄在檢驗(yàn)報(bào)告中；（4）對(duì)合格的樣品可視情況進(jìn)行留樣備份，用于回溯與復(fù)審。6.成品留樣的處置（1）對(duì)于留樣質(zhì)量合格的成品，可由食堂繼續(xù)使用；（2）對(duì)于留樣質(zhì)量不合格的成品，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)措施，防止繼續(xù)流入食堂菜品；（3）停用的成品應(yīng)進(jìn)行記錄并上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門，協(xié)調(diào)解決問題。五、學(xué)校食堂成品留樣制度的執(zhí)行和監(jiān)督1.進(jìn)行培訓(xùn)：學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂員工進(jìn)行留樣制度培訓(xùn)，使其了解制度的要求和操作流程。2.進(jìn)行監(jiān)督：學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)留樣制度進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和指導(dǎo)。3.食堂員工應(yīng)認(rèn)真履行留樣制度的要求，嚴(yán)格按照制度操作，確保食品安全。六、制度的宣傳和評(píng)估1.學(xué)校應(yīng)通過不同渠道向師生宣傳食堂成品留樣制度的意義和操作方法，增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)。2.食堂應(yīng)制定相關(guān)宣傳計(jì)劃，通過食堂宣傳欄、公告欄等形式宣傳